японска храна
 

Особеностите и тайните на най-необичайната кухня в света започнаха да се разкриват съвсем наскоро. Има мнение, че това до голяма степен се дължи на двама талантливи готвачи, които са живели и работили през ХХ век. Първият е Китаджи Родзандзин, който влезе в историята на местната кухня като човек, решил да допълни ястието си с качествено обслужване (с музика и сладки китайки) и красиви ястия, които сам е направил. Другият е Юки Тейчи, известен като основател на ресторант Kitte. След като разрежда традиционните китайски ястия с европейски елементи, впоследствие той работи дълго време, за да доведе техния външен вид до съвършенство и, както показва времето, успя в това. Но всичко започна много по-рано.

История

Казват, че съвременната японска кухня е на повече от 2500 хиляди години. Номерът не е избран случайно. Според легендата точно по това време богът Инарисама донесъл ориз в собствения си персонал, който оттогава започнал да расте по тези земи и който по -късно се превърнал в отличителна черта на японската кухня. Интересното е, че от най -ранните дни на местните жители тази зърнена култура е била както ценен хранителен продукт, така и символ на просперитет, който се е пазел от водачите в окури - хамбари.

Въпреки факта, че оттогава под моста тече много вода, изглежда, оризът не е загубил своето особено значение. Дори и днес Министерството на финансите на тази страна се нарича Окурасе или Министерството на хамбарите.

Трудно е да се повярва, че древните китайци първоначално са уважавали месото и това не е предположение, а резултатите от археологическите проучвания. По -късно недостигът на дивеч на островите ги принуди да опитат други съставки, включително риба. Заедно с тях предците на съвременните японци са яли миди, водорасли и всякакви морски дарове. Според учените именно тази диета е позволила на днешните жители на страната на изгряващото слънце да спечелят гордата титла на нация с дълголетие.

 

Изучавайки произхода на развитието на японската кухня, учените са изумени колко добре древните са познавали свойствата на храните, които ядат. Преценете сами:

  • те са яли риба и други морски животни сурови без никаква вреда за здравето им. Просто защото по това време те вече бяха подправени с уасаби - японски хрян;
  • те вече се бяха научили да пушат месо;
  • те създадоха естествени хладилници, които по това време бяха изкопани дупки с дълбочина до 3 м;
  • те знаеха как да съхраняват храната, използвайки солта като консервант;
  • те вкусиха пухена риба няколко хиляди години преди нашата ера и, съдейки по резултатите от разкопките, успешно я въведоха в диетата си.

През XNUMX -ти - XNUMX -ти век от н.е. японската кухня се е променила донякъде. Той е повлиян от Китай, благодарение на което местните се влюбват в соята, юфката и зеления чай. Освен това японците успяват да възприемат философията на жителите на Поднебесната империя, в рамките на която месото не се яде, а самото ядене на месо се счита на практика за грях, тъй като показва неуважение към животните. Най -интересното е, че подобни гледки се запазват в местната кухня до XNUMX век.

По-късният период в развитието на японската кухня също представлява голям интерес за учените. То съвпадна с активното развитие на науката, изкуството и културата. Тогава беше създаден специален набор от правила за поведение на масата и първите промени в сервирането и сервирането на ястия започнаха да се проследяват.

С появата на самураите поведението на масата и способността за правилно хранене се превърнаха в изкуство. Наблюдавано е и взаимодействие с европейците, което води до въвеждането на месни ястия в местната кухня. Понякога обаче надделяваха старите вярвания или отдадеността на традицията, поне такова беше впечатлението. Според някои литературни източници понякога в японците една миризма на свинско или говеждо месо може да предизвика припадък.

Както и да е, днес японската кухня се счита за една от най-древните, разнообразни, вкусни и здравословни. Много от нейните ястия се утвърдиха не само в менютата на популярни ресторанти, но и в диетата на отделни семейства. Казват, че тайната на нейния успех се крие във внимателния подбор на продуктите, красотата на сервирането на ястията и специалното отношение към храната като цяло.

Характеристики:

През годините на своето съществуване в японската кухня се появяват и отличителни черти:

  • Задължително разделяне на ястието на началото, средата и края, докато няма строго обозначаване на първото и второто ястия в японската кухня.
  • Сезонност. Казват, че местните не обичат ситостта, а се задоволяват с малко. Ето защо те предпочитат да готвят различни ястия изключително от сезонни продукти и в малки количества.
  • Цветност. В тази страна те обичат да „ядат с очите си“, затова придават голямо значение на дизайна на ястията.
  • Истинска любов към ориза. Вярвайки в изключителните си ползи, тази зърнена култура се консумира тук с удоволствие три пъти на ден: като част от всякакви ястия и дори алкохолни напитки (саке).
  • Специално внимание към морските дарове, включително водорасли. Тук ядат всякакви риби, но е интересно, че местните готвачи трябва да посещават специално училище, за да развият уменията за готвене на фугу.
  • Рядко използване на месо и млечни продукти за храна. Якитори – пилешки кебап със зеленчуци – е приятно изключение от правилото.
  • Искрена любов към зеленчуците.

Основни методи за готвене:

Поради факта, че местните готвачи се опитват да променят възможно най-малко това, което вече е чудесно, няма толкова много традиционни методи за готвене в японската кухня:

Японската кухня не е само суши. Той е приказно богат на всякакви ястия, междувременно те се открояват особено сред тях:

Суши Едомае. Основната им разлика е в начина на готвене. Те са направени по същия начин, както в периода Едо, датиращ от 1603-1868.

Риба фугу. Същата риба, чийто процес на готвене изисква грижи и умения от готвача, в противен случай не може да се избегне отравяне. Най-често е част от такива ястия като: сашими, яки, карааге. Интересното е, че самите японци го ядат не повече от 1-2 пъти годишно поради високата му цена.

Кужира. Ястие с китово месо. Не е редовен на местните трапези, но е популярен. Вярно е, че за да се избегнат недоразумения, причинени от ярост при вида на такъв деликатес в менюто, ресторантите предупреждават туристите за това предварително. Освен това на английски.

Вагю. Говеждо месо с огромно количество мазнини, което го прави да изглежда като мрамор. Ястията, приготвени от него, са невероятно скъпи, тъй като не е необичайно кравите на Кобе да се поливат с бира и да се масажират, за да се получи такова месо.

Необичайни плодове и плодове. Например квадратни дини, пъпеши Yubari, които се отглеждат в регион с частен снеговалеж.

Оторо. Ястие с ориз, направено от невероятно мазна риба тон, която буквално се топи в устата ви.

Кухнята на Кайсеки. Един вид японска версия на висшата кухня с над 100-годишна история. Това е част от пълноценното хранене, процесът на приготвяне и подреждане на ястия, за което се смята за цяло изкуство.

Темпура. Ястие, което всъщност идва от Португалия. Точно по някое време местните видяха как португалските мисионери готвят зеленчуци в тесто и преработиха рецептата по свой начин. В тяхната версия рибата и гъбите също се пържат в тесто.

Костенурки с три нокти. Плато с мазно, желеобразно костенурково месо. Той е високо ценен заради високото си съдържание на колаген и лечебни свойства. Твърди се, че този деликатес повишава либидото и подобрява мъжката сила.

Несъмнено японската кухня е интересна и вкусна. Но най-важното е, че е и много разнообразна. Най-доброто потвърждение за това са топ необичайните ястия, които могат да обезсърчат европейците. Смешното е, че те успешно съжителстват заедно с истински произведения на кулинарното изкуство и понякога са популярни. Между тях:

Танцуващ октопод. Въпреки че не е жив, той се обработва със специален соев сос, който кара пипалата да се движат леко.

Басаши е конско месо. Любим местен деликатес, който често се сервира суров. В някои ресторанти посетителите могат да бъдат предложени за дегустация на парчета от различни части на животното - от гривата, корема, филето.

Natto е изключително хлъзгава соя с характерна „миризма“.

Inago-no-tsukudani е японски деликатес, приготвен от скакалци и други насекоми, консумиран със сладникав соев сос.

Ширако. Всъщност това е спермата от черупчести и риба, която също се консумира сурова.

Ползи за здравето от японската кухня

Мъдростта на поколенията и специалното отношение към храната направиха автентичната японска кухня една от най-здравословните в света. Последното се поддържа от минималната термична обработка на продуктите, благодарение на която те запазват максимум полезни вещества, и липсата на мазни храни, и здравословното състояние на самите японци. Сред тях няма пълни хора, но има много стройни, активни и весели хора. А средната им продължителност на живота надхвърля 80 години.

Въз основа на материали Супер готини снимки

Вижте също кухнята на други страни:

Оставете коментар