Зехтин - описание на маслото. Ползи и вреди за здравето

Описание

Зехтинът се смята за една от най-здравословните храни по някаква причина. Той се използва активно в кулинарията, медицината и козметологията. Освен своите ползи, маслото има и вредни свойства.

Растително масло, получено от маслини. Различава се по цвят от светложълт до тъмно зелен, в зависимост от степента на зрялост на плодовете. Той е национален продукт на Италия, Гърция, Испания.

История на зехтина

Историята на зехтина датира от много хилядолетия. И така, в дивата природа маслините съществуват от 14 хиляди години. В древен Вавилон археолозите са открили клинописна плочка с договор за закупуване на 25 литра най-висококачествен зехтин от определен владетел Син Ашаред.

Според легендата веднъж човек е могъл да си проправи път от Мека до Мароко в сянката на маслини, смокини и фурми. Родината на маслиновите дървета е Югозападна Азия. Каравани на пътешественици, натоварени с плодовете на маслиновото дърво, ги доставят дори до места, където никой досега не е опитвал маслини. Царете и владетелите на древните държави дори изчисляват размера на богатството си в кани със зехтин, съхранявани в мазетата на двореца.

Хората са започнали целенасочено да ги отглеждат преди около 6 хиляди години на остров Крит. Оттам, вероятно не без участието на финикийците, неуморни моряци, маслиновата култура се разпространила по цялото средиземноморско крайбрежие и започнала световната история на зехтина.

Зехтин - описание на маслото. Ползи и вреди за здравето

Някога, дори в оголените и безлюдни райони на Северна Африка, растяха маслинови дървета.

Историята на разпространението на маслините е историята на завладяването на по-слаби цивилизации от по-силни цивилизации. Хитрите римляни например подчиниха много земи, позволявайки на местните жители да отглеждат в замяна такава доходна реколта като маслини.

А амфори в гръцки стил все още се срещат в средиземноморския басейн. Едва ли има друга култура, която да обожествява маслината толкова, колкото гърците. Тя е смятана за дар на богинята Атина, символ на мъдрост, сила и дълголетие, тя е украсена с царе и венци на победителите в олимпиадите.

Дори жителите на Атина са били сравнявани с клоните и листата на маслиново дърво, които не могат да бъдат унищожени от никой враг, тъй като те веднага растат отново.

Състав и съдържание на калории

Зехтин - описание на маслото. Ползи и вреди за здравето

Зехтинът е 55-83%, съставен от олеинова киселина, която се нарича още омега-9, 3.5-21% линолова киселина и 7.5-20% палмитинова киселина. В допълнение, той съдържа стеаринова киселина, полифеноли, витамини А, Е, D, К.

100 грама от продукта съдържа 900 ккал.

  • Протеини 0 g
  • Мазнини 99.8 g
  • Въглехидрати 0 g

Ползите от зехтина

Зехтинът е богат на олеинова киселина, която насърчава оптималните метаболитни процеси, укрепва стените на кръвоносните съдове. Омега-9 мастните киселини в състава му имат антиканцерогенен ефект, спомагат за понижаване на кръвното налягане, нормализират нивата на холестерола в кръвта и са полезни за профилактика на диабет и затлъстяване.

Линоловата киселина, която е богата на зехтин, ускорява зарастването на рани и помага за подобряване на зрението. Витамините A, D, K укрепват чревните стени, костната тъкан. А витамин Е е високо активен антиоксидант, изглажда кожата, прави косата блестяща, забавя процеса на стареене.

Редовното използване на малко количество зехтин, заместването му с майонеза, кетчуп ще ви направи по-стройни, по-млади, по-красиви, ще даде усещане за лекота и ще повдигне настроението ви.

И приемането на 1 с.л. л. зехтин на гладно, можете да се отървете от гастрит и пептична язва. Също така за тези цели ги напълнете със салати, зърнени храни, добавете към вторите ястия.

Ново проучване за ползите за здравето от зехтина | WNT

Ползите от зехтина за жените

Зехтинът съдържа много витамин Е, помага за регулирането на производството на основния женски хормон - естроген. Освен това маслото е изцяло съставено от мазнини. Те имат положителен ефект върху работата на почти всички системи на тялото, заслужава да се отбележи отделно ефекта върху щитовидната жлеза и надбъбречните жлези.

По време на бременност зехтинът е много важен: продуктът позволява правилното формиране на нервната и костната система на бебето.

Ползите от зехтина

Ползите от зехтина за мъжете

Зехтинът понижава лошия холестерол и контролира глада, като предотвратява преяждането. Помага и при косопад, забавя този процес, връща им естествения блясък, сила и блясък.

Зехтинът влияе върху здравето на кръвоносните съдове, подобрява тяхната пропускливост и в същото време има положителен ефект върху възстановяването на мускулната тъкан след тежко натоварване.

Ползите от зехтина за деца

Балансираният състав на зехтина има положителен ефект върху развитието и растежа на детето. Мастните киселини подобряват мозъчната функция, правят клетъчните мембрани по-здрави и еластични. 

Антиоксидантите, съдържащи се в продукта, блокират свободните радикали, които нарушават целостта на клетъчните мембрани, като същевременно засягат структурата на ДНК. Антиоксидантите наистина са много важни за детето, те помагат да се избегнат нарушения в развитието. 

Фитостеролите в зехтина регулират нивата на холестерола, благодарение на което се произвежда достатъчно количество хормони и важния за организма витамин D.

Можете да въведете зехтин в диетата си доста рано - от 7-8 месеца. Но преди това трябва да се консултирате с педиатър. В началото порцията трябва да е малка, само половин чаена лъжичка. А най-добре е в детска възраст да се дава суров зехтин, а не да се пържи храна на него.

Вредата от зехтина

Зехтин - описание на маслото. Ползи и вреди за здравето

Както всички мазнини, зехтинът е доста калоричен продукт (една супена лъжица съдържа около 120 kcal). Това трябва да се вземе предвид от тези, които са на диета.

Зехтинът има подчертан холеретичен ефект. Ето защо хората с холецистит, както и при наличие на камъни в жлъчния мехур, трябва да го използват с повишено внимание, а не на гладно.

Прекомерната консумация на зехтин може да причини по-ниско кръвно налягане, затлъстяване и повишен риск от диабет. Затова не консумирайте повече от 2 с.л. супени лъжици зехтин на ден.

Най-добре е да не използвате зехтин за пържене. Под въздействието на високите температури маслото започва да „пуши“, а мазнините - да се окисляват, в резултат на което вместо полезни антиоксиданти се образуват свободни радикали и други опасни съединения. Най-добре се използва като дресинг за салата и други студени ястия.

Не се препоръчва добавянето към храна за хора, страдащи от холецистит, тъй като има холеретичен ефект.

Как да изберем зехтин

Нека започнем със страната на произход. Първо, гръцките, испанските и италианските маслинови масла са коренно различни по вкус едно от друго.

Гръцкият зехтин е много ярък и богат на вкус, който се отличава с наличието на медови нотки и някои плодови аромати. Испанското масло има остър аромат и горчив, пиперлив вкус. Можем да кажем, че прилича повече на вкуса на самите маслини от другите.

Зехтин - описание на маслото. Ползи и вреди за здравето

За да направят това, испанците често смесват няколко сорта маслини наведнъж. Италианският зехтин е мек, леко сладък на вкус, с фин билков аромат. В Италия маслото се произвежда с добавяне на различни подправки и подправки - босилек, риган, чили, розмарин, чесън и други ароматни добавки.

И да, освен Гърция, Испания и Италия, зехтинът се произвежда и в Турция, Израел, Сирия, Тунис, Мароко, Португалия, САЩ и Франция. Всички те се различават по вкус, тъй като всичко зависи от сорта маслини, както и от климата, в който растат.

Спорът кое от маслата е по-добро и вкусно е загуба на време, всичко зависи от вашите вкусови предпочитания. Но как да изберете добър зехтин в магазина, прочетете нашите съвети.

Съвет 1. Надпис EXTRA VIRGIN

Това масло се счита за най -доброто, тъй като идва без добавки или консерванти. Може да се сравни с прясно изцеден плодов сок, всъщност е нещо като „прясно“ от маслини: маслото се получава чрез пресоване на маслините изключително по механичен начин, т.е. без използване на химически и биохимични добавки.

Съвет 2. Определете за какво ви е необходим зехтин

Екстра върджин маслото, подсилено с витамини, е идеално за дресинг на салати, но не е подходящо за пържене и други видове термична обработка. Полезните вещества под въздействието на високи температури се превръщат в почти отрова.

Ако купувате зехтин за пържене в него или го добавяте при печене, тогава изберете рафиниран зехтин, известен още като Pure.

Съвет 3. Опаковка

Правилното опаковане е много важно. В идеалния случай зехтинът трябва да е в затъмнена стъклена бутилка. Такива мерки са предназначени да предпазват маслото от вредното въздействие на външни фактори. По същата причина зехтинът се препоръчва да се съхранява на тъмно и леко хладно място. Ако бутилката е прозрачна, значи маслото в нея е, съответно, не много добро качество.

Съвет 4. Киселинност

Друг важен параметър, който трябва да имате предвид, за да купите добър зехтин, е нивото на киселинност. Определя се от съдържанието на олеинова киселина в маслото. Вашата задача е да закупите зехтин с възможно най-ниска киселинност.

Съвет 5. Цвят

Както казахме преди, качественото масло се продава в бутилки с оцветено стъкло, през които не може да се види истинският цвят на маслото. Следователно можете да проверите цвета само у дома. Но все пак обърнете внимание на този факт, когато отваряте запушалката в кухнята.

Зехтин - описание на маслото. Ползи и вреди за здравето

Качественият зехтин има приятен златист цвят. Сивият или тъмнозеленият цвят на маслото показва, че е направено от презрели маслини.

Съвет 6. Дата на производство

Зехтинът не е вино. С течение на времето той не придобива полезни свойства, а само губи в качеството си. Затова не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство. Средно трябва да отнеме приблизително 18 месеца от датата на производство до срока на годност.

Това е периодът от време, когато зехтинът остава здравословен и с високо качество. Опитайте се да изберете най-пресния зехтин, който е произведен наскоро.

Съвет 7. Вкус

Вкусът на зехтин винаги играе решаваща роля. Воднистостта, гранясването, оцетът или металния вкус се считат за очевидни отклонения. Доброто масло може да бъде сладко, леко горчиво или кисело - всичко зависи от вида на маслините и страната на произход.

Но! Дори и да изберете масло според правилата, няма гаранция, че вкусът му ще ви хареса. Както вече казахме, маслата от различни страни са коренно различни един от друг. Може би няма да „отидете“ с петрол от Гърция, но ще се влюбите в испанския или турския от първата капка. Затова - опитайте го.

Класификация на зехтин

В зависимост от качествените показатели, идентифицирани въз основа на физикохимичните и органолептичните свойства на маслото, европейското законодателство разделя зехтина на различни категории.

На рафтовете на всеки магазин можете да видите четири основни категории зехтин, подходящи за консумация:

Най-доброто и здравословно зехтин е екстра върджин зехтин с най-високо качество.

Интересни факти

Зехтин - описание на маслото. Ползи и вреди за здравето

Няколко средиземноморски страни като Гърция, Испания и Франция имат музеи, посветени на историята на зехтина.

В Мадрид има Международен съвет за маслините, който контролира производството на 95% от световното производство на зехтин. Тази междуправителствена организация поставя една от своите задачи популяризирането на петрола по целия свят. Създаден е под егидата на ООН през 1959г.

Зехтинът е един от най -популярните хранителни продукти в света и подлежи на чести фалшификации. През 1981 г. се продава масло, разредено с промишлена рапица, чието използване води до смъртта на около 700 испанци. Според някои оценки около 40 % от зехтина на световния пазар днес са фалшиви.

Производство на зехтин

За да се получи масло, маслиновите плодове се натрошават, след това масата се разбърква и след това маслото се изцежда. За това се използват преси с различен дизайн, най-често центрофуги. Заслужава да се отбележи, че екстра върджин маслиновите кюспе се използват и за производство на зехтин, който се счита за най-лошото качество.

Най-ценното е маслото, което при получаване не се нагрява до температура над 27 градуса. Това масло е обозначено с думата „студено“ на етикета.

Използването на зехтин в медицината

Сърдечно-съдовите заболявания са едни от най-често срещаните сред всички болести: те често причиняват смърт. Зехтинът помага за намаляване на риска от инсулт поради наличието на мононенаситени мазнини. Учените са заключили, че зехтинът е единственият източник на този вид мазнини, който може да повлияе на хода на заболяванията и да предпази от инсулт. Освен това в проучванията са участвали над 800 хиляди души, те са продължили десетина години.

Редовният прием на зехтин в храната намалява риска от развитие на диабет тип 2. Факт е, че веществата в състава влияят на инсулиновата чувствителност и нивата на кръвната захар. Важно е да се отбележи, че в това проучване зехтинът е добавен към ястията и участниците в проучването са следвали средиземноморска диета.

Злокачествените тумори са сред основните причини за смърт в света. Сред жителите на средиземноморските страни случаите на онкологични заболявания се регистрират по-рядко, отколкото в други региони. Учените отдават това явление на високата консумация на зехтин в ежедневната диета. Антиоксидантните съединения в зехтина предпазват клетките от оксидативен стрес, причинен от свободните радикали. Редица учени смятат, че оксидативното увреждане е основната причина за злокачествени клетъчни трансформации. Лабораторни експерименти са доказали, че биохимичните вещества на зехтина потискат растежа и развитието на раковите клетки.

В допълнение, зехтинът има противовъзпалителни свойства: олеоканталът в състава също се нарича аналог на ибупрофен.

Използването на зехтин в готвенето

Зехтинът се използва широко в кулинарията: като основа за сосове, като добавка към гарнитури, като дресинг за салати, като съставка за втори и основни ястия. Печенето благодарение на зехтина става по-меко и по-великолепно: достатъчни са само няколко капки. Често те се заменят с други масла, като слънчогледово. Зехтинът има по-изразен аромат и вкус, като същевременно може както да омекоти ястието, така и да му придаде пикантен, уникален вкус.

Популярни въпроси и отговори

Гастроентерологът Татяна Поздеева отговори на популярни въпроси.  

Можете ли да пържите храна в зехтин?

Да, но за това трябва да използвате рафиниран зехтин. Има повече мастни киселини: това прави точката на дим много по-висока. 

Колко зехтин може да се консумира на ден?

Ако искате да поддържате енергия и общ тонус, можете да приемате до 30 мл зехтин през деня. За лечебни цели се препоръчва да се пият до 15 ml масло на ден. Най-доброто време за прием е сутрин, преди закуска. Яденето на празен стомах спомага за бързото и пълно усвояване. След приема на зехтин не се препоръчва да се пие вода, всякакви напитки, да се яде храна в продължение на 20-30 минути.

Кой трябва да спре приема на зехтин в храната?

Алергията към зехтина е доста рядка. На някои хора им е трудно да приемат продукта на празен стомах. Има противопоказания, при които трябва да се въздържате от приема на зехтин в големи дози. Това са свръхчувствителност към активните вещества на маслината, заболяване на жлъчния мехур, остър панкреатит и обостряне на стомашна язва.

Как 1

  1. Hoe zit het met de biologische kwaliteit.
    In Griekenland mogen geen chemische stoffen gebruikt worden….waarom worden olyven groen ,onryp geplukt en dan behandelt om ze zwart of ryp te maken?

Оставете коментар