Горчица - описание на подправката. Ползи и вреди за здравето

Описание

Горчицата е подправка, направена от смлени синапени семена, вода и оцет. Има остър пикантен вкус. Цветът на горчицата варира от бледожълт до маслиненожълт.

Горчицата съществува от векове. Нищо чудно, тъй като това растение има огромен брой полезни свойства, както по отношение на кулинарната, така и на лечебната стойност.

Хората, които са усвоили тази култура, са страхотни момчета, защото са успели да оценят не само отличния вкус на подправката, но и лечебните свойства на самото растение. Оригиналните рецепти са оцелели и до днес в леко модифицирана форма, която ни най-малко не намалява ползите от горчицата.

История

Горчицата е една от най-старите подправки в света, използвана е в храната както в Европа, така и в Китай. Историческата родина на горчицата обикновено се нарича Римска империя.

Горчица - описание на подправката. Ползи и вреди за здравето

Вярно е, че първоначално вместо оцет и вода към натрошената горчица се добавя гроздов сок. Някои също използваха кимион, риган, копър, кориандър, мед и растително масло.

Хипократ използва горчицата като лекарство, приготвено от нелечебни вани при настинки и различни вируси. Александър Велики хранел войниците си с горчица, така че те били „горещи“ в битка.

Синапът също е неразделна част от европейската кухня днес. Но германците и французите предпочитат по-малко острата горчица, която на практика е сладка.

Химичен състав и съдържание на калории

Известни са доста сортове горчица, но химичният им състав и хранителната им стойност са почти еднакви. Не забравяйте, че всички видове имат един предшественик, което означава, че генетичният код на всички тези растения е един и същ. Ето списък на съставките, които съставляват познатите ни подправки:

  • етерично масло;
  • протеини;
  • въглехидрати;
  • мазнини;
  • хранителни влакна;
  • нишесте;
  • захар;
  • миронова киселина (производно под формата на сол).

Горчичните листа, особено младите, са богати на витамини, основните от които принадлежат към групи Е и В. Те също така съдържат прилично количество минерални соли.

Хранителната стойност на горчицата пряко зависи от формата, в която е. Ако говорим за прясно растение, което още не е започнало да изсъхва, тогава съдържанието на калории е 162 kcal на 100 грама продукт. Ако горчицата вече е приготвена като подправка, тогава стойността е по-ниска - 67 kcal.

Горчица - описание на подправката. Ползи и вреди за здравето

Растението обаче действа като спомагателно „ястие“, така че с негова помощ все още няма да е възможно да се задоволи дневната нужда от калории, протеини, мазнини, въглехидрати и витамини.

Видове горчица

Горчицата има само три разновидности. Човечеството отдавна е усвоило производството и употребата на следните растителни видове:

Бяла горчица. Въпреки „казващото“ име, цветът му е жълт, много богат. Хората, които са свикнали с лютите подправки, може да не го харесат - те могат безопасно да го намажат върху хляб и да го ядат под формата на сандвичи.

Черен (френски). Дори от името може да се разбере неговият европейски произход. Както бе споменато по-горе, растението е доста топлолюбиво, така че расте най-добре в Италия и в южните провинции на Франция. Именно от черна горчица се правят най-известните и изискани подправки.

Сарепта (руски). Други имена са китайски, кафяв, индийски. Расте добре в степите на Поволжието и в Украйна. Също така, добри реколти се събират в Централна Азия.

По отношение на кулинарните качества, той прилича на черния сорт, но има по-енергичен аромат. Именно тази горчица се продава в магазините като жълт прах.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Тук естествените сортове горчица свършват. Всички останали сортове са подвид на тези три основни растения. Именно от тях се правят такива известни подправки като „крем“ от Дижон, плодова горчица и креолски деликатес.

Ползи от горчица

Горчица - описание на подправката. Ползи и вреди за здравето

Горчицата е богата на протеини, органични киселини, нишесте. Витамините от група В, витамините А, Е, D имат благоприятен ефект върху организма отвътре и отвън. Същият витамин Е е мощен антиоксидант, предотвратява преждевременното стареене и е отговорен за еластичността и стегнатостта на кожата.

Калий, калций, магнезий, цинк, фосфор укрепват сърдечно-съдовата и нервната система. Горчицата нормализира нивата на холестерола в кръвта, предпазва тялото от свободните радикали.
Например, бялата горчица е особено полезна при съдова склероза и заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Затова се препоръчва за пациенти с хипертония.

Черната горчица облекчава болката при ревматизъм. Той е богат на калий. Горчицата Сарепта е богата на каротин, аскорбинова киселина, калций и желязо. Помага при настинки и възпалителни процеси в ставите.

Горчица вреда

Горчицата може да причини индивидуална непоносимост. В допълнение, подправката е противопоказана за хора с гастрит, висока киселинност на стомаха, язва и дуоденална болест.

Внимание е необходимо и за тези, които са диагностицирани с бъбречно заболяване или имат съмнение за пневмония.

Горчицата е здравословна в малки количества. Ако ядете много от него, тогава има дразнене на лигавиците, стените на стомаха и храносмилателния тракт.

Използването на горчица в медицината

Съдържащите се в синапа етерични масла стимулират храносмилането, затоплят се добре и ускоряват притока на кръв. Те имат затоплящ, бактерициден ефект.

Горчицата е отличен антиоксидант. Той съдържа витамин С, бета-каротин, които поддържат имунитета, предпазват от негативни влияния на околната среда и подпомагат визуалните функции на тялото ни (особено зрението в здрач).

Горчица - описание на подправката. Ползи и вреди за здравето

Горчицата съдържа омега-3 и омега-6, линолова киселина. Те предпазват от развитието на атеросклероза, укрепват сърдечно-съдовата система. Потискат гнилостната микрофлора. Полезен е за хора, страдащи от метеоризъм, и за тези, които слабо усвояват тежка храна. Горчицата разгражда протеините и подпомага храносмилането.

Хромът е микроелемент, който помага на инсулина да придвижва глюкозата в клетките. Предотвратява инсулиновата резистентност, която е една от причините за наднорменото тегло. Горчицата също има противопоказания. В Европа горчицата се залива със студена вода и тя става сладка. Той е по-мек и има по-малко противопоказания.

По-горещо е. Тя има повече противопоказания. Има ясен дразнещ ефект: гастрит, колит, язва, бъбречни проблеми. Дневната норма за здрав човек е една или две чаени лъжички, за да не се предизвикат обостряния

Приложения за готвене

Пикантната горчица се използва в пилешко, пуешко, телешко и риба. Основното му свойство по време на термична обработка е, че предотвратява изтичането на месен сок. В същото време прави ястието пикантно, а вкусът му богат.

Също така горчицата се използва като независима подправка с хляб, колбаси и колбаси. Подправката се добавя към различни сосове и маринати.

В козметологията

Кожа и коса - това са основните области на приложение на горчицата от модни жени и от други хора, които искат да изглеждат млади и красиви. Растението се отличава със своето „дразнещо“ свойство, поради което се стимулира образуването на нови космени фоликули.

По този начин горчицата забавя плешивостта, а в някои случаи ви позволява да възстановите косата. Обвиването с горчица на прах премахва акнето и дразненето, освен това помага за нормализиране на мастния баланс.

Маската за коса съдържа:

  • две супени лъжици прах;
  • един жълтък (суров);
  • две чаени лъжички захар.
  • Всички компоненти се смесват, получената каша се разпределя равномерно по косата. Маската трябва да се съхранява не повече от 40 минути.

Горчична маска за укрепване и растеж на косата

Горчица - описание на подправката. Ползи и вреди за здравето
Горчичен сос в стъкло на дървени маси

Маската за лице съдържа:

  • 5 супени лъжици горчица на прах;
  • 10 мл лимонов сок;
  • 2 мл масло от жожоба.
  • Сместа се нанася върху чиста кожа, след 7 минути се измива обилно с вода.

Горчица в ежедневието

Горчицата е известна със способността си да разтваря почти всяко петно ​​и да разгражда мазнините. Този имот се използва от домакините при миене на съдове и пране. От само себе си се разбира, че трябва да се използва горчица на прах, а не вкусна подправка. Добавя се директно в барабана на пералнята, като се поръсва върху мръсно пране (ще са необходими 50 грама).

Ръчното пране изисква 30 грама прах на литър вода. Разтворът трябва да се влива в продължение на 3 часа, след което нещата се изплакват в него. Горчицата също абсорбира добре неприятните миризми. Ако поставите жълтия прах в шкаф (увит в парцал), тогава „ароматът“ на плесен и влага ще отшуми сам и то бързо.

селско стопанство

Горчицата е остра и има антибактериални свойства. Някои насекоми се страхуват от нея. Не е изненадващо, че в сферата „дача и зеленчукова градина“ се използва за борба с вредителите. Допустимо е да се използват само семена, които са заровени в земята. В допълнение към антисептичните свойства, те имат способността да натрупват азот, което е много полезно за кореновата система на култивираните растения.

Как да изберем качествена горчица и къде да я купим

Горчица - описание на подправката. Ползи и вреди за здравето

Можете да си купите добър продукт навсякъде. Понякога в големите супермаркети продават откровен сурогат, а на пазарите продават отлична подправка. Трябва да гледате не мястото на покупка, а външния вид на горчицата, нейната опаковка и състав, посочени на етикета. Колкото по-малко съставки, толкова по-добре. Дори оцетът от описаната по-горе рецепта е неподходящ за индустриална горчица. Така че изхвърлете:

  • горчични сосове;
  • подправки в торбички и найлонови торбички;
  • продукт, продаван по тегло.

Препоръчително е да купувате само горчицата, която е опакована в затворени стъклени буркани. Но дори и в този случай, погледнете срока на годност - подправка с изтекъл срок, дори и да не доведе до отравяне, със сигурност ще развали вкуса на храната.

Отглеждане на горчица у дома

За средните ширини руската горчица (Sarepta) е оптимална. Вкоренява се добре във всички видове почви, издържа на резки температурни промени. Единственото ограничение е, че растението не обича много влажна почва, така че влажните зони не са подходящи за горчица.

Оранжерията може да се използва само през пролетта, веднага след засаждането. Факт е, че оптималната температура за отглеждане е 18 градуса, ако е по-топло, тогава листата на нашата култура бързо ще станат груби.

За горчицата трябва да се отдели отделно легло, което е най-добре да се засява в средата на март, ако се използва оранжерия, или в средата на април на открито. Разстоянието между семената трябва да се спазва около 22 сантиметра и те трябва да бъдат засадени на дълбочина 1.5 cm.

Без силно поливане - поливайте веднага след засаждането и продължавайте да поливате по малко на всеки 2-3 дни. Първите разсад ще бъдат готови за реколта след 15-20 дни, в зависимост от времето. Тези душове са страхотни в салата, опитайте, няма да съжалявате!

Пиле с горчица

Горчица - описание на подправката. Ползи и вреди за здравето

Месото от домашни птици е сочно и пикантно на вкус. Горчицата и много подправки придават на пилето сладък и остър вкус. Почти всички съставки се използват на око, така че зависи от готвача колко пипер, мед или горчица да добавите. Пилето може да се сервира с картофи, зеленчуци или салати.

  • Пиле - 1 брой
  • Сол на вкус
  • Смлян черен пипер - на вкус
  • Смляна канела - на вкус
  • Горчица - на вкус
  • Мед - на вкус

Изплакнете и подсушете добре пилето. Смесете мед, горчица, сол и черен пипер отделно в купа. С тази смес настържете вътрешността и външността на пилето. Скрийте останките в получените джобове. Увийте пилето във фолио и печете 30-40 минути във фурната на 180 градуса.

Оставете коментар