Свинско месо

Описание

Свинското месо е най -лесно смилаемото месо след агнешкото, а свинската мазнина е много по -малко вредна от говеждото за сърцето и кръвоносните съдове. Друга отличителна черта на свинското месо е високото съдържание на витамини от група В, с които нито говеждото, нито агнешкото не могат да се похвалят. Младите майки се съветват да ядат свински бутчета, тъй като месото от тази част на свинския труп допринася за производството на кърма.

Най-общо казано, свинското месо се различава от другите видове месо:

• по-светъл цвят на мускулната тъкан,
• наличието на слоеве мазнини в месото - мрамориране,
• наличие на мазнини - дебел слой подкожна мазнина,
• бяла вътрешна мазнина.

Месото на възрастни животни е бледочервено на цвят, плътно, с подчертана мраморност. Трябва да се изясни, че добре хранените животни ще имат розово-червен цвят със сив оттенък, нежна и еластична консистенция, докато недохранените животни ще имат по-сочен червен цвят.

Свинското месо е бледорозово или бледочервено на цвят, със слоеве мазнина, нежно и плътно.

Общоприето е, че колкото по-леко и по-тлъсто е свинското месо, толкова по-високо се оценява.

Свинското месо е богато на цинк и магнезий, така че яденето му има положителен ефект върху потентността и работата на сърдечно-съдовата система. Свинското също съдържа аминокиселината лизин, която е от съществено значение за правилното формиране на костите.

Една порция свински черен дроб съдържа толкова витамин В12, колкото е необходимо на човешкото тяло за един месец. Свинската свинска мас е богата на селен и арахидонова киселина, което, когато се консумира умерено, го прави добър антидепресант.

Свински състав

Хранителната стойност

Калорична стойност 227 kcal

• Витамин В1 (тиамин) 0.319 mg
• Витамин В2 (рибофлавин) 0.251 mg
• Витамин В5 (пантогенен) 0.625 mg
• Витамин В6 (пиридоксин) 0.574 mg
• Витамин В12 (кобаламини) 0.38 mg
• Витамин Е (TE) 0.37 mg
• Витамин PP (ниацин) 4.662 mg
• Холин 59.7 mg

Макронутриенти и микроелементи

• Калцият 15 мг
• Магнезиев 16 mg
• Натрий 81 mg
• Калий 242 mg
• Фосфор 141 mg
• Желязо 0.91 mg
• Цинк 2.5 mg
• Мед 80 μg
• Манган 0.01 mg
• Селен 22 mcg

10 съвета за избор на свинско месо

1. Първи съвет - пазарът, а не магазинът. Месото не е кисело мляко или бисквити в стандартна опаковка, която можете да вземете от рафта на супермаркета, без да гледате. Ако искате да си купите добро месо, най-добре отидете на пазара, където е по-лесно да изберете, а качеството често е по-високо. Друга причина да не купувате месо в магазините са различни нечестни трикове, които понякога се използват, за да изглежда месото по-апетитно и да тежи повече. Не че пазарът не прави това, но поне можете да погледнете продавача в очите.
2. Втори съвет - личен месар
   Тези от нас, които не са тръгнали по пътя на вегетарианството, ядат месо повече или по-малко редовно. Най-доброто нещо, което трябва да направите в тази ситуация, е да вземете „свой собствен“ месар, който да ви познава отблизо, да предлага най-добрите разфасовки, да дава ценни съвети и да поръчва месо за вас, ако сега го няма на склад. Изберете месар, който ви е приятен по човешки и продава прилични стоки - и не забравяйте да разменяте поне няколко думи с него при всяка покупка. Останалото е въпрос на търпение и личен контакт.
3. Съвет трети - научете цвят
   Месарят е касапин, но не боли да разберете сами месото. Цветът на месото е един от основните признаци на неговата свежест: доброто говеждо месо трябва да бъде уверено червено, свинското трябва да е розово, телешкото е подобно на свинското, но по -розово, агнешкото е подобно на говеждото, но с по -тъмен и по -интензивен сянка.
4. Съвет четвърти - огледайте повърхността
   Тънка бледорозова или бледочервена кора от сушене на месо е съвсем нормално, но по месото не трябва да има странични нюанси или петна. Не трябва да има и слуз: ако сложите ръката си върху прясното месо, то ще остане почти сухо.
5. Пети съвет - подуши
   Както при рибата, миризмата е друго добро ръководство при определяне на качеството на продукта. Ние сме хищници и едва забележимата прясна миризма на хубаво месо е приятна за нас. Например, говеждото трябва да мирише така, че да искате веднага да направите татарска пържола или карпачо от него. Очевидната неприятна миризма предполага, че това месо вече не е първата или дори втората свежест; в никакъв случай не си струва да се купува. Стар, доказан начин да се подуши парче месо „отвътре“ е да се пробие с загрят нож.
6. Шести съвет - изучете мазнините
   Мазнините, дори ако възнамерявате да ги нарежете и изхвърлите, могат да кажат много по външния си вид. Първо, тя трябва да е бяла (или сметана в случай на агнешко), второ, тя трябва да има правилната консистенция (говеждото трябва да се рони, овнешкото, напротив, трябва да е достатъчно плътно), и трето, не трябва да има неприятно или гранясала миризма. Е, ако искате да купите не само прясно, но и висококачествено месо, обърнете внимание на неговото „мрамориране“: на парче наистина добро месо можете да видите, че мазнината се разпръсква по цялата му повърхност.
7. Седми съвет - тест за еластичност
   Същото като при рибата: прясното месо подскача при натискане и дупката, която сте оставили с пръст, веднага се изглажда.
8. Осми съвет - купувайте замразени
   Когато купувате замразено месо, обърнете внимание на звука, който издава при потупване, равномерния разрез, яркия цвят, който се появява, когато поставите пръста си върху него. Размразявайте мекото внимателно, колкото по-дълго, толкова по-добре (например в хладилника) и ако то е било правилно замразено, след това, приготвено, то ще бъде почти неразличимо от охладено.
9. Съвет девети
   Когато купувате този или онзи разрез, е добре да знаете къде е в трупа на животното и колко кости съдържа. С тези знания няма да надплатите костите и ще можете правилно да изчислите броя на порциите.
10. Съвет десет
    Често хората, закупили добро парче месо, го развалят до неузнаваемост при готвене - и вече няма да има кой да бъде виновен, освен самите тях. Когато избирате месо, имайте ясна представа какво искате да готвите и не се колебайте да споделите това с месаря. Пържене, задушаване, печене, варене, за да се получи бульон, желе или варено месо - всички тези и много други видове подготовка включват използването на различни разфасовки. Разбира се, никой няма да ви забрани да купувате телешко филе и да готвите бульон от него - но тогава ще преплатите парите и ще съсипете месото, а бульонът ще се окаже така.

Без значение какво казват диетолозите, свинското месо има редица положителни качества. При редовна употреба на постни сортове можете да постигнете значително намаляване на нивата на холестерола в кръвта и да укрепите стените на кръвоносните съдове. Добре обмислен състав на менюто ще избегне много сърдечни проблеми. Дори мазнините съдържат по -малко вредни елементи от маслото и яйцата.

Големите количества протеини са божи дар за хората, които се занимават с усилени упражнения. Протеинът е основен градивен елемент на мускулите и когато липсва, тялото започва да усвоява собствените си запаси от фибри. Постоянното включване на животински тъкани в диетата позволява на тялото да забрави за недостига на микроелементи.

Благодарение на уникалната комбинация от желязо, йод и ензими, суровината стимулира функциите на кръвотворните органи. При анемия и наранявания е показана щадяща диета, която прави регенерацията на хемоглобина възможно най-ефективна. Лекарите съветват кърмещите жени да използват полезни фибри за подобряване на лактацията, а мъжете за повишаване на потентността.

Свинското месо се усвоява лесно от организма, което помага бързо да запълни липсата на хранителни вещества и минерали. Правилно приготвеното филе подобрява пропускливостта на стомашно-чревния тракт. Наличието на огромно количество ензими ободрява.

Добре обмислената диета ще донесе максимални ползи за тялото. През студените сезони човешкото тяло се нуждае от повече енергия, отколкото през нормалното време. За естествено отопление можете да изберете постно популярен продукт. Във вареното месо няма въглехидрати, което ще има положителен ефект върху фигурата.

Вредни свойства

Въпреки всички предимства, свинското месо е в списъка с храни, които не се препоръчват за хора с определени здравословни проблеми. Повишеното съдържание на хистамин причинява алергична реакция. Резултатът ще бъде:

• екзема;
• дерматит;
• холецистит;
• фурункулоза.

Нормалното функциониране на тялото може да бъде унищожено от хормоните на растежа, които се намират в изобилие във вкусните фибри. Редовната лакомия предизвиква опасни патологични процеси. В допълнение към затлъстяването, човек е заплашен от доброкачествени и злокачествени образувания. Кръвта на животните съдържа онкогенни агенти, които провокират рак.

Човешкото тяло и прасето имат някои биохимични прилики, така че често срещаните заболявания могат да се предават от добитъка. От белите дробове грипът навлиза в колбаса, който се превръща в източник на разпространение на епидемии. Най-голямата опасност за хората представляват паразитите, живеещи в мускулната тъкан.

Вредата за месото се проявява във високото калорично съдържание на суровините и наличието на мазнини във влакната. Прекомерната консумация на храна може да провокира обостряне на заболявания на бъбреците, черния дроб и храносмилателната система. Некачествените продукти или нарушаването на правилата за топлинна обработка водят до отравяне с токсини.

Свинско вкусови качества

Вкусовите качества до голяма степен зависят от породата, отглеждането и диетата на всяко животно, но основно месото има подчертан месен вкус, малко сладникаво, сочно поради мазните вени. Има приятен аромат. Неправилното съхранение може да повлияе негативно на вкуса, затова не се препоръчва размразяване и повторно замразяване, но най-добре е да купувате и готвите охладено.

Месото е розово на цвят, в някои части е тъмно розово, влажно, има влакнеста структура. Кипи добре и бързо се готви, за което се използва широко в готвенето.

Мазни ивици и бяла или кремава свинска мас. Между другото, по цвета на бекона можете да прецените за свежестта на трупа. Ако мазнината е жълта, по -добре е да откажете такъв продукт.

Приложения за готвене

Свинското месо се използва широко в гастрономията и кулинарията; тя се поддава перфектно на всяка обработка. Месото може да бъде изсушено, пушено, пържено, варено, мариновано, печено, скара, преработено в кайма. И също така, от него се правят вкусни балики и колбаси.

Свинското месо се използва успешно в кухнята на различни народи по света и много често е основната съставка в националните ястия. Кой не знае украински борш и желе от месо, печено варено свинско месо, унгарски свински ребра или френски котлети? Първите и основните ястия са направени перфектно от месо; използва се в салати, предястия и дори печени изделия. Рекордно свинско ястие - порция пържено месо с лук и подправки с тегло 3,064 килограма! Приготвя се в Мексико и се сервира на поднос с дължина 42 метра.

Свинското месо се съчетава добре с различни съставки, които благородно придават вкус и придават приятен послевкус, тоест с плодове и зеленчуци, плодове, гъби, всякакви сосове и подправки. Чаша сухо червено вино перфектно подчертава вкуса.

Основната характеристика на месото е, че може да се готви практически без мазнини, топлинната обработка отнема минимум време, а резултатът, с правилния подход и качество на първоначалния продукт, винаги е перфектен и надхвърля всички очаквания.

Канадски свински ребра

• Съставки за канадски свински ребра:
• Свински ребра - 800гр
• Плодово пюре (ябълково, готово. Можете да използвате пюре за бебешка храна)-80 g
• Кетчуп - 80гр
• Кафява захар - 3 супени лъжици л.
• Лимон (изцедете сок) - 1/2 бр
• Соев сос - 2-3 супени лъжици л.
• Черен пипер (смлян) - 1/2 ч.ч.
• Сладък червен пипер - 1/2 ч.ч.
• Чесън (сух, прах) - 1/2 ч.ч
• Канела (смляна) - 1/2 ч.ч.

Подготовка

1. Комбинирайте всички съставки (с изключение на месото, разбира се) в подходяща купа.
2. Нарежете ребрата така, че да има по едно ребро на порция. Ако парчетата са големи и ще готвите месото във фурната, можете предварително да ги сварите за 15-30 минути. Не го направих. Поставете месото в соса, покрийте добре всяко парче и го оставете на студено място за поне 30 минути, за да се маринова.
3. Поставете ребрата върху лист за печене, покрийте с фолио и печете един до един час и половина при Т220 С. Ако месото изтече твърде много сок, отцедете го.
4. Намажете ребрата с останалия сос на всеки 20-30 минути. След 40 минути отстранете фолиото и печете месото до златисто кафяво.
   Ако сосът остане, оставете остатъчния сос да къкри, докато захарта се разтвори напълно и сервирайте отделно за тези, които харесват ребрата с двойна порция сос.

Приятен апетит!