Съдържание
Описание
Запознайте се с подправките риган (лат. Origanum Vulgare), известен в нашия район като риган, както и дънна платка, тамян и зеновка.
Името риган идва от гръцкото oros - планина, ganos - радост, т.е. „Радостта на планините“, защото риганът идва от скалистите брегове на Средиземно море.
Описание на подправката риган
Риганът или обикновеният риган (лат. Origanum vulgare) е вид многогодишни тревисти растения от рода риган от семейство Lamiaceae.
Пикантно-ароматно растение, чиято родина се счита за Южна Европа и средиземноморските страни. В Русия той расте навсякъде (с изключение на Далечния север): ръбовете на горите, крайпътните пътища, речните заливни равнини и склоновете се считат за любими места на риган.
Растението, познато на древните гърци и римляни, се използва като билка, добавя се към храната, а също и като средство за подобряване на аромата на бани, ароматни води и унищожаване на различни микроби.
Смята се, че най-ароматният риган расте на варовиковите скали в слънчева Италия. Среща се в дивата природа в Италия, Мексико, Русия. Риганът се култивира в Испания, Франция, Италия, Гърция, Америка.
Риганът се подразделя на подвид според миризмата: Origanum creticum, Origanum smyrneum, Origanum onites (Гърция, Мала Азия) и Origanum heracleoticum (Италия, Балкански полуостров, Западна Азия). Близък роднина на ригана е майоранът, който обаче има различен вкус поради фенолния състав в етеричните масла. Те не трябва да се бъркат.
Има и мексикански риган, но това е съвсем различно растение и не бива да се бърка. Мексиканският риган произхожда от семейство Lippia graveolens (Verbenaceae) и е близък до лимонова вербена. Макар и малко свързан с оригинала, мексиканският риган има много подобен аромат, малко по -силен от европейския риган.
Представен е изключително в САЩ и Мексико. Вкусът е пикантен, топъл и леко горчив. Височината на растенията риган достига 50-70 cm. Коренището е разклонено, често пълзящо. Стъблото на риган е тетраедрично, изправено, меко опушено, разклонено в горната част.
Листата са срещуположни дръжкови, продълговато яйцевидни, с цели ръбове, заострени към върха, дълги 1-4 cm.
Цветята са бели или червени, малки и многобройни, събрани в метличести съцветия. Риганът цъфти през юни-юли, започвайки от втората година от живота. Семената узряват през август. Риганът не е взискателен към почвата, предпочита открити площи.
Риганът се събира по време на масовия цъфтеж, започвайки от втората година на вегетационния период. Растенията се изрязват на височина 15–20 cm от повърхността на почвата, така че събраната зелена маса да съдържа минимален брой стъбла.
Как изглежда риганът
Риганът достига 70 сантиметра височина. Стъблото на растението е прави, тънки, разклонени. Листата са зелени, малки, с форма на капка. До върха на стъблото се образуват съцветия. Риганът цъфти през юни-юли. Цветовете са дребни, розово-люлякови на цвят, разположени в пазвите на горните и страничните съцветия.
Когато риганът цъфти, около него се разнася лек, приятен аромат. Растението расте ярко и гъсто и е просто невъзможно да не забележите меките лилави, буйни чадъри на фона на озеленяващата природа!
Как се прави подправката риган
За да се получи подправката, риганът се суши под навес, на тавани, в добре проветриви помещения или в сушилня при температура не по-висока от 30-40 ° C.
Етеричното масло, получено от риган, е безцветно или жълтеникаво, предава добре миризмата на суровини, има остър вкус. Риганът е добро медоносно растение. В момента Турция е един от основните доставчици и потребители на риган.
История на подправката
Първото споменаване на ароматното растение риган датира от I век след Христа. Гръцкият учен Диоскоридос в третия том на великото си произведение „Peri hyles jatrikes“ („Лечебни растения“), посветен на билките, корените и техните лечебни свойства, споменава риган.
Римският гурме Целий Апиций съставил списък с ястия, консумирани от знатните римляни. Те включват значителен брой билки, сред които той отличава мащерка, риган и кимион. Риганът се е разпространил в страните от Северна и Западна Европа, Азия, Африка, Америка.
Ползи от риган
Риганът съдържа етерични масла: карвакрол, тимол, терпени; аскорбинова киселина, танини, витамини и минерали. Риганът има бактерицидни и дезинфектантни свойства.
Риганът помага при кашлица, бронхиална астма и бронхит, възпаление на дихателните пътища, туберкулоза; като потогонно и диуретично средство. Използва се при ревматизъм, спазми и мигрена, както и при подуване на корема, загуба на апетит, диария, жълтеница и други чернодробни заболявания.
Има седативен ефект върху централната нервна система, като леко хипнотично и успокоително със силно сексуално желание. Ускорява заздравяването на рани и облекчава зъбобол. Баните с риган успокояват и облекчават болката, а също се използват при скрофула и обриви.
В древни времена лекарите са препоръчвали риган за главоболие. Също така, това растение действа върху черния дроб, помага при отравяне.
В парфюмерийната и козметичната индустрия етеричното масло от риган се използва при производството на сапуни, одеколони, пасти за зъби, червила.
Противопоказания
Риганът също има противопоказания - не всеки ще се възползва от използването на растението като лекарство или подправка. Риганът не трябва да се използва категорично:
- по време на бременност (има стимулиращ ефект върху гладката мускулатура на матката, което увеличава риска от спонтанен аборт и преждевременно раждане);
- с язви на стомаха и дванадесетопръстника;
- с гастрит с висока киселинност на стомашния сок.
- Внимание за мъжете: продължителната или прекомерна употреба на подправката може да провокира развитието на еректилна дисфункция.
- Не използвайте риган като подправка за деца под 3-годишна възраст, поради риск от алергични реакции.