Съдържание
- Описание
- История на перления ечемик
- Разнообразие от перлен ечемик: видове зърнени продукти
- Състав и съдържание на калории
- Ползите от перлен ечемик
- Вред от перлен ечемик
- Приложение в медицината
- Приложения за готвене
- Лекият аромат и мекият вкус: вкусът на ечемичен песъчинки
- Как да изберем и съхраним
- Как да готвя ечемичена каша
- Туршия с перлен ечемик
Описание
Перлен ечемик е полирано дребно зърно от светло сив ечемик с тъмна надлъжна ивица. След кипене зърнените култури придобиват орехов вкус.
Перленият ечемик е направен от едно от най -старите растения, култивирани на Земята. Има много причини да го включите в диетата си за тези, които нямат тази зърнена култура като най -любим продукт. На първо място, заради ползите за организма. Ечемикът съдържа много желязо, протеини и най -важното - фибри, които са полезни за храносмилането.
За максимални ползи за здравето учените препоръчват да се яде ечемик всеки ден: гответе каша, супи и яхнии с него, добавяйте към салати, печете хляб от ечемичено брашно.
История на перления ечемик
Перленият ечемик е най -популярният в руската кухня. От 1930 -те години на миналия век се очаква да се произвежда в промишлени мащаби. Използвахме каша в общественото хранене: за военнослужещи, затворници, ученици и студенти.
Продуктът е универсален: той е евтин и има дълъг срок на годност. Поради това се е развил стереотип за продукт с ниска стойност.
Ечемикът се яде в Русия, Швеция, Финландия, Германия и Великобритания. Крупите се използват като гарнитура за приготвяне на колбаси от зърнени храни, яхнии, пикантни пудинги, пастети и пълнене на супи. Например италианците приготвят орцото (от английската дума - orzotto). Това ястие е подобно на оризово ризото.
Преди няколко десетилетия производителите се научиха да произвеждат мигновено ечемик на пара. Оценката на продукта веднага се покачи.
Разнообразие от перлен ечемик: видове зърнени продукти
Индустриалното производство на ечемик е многоетапна преработка на ечемичено зърно. За да се отстрани напълно обвивката (триците) от ечемика и да не се повредят зърнените зародиши, зърната се смилат и полират изключително механично поне 6 пъти.
В европейската и азиатската кухня има стотици ястия, за приготвянето на които използват зърно от ечемик, обработено по различни технологии. Популярни са няколко вида перлен ечемик, които се различават по размер / форма на зърното и съответно по вкус:
- Перлен ечемик - пълнозърнест ечемик, почистен от трици (ост), който се обработва само по пелетен метод;
- Холандски - крупи, които се почистват по-старателно от ост. След гранулиране за многократна употреба зърното има по-тънка обвивка, което значително ускорява процеса на готвене;
- Нарязан (ситно нарязан перлен ечемик) - зърното се натрошава на частици от всякакъв размер. Разрезът е представен от различни фракции, от почти пълнозърнест до фин ечемичен грис;
- Flakes - модерен незабавен полуфабрикат за създаване на диетични ястия.
Състав и съдържание на калории
Зърнените храни съдържат 20 аминокиселини, 8 от които са незаменими, голямо количество фибри, моно- и дизахариди, нишесте, наситени и ненаситени мастни киселини, витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР, минерални елементи (калий, фосфор, натрий, мед, сяра, магнезий, калций, молибден, манган, хром, цинк, желязо, титан, кобалт).
- Протеини 2.91 g
- Мазнини 0.46 g
- Въглехидрати 30.75 g
- Калорична стойност 129.14 kcal (540 kJ)
Ползите от перлен ечемик
Ечемикът е ценен, защото съдържа фибри и много полезни аминокиселини. Например, лизинът произвежда колаген, който е полезен за кожата.
Има и витамини от група В, А, D, Е, Н, РР и минерали. Калият е отговорен за сърцето. Калцият е полезен за костите, косата и ноктите. Перленият ечемик е богат на цинк, селен, мед, манган, желязо, йод, хром, никел и т.н.
Продуктът е уникален с това, че неутрализира алергичните реакции или ги елиминира. Ечемикът има и антибактериални свойства и може да премахне различни видове гъбични заболявания по кожата.
Перленият ечемик нормализира работата на стомаха, насърчава нежното прочистване на червата, премахва токсините и токсините. Подходящ за борба с теглото, особено полезен в гладни дни.
Вред от перлен ечемик
Един от недостатъците на ечемика е, че той увеличава газовете. Ето защо зърнените храни не се препоръчват за хора, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт. И глутенът може да повлияе отрицателно на вътрематочното развитие на плода.
Приложение в медицината
Перленият ечемик е много полезна зърнена култура, незаслужено забравена. Той съдържа, подобно на овесените ядки, бета-глюкани, които понижават холестерола. Затова круп се препоръчва при атеросклероза. Също така ечемикът е богат на фибри и премахва излишния холестерол от тялото.
Съществуват и витамини от групи В, Е, D и П. За разлика от други зърнени култури, ечемикът съдържа лизин, който има противовъзпалително и антивирусно действие. Полезен при заболявания на пикочно-половата и отделителната система.
Ечемикът съдържа сложни въглехидрати, които поддържат нормалните нива на енергия. През лятото е полезно да се готви със зеленчуци, сушени плодове и може да се добавя към различни бульони. Ако през зимата, това може да са месни бульони.
Приложения за готвене
Ечемикът се съчетава добре с гъби, месо и билки. От крупата се правят зърнени храни, гарнитури, салати и зеленчукови яхнии. Единственото нещо е, че едва се отнема много време за готвене; ще отнеме около 1.5-2 часа за приготвяне на каша.
Лекият аромат и мекият вкус: вкусът на ечемичен песъчинки
Ечемичната каша е продукт, уникален по вкус. Зърнените храни, сварени във вода, имат мек вкус, който допълва вкуса на основното ястие. Правилно приготвеният ечемик има вискозна консистенция (без измиване на готовия съд) и има деликатен аромат на зрели ядки и кремообразна сянка.
Богатият, но не досаден вкус и аромат на ястия от ечемик позволяват комбинирането на зърнени храни с почти всички продукти. Кашата е с отличен вкус като самостоятелно ястие, а също така е идеална гарнитура/добавка към традиционни и екзотични плодове, зеленчуци, тлъсто месо и благородна риба.
Как да изберем и съхраним
Когато избирате ечемик, проучете външния му вид. Висококачествената крупа има бяло-жълтеникав цвят. В никакъв случай не трябва да има тъмни зърна и плесен? Също така обърнете внимание, че в зърната няма примеси.
Ако кашата има горчив вкус след покупката и първата подготовка, продуктът е с лошо качество. И е по-добре да се отървете от него.
Условия за съхранение. Съхранявайте ечемика на сухо, проветриво място. За контейнера е подходяща картонена кутия или метален контейнер: срок на годност - до 10 месеца.
Как да готвя ечемичена каша
Време за подготовка:
повече от 3 часа
Продукти:
1 чаша зърнени храни
3 чаши вода
Метод на готвене:
- Сортирайте крупите, измийте и добавете вода за няколко часа.
- Отцедете, изплакнете и поставете в съд за готвене.
- Добавете вода със скорост - 1 чаша зърнени храни към 3 чаши вода.
- Поставете на среден огън и варете около 50 минути.
- Не пропускайте да опитате, когато перленият ечемик стане мек - готово е.
Туршия с перлен ечемик
Вариантът на първото ястие за семейно хранене. Супата се оказва не само вкусна, но и здравословна и засищаща. В същото време той е нискокалоричен. Можете да сервирате със заквасена сметана и зеленчукови закуски.
- Заек - половин труп
- Перлен ечемик - 0.5 чаши
- Вода - 3 литра
- Картофи - 4 броя
- Моркови - 130 грама
- Лук - 1 брой
- Краставици (мариновани) - 130 грама
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Сол и подправки на вкус
Направете заешки бульон. Докато се готви, накиснете ечемика (30 минути) във вода. След това го добавете към бульона и, напротив, извадете месото. Поставете нарязаните картофи в супата. Направете пържене с лук, моркови и краставици. Когато картофите омекнат, добавете запръжката, нарязаното месо, солта и подправките към супата.