Палмово масло - описание на маслото. Ползи и вреди за здравето

Описание

Палмовото масло, около което има толкова много слухове и противоречиви мнения, се прави от месестите плодове на маслените палми. Суровият продукт се нарича още червен заради теракотовия си оттенък.

Основният източник на палмово масло е дървото Elaeis guineensis, което расте в Западна и Югозападна Африка. Местното население яде плодовете му много преди маслото да се произвежда от тях в световен мащаб. Подобна маслена палма, известна като Elaeis oleifera, се среща в Южна Америка, но рядко се отглежда в търговската мрежа.

Въпреки това, хибрид от двете растения понякога се използва при производството на палмово масло. Повече от 80% от днешния продукт се приготвя в Малайзия и Индонезия, главно за внос по целия свят.

композиция

Палмовото масло е 100% мазнина. В същото време съдържа 50% от наситените киселини, 40% от мононенаситените киселини и 10% от полиненаситените киселини.
Една супена лъжица палмово масло съдържа:

• 114 калории;
• 14 г мазнини;
• 5 g мононенаситени мазнини;
• 1.5 g полиненаситени мазнини;
• 11% от дневната стойност на витамин Е.

Основните мазнини на палмовото масло са палмитиновата киселина, освен нея съдържа още олеинова, линолова и стеаринова киселини. Червеникаво-жълтият пигмент идва от каротеноиди, антиоксиданти като бета-каротин.

Тялото го превръща във витамин А.
Подобно на кокосовото масло, палмовото масло се втвърдява при стайна температура, но се топи при 24 градуса, докато първото при 35 градуса. Това показва различен състав на мастни киселини в два вида растителни продукти.

Какви храни използват палмово масло

Палмовото масло е популярно сред производителите поради относително ниската си цена. Той представлява една трета от световното производство на растителни мазнини. Неговият пикантен и земен аромат, като тиква или морков, се съчетава добре с фъстъчено масло и шоколад.

Освен в бонбони и бонбони, палмово масло се добавя към сметана, маргарин, хляб, бисквити, мъфини, консерви и бебешка храна. Мазнините се намират в някои нехранителни продукти като паста за зъби, сапуни, лосиони за тяло и балсами за коса.

Освен това може да се използва за създаване на биодизелово гориво, което служи като алтернативен източник на енергия [4]. Палмовото масло се закупува от най-големите производители на храни (според доклада на WWF за 2020 г.):

• Unilever (1.04 милиона тона);
• PepsiCo (0.5 милиона тона);
• Nestle (0.43 милиона тона);
• Colgate-Palmolive (0.138 милиона тона);
• McDonald's (0.09 милиона тона).

Вредата от палмовото масло

През 80-те години продуктът започва да се заменя с транс-мазнини, страхувайки се от възможен риск за сърцето. Много проучвания отчитат противоречиви резултати за въздействието на палмовото масло върху тялото.

Учените са провели експерименти с жени, на които е диагностициран висок холестерол. С използването на палмово масло тази цифра стана още по-висока, а именно тя е свързана със заболявания на сърдечно-съдовата система.

Интересното е, че много други растителни мазнини могат да понижат холестерола, дори когато се комбинират с палмово масло.

През 2019 г. експертите на СЗО публикуват доклад, в който се споменават статии за ползите от палмовото масло. При по-внимателно проучване обаче се оказа, че четири от деветте статии, споменати в доклада, са написани от служители на малайзийското министерство на земеделието, които отговарят за развитието на индустрията.

Едно от многобройните проучвания показва, че подгряването на втвърдено палмово масло го прави опасно. Непрекъснатото използване на този продукт води до образуване на отлагания в артериите поради намаляване на антиоксидантните свойства на растителните мазнини. В същото време добавянето на прясно масло към храната не е довело до такива последици.

Ползите от палмовото масло

Продуктът може да осигури ползи за здравето. Палмовото масло подобрява когнитивните функции и има положителен ефект върху мозъка. Използва се за предотвратяване на дефицит на витамин А и е отличен източник на токотриеноли, форми на витамин Е със силни антиоксидантни свойства.

Изследванията показват, че тези вещества помагат да се защитят полиненаситените мазнини в организма от разграждане, да забавят прогресията на деменцията, да намалят риска от инсулт и да предотвратят растежа на лезии на мозъчната кора.

По време на експеримента учените са разделили 120 души на две групи, на едната е дадено плацебо, а на другата - токотриеноли от палмово масло. В резултат на това първото показа увеличение на мозъчните лезии, докато показателите на второто останаха стабилни.

Голям анализ от 50 проучвания установи, че нивата на общия и LDL холестерол са по-ниски при хората, които се хранят с диета, допълнена с палмово масло.

6 мита за палмовото масло

1. Това е мощен канцероген и развитите страни отдавна отказват да го внасят за храна

Това не е вярно и до голяма степен е популизъм. Те изхвърлят само определени фракции, но не и самото палмово масло. Това е растителна мазнина, която е наравно със слънчогледовото, рапичното или соевото масло. Всички те имат своите плюсове и минуси. Но палмовото масло е уникално.

Първо се събира 3 пъти годишно. Самото дърво расте 25 години. На 5-та година след слизането започва да дава плодове. В бъдеще добивът намалява и спира на възраст 17-20 години, след 25 години дървото се сменя. Съответно разходите за отглеждане на палмово дърво са няколко пъти по-ниски от тези на другите маслодайни семена.

Що се отнася до канцерогените, рапичното масло е може би дори по -токсично от слънчогледовото масло. Например, можете да пържите в слънчогледово олио само 2 пъти, в противен случай при по -нататъшна употреба той се превръща в канцероген. Палмата може да се пържи 8 пъти.

Опасността зависи от това колко добросъвестен е производителят и как използва маслото. Въпреки че не е в негови интереси да пести от качество, тъй като вкусът на „старото“ масло ще развали вкуса на продукта. Мъжът отвори пакета, опита го и никога повече няма да купи.

2. Богатите страни се снабдяват с „едно“ палмово масло, а бедните с „друго“

Не, целият въпрос е за качеството на почистването. И това е входящ контрол, в зависимост от всяко състояние. Украйна получава стандартно палмово масло, което се използва по целия свят. В световното производство палмовото масло е 50% от хранителните мазнини, слънчогледовото масло - 7% от мазнините. Те казват, че „палмата“ не се консумира в Европа, но показателите показват, че потреблението й се е увеличило в ЕС през последните 5 години.

Отново към въпроса за почистването. Нека сравним със слънчогледовото масло. Когато се произвежда, продукцията е масло, фус, кекс и обвивка. Ако дадете на човек да се погрижите, той, разбира се, няма да е много приятен. По същия начин и с палмовото масло. Като цяло думата „палмово масло“ означава целия комплекс: има масло за консумация от човека, има фракции от палмово масло за технически приложения. Ние от Delta Wilmar CIS се занимаваме само с хранителни мазнини.

Ако говорим за нашето предприятие, тогава пускаме продукт, който е сертифициран за всички показатели за безопасност, нашата продукция също е сертифицирана. Ние анализираме нашите продукти в европейски лаборатории. Цялото пълнене на предприятието е само от европейски производители (Белгия, Германия, Швейцария). Всичко е автоматизирано. След монтажа на оборудването се подлагаме на годишна акредитация и сертифициране, подобно на европейските фирми.

3. Светът изоставя „палмовото дърво“ и преминава към слънчогледово олио

Слънчогледовото масло е транс-мазнина. Трансмазнините са лоша кръв, инсулти, инфаркти и всичко останало. Съответно се използва при пържене, а във всички останали случаи се заменя с палма.

4. Палмовото масло умишлено не е включено в храните

Мога да кажа с увереност, че всички производители на сладкарски изделия в Украйна посочват, че техните продукти включват палмово масло. Ако желаете, производителят винаги ще ви каже кои мазнини са включени в рецептата. Това е напълно отворена информация. Ако производителят на млечни продукти не посочи, това е друга история.

Това е престъпление и отговорност на производителя, който произвежда такива продукти. Той не се смесва с лош продукт, той просто прави пари, тъй като маслото, относително казано, струва 40 UAH, а маслото от растителни мазнини от различни рецепти ще струва 20 UAH. Но производителят продава на 40. Съответно това е печалба и измама на купувачите.

Никой не фалшифицира „палмата“, защото не може да бъде изкована. При млечните продукти има фалшификация, когато производителят не посочва, че се използват растителни (палмови или слънчогледови) мазнини. Това е единственият начин да подведете купувача.

5. Забраната на „палмовото дърво“ по никакъв начин няма да повлияе на икономиката, а само ще намали излишните печалби за производителите

Всички сладкарски фабрики незабавно ще бъдат затворени, които след няколко месеца ще трябва да преминат към рапица, соя и хидрогениран слънчоглед. Всъщност те ще загубят износ, което изисква продуктът да не съдържа транс-мазнини. Когато се произвежда с хидрогенирано слънчогледово масло, съставът ще съдържа транс-мазнини. Така че износът определено ще изчезне.

6. Отстъпва по качество на другите масла

Палмовото масло намира широко приложение в сладкарските и млечните продукти. Днес много се говори дали е полезно или вредно, но в цял свят на законодателно ниво има одобрение на стандарти за съдържанието на трансмастни киселини в готовия продукт.

Изомерите на транс-мастните киселини се образуват в растителни мазнини по време на хидрогениране, процес, при който течната мазнина се втвърдява в твърда.

Твърдата мазнина е необходима за производството на маргарин, мазнина за вафлени пълнежи, бисквити и др. За да се получат твърди мазнини от слънчогледово, рапично, соево масло, маслено-маслената промишленост преминава през процес на хидрогениране и получава мазнини с определена твърдост.

Това е мазнина, в която вече има поне 35% транс изомери. Естествената мазнина след екстракция не съдържа транс изомери (нито палмово масло, нито слънчогледово масло). Но в същото време консистенцията на палмовото масло вече е такава, че можем да го използваме като мазнина за пълнежи и т.н.

Тоест не се изисква допълнителна обработка. Поради това палмовото масло не съдържа транс изомери. Следователно тук той печели над други растителни мазнини, които са ни познати.