Полок

Минтай (латинско наименование Theragra chalcogramma, международно име Аляска минтай) е дънопелагична студолюбива риба от семейство треска. Най -често се среща в Северния Тихи океан (Берингово море, залив Аляска, залив Монтерей). През последните 10 години годишният риболов е бил около 3.5 милиона тона. Той заема водеща позиция в риболова в световен мащаб и предлага рибни продукти, включително вериги McDonald's и Nordsee.

Ползите от минтай

Трябва да отбележим отделно, че черният дроб на минтая съдържа повечето витамини и минерали в значителни количества за здравето, особено витамин D, витамини В2, В9, Е и такива важни минерали като мед и желязо. Освен това черният дроб на минтая съдържа омега-3 полиненаситени мастни киселини. Тяхната роля за поддържане на функционирането на мозъка и имунитета е трудно да се надцени.

Икруто на минтай е храна с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Той е източник на витамини В6 и В2, мед, фосфор и сяра. Важно е обаче да запомните, че само 50 g хайвер почти ще удвоят дневния нормален прием по отношение на съдържанието на хлор и особено на натрий.

Витамини и минерали в минтай

Месото от минтай съдържа витамини от група В, включително фолиева киселина (В9), жизненоважна за човешкото тяло. Трябва да се каже за доста висока концентрация на витамин РР (4.6 mg на 100 грама риба), който понижава нивата на холестерола, насърчава метаболизма на мазнините и помага за синтеза на хемоглобин и червени кръвни клетки. Той също така съдържа витамини А и С, които са необходими за окислително -възстановителните процеси.

От минералите, минтаят съдържа най-много флуор, калий, калций и фосфор. Поради този състав, минтаят се счита за много полезна риба.

Друго неоспоримо предимство на тази риба е високото й съдържание на йод. В това отношение минтакът може да бъде добър като вкусно и ефективно средство за предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза. Освен това месото му съдържа желязо, сяра, магнезий, цинк, които са необходими за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт и имунитета.

Недостатъци на Pollock

Фактът, че минтаят е постна риба е едновременно плюс и минус. Факт е, че само поради факта, че храната е постна, много хора я приготвят в панировка и тесто. Но в тази форма рибата не може да бъде класифицирана като диетична.

Също така, сърната от минтай, която готвачи използва сол, не е от полза за хората, страдащи от хипертония, и тези, които имат стомашни или чревни проблеми. Сърната от минтай не трябва да бъде част от диета по време на обостряне и ремисия на пептична язва, гастродуоденит и дискинезия на жлъчните пътища.

Също така, тези, които са алергични към риба и морски дарове, трябва да ограничат консумацията на минтай.

Пет причини да ядете минтай

Първа причина

Минтаят е „дива“ риба. Не се отглежда изкуствено във ферми. Тази риба живее в студени води (+2 до +9 ° C), предпочитайки дълбочини от 200 до 300 метра. Минтаят от Аляска се храни предимно с планктонни ракообразни. Докато минтаят расте, той се храни с по -голяма плячка, а именно дребна риба (мойва, мирис) и калмари. Благодарение на тази диета с морски дарове минтайът има високи хранителни свойства и при относително ниската си цена не отстъпва много на по -скъпите сортове риба.

Втората причина

Лющенето на кожата, скучната коса и чупливите нокти често са резултат от хранителен дефицит на протеини, витамин А и мазнини. В края на краищата основният елемент на косата и ноктите (кератин) е протеин в своята структура. Следователно, за неговото подновяване е необходим прием на протеини от храната. Достатъчно високото му съдържание в минтай с ниско съдържание на калории ви позволява да решите този проблем. Някои компании използват екстракт от минта от минтай за създаване на козметика.

Високото съдържание на протеини и витамин А ви позволява да поддържате младостта на кожата, да подобрите нейната регенерация, синтеза на колаген, да осигурите антиоксидантна защита и (според някои автори) да нормализирате хормоналните нива.

Трета причина

Полъкът, както всички трески, принадлежи към диетични храни, полезно е за всички хора, както млади, така и възрастни, да го ядат. 100 грама минтай съдържат само 110 калории и 23 грама протеин. Редовната консумация на минтай ще нормализира нивата на захар в плазмата, както и ще подобри паметта, концентрацията и енергията. Наличието на кобалт е огромно предимство.

Микроелементът е отговорен за въглехидратния метаболизъм и процесите на хемопоезата. Без него нормалното функциониране на жизненоважни органи е невъзможно. А минтаят съдържа и йод - той поддържа щитовидната жлеза, отговаря за жлезите с вътрешна секреция и насърчава растежа и развитието на детското тяло. Асоциацията на диетолозите препоръчва също да включите минтай във вашата диета.

Четвърта причина

Вероятно няма хора, които да не са чували за лечебните свойства на полиненаситените мастни киселини Омега-3. Въпреки че полъкът е диетична риба и принадлежи към сортове с ниско съдържание на мазнини, 100 грама филета от минтай съдържат 1.2 грама мазнини, от които 600 mg са точно омега-3, които са от съществено значение за работата на сърдечния мускул, профилактика на сърдечно-съдовите заболявания, понижаване на лошия холестерол и премахване на свободните радикали, за да се предотврати преждевременно стареене на тялото.

Пета причина

Минтаят се лови по устойчив и устойчив начин, като по този начин се запазват висококачествени рибни запаси за бъдещите поколения. Международни организации, като NOAA (Национална администрация за океаните и атмосферата), строго контролират количеството улов на минтай, което изключва прекомерния риболов. Основните държави, които ловят минтай, са САЩ и Русия. Япония лови много по-малко, а Южна Корея доста.

Минтай в сос

Съставки за 4 порции:

• 4 филета от минтай (по 200 грама),
• 500 мл зеленчуков бульон,
• 1 дафинов лист,
• малък куп магданоз,
• 6-10 зърна бял пипер,
• морска сол.

За соса:

• 4 супени лъжици. супени лъжици зехтин,
• 3 с.л. лъжици брашно с трици,
• 1-2 супени лъжици. лъжици всяка горчица (според вашия вкус),
• 1 супена лъжица. от лимонов сок, морска сол, прясно смлян бял пипер.

Подготовка

Поставете рибата в широка тенджера с няколко стръка магданоз под всяко филе. Налейте в студен зеленчуков бульон, добавете дафинов лист, зърна пипер. Оставете да заври на слаб огън и гответе 5 минути. Отстранете от огъня, покрийте и оставете да престои още 5 минути.

Внимателно, за да не се разпадне рибата, отцедете бульона и прецедете в чиста тенджера. Поставете на среден огън и изпарете малко - ще ви трябват около 400 мл. Поддържайте рибата на топло.

За соса загрейте олиото в тиган и разбъркайте брашното. Пържете, като от време на време разбърквате, за 3 минути. След това при непрекъснато разбъркване налейте бульона. Докато бъркате, оставете соса да заври. Гответе до плътност, около 5 минути. Добавете горчица, лимонов сок, сол, черен пипер и разбъркайте. Разделете рибата в подготвени чинии и залейте със соса.

Как да изберем минта?

Дайте предпочитание на сухо замразени филета от минта или брикети от минтай. При размразяване, чийто процес трябва да протича при минимална температура над нулата (за предпочитане в хладилник за няколко часа), накрая ще имате минимум вода, а рибното месо ще запази своята структура и максимум от хранителни свойства.