Всяка есен в испанския град Баена в Андалусия се провежда Фестивал на маслините и зехтина (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), посветена на края на реколтата в маслинови горички, както и на всичко свързано с тези уникални плодове. Той се провежда ежегодно от 1998 г., от 9 до 11 ноември и е най -големият европейски фестивал на зехтина и маслините.
Но през 2020 г., поради пандемията на коронавируса, фестивалните събития могат да бъдат отменени.
Малкото градче Баена се счита за един от световните лидери в производството на зехтин, което от своя страна е в основата на истинската андалуска кухня. Затова на фестивала е обичайно да благодарим за даровете на земни и небесни забавления, музика, танци и щедро пиршество. Всъщност през ноември реколтата вече е напълно събрана, обработена и местните жители са готови за пристигането на хиляди туристи, за да споделят този деликатес.
Заслужава да се отбележи, че в Испания има стотици сортове маслини и маслини, вариращи от черни до бледожълти. В крайна сметка, тъй като е невъзможно да си представим италианската кухня без прочутото пармезан, толкова е нереално да си представим испански ястия без маслина. Като цяло Испания представлява 45% от световното производство на зехтин, а Baena е един от двата региона в Андалусия, които са известни с най -голямото разнообразие в използването на маслини, наричан е още „испанската столица на маслините“. Площта на маслиновите насаждения около града е около 400 кв. Км.
Маслината - най-старата плодова култура, е била широко разпространена в примитивното общество; още тогава хората са знаели за лечебните му свойства. Историята на отглеждането на маслинови дървета започва преди около 6-7 хиляди години, а дивите маслини съществуват от праисторическите времена. Гърците първи произвеждат зехтин, след което това „умение“ се появява и в други територии. За търговията с масло и трапезни маслини Древна Гърция развива корабостроенето. Дори древните руснаци купували маслини от гръцки търговци за трапезата на киевските князе. Още тогава зехтинът се смяташе за основен източник на младост и красота. Омир го нарича течно злато, Аристотел отделя изследването на полезните свойства на зехтина като отделна наука, Лорка посвещава поезията на маслините, Хипократ потвърждава полезните свойства на зехтина и създава няколко метода за лечение с неговото използване. И днес това магьосническо масло се цени повече от всяко друго масло в света.
В крайна сметка, една малка маслина е просторен съд, наполовина напълнен с избрано масло. Втората половина е деликатна кора и прекрасна кост, която лесно се разтваря в червата без следа, на което са способни само най-полезните представители на природния свят. Маслина от ограничения им брой. Успешно се използва от готвачи, лекари и парфюмеристи. Основната характеристика и стойност на зехтина е, че съдържа голямо количество олеинова киселина, поради което холестеролът се отстранява от тялото и забавя процесите на стареене. Истинското зехтин (първо студено пресовано) трябва да бъде нерафинирано, нефилтрирано, без консерванти и оцветители и без дефекти във вкуса и аромата.
И, разбира се, събирането на маслини е цял ритуал. Плодовете не понасят ръце по време на прибиране на реколтата, затова под дърветата се поставят отворени чували, те бият по стволовете с пръчки, а маслините попадат директно в чувалите. Берат се само зелени и на разсъмване - топлината вреди на събирането на плодове. Консумираните маслини са разнообразни. В търговската сметка на Европейския съюз има почти двеста вида тези плодове, а зехтинът е като вино. Подобно на напитка, тя може да бъде елитна, обикновена и фалшива. Зехтинът обаче е по -капризен от виното - по -трудно се съхранява и възрастта му е кратка.
Затова Фестивалът на маслините в Испания се организира в специален мащаб. Обръща се внимание на всички области на живота, свързани с този вълшебен продукт: гастрономия, икономика, здраве. На първо място, всеки може да участва във всякакви дегустации - да опита местни гурме ястия, да научи национални рецепти за ястия с маслини и какво се приготвя от тях.
Също така гостите на фестивала могат да се запознаят с условията на отглеждане и преработка на маслини, да видят със собствените си очи процеса на студено пресоване на зехтин и, разбира се, да дегустират най-добрите му сортове. Експертите казват, че дегустацията на зехтин е толкова деликатна и сложна, колкото дегустацията на вино, а древните ястия, приготвени от маслини и маслини, заслужават специално място в съвременната кухня.
Освен това през дните на фестивала можете да посетите разнообразни изложби и концерти, представления и конференции, кулинарни конкурси и тематични лекции, завладяващи майсторски класове от най -известните готвачи. Също така в рамките на фестивала се провежда търговски панаир, който привлича ресторантьори и купувачи на едро от цял свят; това е най -голямото събитие от този тип.
Естествено, всичко не се ограничава само до маслини и олио. Всички гости на празника ще могат да опитат местни вина и огромен брой андалуски ястия. Цялото действие е съпроводено с танци и музика.
Въпреки че програмата на фестивала се променя леко всяка година, основното събитие на празника „маслини“ остава непроменено - това е Ruta de la Tapa (Tapas Road - топли и студени испански закуски). Испанският има глагол, наречен tapear, който в превод означава „ходете по барове, чатете с приятели, пийте вино и яжте тапас“. В Ruta de la Tapa участват най-добрите ресторанти, кафенета и барове в града. Всяко заведение има специално тристепенно мини-меню, приготвено от маслини или използващо зехтин. Всеки може да ги вкуси. Но най-упоритият, който ще посети всички заведения за тапас за една вечер, ще получи награда - 50 литра подбран зехтин и обяд за двама в ресторант, който ще бъде признат за най-доброто „маслиново“ място на този фестивал.
Друго интересно място в Баена, свързано с маслините, е Museo del Olivo, разположен в центъра на града. Също така си струва да посетите, за да разберете напълно как се отглеждат и преработват маслини и да се запознаете с богатата история на маслиновата култура.
Фестивалът на маслините в Испания е не само светло и празнично събитие, те се опитват да осветят всички аспекти на възможното използване на маслини и зехтин, както и да ви напомнят за значението, което това растение има за целия свят и за всеки човек поотделно . В Испания хората не се уморяват да казват, че е достатъчно да се изяде дузина маслини преди хранене, а след това инфаркт и инсулт не са застрашени. Освен това горещите испанци са сигурни, че маслините са зеленчукови стриди: с тяхна помощ любовният плам не избледнява, а пламва с ярък пламък.