Мексиканската кухня е не по-малко известна от италианската или японската например и има ястия, които я правят незабавно разпознаваема. Мексико се свързва предимно с пикантността и сосовете - мексиканците много обичат пикантните люти чушки.
Мексиканската кухня исторически е смесица от испански и индиански кулинарни традиции. Индианците започват да работят на територията на бъдещата столица с продукти като боб, царевица, люто чили, подправки, домати и мексикански кактус. Испанците през 16-ти век добавят в диетата си ечемик, пшеница, ориз, месо, зехтин, вино и ядки. Разбира се, тези продукти не бяха ограничени до менюто, но тези съставки бяха в основата.
Горещите испанци дариха и сирене за мексиканската кухня, като докараха на тяхна територия домашни кози, овце и крави. Овцето Манчего се счита за първото мексиканско сирене.
Основа на менюто
Когато казваме Мексико, мислим за царевица. Известните питки с тортила се правят от царевично брашно, царевицата се яде със сол и подправки за гарнитура или закуска, прави се пикантна или сладка каша - тамалес. За готвене се използват и царевични листа, в които приготвената храна се увива след готвене. Популярни в Мексико и царевично нишесте, и царевично масло, както и царевична захар, която се получава от специални сортове царевица.
Втората най-популярна гарнитура е бобът, който те се опитват да готвят с възможно най-малко подправен. Неговата задача е да придружава онези пикантни ястия, които мексиканците обичат толкова много. Бялата ориз играе подобна роля.
Месото и морските дарове в Мексико се сервират с различни сосове, най-популярният от които е салса – на базата на домати и много подправки, както и гуакамоле – пюре от авокадо. Месото за предпочитане е свинско и говеждо месо, популярно е и птичето месо, всички от които се пържат на скара.
Горещата подправка на мексиканците е не само прочутото чили с различна степен на пикантност, но и чесън, билки, лук, дафинови листа, ямайски чушки, семена от кориандър, пипер на зърна, мащерка, кимион, анасон, карамфил, канела и ванилия. В същото време супите в Мексико се сервират меки и донякъде меки на вкус.
Доматите са много популярни в мексиканската кухня. В тази страна се събират отлични реколти от най-вкусните домати в света. От тях се приготвят салати, сосове, добавят се при готвене на месо и зеленчуци, а също така пият сок и правят картофено пюре.
Сред другите зеленчукови продукти мексиканците също предпочитат плодовете от авокадо с присъщия му орехов вкус. На базата на авокадо се правят сосове, супи, десерти и салати.
Мексиканските банани, които са големи по размер, се използват и в националната кухня. Пържат се в растително масло, на тяхна основа се сварява каша, приготвя се тесто за тортили, а месото и гарнитурата се увиват в бананови листа.
Люта чушка
Чушките чили се считат за връхната точка на мексиканската кухня и в тази страна се отглеждат над 100 вида от нея. Всички те се различават по вкус, цвят, размер, форма и интензивност на пикантността. За европейците е въведена специална скала за оценка на пикантността на ястие от 1 до 120. Повече от 20 - опитвате се на свой собствен риск и риск.
Най-популярните сортове чили:
чили аншо - има мек вкус, напомнящ на зелени чушки;
чили серано - интензивен, средно остър вкус;
лют червен пипер (кайенски пипер) - много лют;
Chili chipotle е много пикантен сорт и се използва за маринати;
чили гуало - люта люта чушка;
чили табаско - ароматно и люто-пикантно, използвано за приготвяне на сос.
Мексикански напитки
Казвате, че Мексико е текила и отчасти ще е вярно. Отчасти защото тази страна в своите кулинарни традиции не се ограничава само до нея. В Мексико са популярни течният шоколад, плодовите сокове, кафето, а от алкохола - бира, текила, ром и пулк.
Шоколадовата напитка съвсем не прилича на нашето какао. Приготвя се от разтопен шоколад, разбит с мляко.
Традиционният атол за мексиканска напитка се прави от млада царевица, която се изцежда от сок и се смесва със захар, плодове и подправки.
Мексиканците приготвят тонизиращ мате чай от палмови листа, който съдържа много кофеин.
А от ферментиралия сок от агаве се приготвя националната напитка пулке. Прилича на мляко, но има вкус на суроватка и съдържа алкохол. От агаве се приготвя и толкова популярна в цял свят текила. Пият го с лимон и сол.
Най-популярните мексикански ястия
Тортилата е тънка тортила, направена от царевично брашно. В Мексико тортилата е добавка към всяко ястие, като хляб за нас. За мексиканците тортилата може да замести и чиния, превръщайки се в основа за произволно ястие.
Nachos - Чипс от царевична тортила. Често начосът има неутрален вкус и се сервира с горещи сосове за алкохолни напитки.
Така е пълнена царевична тортила, традиционно приготвена от месо, боб, зеленчуци, но може да бъде и плодове или риба. Сосът се приготвя за такос и се поръсва с горещо сирене.
Enchilada е подобен на такос, но по-малък по размер. Пълне се с месо и допълнително се пържи или пече с чили сос.
За буритос се използва същата тортила, при която каймата, оризът, бобът, доматите, салатата се увиват и подправят с подправки и сос.