Тази подправка е много популярна в готвенето. Използва се главно за десерти. Първата ванилия започва да се използва от южноамериканския континент индианци при приготвянето на ароматизирани напитки.
Днес има много рецепти за кафе с ванилия: класическа рецепта, RAF-кафе, ванилов лате макиато, ракия, ликьор и, разбира се, канела.
В древни времена хората вярвали, че ванилията е в състояние да лекува импотентност, туберкулоза и загуба на сила.
Ванилията е силен афродизиак. Индийците от Южна Америка поставят ванилия на няколко места в стаята и я втриват в кожата, за да засилят привличането.
Ванилията на древните племена е действала като паричен еквивалент - тя е плащала за стоките и услугите, обменяла е нейните дрехи, прибори, оръжия, украшения и дори е плащала данъци.
Посадителите в Мексико по време на узряването на шушулките на ванилия маркираха всеки от тях, за да водят запис и да предотвратяват кражбите.
В Европа ванилията идва през 16 век. Миризмата на ванилия беше знак за богатство и мощ и беше особено популярна в Кралския двор. По това време готвачите започват да добавят подправка към десертите, като по този начин подчертават елита на благородството.
Ванилията расте добре само в тропически и субтропичен климат, тъй като принадлежи към семейство Орхидеи.
Големите добиви на ванилия, събрани на островите Мадагаскар и Рувим, който се намира в Индийския океан.
Ванилията се отглежда на ръка и грижата за нея е много обезпокоително нещо, защото ванилията е много капризно растение.
Най-скъпото цвете ванилия цъфти само един ден, по това време трябва да улови пчели, опрашващи определена порода или птици колибри.
Високата цена на ванилията се дължи на сложността на засаждането и нарастващото търсене на клиентите за тази подправка.
Има няколко разновидности на ванилия - мексиканска, индийска, таитянска, шриланкийска, индонезийска и др.
Миризмата на ванилия допринася за развитието на „хормона на удоволствието“ - серотонин.
От повече от сто известни вида растения, специално отглеждани и използвани в готвенето, само три Vanilla planifolia Andrews (най-добрите шушулки с дължина до 25 см), Vanilla pompona Schiede (шушулки по-къси, но не по-малко добро качество), Vanilla tahitensis JW Moore ( Таитянска ванилия, по-ниско качество).
Ванилинът е синтетичен заместител на естествената ванилия и няма нищо общо с шушулките от семена на растения. Кристалите на ванилин са с химическа формула C8H8O3. Ванилията е изобретена през 1858 г. на базата на борова кора, а по -късно и карамфилово масло, лигнин (отпадъците при производството на хартия), оризови трици. Днес ванилията се произвежда от петрохимични суровини.
За повече информация относно ползите и вредите за здравето от ванилия - прочетете нашата голяма статия:
Ванилия - описание на подправката. Ползи и вреди за здравето