колеранг

Кефалът е род морски риби. Най-често срещаните са кефалът и белият кефал, въпреки че има общо до 100 вида. Въпреки че сивата риба обикновено не надвишава 90 см и 7 кг, има удължено тяло, големи люспи и кафяви ивици отстрани. Живее главно в моретата на тропическите и субтропичните зони. Вкусна риба от Черно и Азовско море, кефал от Каспийско море е най-малко мазна. Размножаването се случва между май и септември.

Приложение

Първо, кефалът има нежно бяло месо и принадлежи към елитни сортове риба. Костите в рибите са само големи, така че няма проблеми с разбора и почистването им. Второ, можете да правите супи с него, печени с подправки, котлети и много други. В магазините най -често можете да намерите пушен или консервиран кефал - в олио или домат, но се продава и в изсушен вид, осолен. В допълнение към бялото месо, кулинарните специалисти отличават вкусен хайвер от кефал, както и отлагането на мазнини в коремната кухина - „свинска мас“. Можете да използвате кефал свинска мас, за да приготвите отделно изящно ястие. Той върви добре със сос от бяло вино и лук, има страхотен вкус в рибен бульон.

колеранг

Можете също така да запържите кефал до хрупкаво в горещо масло, след като го размножите в галета. Рибата е чудесна за гювечи, особено с гъби. Продуктът е подходящ за студено пушене. Кефалът може да се пече на открит огън. Това е универсален продукт, чието приготвяне има стотици рецепти и методи. Рибата се съчетава добре с няколко различни продукта, така че е трудно да се развали ястието.

Благоприятни характеристики

Първо, кефалът е доста хранителен и с високо съдържание на калории. 100 г сурова риба съдържа 124 Kcal, варена - 115 Kcal, пържена - 187 Kcal, задушена - 79 Kcal. Съдържа разнообразни витамини и минерали, които са полезни за човешкото тяло. Рибата е от онези сортове, които са богати на омега-3 масло. 100 г продукт съдържа 4-9% мазнини и 19-20% протеини, в зависимост от вида.

На второ място, ползите от кефал са известни на всички от древни времена, естествено, защото той е богат на полезни минерали и микроелементи и вещества, които имат голяма стойност за човешкото тяло. Също така, полезните свойства на кефал се дължат на много мазнини и аминокиселини, които също носят изключителни ползи за потребителя.

колеранг

Ползите от кефал допринесоха за разпространението му в кулинарния бизнес по целия свят днес. Във всеки голям рибен ресторант можете да намерите много ястия, приготвени с добавка на кефал; за предпочитане е тази риба да се пече във фолио заедно със зеленчуци или да се пържи на открит огън, приготвена по този начин. Помага за намаляване на риска от сърдечни аритмии при хората.

Хранителна информация

Съдържанието на калории в кефал е 88 kcal

Енергийна стойност на кефал (Съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати - bju):

  • Протеини: 17.5 g (~ 70 kcal)
  • Мазнини: 2 g. (~ 18 kcal)
  • Въглехидрати: g. (~ 0 kcal)

Енергийно съотношение (b | f | y): 80% | 20% | 0%

Вреда от кефал

Вредата от кефал може да се прояви само ако човек е алергичен към риба, тогава е препоръчително да се ограничи употребата на кефал.

Интересни факти за кефал

Първо, кефалът е много пъргава риба. Благодарение на обтекаемото си тяло той може да прави немислими салтата както във водата, така и да скача от нея. На второ място, Най-често това се случва, ако рибата се страхува или иска да преодолее някакви препятствия. Да, буквално може да избяга от мрежите, ако има късмет. Така че наистина си струва да настроите мрежи. Професионалните ловци на кефал дори измислят специални методи за риболов, за да не губят пари от малък улов.

Приложения за готвене

колеранг

Рибата е добра сушена, варена, пушена, консервирана, осолена, печена, задушена. Отлични ястия, използващи кефал, могат да бъдат намерени в националната кухня на турци, италианци и руснаци.

  • Уха - моркови, корен от целина, лук, магданоз се добавят към основната съставка.
  • Буглама - рибата се задушава в казан с картофи, лук, чушки, чесън, домати, украсени с билки, подправени с подправки.
  • Унгарски кефал - трупът се пълни със свинска мас и се полага върху възглавница от картофи, домати, чушки, залива се със заквасена сметана и масло и се пече във фурната.
  • Печена риба - червен кефал се взема, навлажнява се с лимонов сок и масло и се пече във фурната.
  • Кефал с тесто - версията за готвене на риба в Одеса включва овалването му в яйце и трохи от хляб и пърженето му в тиган.
  • Риба с майонеза - месото се съхранява в саламура, поръсва се с лимон, потапя се в майонеза, излага се върху лист за печене, се пече.

С какво се комбинира кефалът?

  1. С цитрусови плодове.
  2. червен пипер, черен пипер, мащерка.
  3. С магданоз, лук, черна ряпа, домати, копър.
  4. слънчоглед, зехтин.
  5. Пиле.
  6. чесън.
  7. С розова ряпа.

Имайте предвид, че рибата ще има по-добър вкус, ако използвате смес от масло и растително масло, когато я пържите. Готвеното месо ще има по-добри хранителни свойства, ако е пипер и сол в самия край на готвенето.

Пълнен кефал „Лейди от морето”

колеранг

Съставки за пълнен кефал „Господарка на морето”:

  • Кефал (1.2-1.5 кг) - 1 брой
  • Моркови (2 бр. За пълнене + 2 бр. За рибни декорации) - 4 бр.
  • Лук (3 бр. За пълнене + 2 бр. За закуски) - 5 бр.
  • Подправка (за риба) - 1 пакет.
  • Оцет (вино) - 1 ч.л.
  • Зехтин - 3 с.л. л.
  • Зелените (магданоз и копър) - 1 връзка.
  • Сол (и смлян черен пипер на вкус)
  • Сьомга (леко осолена 250 г за пълнене + 150 г за закуски) - 400 г
  • Растително масло (за пържене на пълнежа) - 100 g
  • Сухари (галета) - 4-5 с.л. л.
  • Грис (за пълнене) - 3 супени лъжици. л.
  • Краставица (пресни д / закуски) - 2 броя
  • Майонеза - 50гр

Време за готвене: 90 минути

Готвене

Част първа

  1. Почистете рибата, отрежете корема, червата, отстранете хрилете.
  2. Пригответе соса: смесете подправката за рибата със зехтин и винен оцет, добавете щипка сол и смлян черен пипер, разбъркайте.
  3. Натрийте рибата отгоре и вътре в корема с този сос. Нарежете пресни моркови (2 бр.) На монети, изсипете останалия сос и разбъркайте. Оставете да се маринова за час.
  4. Нарежете месото или коремите на сьомгата, смесете с магданоз и копър; ако в рибата имаше хайвер, нарежете го и смесете с масата.
  5. Докато рибата и морковите се мариноват, пригответе пълнежа. Настържете морковите (2 бр.), 3 бр. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растително масло до полуготовност - смесете зеленчуците със сьомга и билки, сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри 2-3 минути, добавете грис (това ще даде ефект на хайвер), разбъркайте добре. Свалете от огъня и охладете.
  6. Напълнете корема от кефал с охладения пълнеж.
  7. Зашийте с конци.

Част две

  1. Оваляйте маринованите моркови в галета и изпържете от двете страни в растително масло. Успокой се.
  2. Обърнете рибния корем надолу, направете напречни разфасовки отгоре. Залепете моркови монети в разфасовките, поставете една „монета“ в устата на нашата „Дама“. Прехвърлете рибата в намазнена тава за печене, поръсете с галета, поставете в предварително загрята фурна и печете на 180 градуса за 45-50 минути.
  3. Направих корона от лук за готовата риба, боядисах очи и мигли с майонеза, а до нея изложих „морско богатство“ - това е мезе от пръстени краставица, лук и парче осолена сьомга . Сервирайте на масата с всяка любима гарнитура; Сервирах с цели белени картофи, варени с дафинови листа и лук.
  4. Готвене на предястие, което върви добре с печена риба и варени картофи.
    За целта трябва да нарежем краставици на удължени кръгове, лук - на пръстени, леко осолена сьомга - на парчета.
  5. Добавяме нашата вкусна закуска: поставете пръстен лук върху краставица, парче сьомга отгоре, изцедете „перла“ от майонеза върху сьомгата. Украсете с копър и магданоз.
  6. Уредих празник за любимия си съпруг, тъй като той много обича рибата. И моята сладка дъщеря, малката Виктория, подскочи от възторг, спомняйки си, добре, в каква приказка видя такова „животно“. След това, като си спомни, тя замислено каза: „ААА, това е жабешката принцеса.“ И ние се разсмяхме след вечеря - ето, казват те, какво е останало от жабата принцеса! И главата на рибата остана, по някаква причина !: - D
Червен кефал със сос от сладки люти чушки | Гордън Рамзи

Оставете коментар