Бамя

Бамя, или на латински - ядлив хибискус (Hibiscus esculentus), други имена на бамя, гомбо или дамски пръсти са едногодишна билка от семейство Малцеви. Това е растение с много дълъг вегетационен период. Височината варира в зависимост от сорта от 20 см (сортове джудже) до 2 м (висок).

Растението има дебело високо дървесно стъбло в дъното, което е покрито с твърди косми. Листата са големи, с дълги дръжки, светли или тъмнозелени, доста големи, с пет до седем дяла, подобно на стъблото, опушени. Цветовете, които са подобни на обикновения градински слез, са единични, едри, двуполови, с жълтеникаво-кремав цвят, разположени в пазвите на листата на къси космени дръжки. Плодовете на бамята са пръстовидни кълба, дълги от 6 до 30 см. Ядат се само млади (на 3-6 дни) зелени яйчници, презрелите тъмнокафяви плодове са напълно безвкусни. Плодовете на бамя се консумират както пресни (слагат се в салати), така и варени, задушени, пържени. Освен това те се сушат, замразяват и консервират.

Незрелите плодове бамя заедно със семена се слагат като подправка в супи и сосове, които от това придобиват много приятен кадифен вкус и вискозна консистенция. Неузрелите семена - кръгли, тъмнозелени или маслинови, могат лесно да заменят зеления грах, а зрелите и печени семена се използват за приготвяне на кафе от гомбо.

Има доста разновидности на бамя и те се различават значително по навик, време на узряване, форма и размер на плодовете. Например в Държавния регистър можете да намерите следните сортове: Бяла цилиндрична, Бяла кадифена, Зелена кадифена, Джудже зелени, Дамски пръсти (между другото, преводът на английското име на растението звучи така), Juno. Но в продължение на много векове бамята е била и лечебно растение.

История на културата

Тропическа Африка се счита за родина на бамята; в диво състояние той все още се съхранява в Нубия в района на Син Нил. Археолози и палеоботаници са открили следи от това растение в района на човешките обекти през неолита. В Судан тази култура се отглежда от около шест хиляди години. В продължение на хиляди години в родината им бамята се използва за храна не само на младите плодове, с които сме свикнали, но и на листата. От стъблата се получават здрави влакна за направата на въжета и чували. Използвали се узрели семена в арабския Изток, предварително изпечени като заместител на кафето. Понякога прахът от семена умишлено се добавя към кафето, за да омекоти вкуса и да придаде мускусен аромат. Като цяло латинското наименование на растението, Abelmoschus, идва от арабското habb-al-misk, което означава „син на мускус“. Мъскът беше много почитан на Изток и всичко, което напомняше за него, се третираше с голямо благоговение. Понякога същите тези печени семена се добавят, когато се прави сорбет (шербет). В допълнение, зрелите семена съдържат до 25% мастно масло, което се използва като храна или за пълнене на маслени лампи.

По време на арабските завоевания бамята идва в Испания, където е здраво включена в испанската кухня и оттам започва да се движи из Европа, предимно южна. Той е много популярен в няколко страни от Южна Европа (България, Гърция), Америка, Африка и Азия. Бамята се култивира в Индия през ранния неолит. Археолозите са открили търговска среда между предарийската култура и хората от Източна Африка. В индийската кухня бамята се използва за приготвяне на чатни и поради лигавата си консистенция за сгъстяване на супи. Между другото, до ден днешен Индия държи рекорда по производство на бамя - 5,784,000 XNUMX XNUMX тона, което е повече от всички други държави взети заедно.

Бамята дойде на американския континент отдавна. Смята се, че тя произхожда от първите черни роби от Африка, които са използвали бамята като магическо растение за култа Вуду. И там растението беше възхитено от местното население. Например появата му в бразилската кухня датира от началото на 17 -ти век, а разпространението му в Северна Америка - началото на 13 -ти век. В съвременните Съединени щати той е популярен предимно в южните щати и се свързва с креолската и афро -американската кухня. В Русия тази култура се отглежда само на малки насаждения в Краснодарския и Ставрополския край.

Отглеждане, размножаване, грижи

Бамята е топлолюбиво растение, но в нашия регион може да се отглежда успешно и чрез разсад, а пример за такова успешно градинарство на камиони е реколтата от бамии в имението Мелехово при А. П. Чехов. Семената на бамята поникват бавно - 2-3 седмици. Преди сеитбата те се накисват в топла вода за един ден. По-добре е да сеете в торфени саксии или касети, тъй като тази култура не понася добре пресаждането. Бамята има слабо разклонен корен и когато растенията са засадени без буца земя, в най-добрия случай боледуват дълго време, а в най-лошия просто умират. Оптималната температура за отглеждане на разсад е + 22 + 24 ° C. Растенията се засаждат на открито в добре затоплена почва след преминаване на опасността от пролетни студове; в Московска област е началото на юни или малко по-рано, но с възможност за подслон. Бамята предпочита слънчеви места и лека плодородна почва. Преди засаждането трябва да добавите суперфосфат - като всяко растение, от което се събират плодове, бамята изисква увеличени дози от този елемент. Схема за кацане 60 × 30 cm.

Грижи - разрохкване на почвата, плевене и поливане. Културата е устойчива на суша, но при сухо време и през периода на плододаване изисква редовно и обилно поливане. Цъфти около 2 месеца след поникването. 4-5 дни след увяхването на цветето се образува плод, който трябва да се събере. По-старите плодове са по-груби и по-малко вкусни. Почистването на всеки 3-4 дни продължава до измръзване, тоест до смъртта на растението. Както вече споменахме, растенията на бамя са покрити с гъста пубертета, а някои хора, контактуващи с косми, причиняват алергии и сърбеж.

Врачи и болести по бамя

Подобно на повечето зеленчукови растения, бамята може да бъде измъчвана от болести и вредители. Брашнестата мана може да причини голяма вреда. Изглежда като обилен бял цвят от двете страни на листа и други части на растението. Причинителят на болестта хибернира върху растителните остатъци. За да се избегне разпространението му, растителните остатъци се отстраняват своевременно и систематично се премахват плевелите около оранжерията, които са първите, засегнати от брашнеста мана и са носители на болестта: живовляк, оман, магарешки бодил.

Кафявото петно ​​засяга растението при висока влажност в оранжерии и парници. От горната страна на листата на растенията се появяват жълтеникави петна, от долната - цъфтеж отначало светъл, след това тъмнокафяв. При тежки повреди листата стават кафяви и изсъхват. Причинителят на болестта хибернира върху растителните остатъци.

Трипсът е малко насекомо, което паразитира предимно в оранжерии. Поради своята плодовитост, трипсът може да увреди голям брой растения за кратко време. По листата се появяват белезникаво-жълти петна от убожданията им, листата с тежки повреди стават кафяви и изсъхват.

Когато се появи трипс, се използват настойки и отвари от инсектицидни растения от горчив пипер (50 г / л), пелин (100 г / л), като по -екзотичен вариант - кори от портокал, мандарина, лимон (100 г / л). За по-добро сцепление, 20-40 g сапун за пране на 10 литра се добавят към разтвора преди пръскане.

Зелената лъжичка, чиито гъсеници се появяват в средата или края на май, са необичайно ненаситни. Те изяждат почти всички листа, оставяйки само вените. При малък брой гъсеници се събират ръчно, а при много голям - пръскане с биологични препарати: битоксибацилин или лепидоцид (40-50 g на 10 l вода).

В мокри години охлювите могат да атакуват бамята, с която се борят по традиционните и всички възможни начини: премахват плевелите, внимателно разхлабват почвата, подреждат капани, под които се крият охлюви, поръсват пътеките с пепел, вар или суперфосфат, а също така поставят бира в тави, по които заедно се плъзгат надолу.

И възниква въпросът - за какво са всички тези трикове? Наистина ли има малко други, по-малко капризни зеленчуци?

Полезни и лечебни свойства на бамята

Плодовете на бамята са богати на минерални соли, органични киселини, витамини С, Е (0.8 mg /%), K (122 μg), група В (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (ниацин) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Семената са богати на протеини като соята.

Плодовете на бамята съдържат въглехидрати, предимно фибри и пектин. Ако първият е много важен за храносмилането и нормалното функциониране на червата, тогава активността на пектините е много по-многостранна и интересна. Растенията, съдържащи голямо количество пектини, имат способността да премахват всякакви токсини и дори радионуклеиди от тялото. Пектините имат добри сорбиращи свойства и „събират“, като прахосмукачка, преминавайки през стомашно-чревния тракт, всички ненужни. И всичко това е безопасно евакуирано от тялото. Забелязано е, че редовната консумация на ястия от бамя помага за регулиране на чревните функции и премахване на проблеми като подуване на корема, запек и съответно предотвратяване на свързаната интоксикация на тялото. В съвременните изследвания се отбелязва, че редовната консумация на бамя помага за нормализиране на холестерола, който от своя страна служи като профилактика на сърдечно-съдовите заболявания. В допълнение, понастоящем се приема, че навременното отстраняване на токсините от тялото е профилактика на много хронични заболявания, а понякога и на онкология, предимно на червата. Експертите смятат, че бамята може да се използва за подобряване на ефективността на лечението на диабет, пневмония, артрит, астма и много други заболявания. Освен това, поради този прочистващ ефект, е полезно да го включите в диетата при хронична умора, след или по време на прием на голямо количество лекарства, както и за подобряване на общия тонус на организма.

Поради съдържанието на едни и същи пектини и слуз, бамята е добро противовъзпалително и покриващо средство. Варената бамия може да се използва като храна при гастрит, колит. Също така, поради своите обвиващи и омекотяващи свойства, отвара или варени плодове от бамя се използват при настинки. За целта пригответе отвара от плодовете, като ги сварите до консистенцията на желето. Този бульон трябва да се използва за гаргара при възпалено гърло или да се приема вътрешно (леко подсладено по желание) при бронхит, трахеит, фарингит.

В допълнение, бамята съдържа органични киселини, витамин С, минерали, витамини от група В и фолиева киселина, която е от съществено значение за много телесни функции.

Но в този зеленчук има много малко калории. Като диетичен продукт, бамята е отличен компонент на нискокалоричните диети и може да се използва при наднормено тегло и диабет.

Смята се, че този зеленчук е полезен за страдащите от различни заболявания на очите и тези, които са изложени на висок риск от развитие на катаракта.

Пържена бамя с домати

Съставки за рецептата:

• 4 с.л. бамя (бамя),
• нарязани на половина 450 гр. дребноплодни домати (като Чери, Сан Марцано),
• нарязани наполовина 4 скилидки чесън, смачкайте 3 с.л. л.
• зехтин
• 1 малък лук,
• нарязани на филийки Сол и прясно смлян пипер
• Малко ябълков оцет за поръсване

Приготвяне на рецепта: Запържете чесъна в зехтин в тиган под капака при средна температура до златисто кафяво. Добавете бамя и лук, подправете със сол и черен пипер и запържете, докато омекнат, 10 - 12 минути. Разбъркайте доматите, варете 3 минути. След това добавете малко ябълков оцет.