Щука

История

Тази риба принадлежи към ценните търговски видове. Ловът на Зандър понякога се превръща в спортно събитие. Точно като есетрата, щуката е била много популярна в кралските среди. Но китайците дълго време не можеха да разберат вкуса и стойността на тази риба и след като я хванаха, изхвърлиха тази риба от мрежите си обратно в резервоара.

Същото се случи и с хайвер, който се нарича галаган. Изхвърляно е или е давано като храна на домашни птици и свине. И едва през 1847 г. хайверът от щука е признат за деликатес.

Описание

Този шпион е хищна риба, принадлежи към класа на рибите с перки, от порядъка на костур, семейство костури. Риболовците любители наричат ​​щука глупава риба, въпреки че е трудно да се съгласим с това, тъй като щука живее само в чисти водни тела, с достатъчно висок процент кислород, от който щука се нуждае за живота си.

На външен вид, щука е с приличен размер, някои индивиди растат повече от един метър, докато теглото на щука може да бъде 20 кг, но средно теглото на рибата варира от 10 до 15 кг.

Люспите на рибите изцяло покриват дългото тяло на рибата; на гърба има висока остра перка и удължена плоска глава.

Цветът на щука обикновено е сиво-зелен, коремът е бяло-сив. В централната част отстрани почти не се виждат кафяви петна, които образуват 8-10 ивици. Тъй като тази риба е хищник, отличителната черта на този вид са нейните доста големи кучешки зъби на горната и долната челюсти.

Също така, по зъбите можете да различите женската от мъжката. Женските имат по-малки зъби от мъжките.

Зандър видове

В природата няма толкова много видове риби; има около пет: обикновени, светло пера, пясъчни, морски щука и берш (волжки щука). Разликата между тези видове един от друг е незначителна и се изразява в размера и цвета на люспите.

Местообитание на щука

Можете да срещнете щука в реките и езерата на Източна Европа и Азия, в басейните на Балтийско, Черно и Азовско море. Понякога, в търсене на чиста вода, рибите могат да мигрират.

Състав на месо от щука

• Вода - 79.2 g
• Въглехидрати - 0 g
• Диетични фибри - 0 g
• Мазнини - 1.1 g
• Протеини - 18.4 g
• Алкохол ~
• Холестерол - 60 mg
• Пепел - 1.3

Предимства на щука

Месото от щука добре укрепва сърдечно-съдовата, ендокринната, мускулно-скелетната и храносмилателната системи. Благодарение на него се получава образуването на червени кръвни клетки, нивата на холестерола се намаляват, кръвните съсиреци се разрушават и блокирането на кръвоносните съдове се предотвратява, а рискът от инсулти и инфаркти намалява.

Тази риба е полезна за децата ми, благодарение на което психическото и физическото им развитие носи ползи. Също така допринася за формирането на репродуктивната система. Детските лекари съветват да се дава месо от щука в малки количества, дори на кърмачета.

Вреда и противопоказания

Предимството на судака е, че е полезно за почти всички. Има само едно противопоказание - индивидуална непоносимост, тоест алергия към този вид риба. В други случаи не бива да се отказвате от толкова ценна храна. Но е важно да се разбере, че щука може да навреди на тялото само в някои ситуации.

Пушеният щука е риба, която не е преминала подходяща термична обработка. Тоест по същество е суров. В него могат да останат патогенни бактерии.
Сушената и маринована риба е друга опасност за човешкото тяло, тъй като тя може да съдържа най-малките ларви на опасни паразити, които могат да причинят сериозни заболявания.
Друга опасност е застоялата риба. Ако рибата вече има гнила миризма, макар и слаба, това показва, че процесът на разлагане е започнал, което означава, че в месото присъстват опасни токсини.

Както можете да видите, щука е здрава и безопасна риба. Вредата е възможна само ако е неправилно приготвена.

Как да изберем и съхраним

Не е толкова трудно да изберете щука на пазара или в магазин и да не се качите на некачествен или развален продукт. Има няколко правила, които ще помогнат по този въпрос.

Как да изберем и съхраним щука

Правила за подбор на прясна риба:

• липса на неприятна миризма;
• кожата и люспите са плътни, без видими увреждания;
• на повърхността няма лепкава плака или слуз;
• хрилете с червен или розов оттенък;
• главата на рибата не е скучна (става тъпа, когато започва разлагането);
• по тялото няма зеленикави или жълтеникави петна.
• Пресният щука изглежда почти като жив. За да запазят свойствата му, търговските вериги го продават на ледени възглавници; той може да поддържа свеж от 36 до 48 часа в това състояние. Веднага след покупката си струва да обелите рибата или да я замразите, ако не планирате да я използвате. Можете да съхранявате прясна риба в хладилника за не повече от 24 часа, като през това време трябва да я почистите и сготвите. В противен случай ще се влоши.

Вкусови качества

Zander е ценен заради бялото и крехко постно месо, което е почти без кости. Рибата се характеризира със сладникав, но леко нежен вкус.

Морският щука е малко по-груб от обикновения, а Волжкият щука е по-плътен.
Рибното месо е хранително и в същото време нискокалорично. Той се усвоява перфектно от тялото.
Поради уникалния си вкус, тези ястия често се наричат ​​деликатеси.

Приложения за готвене

Zander е гъвкава риба, която е почти невъзможно да се развали при лошо готвене. Ястията от тази риба са в състояние да украсят както ежедневни, така и празнични маси.

Готвачите от щука се готвят по различни начини. Добре е, когато е варено, пържено (в тиган, на скара и върху решетка), печено (в тесто, със зеленчуци, със сирене), задушено (в яйчен или доматен сос), осолено, изсушено, изсушено. Судак, изпечен във фолио, е вкусен и сочен. Рибата, сварена в саламура с гъби, има оригинален вкус. Пушеният костур няма да остави никого безразличен.

Тази риба е идеална за приготвяне на котлети, зрази, рула, пудинги, пайове, супи, рибена супа, закуски, салати. Известната астраханска рибна чорба се приготвя от главите на костур, шаран и сом.

Зелевите кифлички и шашликът от щука са особено добри. Рибата е идеална за аспик, тъй като съдържа желиращи агенти.

Благодарение на плътната си и трайна кожа, щука е идеален обект за пълнене. Но по-добре е да пълните прясна риба, защото след замразяване кожата губи силата си. Пълнената щука е добра както като горещо второ ястие, така и като студена закуска. Можете също да направите аспик от него.

Рибата върви добре с билки, вино и гъбен сос, бяло вино, бира и квас. Любителите на пикантни ястия ще харесат рибата с азиатски сос. Тези, които не обичат пикантни храни, ще харесат риба, напоена с мек кремав сос.

Судак се съчетава добре с гарнитура от гъби, картофи, моркови, аспержи, аспержи на зърна, лук и сирене.

Рибената икра е популярна и в кулинарията. Принадлежи към бял хайвер. Добре е осолено и пържено, за котлети, палачинки, палачинки. Соленият хайвер върви добре с масло и зелен лук.

Щука в заквасена сметана във фурната

Продукти

• Щука - 1 кг
• Заквасена сметана - 120 g
• Лук лук - 2 бр.
• Сол на вкус
• Индийско орехче - 1 ч.л.
• Сирене - 70 g
• Растително масло - 2 супени лъжици

Стъпка по стъпка рецепта

• И така, имаме нужда от самата риба, заквасена сметана, лук и сирене. Можете да вземете подправките по ваш вкус; Днес добавих индийско орехче.
• Ако вашата щука е малка, можете да я приготвите цяла.
• Почистваме рибата, червата, отрязваме главата и опашката, отрязваме перките. Нарязваме судака на парчета от 5-6 см, след което изрязваме гръбнака и ребрата. Настържете индийското орехче (около половината) на ренде.
• Поставете парчетата риба в удобен съд, добавете сол и добавете индийско орехче.
• Оставете рибата да се маринова за няколко минути, а междувременно запазете лука в растително масло.
• Поставете лука върху лист за печене или дъното на формата.
• Поставете филетата от щука с кожата нагоре.
• Отгоре намажете обилно със заквасена сметана.
• Поставяме лист за печене или съд за печене с тази риба в заквасена сметана във фурна, загрята до 190 ° C. Препоръчвам да не я поставяте на горното ниво. В противен случай заквасената сметана може да изгори. След 20-25 минути вижте дали заквасената сметана е изпечена.
• Печенето може да отнеме повече или по-малко време, в зависимост от естеството на вашата фурна. Поръсете нашето ястие с настърган кашкавал и го сложете във фурната за още 5-7 минути, за да се разтопи сиренето.
• Тук имаме такова прекрасно ястие.

Приятен апетит!