Гълъб

Описание

Гълъбът е една от най-известните и широко разпространени птици в света и принадлежи към семейството на гълъбите. Тази птица живее главно в териториите на Европа, Югозападна Азия, а също и Северна Африка.

Гълъбът се характеризира с малко тяло, малка глава с къса шия и къси крака с четири пръста. Размерът на тази птица обикновено е приблизително същият като този на гъска, но има и по -големи индивиди, достигащи размера на пиле.

Цветът на гълъба може да бъде едноцветен или пъстър. И в двата случая се характеризира с атрактивен метален блясък. Перата, доста твърди и жилави, прилепват много плътно към тялото на птицата. В зависимост от сорта, опашката на гълъб може да бъде удължена или къса и леко заоблена.

Представители на семейство гълъби са най-малко петнадесет вида диви птици - най-често срещаните са гълъбите и кафявите гълъби, както и клинчука и горския гълъб.
Има специални месни породи гълъби, чието месо е наистина вкусно и има отлични вкусови и хранителни свойства.

Към тях се отнасят флорентинецът, Кобург Скайларк, Мондейн, полският рис, Кинг, Роман Щрасер и други.
Месото от гълъби има много деликатен вкус, който е много трудно да се обърка с нещо. И въпреки че гълъбите сега са многобройни, само онези индивиди, които са били специално отгледани за това, се използват за кулинарни цели.

За получаване на вкусно месо се препоръчва да се използват много млади индивиди, чиято възраст варира от 28 до 35 дни. Докато птиците все още не са се научили да летят, месото им е особено нежно. В зависимост от породата на гълъба, както и от условията за отглеждането му, средното тегло на млада птица достига 800 грама, а на възрастен - от около 850 до 1400 g.

Смята се, че най-вкусното месо от гълъби се вари. А гълъбите трябва да се отглеждат по специален начин. За да получите невероятно вкусно и вкусно месо от бял гълъб, се препоръчва да пиете мляко с малко количество сол няколко часа преди клането на птиците.

Освен това, за да може месото от гълъби да има специални вкусове, към обичайната храна за птици може да се добави определено количество семена, копър, анасон или ким - препоръчително е да направите това няколко дни преди клането на гълъбите.

Различните страни по света имат свои собствени традиционни рецепти и тайни за приготвяне на гълъбово месо. Например жителите на Франция смятат месото от гълъби, приготвено в пикантна марината, за истинска кулинарна наслада. Месото от гълъби често се пълни.

Например, китайците предпочитат да го напълнят със сочен зелен грах, молдовците - от агнешко, а египтяните - от просо. В допълнение, гълъбовото месо, което има приятен сладникав послевкус, просто идеално се съчетава с всякакви плодове и плодове - особено с кайсии, мандарини, круши, боровинки и боровинки. Зеленчуците, гъбите и червеното вино могат да бъдат не по -малко прекрасно допълнение към месото на гълъбите.

Съдържание на калории

Сто грама гълъбово месо съдържа приблизително 142 калории.

Състав и полезни свойства

Месото от гълъби е богато на ценни естествени протеини, аминокиселини, витамини и минерали. Съдържа достатъчно количество калций, магнезий, желязо, цинк, витамини А, С, РР и група В, така че употребата на гълъбово месо е много полезна за здравето.

• Вода 72.82г
• Въглехидрати 0g
• Диетични фибри 0g
• Дебел 4.52g
• Протеини 21.76g
• Алкохол ~
• Холестерол 90 mg
• Пепел 1.28 g

Дори в дните на Древен Рим те ловували за гълъби, сервирали ястия с гълъби на празниците на богати благородници, те смятали това месо за деликатес. Дори сега това не е месо за всеки ден, като пилешко или пържола, но е типично за кулинарните традиции на някои региони на Европа. Например в Тоскана това месо е популярно, в Австрия също и, разбира се, във Франция се ядат гълъби. В Русия хората все още трябва да бъдат научени на това.

Като начало, как месото гълъб се различава от обикновеното ...

Месните гълъби се отглеждат естествено в отделни заграждения, хранят се със специална храна - фураж, овес. Външно те се различават от обикновените улични гълъби по по-лекото си оперение и форма на клюн. И изобщо не е нужно да говорим за вкус - с такава разлика в храненето и условията на живот. Със сигурност знам, че гълъбите за месо се отглеждат в Италия в Тоскана, в Кианти. Сезонът няма значение при отглеждането на тези гълъби. Месечните гълъби с тегло около половин килограм се продават.

Можете ли да купите гълъб на който и да е пазар в Италия?

Малко вероятно е, в края на краищата, месото от гълъби не е включено в ежедневната диета на повечето хора. Най-вероятно месото от гълъби може да бъде закупено в специализиран магазин, който продава дивеч. Или в големите супермаркети, но там най-вероятно ще бъде замразено.

А на пазара гълъбите обикновено се продават скубани, но с глава и лапи, за да стане ясно, че това наистина е гълъб. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на миризмата - тя трябва да е свежа, цветът на кожата - тъмен, дори лилаво-кафяв, а самото месо - червено.

Ползите от гълъбовото месо

Месото от гълъби е храна за укрепване на имунната система, нормализиране на кръвното налягане и функциите на стомашно-чревния тракт, загуба на тегло и възможно най-ранното възстановяване на тялото след заболяване или операция.

Гълъбовата супа с юфка и билки е здравословно и вкусно ястие
Гълъбовата супа с юфка и билки е здравословно и вкусно ястие
Месото от гълъби е богато на протеини, количеството му е с осем процента по-високо от съдържанието на протеини в пилешкото месо.

Сто грама гълъбово месо представляват само един до два процента мазнини. Калоричното съдържание на продукта варира в зависимост от метода на приготвянето му, но средно има около 120-140 Kcal на 100 g варено или печено месо. Желязо, калций, магнезий, цинк, фосфор - това не е пълен списък на минерали, които трябва да присъстват в диетата на здравия човек и които се намират в гълъбовото месо.

Вреди на месо от гълъби

Само личните ви убеждения могат да се превърнат в противопоказание за яденето на гълъби, няма други ограничения и предпазни мерки.

В допълнение към полезните си свойства, месото на млад гълъб е много нежно и просто се топи в устата.

Как да изберем гълъб

Развъдчиците на месо гълъби знаят, че е по-добре да се скубят и месарят гълъби веднага след клането. За целта поставете чиста кърпа от плат или найлонова торбичка, където ще поставите пуха и перата на птицата. Сложете гумени ръкавици.

Можете да изскубате гълъба „на сухо“ или след като попарите трупа с гореща вода. Първият метод е за предпочитане, тъй като можете да използвате птичи пера като материал за пълнене на възглавници, а месото, което не е преминало допълнителна топлинна обработка, ще запази по-добре вкуса.

След отстраняване на перата трупът се обгаря леко с огън, изплаква се в студена вода и се изсушава.

Вкус и аромат на гълъбово месо

Месото от диви и опитомени гълъби има тъмен, понякога дори синкав оттенък, фини влакна и деликатна текстура. Мускулните влакна при напълно възрастни стават много жилави и губят вкуса си. Следователно те ядат гълъби не по-стари от 30-36 дни. Труповете на млади животни, които на практика не са летели и не са образували пълноценна мускулна маса, тежат от 270 до 800 грама и са с размер от стърчи до младо пиле.

Много често месото на гълъбите се сравнява с изискан дивеч: пъдпъдъци, токачки и горска патица. Но за разлика от традиционния дивеч, гълъбовото месо има сладникав вкус и специален аромат без мирис на „вятър“, който е присъщ на много пернати обитатели на горите.

Месо от гълъби в готвенето: проста птица за кралски ястия

Месото от сладки гълъби се приготвя лесно и практически не изисква допълнително подобряване на вкуса с билки. За значително подобряване на вкуса на месото, придавайки му специален аромат и нежност, семена от анасон, копър или ким се добавят към фуража във фермите няколко часа преди клането на домашни птици, а месото гълъби се запояват интензивно със солено мляко.

Тъй като месото на диви и домашни гълъби има сладникав вкус, ястията се считат за идеални, при които гълъбът се комбинира със сладко -кисели плодове / плодове, варени или зеленчуци на скара. Най -добрите гарнитури за гълъбово месо са задушени картофи или сладки картофи, аспержи или зелен фасул, грах и царевични кочани.

За да се запазят всички хранителни вещества и да се подобри вкусът на месото, се препоръчва да се готви гълъбът във фурната, на скара или на шиш. Но ястия, приготвени във фурна или двоен котел, също могат да бъдат класифицирани като шедьоври на кулинарното изкуство.

Как да готвя:

• Супа от цели гълъби;
• Ризото с гълъбово месо и цели люти чушки;
• Деликатен моно-пастет, направен само от гълъб или пастет с добавка на птичи черен дроб, сърца и стомаси;
• Месо на скара, мариновано във вино и горски сок;
• Котлети и кюфтета, кайма от кайма;
• Суфле и пудинг от месо;
• Бързо пържени гълъби с сос от лук и ягодоплодни.

Гълъбовият бульон е фирмено ястие на готвачи от различни страни и истинска лечебна отвара, която възстановява силата и активира метаболитните процеси в организма.

Домашен гълъб със зеленчуци

Продукти

• Гълъб 5 бр (1 кг)
• Подправки за месо
• Сол
• 700 g тиквички
• 300 г карфиол
• 40 g зехтин (растително)
• 1 бр Морков
• 1 бр лук
• 60 мл соев сос
• 30 г Мед

Как да готвя

1. Измийте птицата, почистете вътрешностите. Мариновайте в смес от подправки и сол за няколко часа. Сварете в подсолена вода с моркови, лук, магданоз поне 1 час. След това извадете гълъбите, оставете да изсъхнат и намажете отгоре със смес от соев сос и мед (това е, за да получите златиста коричка, а децата помолиха месото да опита малко сладко). Тиквичките и карфиолът бяха нарязани и мариновани за 20 минути в смес от провансалски билки, сол и зехтин.
2. 
   Разстилам гълъби и зеленчуци върху намазнена тава за печене, пека при температура от +200 фурна режим „долно и горно нагряване“ за 1 час. Зеленчуците ще дадат сок, така че домашните птици първо се приготвят на пара и след това се пържат. Накрая включвам горния пържен във фурната за 3 минути, за да се получи златиста коричка. Приятен апетит!