Синапено масло - описание на маслото. Ползи и вреди за здравето

Описание

Синапеното масло се произвежда от три вида синапено семе: бяло, сиво и черно. Точното време на началото на отглеждането на синап не е известно със сигурност, но дори се споменава за синапено семе в Библията.

В Европа горчицата е известна още от древногръцката цивилизация, но се отглежда като култура, а синапеното масло се произвежда от семена много по-късно.

В началото на деветнадесети век германецът Конрад Нойтц отглежда нов сорт горчица, който по-късно се нарича Сарепта, той също така разработва първата в Русия технология за преработка на семена от синап в масло. През 1810 г. в Сарепта е открита мелница за горчично масло.

Към средата на XIX век маслото и прахът от горчица Sarep бяха признати за най-добрите в света.

Историята на синапеното масло

През вековната история на своето съществуване горчицата е добре позната подправка в много страни, не само заради отличния си вкус, но и заради невероятните си лечебни свойства.

Носейки на древноиндийския език името „унищожаваща проказа“, „затопляне“, горчицата вече през първите хилядолетия от нашата ера намери широко приложение в народната медицина на Древна Гърция и Рим (първото споменаване на чудотворните свойства на дивата горчица датира от до I в. пр. н. е.)

Източен Китай се счита за родината на сивата (Sarepta) горчица, от която тази подправка първо е дошла в Индия, а след това оттам е „мигрирала“ в други страни от Азия и Южна Европа.

Процесът на преработка на синапено семе в масло е два вида: пресоване (горещо или студено пресоване) и екстракция (извличане на вещество от разтвор с помощта на специални разтворители).

Състав на синапено масло

Синапеното масло, което принадлежи към ценните годни за консумация растителни масла, се отличава с високо съдържание на биологично активни вещества, необходими на човешкото тяло всеки ден (витамини (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), полиненаситени мазнини киселини (витамин F), фитостероли, хлорофил, фитонциди, гликозиди, етерично синапено масло и др.).

Съставът на синапеното масло съдържа значително количество линолова киселина (принадлежаща към групата на Омега-6) и линоленова киселина, която е подобна по своя ефект върху човешкото тяло на полиненаситените Омега-3 киселини, съдържащи се в лененото масло или рибеното масло.

Синапеното масло съдържа антиоксидантния витамин А. От мастноразтворимите витамини витамин Е също заема важно място в синапеното масло (по отношение на съдържанието синапеното масло е няколко пъти по-високо от слънчогледовото масло).

Синапеното масло също е отличен източник на витамин D (този мастноразтворим витамин е 1.5 пъти повече в синапеното масло, отколкото в слънчогледовото масло). Синапеното масло съдържа витамин В6, а също така насърчава синтеза на този витамин от чревната микрофлора. Витамин В3 (РР), който е част от синапеното масло, е необходим за осъществяването на енергийния метаболизъм в човешкото тяло.

Синапеното масло също е много богато на холин (витамин В4). Витамин К („антихеморагичен витамин“), съдържащ се в синапеното масло, помага за предотвратяване на кръвоизливи. Съставът на синапеното масло се характеризира и с високо съдържание на биологично активни вещества от фитостеролите („растителни хормони“).

Синапеното масло съдържа също голямо количество фитонциди, хлорофили, изотиоцианати, синегрин, етерично горчично масло - вещества с мощни бактерицидни и противотуморни свойства.

Производство на синапено масло

Производството на синапено масло се състои от няколко етапа и първият е подготовката на семената. Първо, синапените семена се обработват от примеси с помощта на специално оборудване.

Предене

Технологията на студено пресоване датира от древни времена до наши дни. Използва се за производството на висококачествени и чисти екологично чисти продукти. Този метод обаче не позволява да се извличат повече от 70% масла от суровини.
Често в много индустрии се използва технология за горещо пресоване, която позволява производството на до деветдесет процента от маслото. Провежда се на два етапа:

Първично пресоване, превръщане на семена в масло и кекс.
Вторично пресоване, което практически не оставя съдържание на масло в тортата.
Следва екстракция. Този метод за получаване на петрол е известен от края на деветнадесети век, немците са първите, които го измислят. Тя се основава на метод за извличане на масло от семена с помощта на специални разтворители. Разтворителят, прониквайки в семенните клетки, отстранява маслата навън.

Рафиниране на нефт

Рафинирането на масло (или дестилация) изхвърля разтворителя от маслото, което води до нерафинирано синапено масло.
За да получи рафинирано масло, то трябва да премине през следните етапи на пречистване:

• Хидратация.
• Рафиниране.
• Неутрализация.
• Замразяване.
• Дезодориране.

За съжаление е невъзможно да се готви горчично масло у дома, тъй като този процес е свързан с използването на специално оборудване.

Ползи и вреда за организма

Синапеното масло има много полезни за човешкото тяло елементи. Сред тях са витамини от група А, В, D, Е и К, както и минерали, мастни киселини като Омега-3 и Омега-6. Освен това съдържанието на тези киселини в синапеното масло е много балансирано, за разлика от слънчогледовото масло, в което Омега-6 се намира в излишък, а Омега-3, напротив, е много малко, което не е много полезно за здравето.

Синапеното масло има благоприятен ефект върху човешкото тяло, допринася за:

• Подобряване на функционирането на стомаха и червата.
• Нормализиране на работата на сърцето.
• Унищожаване на паразити в черния дроб и зъбни бактерии;
• Укрепване на имунната система.
• Подобряване на зрението.
• Прочистване на дихателните пътища при настинки.
• Стимулира кръвообращението по време на масаж.
• Регенерация и възстановяване на увредена кожа.
• Укрепва косата и подобрява състоянието на кожата.

Вредата от синапеното масло

Синапеното масло може да навреди на хора, които имат киселинен стомах, неправилен сърдечен ритъм, колит и панкреатит.

Както всеки друг продукт, синапеното масло трябва да се консумира умерено, в противен случай може да навреди дори на напълно здрав човек.

Как да изберем и съхраняваме синапено масло?

При избора на синапено масло е много важно да обърнете внимание на етикета и информацията, която съдържа, както и вида на съдържанието на бутилката. Качественото масло трябва да бъде:

• Първо завъртане.
• С утайка.
• Непорочен (срок на годност не повече от 12 месеца).

Можете да съхранявате синапено масло, след като отворите бутилката само в хладилника, като стегнете плътно капачката.

Приложения за готвене

Синапеното масло се използва в кулинарията като алтернатива на слънчогледовото масло. Най-често се използва за приготвяне на различни ястия:

• Пържете и задушете върху него.
• Използва се в салати като дресинг.
• Използва се като добавка в кисели краставички и консерви.
• Добавете към печени продукти.

Синапеното масло се използва широко в готвенето по целия свят, но не трябва да злоупотребявате с него, дневната норма на такова масло за човек е 1-1.5 супени лъжици.

Използването на синапено масло в козметологията и дерматологията

Подобрявайки функцията на епитела на лигавиците и кожата, притежаващо бактерицидни, противогъбични, антивирусни и заздравяващи свойства, синапеното масло е в народната медицина ефективно средство за лечение на кожни заболявания като себорея, акне (акне), атопичен дерматит , алергични и гнойни кожни лезии, лишеи, херпес, псориазис, екзема, микози.

Поради високото съдържание на фитостероли, благоприятно влияещи на хормоналния фон, „витамини на младостта“ Е и А, полиненаситени мастни киселини, бактерицидни вещества (хлорофил, фитонциди), което активира кожната циркулация на кръвта, гликозид синегрин, масло от горчица успешно се използва в козметологията в продължение на много години. като продукт за грижа за кожата на лицето и тялото.

Когато се прилага, синапеното масло се абсорбира бързо и дълбоко в кожата, допринасяйки за активно подхранване, омекотяване, почистване и овлажняване на кожата, а също така перфектно предпазва кожата от появата на бръчки и преждевременно стареене, свързано с дефицит на женски полови хормони или с прекомерно излагане на ултравиолетови лъчи.

Синапеното масло е добре познато в домашната козметология като укрепващо и ревитализиращо средство за коса (редовното локално приложение на синапено масло чрез втриване в скалпа и прилагането му върху косата помага за предотвратяване на косопад и преждевременно побеляване). И поради своето „затоплящо“, локално дразнещо свойство, синапеното масло често се използва в различни масажни масла.

В раздела „Козметични рецепти на базата на синапено масло“ можете да разберете за различни варианти за използване на синапено масло в домашната козметология.

Методи на приложение

За лечение и профилактика на повечето заболявания, изброени в раздела „Използването на синапено масло за профилактика и лечение на различни заболявания“, се препоръчва вътрешно използване на синапено масло - 1 чаена лъжичка 3 пъти на ден.

Разделите на нашия уебсайт „Лечебни рецепти на базата на синапено масло“ и „Козметични рецепти на основата на синапено масло“ ще ви разкажат за различните начини за външно приложение на синапено масло в домашната козметология и народната медицина.

Можете да научите за характеристиките и предимствата на кулинарното използване на синапено масло в раздела „Използването на синапено масло в готвенето“.