Съдържание
Така мина октомври, който, плашейки ни с лошо време, все пак от време на време ни даваше хубави, слънчеви дни. На носа последния месец на есента - ноември.
Той също като неговия предшественик ни обърка при броенето на месеците от една календарна година. Според григорианския календар той е единадесетият, но според стария римски календар - деветият, който става основата на името му (от латинския ноември, т.е. деветата). Но нашите предци са го наричали по различен начин: Листни, листни, листни, лед, гърди, замръзване, зимно печене, половин зима, свадник, месец пълни килери, зимна порта.
Ноември вече няма да ни глези с топлина - в края на краищата той често се мете със сняг, заплашва Михайловски и Казан слани, мъгли и редки размразявания. Този месец е богат на църковни и светски празници, а също така бележи началото на Рождественския пост.
Ноември е прекрасен повод не само да мислите за здравословно хранене, но и да преминете към него. Като начало честно отговорете за себе си на въпросите: „какво представлява индивидуалната здравословна диета?“, „Как да си направим собствен дневник на храната?“, „Как да си изградим режим на пиене?“, „Как ежедневният режим влияе върху диета? “,„ По какъв принцип да се избират храни? “,” Какво представляват гладът, пристрастяването към храната и закуските? ”
И така, традиционните продукти от ноември:
брюкселско зеле
Двугодишен зеленчук от семейство Кръстоцветни, който има дебело дълго стъбло (до 60 см или повече) и продълговати листа, които при узряване образуват малки пънове. На един от храстите му могат да растат 50-100 парчета от такива „мини-копия“ от бяло зеле.
Белгийските производители на зеленчуци са отглеждали този зеленчук от сортове зеле. Следователно, когато описва това растение, Карл Линей му дава име в тяхна чест. С течение на времето „белгийското“ зеле се разпространява широко в Холандия, Германия и Франция, а по-късно и в страни от Западна Европа, Канада и САЩ. Има ниско калорично съдържание - 43 ккал на 100 г и съдържа такива полезни вещества като фолиева киселина, лесно смилаем и висококачествен протеин, фибри, калий, фосфор, желязо, магнезий, витамини от група В, провитамин А, витамин С.
Консумацията на брюкселско зеле предотвратява сърдечно -съдовите заболявания, намалява нивото на канцерогени в организма, подобрява функционирането на ендокринната, нервната и имунната система, укрепва стените на кръвоносните съдове и насърчава образуването на червени кръвни клетки. В допълнение, този зеленчук намалява риска от развитие на ракови клетки на ректума, гърдата и шийката на матката. Препоръчва се също при анемия, запек, диабет, коронарна болест на сърцето, настинки, безсъние, астма, бронхит, туберкулоза, възстановяване на функцията на панкреаса. Консумацията на брюкселско зеле по време на бременност допринася за правилното развитие на феталната нервна система, намалява риска от вродени дефекти при новородени.
Брюкселското зеле се използва широко в готвенето поради деликатния си, орехов вкус. Например, може да се приготви с бекон, яйца, гъби, трохи за хляб, сусам, джинджифилов сос, пилешки гърди, „италиански стил“, „брюкселски стил“. Млечна супа, медальони, бульон, омлет, салата, гювеч, кулебяку, пайове могат да се считат за много вкусни ястия от този зеленчук.
Репичка
Отнася се за едногодишни / двугодишни тревисти растения от род Репички от семейство Зелеви. Този зеленчук се отличава със заоблени, продълговати или овални кореноплодни зеленчуци с черно, бяло, сиво, зелено, розово или лилаво.
Древен Египет се счита за родно място на репичките, където семената му са били използвани за приготвяне на растително масло. От египетската земя репичката „мигрирала“ в Древна Гърция (където била оценена на злато на стойност) и в европейските страни. Но репичките бяха донесени по земите на нашата страна от Азия, тук тя много бързо стана не само популярна, но и истински „спасител“ на славяните по време на глад.
Коренният зеленчук от репички съдържа минерали, протеини, въглехидрати, органични киселини, етерични масла, витамин С, В2, В1, глюкозиди, захар, съдържащи сяра вещества, фибри, калий, натрий, магнезий, калций, желязо, фосфор, аминокиселини.
Репичките имат фитонцидни, антимикробни, бактерицидни и антисклеротични свойства, повишават нивото на минерални соли и витамини в организма. В народната медицина в различни рецепти репичките се препоръчват да се използват за стимулиране на апетита, лечение на уролитиаза и радикулит, изпразване на жлъчния мехур, отстраняване на излишната течност от тялото, образуване на жлъчка и стимулиране на чревната подвижност. И също така той е включен в диетата на медицинското хранене за хемоптиза, чревна атония, бъбречни и чернодробни заболявания, холецистит, запек, за укрепване на косата.
При готвенето се използват корени и млади листа от репички. От тях могат да се правят вкусни супи, салати, борш, окрошка, закуски, всякакви зеленчукови и месни ястия.
пащърнак
Това е зеленчук от семейство Целина, който се отличава с дебел, приятно миришещ и сладникав корен, острооребрено стъбло и пернати листа. Плодовете на пащърнак имат кръгло-елипсовидна или плоско изцедена форма, жълтеникаво-кафяв цвят.
Първоначално пащърнакът (арачачу или перуански моркови) се отглежда от индианците кечуа заради техните годни за консумация белтъчни корени. Съдържа витамин С, каротин, етерични масла, въглехидрати, витамин В2, В1, РР, етерични масла, минерални соли, смилаеми въглехидрати, калий. Полезни вещества се намират както в листата (етерични масла), така и в корена на пащърнак (фруктоза и захароза).
Използването на пащърнак помага за повишаване на либидото, намаляване на водното съдържание в организма, подобряване на храносмилането и кръвообращението, има благоприятен ефект върху нервната система и намалява бъбречната и чернодробната колика. Освен това пащърнакът има аналгетични, успокоителни, отхрачващи и диуретични свойства. Препоръчва се при сърдечно-съдови заболявания, витилиго, алопеция ареата, пристъпи на ангина, сърдечни неврози и коронарна недостатъчност, хипертония, мускулни крампи и неврози.
При готвене корените на пащърнак се сушат и се добавят към прахообразни смеси от подправки. И също така слабо пикантни зеленчуци от пащърнак се използват при приготвянето на зеленчукови ястия, приготвяне на супени смеси и консерви.
Бамя
бамя, дамски пръсти, гомбо
Принадлежи към ценните зеленчукови култури от едногодишни тревисти растения от семейство Малцеви. Различава се с разклонено дебело стъбло, спуснати листа със светъл нюанс на зелени, големи кремави цветя. Плодовете на бамята са четири- или осемстранни зелени „кутии“ със семена.
Страната, която се е превърнала в родно място на бамята, не е надеждно известна, но най-често този плод се среща в страните от Африка, Северна Америка и Индия. Съвременните зеленчукопроизводители са се научили да го отглеждат в по-студени региони (например нашата страна, Русия, европейски страни).
Бамята принадлежи към диетичните продукти с ниско съдържание на калории – само 31 kcal на 100 g и съдържа полезни вещества като: желязо, протеини, диетични фибри, витамини C, K, B6, A, калций, калий, фолиева киселина. Препоръчва се за употреба от бременни жени, диабетици, пациенти със стомашно-чревни заболявания, хора с наднормено тегло. Бамята подпомага възстановяването от ангина, депресия, хронична умора, астма, атеросклероза, язви, подуване на корема, запек, импотентност.
Освен плодовете, младите листа на бамя се използват и в готвенето за задушени и варени ястия, салати, консервиране и като гарнитура. Печените му семена могат да се използват вместо кафе.
Спанак
Отнася се до едногодишни зеленчукови тревисти растения от семейство Амарантови. Различава се със светли или тъмнозелени, гофрирани или гладки листа, които наподобяват човешка ръка по форма. И също така има зеленикави малки цветя и плодове под формата на овални ядки.
Пр. Н. Е. Спанакът е бил отглеждан в Древна Персия, но християнските рицари са го донесли в Европа, когато са се завърнали от кръстоносните походи. Досега в арабските страни се смята за незаменим при приготвянето на много ястия.
Нискокалоричен спанак - 22 kcal на 100 g пресни листа, които съдържат витамин С, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, протеини, йод, лесно смилаемо и органично свързано желязо, минерали, калий, фибри ...
Листата на спанака имат слабително, тонизиращо, противовъзпалително и диуретично действие. Яденето на спанак помага за предотвратяване на рак, отслабване, нормализиране на функцията на червата и инхибиране на развитието на нервни разстройства. Препоръчва се при анемия, изтощение, анемия, хипертония, гастрит, захарен диабет, ентероколит.
От спанак може да се приготвят салати, калцони, постна баница, канелони, киш, тестени изделия, гювечета, рула, котлети, зелева супа, сабзу-каурма, суфлета, пюре от супи, фали, тестени изделия и други обикновени и много необичайни ястия.
киви
китайско цариградско грозде
Принадлежи към подвид тревисти лози от китайското семейство Actinidia и се отличава с плодове с „окосмена“ кожа и зелена плът.
Родното място на това растение се счита за Китай, в който е израснала неговата прародителка Лиана Михутао. И въпреки че в момента има повече от 50 разновидности на кивито, само няколко от тях са годни за консумация. Основните доставчици на киви в индустриален мащаб са Нова Зеландия и Италия.
Плодовете киви са нискокалоричен продукт, тъй като съдържат 48 kcal на сто грама. Сред полезните му компоненти трябва да бъдат подчертани фибри, глюкоза, аминокиселини, фруктоза, магнезий, витамин Е, С, В1, А, РР, В2, В6, В3, калий, бета-каротин, фосфор, калций, желязо, пектини, флавоноиди , фолиева киселина, ензими, ябълчена, лимонена, хинова и други плодови киселини, актинидин.
Използването на киви помага за укрепване на имунната система, производството на колаген, нормализирането на кръвното налягане, предотвратяването на образуването на нитрозамини и кръвни съсиреци в артериите. Препоръчва се при повишена нервност, проблеми с храносмилането, ревматични заболявания, камъни в бъбреците, за подобряване на физическата работоспособност, сърдечни заболявания. А също така плодовете на това растение насърчават работата на стомаха, жлъчния мехур, тънките и дебелите черва, пикочния мехур, репродуктивната система, гениталните мускули. Кивито има антиоксидантни и антимутагенни свойства и изгаря мазнините.
В кулинарията кивито се използва за приготвяне на торти, пайове, рула, салати, конфитюри, пица, сироп, сладкиши, крутони, мус, мармалад, флане, фондю, сосове, сметана, конфитюр, сладолед, кисело мляко, пунш, при печене на месо , кебап и др.
червени боровинки
Вечнозелен храст от семейство Lingonberry, който се отличава с ниски тънки издънки и червени кълбовидни плодове с кисело-горчив вкус.
Червените боровинки са широко разпространени в различни страни по света, в които има много блатиста горска почва, осока-сфагнум, тундра или мъхове. Ето малък списък с такива страни: Русия (включително Далечния Изток), нашата страна, някои европейски страни, Канада и САЩ.
Червените боровинки са нискокалоричен продукт, тъй като на 100 грама плодове има само 26 ккал. Неговите плодове съдържат витамин С, лимонена, хинова и бензоена киселина, витамини от групи К, В и РР, захар, етерично масло, каротин, пектин и танини, калциева сол, калий, фосфор, йод, желязо, магнезий, мед, бор, кобалт, манган и др.
Храненето с боровинки предотвратява “лошия” холестерол, повишава еластичността и здравината на кръвоносните съдове, насърчава усвояването на витамин С, подобрява паметта и успокоява нервите. Поради лечебните си свойства, червените боровинки се препоръчват при заболявания като: тонзилит, грип, настинки; ревматизъм; авитаминоза; чести стрес, хронична умора и главоболие; безсъние; туберкулоза; атеросклероза и заболявания на сърдечно-съдовата система; гнойни рани, язви и изгаряния по кожата; кариес и пародонтоза; пикочно-половите инфекции.
Обикновено червените боровинки се консумират пресни или замразени, а също така могат да бъдат изсушени и накиснати, използвани за приготвяне на сокове, плодови напитки, консерви, желета, желе, коктейли и квас, добавени към пайове, салати и други ястия.
Ябълка Антоновка
Принадлежи към ранните зимни сортове и се отличава с енергично, голямо дърво със сферична корона. Плодовете на антоновката са със средна, овално-конична или плоско-кръгла форма с оградена или оребрена зеленикава повърхност, с характерна миризма и кисел вкус.
Прави впечатление, че родословието на „Антоновката“ не може да бъде установено по същия начин, както е създадено чрез народна селекция. В страните от Източна Европа този сорт ябълка стана широко разпространен през втората половина на ХХ век и в момента е широко представен от подвидове в Беларус, централна Русия и Поволжието, в северните райони на страната ни. Сред популярните му сортове са: „бяла“, „сива“, „лук“, „сладка“, „плоска“, „оребрена“, „райета“ и „стъклена“ антоновка.
Антоновката, както всички ябълки, е нискокалоричен плод - 47 ккал на сто грама. Плодовете от този сорт съдържат фибри, органични киселини, калий, натрий, калций, витамини В3, А, В1, РР, С, магнезий, желязо, фосфор, йод и 80% вода. Сред полезните му свойства е способността да нормализира храносмилането, да намали нивата на холестерола, да предотврати развитието на атеросклероза, да подпомогне имунната система, да произведе прочистващ и дезинфектиращ ефект върху тялото, да укрепи нервната система и да стимулира мозъчната дейност. Препоръчва се да се ядат ябълки по време на лечението на хиповитаминоза, захарен диабет, за предотвратяване развитието на рак, с неврози.
Най-често ябълките се консумират сурови, но те могат да бъдат мариновани, осолени, печени, изсушени, добавени към салати, десерти, сосове, основни ястия, напитки и други кулинарни шедьоври.
Морски зърнастец
Принадлежи към семейство Lokhovye и може да расте като храст или малко дърво с „шипасти” клони и тесни зелени листа. Той е широко разпространен в Молдова, Русия, страната ни и Кавказ.
Плодовете на морския зърнастец са малки по размер, с овална форма с оранжево-червен или оранжево-жълт цвят, буквално „залепват“ клоните на растението. Плодовете имат приятен сладко -кисел вкус, особен и уникален аромат на ананас. Те съдържат витамини В1, С, В2, К, Е, Р, флавоноиди, фолиева киселина, каротеноиди, бетаин, холин, кумарин, органични киселини (ябълчена, лимонена, винена и кофеинова киселина), танини, магнезий, натрий, силиций, желязо , алуминий, никел, олово, стронций, молибден и манган.
Благодарение на този „коктейл” от полезни компоненти, морският зърнастец се препоръчва за укрепване на кръвоносните съдове, подобряване на метаболизма, намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци, антиоксидантно въздействие върху тялото, заздравяване на язви, изгаряния и рани по кожата. Зърната са включени в медицинското хранене при заболявания на кръвта и сърдечно-съдовата система, язвена болест, гастрит, недостиг на витамини, артрит, радиационно увреждане на лигавиците на очите и кожата.
При готвене от плодове на морски зърнастец най-често се приготвят сладко, компоти, желе, блат, желе, масло, сок, сладолед.
Круши пшенични
Това е частично или изцяло преработена пшеница, която по време на производствения процес се освобождава от плодове и костилки, ембриони и полира. Трябва да се отбележи, че дори в библейски времена тази каша е била едно от основните ястия на трапезата сред жителите на Галилея. В Русия пшеничното зърно винаги е символизирало изобилие и просперитет, така че пшеничната каша за славяните се е превърнала в задължителен хранителен продукт.
За производството на тази зърнена култура се използва твърда пшеница с високо съдържание на глутен (например сортът Durum). Съставът му включва такива полезни вещества като: нишесте, въглехидрати, незаменими аминокиселини, протеини, фибри, растителни мазнини, микроелементи (калий, фосфор, калций, магнезий), витамин PP, B1, C, B2, E, B6.
Висококачествената пшенична крупа се отличава с висок процент на качествени зърнени зърна, еднаква консистенция, високо съдържание на калории (325 kcal на 100 грама продукт) и лесна смилаемост.
Този вид зърнени храни има общоукрепващи, имуностимулиращи свойства, принадлежи към категорията продукти „естествен източник на енергия“, регулира метаболизма на мазнините и подобрява храносмилателния тракт, понижава холестерола, забавя стареенето на тялото, подобрява състоянието на косата , ноктите, кожата. Употребата му подобрява дейността на сърдечно-съдовата система и мозъка, извежда от тялото тежки метали, сол, остатъци от антибиотици и токсични вещества.
Пшеничното брашно се използва за приготвяне на ястия за бебешки и диетични храни (например супи, кюфтета, пудинги и гювечи).
дива къпина
Принадлежи към многогодишни тревисти растения от рода Rubus от семейство Розови, отличава се с разклонено пълзящо коренище, изправено стъбло, бели цветя и набръчкани, сърцевидни листа. Плодът на боровинка е сложна костенурка, червеникава при образуване и кехлибарено жълта, след узряване, цвят, който има вино, кисело-пикантен вкус.
Морошката е широко разпространена в Сибир, Сахалин и Камчатка; предпочита полярно-арктическите, тундровите, горско-тундровите и горските зони.
Плодовете на боровинките са богати на магнезий, калций, калий, желязо, алуминий, фосфор, кобалт, силиций, витамини В3, РР, В1, С, А, протеини, захар, пектинови вещества, фибри, органични киселини (а именно: аскорбинова, лимонена, ябълчена, салицилова киселина), антоцианини, каротеноиди, танини, фитонциди, левкоцианини, левкоантоцианини, токофероли.
Семената на боровинките съдържат такива естествени активни съставки като: антиоксиданти, омега мастни киселини, линолова и алфа-линолова киселини, растителни стероли.
Използването на боровинки помага за транспортирането на водород, поддържане на колоидното състояние на междуклетъчното вещество, нормализиране на пропускливостта на капилярите, подмладяване на клетъчната популация, ускоряване на регенерацията на увредените клетки и метаболизма на тъканите. Препоръчва се за профилактика на сърдечно-съдови и онкологични заболявания.
За храна, боровинките се консумират пресни, мариновани или накиснати. Освен това от тях можете да направите желе, компот, конфитюр, ликьор, вино и сок.
бележки
антарктически зъболекар
Това е морска риба, която принадлежи към разред Perchiformes и се отличава с наличието на две странични линии на дългото си тяло, циклоидни люспи и малка и сплескана уста. В света има около 30 вида нототении, които живеят главно в антарктически и субантарктически води. Най -известната от тях е мраморна нототения, която много прилича на треска с характерни петна по тялото, което предизвиква объркване в научната класификация на рибите.
Месото от нототения е продукт със средно съдържание на калории (100 kcal на 148 грама), който се отличава с наличието на такива полезни вещества като: лесно смилаеми протеини, рибено масло, витамини PP, D, A, C, кобаламин, фолиева киселина , пиридоксин, рибофлавин, тиамин, никел, кобалт, молибден, флуор, хром, манган, мед, йод, цинк, желязо, сяра, хлор, фосфор, калий, натрий, магнезий, калций.
Използването на нототения допринася за развитието на костната система на деца, възрастни хора и бременни жени, нормализиране на метаболитните процеси, предотвратяване на атеросклероза и заболявания на сърдечно-съдовата система, нормализиране на нервната система и подобряване на мисълта процеси.
В кулинарията, поради високите си вкусови качества на мазно и сочно месо, нототенията се използва за приготвяне на различни ястия - тя се вари, пържи, задушава, пуши.
Beluga
Сладководната риба, която принадлежи към семейство Есетрови, се отличава с голямото си тегло (до 1 тон) и големи размери (около 4 метра). Beluga „мега-дълголетие“-може дори да достигне стогодишна възраст. През целия си живот той влиза в реки за хвърляне на хайвера много пъти и се „търкаля“ обратно към морето. Неговото местообитание са басейните на Каспийско, Черно и Азовско море. Трябва да се отбележи, че този вид есетра е включен в Червената книга.
От гледна точка на риболова, белугата е ценна риба, тъй като се отличава с вкусно месо и е производител на черен хайвер. Месото му съдържа 20% от общата маса на лесно смилаеми протеини, аминокиселини (особено основен метионин), никел, молибден, флуор, хром, цинк, калциев хлорид, фосфор, калий, желязо, витамини A, D, B, еквивалент на ниацин .
При готвенето месото от белуга може не само да бъде замразено завинаги, но и пушено, изсушено или консервирано. Хайверът от белуга се обработва в цев или по прост зърнен начин. Вязига се превърна в специално ястие, приготвено от белуга, което е много разпространено в местата на улова му. Плувният мехур с плувка се използва за избистряне на вина и направа на лепило, а кожата се използва за обувки.
Трябва да се отбележи, че популацията на белуга е катастрофално ниска, така че е трудно да се купи месо или хайвер от тази риба поради тяхната висока цена или ниско разпространение.
Гъби
Това е гъба от рода Millechniki, която се отличава с голяма, вдлъбната, слузеста капачка с рошав ръб, бял или зеленикаво-кафяв цвят и куха, дебела, къса стъбло. Обича смърчови, брезови или смесени гори от нашата страна, Беларус и Русия, расте в „горда“ самота или като цяло семейство. И въпреки че ядат млечни гъби, те са „условно“ годни за консумация и се използват само в осолена форма.
Млякото е рекордьорът по ниско съдържание на калории - само 19 kcal на сто грама. Съдържа полезни вещества като протеини, мазнини, екстрактивни вещества, аскорбинова киселина, тиамин и рибофлавин. Препоръчително е да се използва при камъни в бъбреците и туберкулоза, диабет, гнойни рани, белодробен емфизем, уролитиаза.
сметана
Това е съдържащата мазнини част от млякото, която се е утаила или е била индустриално дестилирана чрез центрофуга. В зависимост от начина на обработка те се разделят на стерилизирани и пастьоризирани.
Кремът съдържа висок процент лесно смилаеми мазнини - до 35% и много полезни вещества (витамин Е, А, С, В2, В1, РР В, D, калий, магнезий, фосфор, хлор, цинк, желязо, L- триптофан, лецитин). Препоръчва се да се използват за успокояване на нервната система, подобряване на работата на половите жлези, при безсъние, депресия и отравяне (в някои случаи).
Кремът се използва за приготвяне на всякакви десерти (сладкиши, чийзкейкове, сладкиши, сладолед, ризото, сметана), супи, сосове, фрикасе, жулиен, маскарпоне, монголски чай и много други ястия.
Говеждо месо
Месо от представители на говеда (юници, бикове, волове, бичета и крави). Отличава се с еластичност, сочно-червен на цвят, има приятна миризма и нежна влакнеста мраморна структура, меките жилки от мазнината му се отличават с белезникаво-кремообразен цвят.
Следните фактори влияят върху качеството на говеждото месо: възрастта и пола на животното, вида на фуража, условията за поддържането му, процеса на узряване на месото, стреса на животното преди клането. Сортовете говеждо месо се различават в зависимост от частта на трупа, от която е взета. Например, най-високият клас говеждо месо е кръста, гърдата или гърба, крупата, филето и крупата; първи клас - флангови, раменни или раменни части на трупа; вторият клас е задната или предната опашка, изрязана.
Телешкото месо съдържа калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк, сяра, кобалт, витамини А, Е, С, В6, В12, РР, В2, В1, пълноценни протеини.
Яденето на говеждо месо допринася за усвояването на желязо, възстановяването от наранявания, лечението на инфекциозни заболявания, изгаряния и помага за борба с умората. Препоръчва се при желязодефицитна анемия и високи нива на лош холестерол. Говеждият черен дроб е добър за лечение на уролитиаза и профилактика на инфаркт.
Говеждото може да се използва за приготвяне на котлети, рула с месо, узбекски пилаф бакхш, гръцки стифадо, кюфтета, пържола, месен хляб, цепелин, печено, барбекю, яхния, телешко строганов и други кулинарни шедьоври.
шипка
дива роза
Отнася се до многогодишни, диворастящи храсти от семейство Розови. Отличава се с увиснали клони, здрави тръни с форма на полумесец и бели или бледорозови цветя. Подобните на горски плодове шипки имат червено-оранжев цвят и много космати семянки.
Някои учени твърдят, че планините на Хималаите и Иран са родното място на това растение. В съвременния свят кучешката роза е широко разпространена във всички климатични зони, с изключение на пустините, тундрата и вечната замръзналост.
Суровите шипки са нискокалоричен продукт - само 51 kcal на 100 g. Те съдържат протеини, въглехидрати, диетични фибри, свободни органични киселини, калций, натрий, фосфор, калий, магнезий, желязо, манган, мед, молибден, хром, кобалт, витамини B1, B6, B2, K, PP, E, C, оцветители и танини, рибофлавин, каротин, ябълчена и лимонена киселина, фитонциди, захари, етерични масла.
Шипката се характеризира с общоукрепващи, противовъзпалителни, зарастващи рани, слаби диуретични, холеретични и тонизиращи свойства, повишава устойчивостта на организма към инфекции. Използването на шипки помага за прочистване на кръвоносната система, подобряване на метаболизма, обогатяване на организма с витамини и понижаване на кръвното налягане. Препоръчва се за употреба при скорбут, анемия, заболявания на пикочния мехур, бъбреците и черния дроб, атеросклероза и много други заболявания.
Плодовете от шипка могат да се използват за приготвяне на домашно вино, чай, компот, бульон, супа, коняк, конфитюр, сироп, тинктура, ликьор, мармалад, блат, сладко, желе, пудинг, пайове, сладкиши, картофено пюре, сосове.
кашу
Принадлежи към вечнозелените термофилни дървета от семейство Сумахови. Плодът от кашу се състои от „ябълка“ и ядка от кашу, която е прикрепена към горната част на плода.
Ябълковите кашу са със среден размер, крушовидна и сладко-кисела, сочна, месеста каша. Ябълковата кора е жълта, червена или оранжева на цвят. Ядките кашу се скриват в твърда обвивка с попарващо органично масло (кардол). Ето защо, преди да извлекат ядка, производителите я дават на топлинна обработка, за да се изпари това токсично вещество.
Кашуто започна пътуването си по света от Южна Америка и сега се отглежда успешно в Бразилия, Индия, Индонезия, Нигерия, Виетнам и Тайланд.
Ядките кашу са висококалорични храни: сурови 100 kcal на 643 грама и пържени, съответно - 574 kcal. Съдържат протеини, въглехидрати, витамини В2, А, В1, желязо, фосфор, цинк, калций. Те имат тонизиращи, антисептични и антибактериални свойства. Препоръчват се за използване в медицинското хранене при дистрофия, анемия, метаболитни нарушения, псориазис, зъбобол. А също така използването на ядки кашу помага за понижаване на нивата на холестерола, укрепва имунната система и нормализира работата на сърдечно-съдовата система.
В готвенето се използват както ябълки от кашу, така и ядки. За съжаление ябълките от кашу са бързоразвалящи се продукти, така че се продават само в страни, където расте кашу (например в Индия от тях се правят конфитюри, сокове, желета, алкохолни напитки, компоти).
Ядките могат да се консумират сурови или пържени, да се добавят към сосове, салати, сладкиши и леки закуски и масло, което много прилича на фъстъченото масло.