По -добре предпочитайте пикантен сос пред много подправки, които можете да приложите към всяко пикантно ястие. Защо харесваме лютия вкус и какво трябва да знаем за пикантните сосове?
Мнозина вярват, че пиперните семена придават горещия вкус на сосовете. Всъщност виновникът е пикантен вкус - безцветно вещество капсаицин, което се съдържа в мембраните и преградите вътре в плодовете. Степента на лютивост на чушките се измерва съгласно изобретението през 1912 г. по скалата на Сковил.
В допълнение към капсаицин, лютите чушки съдържат големи количества витамини (А, В6, С и К), минерали (калий, мед) и антиоксиданти, които предпазват организма от развитието на ракови клетки и подобряват зрението.
Горещите сосове са доста агресивни за лигавицата на вътрешните органи на храносмилането. Следователно може да се консумира само от здрав човек. След получаване на лют сос в чувствително човешко тяло може да се развие подуване и възпаление или да се появят стомашни болки, диария и спазми.
Не всички частици люти чушки обаче се разграждат в червата и следователно могат да причинят дискомфорт в тоалетната.
Горещият сос провокира ефекта на изтръпване на езика, поради което учените решиха да използват капсаицин в анестезиологията. Експериментите с добавяне на остри вещества в раната, оперирани под обща анестезия, показват, че пациентите се нуждаят от по -малко количество морфин и други обезболяващи в бъдеще.
Горещите сосове допринасят за отслабването. Това отчасти се дължи на капсаицин, който ускорява метаболизма в организма. Освен това пикантната храна намалява апетита и храненето се нуждае от малко повече време и насищането настъпва по-бързо.
Пикантните храни са продуктите на афродизиаците. Те подобряват притока на кръв и кръвообращението около органите и увеличават сърдечната честота, като по този начин ускоряват производството на ендорфини – хормони на радостта.
И накрая, развенчаването на класическия мит, че водата ще помогне за премахване на усещането за парене в устата след ядене на лют сос. Обикновена вода с капсаицин, изобщо не смесена и това само влошава усещането за парене. Но чаша мляко или сладолед успешно разтваря маслото от пипер.