Ориенталски приказки: седем популярни ястия от арабската кухня

Ориенталски приказки: седем популярни ястия от арабската кухня

Разнообразието от цветове, аромати и вкусове на арабската кухня е неизчерпаемо, като запас от приказки на умна Шехерезада. В този бълбукащ котел кулинарните традиции на различни страни се сляха, благодарение на което се родиха невероятни ястия. 

Подаръци за месо

Ориенталски приказки: Седем популярни арабски ястия

Традиционната арабска кухня не приема свинско и въпреки това без месо е немислимо. И така, арабите приготвят закуска с кеба от говеждо месо. Пасерирайте 2 нарязани лука с настъргани моркови и 300 г телешко месо. Добавете 100 г кедрови ядки и куп нарязан кориандър. Отделно смесете 250 г предварително накиснат кускус със 700 г сурова кайма, ½ ч.ч. канела и ½ ч.ч. пипер. Оформяме тази маса кюфтета, правим вдлъбнатини, пълним ги с месен пълнеж и изглаждаме дупките. Ако имате специална приставка за кеба за месомелачката, процесът ще върви много по -бързо. След това ще остане да оваляте кебето в галета и да изпържите дълбоко.

Кускусът е повсеместен

Ориенталски приказки: Седем популярни арабски ястия

Кускусът е важна съставка в менюто на арабската кухня. Може да се намери дори в салати. Залейте 120 г кускус с вряла вода, покрийте с чинийка и оставете да набъбне. Междувременно слагаме 300 г зърна в гореща вода, след което ги хвърляме в гевгир. Разглобяваме семената на ½ нар, смесваме ги със сока и кората на ½ портокал. Сладкият червен пипер се обелва от семената и се нарязва на филийки. Комбинирайте кускус със зеленчуци и нар, изсипете дресинга от 1 супена лъжица зехтин, 1 супена лъжица сос наршараб, 1 чаена лъжичка мед и 1 супена лъжица ябълков оцет. Преди сервиране поръсете салатата със сусам - това ще придаде на ястието съблазнителни орехови нотки.

Бобено царство

Ориенталски приказки: Седем популярни арабски ястия

Изобилието от бобови култури е характеристика на арабската кухня от векове. Ето защо котлетите от нахут фалафел са толкова популярни на Изток. Накиснете 400 г нахут във вода за един ден. След това го изсушаваме върху салфетка, комбинираме го с лук, 5-6 скилидки чесън и го разбиваме с пасатор в пюре. Добавете куп пресен нарязан кориандър и магданоз, 2 супени лъжици смлян кориандър и кимион, 2 супени лъжици сусам, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре масата, оформете котлетите и запържете в голямо количество олио. Перфектно допълват фалафеловия сос от 200 г заквасена сметана, 2 скилидки чесън, ¼ куп риган и 1 супена лъжица лимонов сок.

Златни роси

Ориенталски приказки: Седем популярни арабски ястия

Ястията с ориз са много почитани в арабската кухня. Мунди е един от тях. Разделяме пилешкия труп на порции и го изпичаме в тенджера с нарязан лук, дафинов лист и щипка кардамон. Изсипете 1.5 литра вряла вода и сварете птицата до омекване. Добавете сол в самия край. Оваляйте парчетата варено месо в брашно, запържете ги до хрупкавост. В голям тиган с олио изсипете 350 г ориз басмати, пасерирайте малко, налейте 700 мл бульон с 2-3 изсушени скилидки и оставете да къкри на тих огън под капака за 30 минути. Сервирайте пилешкото и златния ориз заедно със зеленчуците.

С отворено сърце

Ориенталски приказки: Седем популярни арабски ястия

Друго популярно ястие от арабската кухня са агнешките пайове. Напълнете 11 г мая с 250 мл топла вода и оставете за 10 минути. Комбинирайте 500 г брашно, 2 с.л. л. зехтин, 1 ч.ч. захар, ½ ч.ч. сол, добавете мая и омесете тестото. Докато е подходящ, смилайте в хаванче смес от кимион, мащерка, канела, черен пипер и сол - всичко в ¼ ч. Л. Нарежете лука и домата, комбинирайте ги с 600 г смляно агнешко месо и подправки. От тестото разточете тортили с диаметър 10-12 см, сложете пълнежа и прищипете краищата, оставяйки горната част отворена. След като намажем пайовете с яйце, ги изпращаме във фурната при 180 ° C за 20 минути. Между другото, те могат да бъдат изпечени за летен пикник.

Сладки песнопения

Ориенталски приказки: Седем популярни арабски ястия

Палачинките Katayef са ястие от арабската кухня, обожавано по целия свят. Изсипете смес от 1 ч. Л. Мая и 1 с. Л. Захар 250 мл топло мляко. След 10 минути въведете 170 г брашно и оставете тестото за 30 минути. В намазнена тиган оформяме палачинки с големината на чинийка за кафе. Запържете ги само отдолу, но така че и горната да се изпече. Готовите палачинки могат да се сгънат наполовина и да се напълнят с пълнеж по ваш вкус, като извара с горски плодове.

Медено блаженство

Ориенталски приказки: Седем популярни арабски ястия

Баклава - коронното ястие на арабската кухня, чиято рецепта носи сладкиши в страхопочитание. Гответе сироп от 300 г мед и 100 мл вода на слаб огън. Смиламе 100 г бадеми, фъстъци и лешници на трохи, комбинираме ги със 100 г пудра захар. Тестото фило се разделя на 5-6 части, намазва се с масло и се поръсва с ядки. На ръба на слоя сложете молив и навийте рулото. Изстискайте го от двата края, за да направите пашкул с гънки, извадете молива. Също така навиваме останалите слоеве, смазваме ги с масло и печем 30 минути при 180 ° C. Залейте топлата баклава с меден сироп и оставете да узрее за няколко часа.

Искате ли да продължите да изучавате арабска кухня? Уебсайтът „Яжте у дома!“ съдържа цяла галерия от рецепти с национален вкус. А какви арабски ястия сте опитвали? Споделете вашите впечатления и вкусни открития в коментарите.

Оставете коментар