Днес искам да споделя статия от моята колежка Юлия Малцева. Джулия е експерт в холистичните методи за уелнес, билкар (Билкова академия на Нова Англия), сертифициран специалист по детоксикация и хранене по програмата Наталия Роуз и хормоналния детокс на Сара Готфрид; международен учител по йога USA Yoga Alliance RYT300; уелнес треньор в Health & Wellness (Университет на Аризона); основател на блога yogabodylanguage.com. В допълнение към всичко по -горе, Джулия е ентусиазиран ферментатор. Тя знае много за ферментацията и ползите за здравето от ферментиралите храни. В тази статия Джулия разказва подробностите:
***
Историята на болестта на съвременния човек
В хранителната култура на всяка нация ферментирали храни заема специално място. Преди хиляди години нашите предци са открили, че бактериите не само помагат за запазването на сезонната реколта от зеленчуци, плодове, риба и дивеч чрез ферментация, мариноване и накисване, но и им придават специален вкус, който най -добрият готвач в света не може да създаде. Вероятно по това време хората все още не са разбрали механизма на ферментация, но ясно отбелязват ползите за здравето на ферментиралите храни.
Появата на полуфабрикати, консерванти, заведения за бързо хранене доведе до факта, че поколения „Y” и „Z” трудно могат да повярват, че всички хранителни продукти са се приготвяли „от нулата” у дома, а основните семейни рецепти бяха внимателно съхранявани и предадени. от поколение на поколение в обемисти готварски книги. Промените засегнаха не само това, което ядем, как се храним, но и как се отнасяме към храната. За съжаление, много съвременни хора са загубили уменията си за традиционно готвене поради липса на време, желание, поради наличието на бърза готова храна и в същото време те престанаха да усещат връзка с природата и между другото , започна да боледува по-често и повече.
Много преди пробиотиците да се продават на капсули, ферментиралата храна замества лекарството. Ферментиралите храни бяха широко включени в диетата на нашите предци, поддържайки ги здрави всеки ден. Липсата на тези лечебни храни в диетата на съвременните хора се проявява в слаб имунитет, проблеми с храносмилането, системна кандидоза, дисбиоза, ниски нива на енергия, неспособност за концентрация, депресия и др. Изненадващо, всички тези състояния са в пряка зависимост от бактериите които живеят в нашето тяло.
Топ 3 защо за ферментиралите храни
- Защо ферментирали храни, а не суперхрани, пресни зеленчуци или зелен сок?
Тъй като само ферментиралите храни и напитки съдържат голямо разнообразие от полезни бактерии, които водят дълъг път към определянето на това как се чувстваме, енергийните ни нива, как изглеждаме и дори нашето щастие.
- Защо не можете просто да си купите пробиотици в аптеката?
По правило е трудно да се намерят „живи“ пробиотици с добро качество и широк спектър в обикновена аптека. Дори да успеете да намерите такива, те няма да съдържат предпочитаната от бактериите биологична среда, в която те остават силни и живи. Заедно с ферментиралите храни, вие също така получавате пробиотични бактерии и витамини, минерали, органични киселини от цели храни, което ви позволява да създадете оптимални условия в човешкото тяло за колонизация на бактерии, а не транзит.
- Защо не мога просто да си купя готови ферментирали храни от магазина?
Търговските кисели краставички, кисели краставички и напитки често се правят с нежелани съставки (емулгатори, захар, аромати, неестествен оцет). Освен това повечето ферментирали храни са пастьоризирани и следователно не съдържат живи пробиотици. Ако искате да сте сигурни в „работоспособността“ на живите продукти, е по-добре (а също и по-лесно и по-евтино) да ги направите у дома.
Най-лесният начин да се запознаете с ферментирали храни е да започнете с комбуча: той е доста непретенциозен и има уникален вкус, който определено ще ви хареса!
Много болести - една комбуча
Като начало, ние не пием самата комбуча, а напитката, произведена от културата на комбуча - ферментирал чай. Самата Комбуча е зооглия или „матка“-симбиотична колония от няколко вида гъби, подобни на дрожди и оцетно-кисели бактерии, и прилича на гумен диск, плаващ по повърхността на кутия. Напитката, произведена от zoogley, наречена kombucha в някои страни, е богата на пробиотици, витамини и органични киселини.
Трудно е да се повярва, че напитка на базата на обикновена захар и чай от танин, получена от „гъба“ със съдържание на мая, се приписва на лечебни свойства. Но културата на комбуча няма нищо общо с царството на гъбите, освен може би някаква визуална прилика. Не се страхувайте от съставки, които очевидно не се вписват в определението за здравословен начин на живот. Когато добавяте захар към силния чай, не забравяйте, че тези съставки са необходими за гъбата, а не за вас и след две седмици ще настъпи пълното превръщане на сладкия сироп в животворящ еликсир. В крайния продукт все още остава малко количество захар и танин, но определено десет пъти по-ниско, отколкото в кока-кола и енергийни напитки.
Готовата напитка съдържа витамини С, РР, D, В, органични киселини (глюконова, млечна, оцетна, оксалова, ябълчена, лимонова), пробиотици и ензими (протаза, амилаза, каталаза)това ще му даде противовъзпалителни и антибактериални свойства; помага при храносмилателни проблеми, дисбиоза, подпомага детоксикацията, подобрява функцията на панкреаса, повишава нивата на енергия, предотвратява развитието на алергии чрез модулация на имунната система, поддържа човешката вътрешна екосистема нащрек срещу нахлуването на патогени, вируси и инфекции, които причиняват много хронични и възпалителни заболявания на червата. Можете да прочетете за други свойства на комбуча тук. Това е основен продукт за детоксикация на тялото, който използвам в моята програми за детоксикация.
Някои ентусиасти приписват на комбуча чудодейни свойства, включително лечение на артрит, астма, камъни в пикочния мехур, бронхит, рак, синдром на хронична умора, подагра, високо кръвно налягане, висок холестерол, множествена склероза, псориазис, ревматизъм, мигрена и др. Въпреки че хората, страдащи от тези състояния, могат да почувстват известно облекчение след консумация на комбуча, в момента няма научна основа за това.
Основните полезни свойства на напитката са свързани с голямото количество органични киселини, които подпомагат детоксикационната функция на черния дроб. Именно киселините помагат за естественото прочистване на организма, стимулират имунната система при превенция на рак и други дегенеративни заболявания.
снимка от храна52
Как се прави комбуча у дома
За да направите комбуча, имате нужда култура на чаени гъби... Това е задължително, защото без „мама“ никога няма да получите тази напитка, както самият кефир не може да се приготви от обикновено мляко без добавяне на кефирна гъба или квас.
Докато готовата напитка се предлага в някои магазини за здравословни храни и някои супермаркети, домашната напитка е без конкуренция.
За да направите комбуча, имате нужда от трилитров стъклен буркан, чиста марля и култура.
Продукти:
- 3 литра чиста вода,
- 300 г нерафинирана захар
- 8 торбички от зелен чай,
- чаена гъба,
- 1 супена лъжица. готова запарка от чай или ¼ супена лъжица. органичен ябълков оцет
Подготовка
Налейте вода в голяма тенджера на силен огън. Оставете да заври. Оставете да къкри 5 минути, след което добавете торбички чай. Извадете контейнера от огъня и оставете да се вари за 15 минути.
Извадете торбичките за чай. Добавете захар и разбъркайте. Оставете чая да се охлади до стайна температура.
Когато чаят се охлади, изсипете го в буркан. Поставете гъбата върху чая с лъскава страна нагоре. Добавете готова комбуча или оцет. Гъбата може да се „удави“, но по време на ферментацията отново ще се издигне на повърхността. (Ако по някаква причина трябва да вземете или преместите гъбата, използвайте чиста дървена лъжица, тъй като металът влияе отрицателно върху симбиотичната колония.)
Покрийте буркана с чиста марля и го закрепете с еластична лента. Марлата просто предпазва напитката от прах, въздушни спори и насекоми.
Оставете буркана на стайна температура (не по-ниска от 18 и не по-висока от 32 ° C) на тъмно място до 10 дни. Температурата има значение, тъй като при ниски температури процесът на ферментация ще отнеме твърде дълго. След 7-ия ден можете да започнете да дегустирате напитката. Чаят не трябва да е прекалено сладък, в противен случай това означава, че захарта все още не е преработена. Готовата напитка трябва леко да се разпенва, наподобяваща сайдер. Ако е станало прекалено кисело на вкус или има силна миризма на оцет, тогава процесът на ферментация е отнел твърде дълго. Напитката може да се консумира, но няма да има толкова вкусен вкус, колкото би трябвало.
Когато комбуча е достатъчно газирана и по ваш вкус, изсипете напитката в стерилен стъклен съд, затворете плътно капака и охладете.
Можете да съхранявате комбуча в затворен буркан в хладилника до един месец. Гъбата може да се използва повторно неограничен брой пъти, като се грижи за нея и спазва добра хигиена на ръцете и работното място.
Предпазни мерки
Тъй като zooglea е жива култура, важно е внимателно да обмислите избора на доставчик на култури, като се уверите, че има сертификати за съответствие с изискванията за безопасност на храните. Неспазването на основните правила за поддържане на културата може да бъде заразено с нежелани бактерии, гъбички и плесени. Можете да прочетете за критериите за избор на култура. тук.
Напитката може да причини алергични реакции при някои хора. Започнете да използвате инфузията в малки количества
Както всяка друга храна, комбуча има редица ограничения. Kombucha трябва да се въвежда внимателно в диетата при съществуващи здравословни проблеми. Докато здравите хора, с разумна употреба, те ще имат само полза.
***
Купете сертифицирани култура на чаени гъби можете да намерите на уебсайта на Джулия.
Юлия ще отговори на всички въпроси относно ферментацията и функционалното използване на пробиотичните продукти в групата Fermentorium: пробиотичен клуб.