Агнешко

История

Агнешко месо. Не е известно със сигурност кога точно овцете са опитомени, но се смята, че това се е случило преди около 10 хиляди години. Дълго време жителите на Централна Азия отглеждали овце за вълна, мляко и, разбира се, месо.

Ето защо не е изненадващо, че агнешкото се превърна в основна съставка в традиционната кухня на повечето номадски монголски, тюркски и арабски народи. Месото от овни (овце) се използва при приготвянето както на първото (бозбаш, шурпа), така и на второто ястие (пилаф, шашлик, манти, бешбармак).

Агнешкото месо се счита за особено ценно, тъй като е най-нежно и съдържа минимално количество мазнини. Месото на възрастните се оценява много по-малко - с течение на времето то може да стане доста жилаво и да придобие характерен аромат.

Агнешки състав

100 грама агнешко съдържа средно:
Протеини - 18.0 g;
Мазнини - 18.0 г;
Въглехидрати - 0 g

Въпреки големия брой полезни свойства на агнешкото, трябва да се помни, че то не е подходящо за всички. Лекарите препоръчват изключването на този вид месо от диетата за хора, които имат проблеми с жлъчния мехур, черния дроб и бъбреците. В допълнение, агнешкото месо не се препоръчва да се яде редовно при артрит на ставите и подагра. В случай на гастрит или язва, този продукт трябва да бъде включен в менюто с изключително внимание и само след консултация с лекар.

Ползите от агнешкото

Основното предимство на агнешкото месо пред по -популярното свинско и говеждо месо е относително ниското му съдържание на мазнини. Агнешкото може да бъде истинска благодат за хората, които искат да отслабнат и преброяват всяка калория! За да се върне теглото към нормалното, не е необходимо напълно да се изоставят месните ястия-достатъчно е висококалоричното свинско месо да се замени с диетично, лесно смилаемо агнешко месо.

Освен това редовната консумация на агнешко месо намалява риска от захарен диабет и има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Съдържащият се в това месо флуор ви позволява да поддържате зъбите си здрави и да предотвратите развитието на кариес, а в народната медицина агнешката мазнина се е утвърдила като отлично средство в борбата с настинките.

Агнешко увреждане (противопоказания)

Употребата на агнешко е допустима само ако човекът няма проблеми със стомашно-чревния тракт.

В тази връзка е крайно нежелателно да се дава овче месо на деца и възрастни хора, тъй като при децата храносмилателната система все още не е узряла, а при възрастните хора тя вече се е влошила.

Освен това западната медицина не препоръчва яденето на агнешко месо за тези, които страдат от някое от следните заболявания:

• подагра
• стомашна язва
• артрит на ставите
• гастрит
• всякакви заболявания на бъбреците, черния дроб и жлъчния мехур

Как да изберем

Трябва да се помни, че най-крехкото и вкусно месо се получава от агнета преди навършване на два до три месеца, докато при агнета над три години то става жилаво. Когато купувате агнешко, на първо място, трябва да обърнете внимание на цвета му - той трябва да е светлочервен. Важно е да запомните, че колкото по-тъмен е цветът на месото, толкова по-старо е то. Трябва също така да се уверите, че от него не идва неприятна миризма, тъй като тя ще се увеличи значително по време на процеса на готвене.

Изборът на най-подходящата част от трупа за ястието зависи от това как точно ще готвите агнешкото. Така че за печене и пържене, кръста, лопатката и ребрата са най-добри; за готвене и задушаване - гърди и барабан. Вкусен пилаф ще се получи от шията или крака, а раменната част е подходяща за кайма.

Преди да започнете да готвите агнешко месо, трябва да го измиете старателно и да отрежете мазнината. Препоръчваме да използвате подправки като чесън, джинджифил или кимион, за да добавите аромат.

Видове агнешко

Агнешките видове се различават въз основа на възрастта на животното. Така че, агнешкото месо се счита за заклано след една година. По-младото месо се класифицира като агнешко. Също така месото се различава според породите овце. Специалистите в областта на кулинарията наблягат на калмикската порода овце, която има месо, по-богато на витамини.

Когато избирате агнешко, трябва да обърнете внимание на цвета на месото - то трябва да е светлочервено. Агнешкото е по-светло на цвят. Но тъмното месо се счита за не толкова вкусно и здравословно.

Вкусови качества

Агнешкото има специфичен вкус с доста „тежък“ вкус, така че това месо се счита за „за любители“. При правилно приготвяне миризмата и остър вкус омекват, изчезват и стават по -слабо изразени. Тъй като агнешкото е доста мазно месо, когато ястието се охлади, мазнината му може да остане на небцето и езика, леко обвивайки. Агнешкото е по -нежно и по -малко тлъсто, което благодарение на това е по -популярно сред неопитни гурмета.

Приложения за готвене

Агнешкото се съчетава добре с риган, мащерка, риган, люти и сладки сосове, червено вино, ориз, зеленчуци. Те се допълват перфектно, създавайки нов вкус.

За да няма агнето характерния си не особено приятен вкус и мирис, трябва да се измие добре и да се накисне в сол, лук, вино, кефир с билки или друг сос. Това ще направи агнешкото меко и по -нежно, което ще му позволи да се сготви по -бързо. След това месото се подлага на топлинна обработка, както в тиган, така и на открит огън.

Агнешкото е най-популярното в ориенталската кухня, затова традиционно от него се правят лагман, манти, пилаф, бешбармак, шурпа и шашлик. Такива ястия се сервират със зеленчукови салати, цели пресни или зеленчуци на скара, а също и с пита хляб. В източните страни агнешкият кебап е неизменно ястие, сервирано на скъпи гости.

В същото време е обичайно да се сервира барбекю на Изток не само със сацебели или друг пикантен сос, но и със сладки плодове - кайсии, фурми, грозде. В Грузия, Армения, Казахстан богата сервирана маса се счита за показател за гостоприемство, на което със сигурност има ястия от овнешко месо, както и домашен хляб и плодове.

Бобовите растения се считат за добра гарнитура за агнешко, както и запечени картофи. Пилаф с агнешко се смята за класика на ориенталската кухня. Освен това е по -добре да комбинирате месото с дълъг ориз или необелен, като добавите кимион, майоран, куркума, берберис, стафиди като подправки и необелени глави чесън за пикантност на вкуса.

За да се разкрие вкусът на месото, то винаги трябва да се сервира с червено сухо вино.

Агнешкото се съчетава добре с подправки, които надделяват над характерната миризма. Кимион, джинджифил, майорана, лук ще допълнят вкуса на това месо. В същото време този продукт ви позволява да добавяте голямо количество пикантни билки към него, които само подобряват вкуса, за разлика от говеждото и свинското месо, за които добавянето на голямо количество подправки често е разрушително.

Агнешкото месо изисква специална обработка, тъй като е лесно да се изсуши или да се подвари. Също така е важно да изберете правилната порция за всяко ястие. Така че, за супа или шурпа е подходяща шпатула, за задушаване - ребра, за пилаф - гърбът, а за барбекю - гърди. Не пържете агнешкото твърде дълго, тъй като то ще загуби сочността си и ще придобие горчив вкус. Освен това, ако месото не е варено, то ще бъде твърде жилаво и мазно.

Ценителите на агнешкото готвене знаят, че месото е най-вкусно без замразяване, то може да се съхранява в хладилник за не повече от 4 дни. Ако решите да го замразите, трябва внимателно да го увиете със стреч фолио, така че въздухът да не влиза в месото.

Агне в котел на печката

СЪСТАВКИ ЗА 5 ОБСЛУЖВАНИЯ

• Агне 500
• Лук лук 500
• Сол на вкус
• Зелените на вкус
• Смлян черен пипер на вкус

МЕТОД ЗА ГОТВЕНЕ

1. Така че, за готвене, измийте половин килограм агнешко месо (то трябва да е мазно, тогава ще има много сок) и нарежете на малки парченца. След това го смесете с нарязан лук, сол, билки и черен пипер и поставете в дълбок чугунен котел. Уверете се, че капакът е плътно затворен, включете слаб огън и оставете да къкри час и половина, като разбърквате от време на време. Това е всичко - рецептата е много проста, но тогава това агнешко с всякакви гарнитури ще достави толкова много удоволствие, че ще се връщате към тази рецепта неведнъж.
2. О, да, според славните кавказки традиции, съветвам малко червено вино към това ястие - ще бъде още по-вкусно, въпреки че изглежда, че това е просто невъзможно!