Съдържание
Този зеленчук беше един от първите, които човек се научи да отглежда преди няколко хилядолетия. И в началото на XXI век първата му реколта е получена при нулева гравитация на борда на Международната космическа станция. Използва се в почти всички кухни по света, като се добавя към салати, супи, втори ястия и сладкиши. И точно сега идва неговият сезон. Всичко е за зелен грах. Предлагаме да приготвим нещо вкусно и полезно от него, на което да се наслади цялото семейство.
Нежност във всяка лъжица
Не се знае къде и кога е пробило първото кълно от зелен грах, засадено от човешка ръка. Според учените това се е случило преди около 5 хиляди години на Балканите или в Близкия изток. Според други източници грахът е отглеждан за първи път в Древен Китай. Във всеки случай той е оцелял безопасно и до днес, за да се превърне в полезна съставка в много ястия. Предлагаме да открием дегустацията с деликатна крем супа с грах.
Продукти:
- зелен грах-800 гр
- зеленчуков бульон - 1 литър
- праз - 2-3 стръка
- шалот-3-4 глави
- целина-1-2 стръка
- заквасена сметана не по -малко от 25 % - 4 супени лъжици. л.
- зехтин - 2 супена лъжица.
- масло - 1 с.л. л.
- сол, бял пипер, дафинов лист - на вкус
- босилек - малък куп
- копър за сервиране
- чесън - ¼ скилидка
Разтопете маслото в тенджера, налейте зехтина и го загрейте добре. Нарежете праз, лук, шалот, чесън и целина, пасирайте на слаб огън за 15 минути. Изсипете бульона, оставете да заври, изсипете граха, сложете дафиновия лист и подправките. Готвим всичко за не повече от 5 минути, отстраняваме лавра и внимателно го пюрираме с потопяем пасатор. Босилекът се нарязва на ситно, смесва се със счукан чесън и заквасена сметана, подправя се супата. Оставете да заври отново, като бъркате непрекъснато с шпатула, и веднага свалете от котлона. Украсете всяка порция супа със семена от грах и стръкове копър.
Пилето кълва граха
Прави впечатление, че до XVI век зеленият грах се е използвал изключително в суха форма. Така че беше по -удобно да го подготвим за зимата за в бъдеще. Но през XVI век италианските животновъди извеждат нови сортове боб, които могат да се консумират пресни. Оказа се, че те са също толкова вкусни и добре допълват различни ястия. Включително лека пилешка супа със зеленчуци.
Продукти:
- пилешки бутчета - 2 бр.
- вода - 1.5 литра
- лук - 1 глава
- морков - 1 бр.
- зелен грах - 200гр
- картофи - 2 бр.
- магданоз - 3-4 стръка
- сол, бахар, дафинов лист - на вкус
Напълнете пищялите с вода, сложете цяла глава лук, дафинов лист и подправки. Оставете да заври и гответе на умерен огън за 30-40 минути, като отстраните пяната, ако е необходимо. Изваждаме пилето и лука, охлаждаме месото и го нарязваме на малки филийки. Нарязваме картофите и морковите на средни кубчета, слагаме ги във врящ бульон и ги довеждаме до готовност. В края изсипете зеления грах и го оставете да ври 5 минути. Връщаме пилешкото месо в тигана, посоляваме го на вкус и го оставяме да се свари под капака. Сервирайте супата, гарнирана с листа от магданоз.
Отслабваща салата
Зеленият грах е подходящ продукт за тези, които се грижат за фигурата. Той е богат на растителни протеини и фибри, така че създава усещане за ситост за дълго време. Освен това ускорява метаболизма и подобрява функционирането на червата. Предлагаме да допълним диетичното меню с пролетна салата със зелен грах.
Продукти:
- зелен грах-150 гр
- консервирана царевица - 150гр
- яйца - 3 бр.
- краставица - 1 бр.
- праз - 1 стрък
Зареждане:
- краставица-0.5 бр.
- чесън - 1 скилидка
- натурално кисело мляко - 200 g
- лимонов сок - 1 ч.л.
- сол, бял пипер-по 0.5 ч.л. всяка.
Готвим твърдо сварени яйца, обелваме ги от черупката, нарязваме ги на малки кубчета. Извадете кората от краставицата, също нарязана на кубчета. Нарежете праза на пръстени. Смесете всички съставки в купа за салата, изсипете грах и царевица. Сега смелете половината от краставицата и чесъна в блендер в хомогенна маса. Добавете киселото мляко, подправете със сол, лимонов сок и подправки. Пълним нашата салата с получения сос и го разбъркваме.
Точки като зестра
Според една от версиите Катрин де Медичи донесе зелен грах във Франция заедно с новия си съпруг Хенри II. Именно с нейната лека ръка зеленият грах, или дребните пози, се превърна в невероятно модерен деликатес. По този повод предлагаме да приготвим картофена терина - френска гювеч от грах.
Продукти:
- картофи-4-5 бр.
- сметана 10 % - 200 мл
- яйце - 2 бр.
- брашно - 1 с.л. л.
- зелен грах - 100гр
- моркови - 1 бр.
- лук-1 глава
- растително масло - 2 супени лъжици. л. + за омазняване на формата
- твърдо сирене-150гр
- заквасена сметана - 3 с.л. л.
- сол, черен пипер, билки от Прованс - на вкус
- галета - шепа
Сваряваме обелените картофи, омесваме ги с тласкач, добавяме затоплената сметана, яйцето, брашното, солта и подправките. Получената маса се разбива с миксер, докато стане ефирна. Нарязваме морковите на големи ивици, а лукът на половин пръстени. Леко покафенявайте зеленчуците в тиган с растително масло.
Смажете съда за печене с олио, поръсете с галета. Смесете картофеното пюре с лук, моркови и зелен грах. Слагаме пюрето във форма и го смазваме със заквасена сметана. Поставяме формата във фурната за половин час при 180 ° C. В края поръсете гювеча с настъргано сирене и го оставете да се разтопи. Картофената терина е особено добра, когато е гореща и излъчва съблазнителен аромат.
Бобова пита
Руската дума „грах“ и санскритското „гаршати“ имат общи корени. Второто означава „да търка“, така че „грахът“ може да се преведе като „настърган“. В старите времена в Русия сушеният боб наистина е бил смлян на брашно и печен хляб. Пресният грах също се слага в печене, но само като пълнеж. Защо не направите киш със зеленчуци?
тесто:
- брашно-150гр
- масло - 100гр
- яйце - 1 бр.
- студена вода - 1 супена лъжица. л.
- сол-щипка
Попълване:
- зелени аспержи - 200гр
- зелен грах - 200гр
- зелен лук - 5-6 пера
- масло - 2 с.л. л.
- твърдо сирене - 200гр
- заквасена сметана-400 гр
- яйце - 4 бр.
- сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус
Разтрийте брашното с масло, добавете яйцето, студената вода и солта. Омесете тестото, омесете го и го поставете в хладилника за час. Аспержите се почистват от твърди фрагменти и се варят в подсолена вода с добавяне на 1 с.л. л. растително масло. Охлаждаме стъблата и ги нарязваме на парчета. Настържете сиренето на едро ренде.
Набиваме охладеното тесто в кръгла форма, подравняваме страните. Тук разпространяваме аспержи, зелен грах и нарязан лук. Разбийте заквасената сметана с яйца, сол и подправки, изсипете пълнежа. Поставете формата във фурната при 180 ° C за 30-35 минути. Такива сладкиши с грах ще имат по -добър вкус, когато са напълно охладени.
Паста в зелени тонове
Германците могат да правят любимите си колбаси дори от грах. Този деликатес се приготвя от грахово брашно, малко количество свинско и свинска мас. Прави впечатление, че граховата наденица е била включена в дажбата на германските войници до средата на XX век. Но италианците предпочитат да добавят грах към любимите си тестени изделия.
За тестени изделия:
- спанак - 1 връзка
- зелен босилек - 1 връзка
- брашно-400гр
- яйце - 1 бр.
- вода - 2 с.л. л.
- зехтин - 3 с.л. л.
- сол на вкус
За зареждане с гориво:
- зелен грах-150 гр
- овче сирене-70гр
- зехтин - 1 супена лъжица.
- сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус
Зелените за пастата се измиват и изсушават. Слагаме го в дълбок съд, добавяме яйцето и зехтина, посоляваме и разбиваме всичко с блендер до гладкост. Постепенно добавете пресятото брашно към масата и омесете тестото, докато стане гладко и еластично. Ако имате машина за тестени изделия, просто прекарайте тестото през нея, но можете да направите и юфка ръчно: разточваме тънък слой върху набрашнена повърхност и я нарязваме на дълги ленти с остър нож. Поръсете отгоре още малко брашно и оставете юфката да изсъхне за 10 минути.
Сварете пастата до състояние на алденте 4-5 минути в подсолена вода. Изцедете водата и добавете зехтин, подправки на вкус и пресен зелен грах. Разбъркайте старателно, сложете го на чиния и добавете парченца овче сирене.
Закуска в дланта на ръката ви
Поради високото съдържание на протеини и активни вещества, грахът има благоприятен ефект върху храносмилателната система. По -специално, той помага за смилането на тежка храна, регулира метаболизма, стимулира чревната перисталтика. Ето едно просто вкусно ястие от грах, което може да се приготви за закуска за добро храносмилане през целия ден.
Продукти:
- яйце - 3 бр.
- зелен грах - 100гр
- сирене фета-50 гр
- зелен лук-2-3 пера
- зехтин - 1 супена лъжица.
- сол, черен пипер - на вкус
- прясна мента - за сервиране
Разбийте яйцата с бъркалка със сол, добавете нарязан зелен лук и зелен грах. Натрошете на дребно фета и го изсипете към яйцата. Подправете всичко със сол и черен пипер, разбъркайте енергично. Намажете формичките за мъфини със зехтин, намажете яйчната маса и я поставете във фурната, предварително загрята до 200 ° C, за 15-20 минути. Преди да сервираме, ще украсим порционния омлет с пресни листа мента.
Просто азиатско щастие
Грахът при много народи е надарен със символично значение. Така че в Китай обещава благополучие и размножаване. В старите дни булката е била засипвана с грах на сватбата. И според броя грах, останал в подгъва, те преброиха бъдещото потомство. Следващото ястие може да бъде на празничната трапеза.
Продукти:
- дългозърнест ориз-200гр
- зелен грах - 70гр
- червен сладък пипер-0.5 бр.
- морков - 1 бр.
- лук-1 бр.
- чесън - 2 скилидки
- сусамово масло - 2 с.л. л.
- магданоз - за сервиране
Варим ориза, докато е наполовина сварен и го хвърляме в гевгир. Прехвърляме морковите в сусамово масло със сламки и лука с кубче, докато омекнат. Нарязваме чушката на филийки, добавяме я към печеното. Изсипете граха и счукания чесън, продължете да пържите още 2-3 минути. Сега разстиламе ориза и готвим още 5-7 минути. Оставете ястието да се вари под капака и сервирайте с пресен магданоз.
Зеленият грах е вкусен сам по себе си и всякакви ястия с тях придобиват сочни свежи нотки. Нашата селекция съдържа само няколко. Ако имате нужда от повече рецепти за ястия от зелен грах, потърсете ги на нашия уебсайт. Обичате ли зелен грах? Къде обикновено го добавяте? Има ли подписани салати, пайове и други ястия с негово участие във вашата готварска книга? Пишете за всичко в коментарите.