грах

Описание

Някога грахът и различните ястия с него бяха неразделна част от всяко ястие, сега много хора предпочитат да го купуват само в консервирана форма, а мястото на сухия грах беше заето от прости и познати зърнени храни - ориз, елда, овесени ядки.

Тези, които имат летни вили, имат по-голям късмет: всяко лято те също се радват на пресен зелен грах. Тази седмица клуб REDMOND разбра кой пръв консервира граха, как да го избере и какво да готви от него.

Грахът е растение от семейство бобови. Най -близките му роднини са боб, соя, леща. Фактът, че всички узряват в шушулки, ги обединява. Следи от това растение все още се появяват на местата от каменната ера. Според учените това е дива култура в различни части на света и хората постепенно ги опитомяват.

Грахът се споменава в Библията, в различни гръцки и римски произведения. Преди нашата ера те са били важна градинска култура. През Средновековието те се превръщат в едно от основните ястия в обикновените семейства, защото са по-евтини, съхраняват се дълго време, а приготвените от тях ястия са сърдечни и питателни.

История на растенията

Дълго време тези зърна бяха популярни само в сушен вид; ястия с пресен грах бяха рядкост и бяха гастрономическа наслада. Италианците бяха пионери в приготвянето на зелен грах.

Във Франция той е създаден от Краля Слънце - Луи XIV, когато един от неговите готвачи донесе рецепта за зелен фасул от Италия. Монархът оцени новото ястие и грахът с препечена свинска мас зае твърдо място на кралската трапеза.

В Минесота, в района на Синята земя, има статуя на гигантски зелен грах.

Предприемчивите средновековни готвачи не спряха да приготвят сушен и зелен грах и измислиха нов начин за обработката му - консервация! Идеята принадлежи на холандски готвачи, които са направили първите консерви от това растение през 16 век. С течение на времето дори се отглежда специален сорт за консервирани варианти - церебрален, характеризиращ се със сладък вкус и големи размери.

В Европа консервираният грах беше модерен, а в Русия, напротив. Грахът, произвеждан от единични фабрики, бил толкова скъп, колкото и чуждестранния. Всичко се промени в СССР: обемът на производството стана толкова огромен, че за известно време Съветският съюз се класира на второ място по съхранение на грах, на второ място след САЩ.

Състав и съдържание на калории

• Калорично съдържание 298 kcal
• Протеини 20.5 g
• Мазнини 2 g
• Въглехидрати 49.5 g

Грахът, зърнените култури са богати на витамини и минерали като: витамин В1 - 60%, витамин В5 - 46%, витамин В6 - 15%, витамин Н - 39%, витамин К - 12.1%, витамин РР - 36%, калий - 29.2%, силиций - 276.7%, магнезий - 22%, фосфор - 28.3%, желязо - 38.9%, кобалт - 86%, манган - 35%, мед - 59%, молибден - 120.3%, хром - 18%, цинк - 20.3%

Ползите от граха

Грахът е богат на хранителни вещества и витамини. Съдържа сравнително нискокалорично съдържание, така че можете безопасно да го включите в диетата си, дори ако спазвате правилната диета или диета. Грахът се откроява сред другите зеленчуци със значително съдържание на протеини и в някои случаи може да замести животинските протеини.

Особено много йод и желязо в граха, които са необходими за предотвратяване на затлъстяване, анемия, атеросклероза, гуша. Веществата лецитин, инозитол, холин и метионин, също включени в състава му, регулират метаболизма на мазнините и нивата на холестерола и влияят положително на сърдечно-съдовата система.

Когато се яде, той има неоспорими полезни свойства за организма. Те са както следва:

• Тези зърнени храни са полезни за тези, които имат проблем с подуване на тъканите и вътрешните органи. Продуктът премахва течността и солта от бъбреците.
• Ползите от граха за организма са да се предотврати развитието на рак.
• Покълналият боб има благоприятен ефект върху понижаването на холестерола, премахва токсините от тялото и нормализира сърдечната дейност.
• Лечебните свойства на граха са, че продуктът съдържа йод. Това вещество лекува щитовидната жлеза в случай на дефицит в човешкото тяло.
• Боб облекчава умората на очите и предотвратява развитието на катаракта и симптомите на това неприятно заболяване.
• Вареният боб е полезен за хора, които имат стомашни проблеми, с изключение на метеоризъм или дразнене в червата.
• Бобът стимулира имунната система, което е особено важно по време на периоди, когато има повишаване на грип и ТОРС.
• Повишава работоспособността на човек, снабдявайки тялото му с енергия, което улеснява понасянето на физическа активност.
• Намалява холестерола.
• Продуктът е полезен при туберкулоза.

Използване в козметологията

Този продукт е полезен не само в процеса на неговата консумация. Например, той се използва широко в козметологията. По-специално, той поддържа красотата на кожата и я почиства. Например, с негова помощ те успешно се справят с такива патологии, развалящи външния вид на човек като акне, екзема, псориазис.

Използването на грах в козметологията е защото съдържа витамини Е и В1.

Козметолозите създават съвременни маски. Но много дами предпочитат да ги правят у дома. Маските са на базата на сух грах. Не се вари, а се преработва на прах в кафемелачка. Можете да добавите малко мед и зехтин към маската.

Ползите за жените

Ползите от граха за жените са не само в подобряването на функционирането на всички органи и телесни системи, но и във външния вид. Продуктът съдържа голямо количество калций, който е необходим за поддържане красотата на косата, ноктите и кожата.

1. Желязото, което е част от продукта, попълва хемоглобина, който пада по време на менструация.
2. Фолиевата киселина е витамин, който е полезен за жените. Ползите от граха по време на бременност са незаменим продукт.
3. За тези, които се тревожат за чистотата на кожата на лицето, могат да се правят маски на базата на грах или те да бъдат закупени в специализиран магазин.

По време на бременност и кърмене

Грахът е не само полезен, но и вреден за здравето. Не се препоръчва за жени, които кърмят. Но по време на бременност е разрешено да се използва. В този труден период трябва да сте спокойни, което ще помогне с фолиевата киселина в граха.

За мъже

Не толкова много мазнини и въглехидрати (BJU), но протеинът формира мускулна маса. Това важи за мъжете, които извайват собствените си тела.

Освен това протеините осигуряват издръжливост на тялото, когато тренирате усилено във фитнеса.

ВАЖНО: продуктът има благоприятен ефект върху потентността на мъжете, засилва сексуалната активност. Фолиевата киселина подобрява качеството на спермата.

За деца

Какви са витамините в граха? От ранна възраст децата ядат грах. Продуктът съдържа витамини от група В, които са незаменими при формирането на детския организъм и детската психика.

ВАЖНО: за родителите, чиито деца ядат малко, грахът е изход от трудна ситуация, тъй като увеличава апетита на детето. Но в големи количества не се яде!

Вреда и противопоказания

Абсолютни противопоказания за употребата на продукта се наблюдават в следните случаи:

• Метеоризъм.
• Подагра.
• Храносмилателни разстройства.

Дразни червата, ако човек има стомашно-чревни проблеми. Ако е диагностицирана с подагра, тогава е строго забранено да я ядете. Той ще навреди. Продуктът съдържа голямо количество протеин.

Това е полезно за хора, които нямат тази патология. Но пуриновите съединения ще имат неблагоприятни ефекти върху човек с подагра, в 100 гр. Количеството пуринови съединения е 64 mg, което е приблизително 150 mg пикочна киселина.

Излишъкът му в човешкото тяло води до това заболяване.

Грахът не е здравословен за нефрит. Това е така, защото по време на обработката на храната от протеините се появяват азотни шлаки. Те се екскретират през бъбреците. Ако този сдвоен орган е във възпалено състояние, тогава процесът става много по-сложен. Токсините, които те не отстраняват, се натрупват в човешката кръв с течение на времето.

Как да изберем грах

Грахът е два основни вида: черупкови и захарни (мозъчни) сортове. Първите могат да ядат само зърнени храни; най-често от тях се готвят зърнени храни и супи. При сортовете захар можете да ядете както плодове, така и шушулки под всякаква форма.

Най-полезен е пресен или прясно замразен грах; в такива случаи той задържа максимум витамини и хранителни вещества. Ако искате да купите сух грах, по-добре е да вземете нарязан грах, тъй като той се готви по-бързо.

Консервираният фасул е най-труден за избор. В този случай, на първо място, трябва да се запознаете със състава. Консервираният грах не трябва да съдържа нищо повече от захар, сол, вода и зелен грах.

Много зависи и от датата на производство: през зимните месеци сухият или прясно замразеният грах обикновено се консервира и ако искате да закупите най-полезния продукт, трябва да изберете консерви, произведени през лятото или началото на есента.

Вкусови качества на граха и тяхната безопасност след обработка

Грахът има мек, сладникав вкус и месеста текстура. Зеленият грах е сочен и вкусен. Те са добри сурови, консервирани, замразени или изсушени и съхранявани. Мозъчните или захарните сортове имат най-изразен сладникав вкус.

При правилно събиране и обработка грахът има зелен или жълтеникаво-зелен цвят. В такива бобови растения има максимално количество витамини от група В и К. Той има добър вкус и кипи добре. Пресъхналият грах се разпознава лесно по набръчканите, сиво-жълти плодове, които при смилане се превръщат в брашно.

При изсушаване или неправилно съхранение, обработка те губят вкуса си и стават прахообразни, сухи, твърди. Такъв грах е по-добре да се накисва във вода поне един час, преди да се използва за храна - плодовете ще поемат необходимото количество вода, ще набъбнат и ще се превърнат в хомогенна консистенция при варене.

Консервираният грах запазва добре вкуса си, което не е вярно за витамините - докато продуктът пристигне в магазините, той запазва минимум ценни свойства. Запазва добре богатството си с витамини, оригиналния си вкус и външния вид - прясно замразен грах.

Използването на грах в готвенето

Благодарение на своите хранителни свойства, вкус и химичен състав, грахът отдавна е един от любимите кулинарни специализирани продукти в световен мащаб. Грахът е еднакво добър в комбинация с други зеленчуци, например лук, моркови, картофи. На негова основа може да се приготви почти неограничен списък от ястия. Това са различни яхнии, и супи, и зърнени храни, и дори хляб.

Основните методи за приготвяне на грах:

• Замразяване;
• Запазване;
• готвене;
• Печене;
• Добавяне на грахово брашно към печени продукти.

Този вкусен бобен плод, който отдавна е известен в цял свят със своите полезни и хранителни свойства, може да бъде добра съставка за приготвяне на голямо разнообразие от ястия: както руска, така и чуждестранна кухня.

• Най-популярните ястия на базата на грах са:
• Супа от грах (гъба, пушена, зеленчукова и др.);
• Супа от пюре от грах и подправки;
• Грахова каша (със или без задушен лук и моркови);
• Пудинг;
• Пайове и пайове с грахов пълнеж;
• Салати с добавка на грах (консервирани);
• Грахово брашно, хляб и много други.

През 19-ти век граховата наденица става част от диетата на германската армия заедно с други продукти. Тъй като грахът е по-подхранващ от картофите и други бобови растения, такава диета помогна на войниците да запазят силата, избягвайки глада за дълго време.
Алексей Михайлович, бащата на Петър Велики, също не пренебрегна този прекрасен продукт. Той смяташе граха на пара с масло за едно от любимите си ястия.

Грахът е не по-малко популярен в наши дни. Той е широко разпространен в домашно приготвени ястия и менютата на гурме ресторанти, кафенета и заведения за хранене, както като основно ястие, така и като гарнитура или гарнитура.