Октомврийска храна

Почти неусетно септември отлетя със своята суматоха, суета, кадифен сезон и съжаления за летните ваканции. Октомври е на прага, който обещава да ни поглези с повече слънчеви дни и да изплаши есента с лошо време, да хвърли зеленина и да даде много живи впечатления от разходката в есенен парк или гора.

Октомври е десетият месец от годината, който получи латинското си име „окто” - осем дори преди календарната реформа на Цезар - в стария римски календар, това наистина беше осмият месец. Хората свързват с него много народни знаци, вярвания и са били наричани по различен начин: мръсен, есен, сватба.

Храненето през октомври трябва да реши два проблема - депресивно настроение и есенни настинки. Следователно, рационалната, правилно балансирана и организирана диета ще ни помогне да се справим с тези задачи, а също така ще допринесе за профилактика на много други заболявания. Много е важно с настъпването на студено време, когато апетитът се събуди и тялото съхранява хранителни вещества преди зимата, да не се увличате твърде много с висококалорични храни, давайки предпочитание на нискокалорични ястия с високо ниво на хранителни вещества .

И така, през октомври се препоръчват следните храни.

ряпа

Това е тревисто двугодишно растение от семейство Зелеви. Месестият кореноплоден зеленчук от ряпата и буйното й листно стъбло расте през първата година, а семенната шушулка през втората. Растението има гладка жълтеникава коренова култура (с тегло до 10 кг и kg до 20 см).

Родината на ряпата е територията на Западна Азия, където е била известна преди 4 хилядолетия. Преди Средновековието ряпата се е считала за „храна за роби и бедни“, след което вече е била деликатес за аристокрацията и търговците. До двадесети век. този зеленчук беше аналогичен на картофите, но по -късно стана „непопулярен“ и незаслужено забравен в съвременното готвене.

Суровата ряпа съдържа 9% захар, витамин В2, С, В1, В5, РР, провитамин А, стерол, полизахариди, глюкорафанин, желязо, мед, манган, йод, цинк, фосфор, сяра, билков антибиотик, целулоза, лизозим.

Използването на ряпа помага за пречистване на кръвта и разтваряне на камъни в пикочния мехур и бъбреците, подпомага усвояването и натрупването на калций и забавя развитието на гъбички в човешкото тяло. Полезните компоненти на ряпата стимулират отделянето на жлъчка и общата активност на черния дроб, подпомагат чревната подвижност, предотвратяват застоя на хранителни вещества, понижават нивата на холестерола и насърчават зарастването на рани. Ряпата има противовъзпалителни, диуретични, аналгетични, слабителни и антисептични свойства. Затова е полезен при атеросклероза, заболявания на лигавиците и кожата, диабет, възпалено гърло, кашлица, подагра и безсъние.

Можете да приготвите голямо разнообразие от ястия от ряпа, вариращи от салати, супи и завършващи със сосове с жулиен.

Цвекло

Принадлежи към двугодишни растения от кореноплодни зеленчуци от семейство Маревые.

Първоначално култивираното цвекло се отглежда в Средиземно море и се ядат само листата, а не кореноплодните. Но древните римляни в историята са се отличавали с това, че са принуждавали покорените германски племена да плащат данък на Рим с цвекло. Както се доказва от исторически писмени сведения, той е отглеждан и в Киевска Рус.

Цвеклото съдържа 14% въглехидрати, глюкоза, фруктоза, захароза, пектини, витамини (B, C, BB), каротеноиди, фолиева, лимонена, оксалова, ябълчена и пантотенова киселина, желязо, калий, манган, магнезий, йод, мед, кобалт, фосфор, сяра, цинк, рубидий, цезий, хлор, аминокиселини (бетаин, лизин, бетанин, валин, хистидин, аргинин), фибри.

Този кореноплоден зеленчук има малко количество калории - само 40.

Цвеклото има успокояващ ефект, подпомага чревната перисталтика и успокоява възпалението. Препоръчително е да се използва при дефицит на витамини, скорбут, анемия, атеросклероза, хипертония, високо кръвно налягане.

В готвенето се използват както кореноплодни култури, така и цвекло. Те се използват за приготвяне на салати, супи, зърнени храни, зеленчукови яхнии, сосове, борш и дори сандвичи.

киселец

Принадлежи към многогодишни тревисти растения и се отличава с набраздено стъбло (до 100 см), разклонен къс корен. Стреловидните листа на киселец са много сочни и имат кисел вкус и се консумират най-добре между май и юли.

За първи път документално споменаване на киселец се среща във френски документи, датиращи от XII век. У нас едва наскоро започнаха да ядат киселец, преди това той се смяташе за плевел. Към днешна дата науката познава повече от 200 вида от това растение, но само няколко сорта (например кон и кисел киселец) имат лечебна и хранителна стойност за хората.

Киселецът е нискокалоричен продукт, тъй като съдържа само 22 ккал.

Стойността на киселец е, че съдържа въглехидрати, протеини, фибри, тиамин, рибофлавин, пантотенова, фолиева, аскорбинова и оксалова киселина, пиридоксин, ниацин, токоферол, бета-каротин, филохинон, биотин, калий, мед, калций, натриев магнезий, хлор, фосфор, сяра, желязо, манган, йод, флуор, цинк, азотни вещества.

Киселецът има антиалергичен, стягащ, аналгетичен, антитоксичен, противовъзпалителен, антискорбутичен и лечебен ефект. Насърчава по-доброто храносмилане, функцията на жлъчния мехур и черния дроб, зарастването на рани и спира кървенето. Препоръчва се при сърдечно-съдови заболявания, анемия, сърбеж и кожни обриви.

Киселецът трябва да се използва с повишено внимание при подагра, камъни в бъбреците, нарушения на метаболизма на солта, възпалителни заболявания на червата и бъбреците, бременност, гастрит, язва на дванадесетопръстника и стомашна язва.

В кулинарията киселецът се използва за салати, супи, борш, пайове и сосове.

Късни сортове грозде

Гроздето принадлежи към лозово-ягодовите култури от семейство Виноградови. В историята на Земята тя принадлежи към най -древните културни растения, познати на човечеството. Учените смятат, че именно отглеждането на грозде се е превърнало в предпоставка за прехода на примитивните племена към установен живот.

Сред най-често срещаните късни сортове грозде са: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester pink, Isabella, Karaburnu, Italy, Kutuzovsky, Kon-Tiki, Moldavian black, Nimrang Молдова, Олеся, съветска столова, Смуглянка молдавска, Таир, Чимган, Шаумяни, Шабаш и други.

Гроздето съдържа: янтарна, лимонена, ябълчена, глюконова, оксалова, пантотенова, аскорбинова, фолиева и винена киселини; пектинови вещества; манган, калий, никел, магнезий, кобалт, бор, алуминий, хром, цинк, силиций; рибофлавин, ретинол, ниацин, тиамин, пиридоксин, филохинон, флавоноиди; аргинин, лизин, метионин, цистин, хистидин, левцин, глицин; гроздово масло; ванилин, лецитин, флобафен.

Гроздето и неговите производни се препоръчват при рахит, анемия, белодробна туберкулоза, стомашно-чревни заболявания, скорбут, сърдечни заболявания, изтощение на организма, хроничен бронхит, хемороиди, стомашно-чревни заболявания, подагра, бъбречни и чернодробни заболявания, астенични състояния, маточни кръвоизливи, загуба на сила, безсъние, бронхиална астма и плеврит, нарушения на метаболизма на мазнините и минералите, диатеза на пикочна киселина, отравяне с морфин, арсен, стрихнин, натриев нитрат, заболявания на пикочния мехур, гнойни язви и рани, растеж на гнилна чревна флора, вирус на херпес симплекс, полиовирус ...

По принцип гроздето се яде сурово или сушено (стафиди). И също така се използва за приготвяне на компоти, вино, сокове, мусове и консерви.

Слива

Принадлежи към дървовидните растения от подсемейство Бадем или Слива. Различава се с ланцетни листа с назъбени ръбове и розови или бели цветя. Плодът на слива е гъста зелена до тъмносиня кост с голяма костилка.

Азия се счита за родина на сливата, но сега тя се отглежда успешно на всички континенти на Земята (с изключение на Антарктида). Сред основните сортове сливи се различават следните видове: домашна слива, трън, слива от трън, слива усури и хибрид на китайско-американската слива.

Сливата съдържа до 17% фруктоза, глюкоза и захароза, витамини В1, А, С, В2, Р, калий, фосфор, магнезий, калций, желязо, манган, бор, цинк, мед, хром, никел, танини, азотни и пектин вещества, ябълчена, лимонена, оксалова и салицилова киселина, 42% мастно масло, кумарини, каротеноиди, скополетин, кумариново производно, фитонциди.

Използването на сливи предотвратява образуването на кръвни съсиреци, разширява коронарните съдове, засилва чревната подвижност, стимулира апетита, нормализира двигателно-секреторната функция на стомашно-чревния тракт и намалява усвояването на холестерола. Препоръчва се при атеросклероза, тромбоза, бъбречни заболявания, подагра и ревматизъм, анемия и сърдечно-съдови заболявания, чревна атония и запек, бъбречни заболявания, хипертония.

Слива се използва за приготвяне на пайове, салати, бисквити, конфитюри, сладкиши, десерти, кифли, конфитюри, бисквити, сливова ракия.

Ябълки „Шампион“

Ябълките са най-често срещаното дървесно растение от семейство Розоцветни, роден в съвременен Казахстан.

Сортът ябълка Champion принадлежи към ранните зимни сортове на чешката селекция, отглеждан е чрез кръстосване на сортовете Renet Orange Koksa и Golden Delicious (1970).

Този сорт се отличава с високо ниво и редовност на добива, устойчивост на различни заболявания. „Шампионът“ има големи, закръглено-овални плодове с червено-оранжев „раиран“ руж. Ябълковата каша е със средна плътност, много ароматна и сочна, със сладко-кисел вкус.

Този плод принадлежи към нискокалорични храни - 47 kcal и съдържа фибри, органични киселини, калий, натрий, калций, витамин С, A, B1, PP, B3, магнезий, желязо, фосфор, йод.

Яденето на ябълки помага за понижаване на нивата на холестерола, нормализиране на храносмилането, предотвратява развитието на атеросклероза, има поддържащ, тонизиращ, прочистващ и дезинфекциращ ефект върху тялото, стимулира мозъчната дейност и укрепва нервната система. Ябълките се препоръчват при недостиг на витамини, захарен диабет и за профилактика на рак.

Те се консумират сурови, печени, мариновани, осолени, сушени, използвани в десерти, салати, основни ястия, сосове и напитки.

червена боровинка

Принадлежи към многогодишни, ниски, вечнозелени и разклоняващи се храсти от рода Vaccinium, семейство Хедър, които достигат височина 20 cm. Lingonberry се отличава с кожени, лъскави малки листа и бяло-розови камбанки. Брусниците имат характерен сладко-кисел вкус и яркочервен цвят.

Lingonberry, като диво зрънце, е широко разпространен в тундрата и горските райони с умерен климат. За първи път те се опитват да отглеждат боровинки по време на управлението на императрицата на Руската империя Елизабет Петровна, която заповядва „да се намери възможност да се отглеждат боровинки близо до Санкт Петербург“. Те започват да го отглеждат масово в средата на ХХ век. в Германия, САЩ, Русия, Швеция, Финландия, Холандия, Беларус и Полша.

Това зрънце е нискокалоричен продукт с 46 ккал на 100 грама. Съдържа въглехидрати, органични киселини (ябълчена, салицилова, лимонена), танини, каротин, пектин, витамин Е, С, А, глюкоза, фруктоза, захароза, желязо, калий, магнезий, калций, манган, фосфор, бензоена киселина. Листата от червена боровинка съдържат арбутин, танини, танин, хидрохинон, карбоксилни киселини, галова, хинова и винена киселини.

Lingonberry има заздравяващи рани, тонизиращи, антискорбутни, противоглистни, антисептични, антибактериални и антипиретични свойства. Препоръчва се при диабет, недостиг на витамини, хипоациден гастрит, жълтеница, дизентерия, неврастения, солни отлагания, стомашни тумори, хепато-холецистит, вътрешни и маточни кръвоизливи, ревматизъм, белодробна туберкулоза, хипертония, ентерит.

Пресните боровинки се използват за приготвяне на плодови напитки, желе, сокове, консерви, накиснати - за месни ястия.

Пшенично просо

За производството на просо крупи (или просо се използват сортове белено просо.

Просото принадлежи към хипоалергенни зърнени култури, които лесно се усвояват от организма, поради което се препоръчва при свръхчувствителност на храносмилането. Просото съдържа: нишесте, протеини, незаменими аминокиселини (валин, третинин, лизин, левцин, хистидин), мазнини, фибри, витамини В1, РР, В2, цинк, фосфор, калий, магнезий, натрий, йод, калий, бром и магнезий .

Смята се, че просената крупа придава сила, укрепва тялото, има липотропен, диуретичен и потогонен ефект и премахва антителата от тялото. Препоръчва се за профилактика на запек, лечение на атеросклероза, захарен диабет, чернодробни заболявания, воднянка, увредени и счупени кости, за заздравяване на рани.

Супи, зърнени храни, палачинки, зърнени храни, просо, мъх от северни елени, kystyby, зеле, кюфтета се приготвят от просо. Използва се и за пълнене на пайове, птици и риба.

Пеленгас

Или, както се нарича още, Далекоизточен кефал принадлежи към отглеждащите полуанадромни риби от рода Kefal-liza от семейство Кефалеви. Първоначално пеленгасите са живели в залива на Петър Велики в Японско море, но през 70-те години на ХХ век. е въведена в Азово-Черноморския басейн, където е успешно аклиматизирана и сега принадлежи към сортовете индустриални риби.

Pelengas се отличава с люспесто, вретеновидно удължено тяло с петнисти надлъжни ивици и сиво-сребрист цвят. Във водите на Азовско и Черно море тя може да достигне 1,5 м дължина и до 20 кг тегло. Неговите уникални характеристики са еврихалин (способността да живеете в сладка и солена вода) и фактът, че пеленгасът е мелиоратор (храни се с органична тиня).

Съставът на месото от пеленгас включва: лесно смилаеми протеини (нивото на които се повишава преди хвърляне на хайвера), мазнини, незаменими полиненаситени мастни киселини Омега-3 (пентаенова и докозахексаенова киселина) и Омега-6 (линолова киселина), витамини А, D, магнезий , йод, калий, калций.

Полезните вещества на пеленгаса са отлични антиоксиданти, регулират мозъчната дейност, работата на сърдечно-съдовата система, обема на мастната тъкан в организма, предотвратяват развитието на хипертония, атеросклероза, рак и имунни заболявания. По време на бременност те имат добър ефект върху правилното формиране и развитие на плода.

Пеленгасът има вкусно нискокостно бяло месо, което се продава прясно, замразено и охладено или под формата на консерви. Главата му се използва за супени комплекти, докато хайверът се суши или осолява. Pelengas е вкусно печено, пържено, задушено; от него се правят рибена супа, котлети и аспик.

михалица

Принадлежи към единствените представители на семейство Cod, което живее в сладки студени води. Той има дълго, вретеновидно тяло, което се стеснява към опашката, покрито с гъста слуз и малки люспи, има „жабешка“ глава с голяма зъбаста уста и антени. Цветът на калмана варира от маслиненозелен до сивкавозелен с характерни кафяви ивици и петна. В студени води (например реките на Сибир) налимът може да достигне 1,7 м дължина и 32 кг тегло.

Burbot е индустриална риба с ценно месо и черен дроб, които съдържат калий, калций, селен, натрий, магнезий, фосфор, цинк, йод, флуор, манган, желязо, мед, витамини A, E, D и B.

Месото от ребра се препоръчва за профилактика на инфаркт и инсулт, има положителен ефект върху мозъчната функция, намалява риска от неврологични и сърдечно-съдови заболявания, повишава имунитета, предотвратява появата на холестеролни плаки, подобрява състоянието на кожата и зъбите и зрението. Полезен е и при артрит, диабет, остеопороза, бременност.

Ukha, пайове, котлети, кнедли се приготвят от ребра; суши се, суши се, задушава се и се пуши.

Сребърен шаран

Това е сладководна ученическа риба от семейство Шарани. Отличава се с големите си размери, голяма глава и сребрист цвят и принадлежи към ценните търговски сортове риба. Възрастните му могат да достигнат метър в дин и 16 кг тегло. В допълнение към хранителната си стойност, сребърният шаран е полезен при пречистването на водата от фитопланктон и детрит.

Първоначално местообитанието на сребристия шаран е било резервоарите на Китай, но в средата на миналия век е изкуствено развъждано във Волга, Днепър, Прут, Днестър, Кубан, Терек, Дон, Сирдаря и Амударья.

Месото от сребърен шаран съдържа омега-3 полиненаситени киселини, лесно смилаем протеин, витамини А, Е, В, РР, фосфор, желязо, калций, сяра, цинк и натрий.

Включването на сребърен шаран в менюто допринася за предотвратяване на атеросклероза, нормализиране на периферната и централната нервна система, подобряване на въглехидратния метаболизъм, обновяване на кожните клетки, растежа на ноктите и косата и синтеза на хемоглобин. Препоръчва се при подагра, ревматизъм, хипертония, диабет, гастрит.

Месото от сребърни шарани се готви с ориз и гъби, рибена чорба, бульон, супа и гъба, от него се правят котлети, приготвя се домашна херинга, желе, се пълнят със зеленчуци и зърнени храни, пържени, варени и печени.

Медени гъби

Това са гъби от семейство Рядовкови, които се събират от края на лятото до първите есенни студове. В ранния период на развитие гъбата се отличава с изпъкнала капачка, в късния - кадифено изправена шапка с малки люспи. А също така медените гъби имат скромен слаб светлокафяв цвят, приятна миризма на гъби и филм на крака. Те обикновено растат на стари пънове, корени от широколистни и иглолистни дървета.

Гъбите съдържат лесно смилаеми протеини, ди- и монозахариди, витамини В1, С, В2, РР, Е, фосфор, калций, натрий, магнезий, калий, желязо.

Тези гъби се препоръчват при Е. coli, Staphylococcus aureus, туберкулоза, гнойни инфекции, алкохолизъм, за профилактика на рака и нормализиране на щитовидната жлеза.

Медените гъби могат да бъдат пържени, варени, сушени, мариновани и осолени.

Сирене

По стара рецепта (на повече от 10 хиляди години) се приготвя от естествено козе или овче (понякога краве) мляко, чрез ферментация и пресоване. Сиренето се отнася до твърди мариновани сирена и е много разпространено в страните от Централна Азия и сред народите от Южна Европа.

Сиренето е богато на хранителни вещества като витамини А, РР, С, D, К, ниацин, тиамин, фосфор, рибофлавин, калций, пробиотици и е с ниско съдържание на калории (100 г сирене съдържа 260 ккал) и хипоалергенен продукт, който е подходящ за хора с непоносимост към лактоза. В допълнение, сиренето фета укрепва скелета, помага за предотвратяване на рак на гърдата и дебелото черво, нормализира кръвното налягане, предотвратява мигрена, регулира функциите на клетъчните мембрани и нервната проводимост, поддържа здравето на стомашно-чревния тракт, укрепва имунната система, помага при храносмилането и разграждане на калциевите молекули. ...

Сиренето може да се добавя към тестени изделия и салати, да се използва като пълнеж за палачинки, чийзкейкове, пайове, бутерчета, печено със зеленчуци, колбаси, добавя се към супата.

Свинско месо

Това е месото на домашното прасе, което се използва широко в кухните на различни народи по света. Отнася се за ценен източник на протеини и съдържа голямо количество витамини I12, B6, PP, пантотенова киселина, биотин и холин.

Свинското се отличава с мраморност и светло розов цвят на месото, дебел слой подкожна мазнина, бял цвят на вътрешната мазнина и високо съдържание на калории (на сто грама 263 ккал).

В медицинското хранене свинското месо без мазнини се използва при гастрит, проста и злокачествена анемия.

Свинското месо е идеално за задушаване, варене, печене и печене. Използва се за приготвяне на зелева чорба, борш, котлети, кисели краставички, яхнии, шницели, кебапчета, желе, ескалопи, кнедли, варено свинско месо, бекон, шунка, рулца от месо, сухар, гърди, карбонада, филе, наденица, колбаси, шунка и колбаси.

Канела

Това е вечнозелено дърво, което принадлежи към рода Канела от семейство Лаврови.

Канелата се нарича още суха кора на канеленото дърво, което е подправка. Притежава антивирусни, антибактериални, антисептични и противовъзпалителни свойства. Следователно използването му предотвратява образуването на кръвни съсиреци, стабилизира нивата на кръвната захар, укрепва сърдечно-съдовата система, премахва лошия дъх, улеснява дишането при хронична кашлица, намалява симптомите на настинка и насърчава храносмилането. Препоръчва се при вътрешни и външни инфекции, метеоризъм, за намаляване на симптомите на болка по време на менструалния цикъл.

Канелата се използва при готвене под формата на цели пръчки или смлян кора на прах. Използва се при приготвянето на топли и студени сладкиши, първи и втори ястия, сладкарски изделия.

Funduk

Нарича се също така ломбардова гайка или леска е растение от семейство Брезови, което прилича на дърво или храст с тънки, високи клони, листа с форма на платика и големи ядки. Учените твърдят, че Черноморието се е превърнало в прародина на лешници. Трябва да се отбележи, че лешници се отглеждат още в античната епоха, а в съвременния свят промишленото производство на лешници е най -развито в САЩ, Турция, Испания, Италия, в Кавказ и на Балканите, в страните от Мала Азия .

Лешниците съдържат витамини А, В, С, РР, Е, аминокиселини, калий, магнезий, фосфор, сяра, флуор, манган, цинк, йод, хлор, мед, желязо, натрий, кобалт, желязо, каротеноиди, фитостероли и флавоноиди.

Сред полезните свойства на лешниците се различават следните: предотвратява образуването на канцерогенни елементи в организма (профилактика на рак, сърдечни заболявания); укрепва зъбите и костите; насърчава производството на полови хормони; нормализира дейността на мускулната и нервната система.

Лешниците се използват при производството на всички видове сладкарски изделия (шоколад, тестени изделия, сладолед, торти, бисквити, рула, бисквитки, пайове и други екстри).

Оставете коментар