Portobello

Описание

Портобело е вид шампион, доста голяма гъба, когато капачката му е напълно отворена, достига диаметър 15 см. Благодарение на напълно отворената капачка, влагата от гъбата портобело се изпарява повече от всяка друга гъба, поради което структурата им е плътна и месеста. а при варене се оказват много ароматни.

Портебело е най -изисканият вид гъби, използвани във всички европейски кухни. Портобело е една от най -вкусните и лесни за приготвяне гъби. Тези гъби се осоляват, мариноват, пържат на скара и в тиган, задушават се в заквасена сметана и сосове, добавят се към салати, яхнии, омлети и пица.

История и разпространение на гъбата Портобело

В природата Портобело расте в грозни условия: край пътища, в пасища и дори в гробища. Името „Портобело“ се появява през 1980-те години с цел популяризиране на този вид гъби. Преди това тези гъби не се използваха в готвенето и често просто се изхвърляха. Портобело сега е една от най-популярните гъби, използвани в израелската и европейската кухня.

Приложение

Гъбите Портобело са доста редки, така че можете да ги купите в магазини за гурме и в някои супермаркети.

Портобело често се използва при приготвянето на различни мезета и основни ястия. Идеален е за печене. Например, той се използва при приготвянето на такова любимо ястие като жулиен.

Когато се приготвят супи, бульони и сосове, краката на гъбата Портебело се отстраняват, тъй като са много влакнести и плътни. Капачките от гъби се използват по същия начин като другите гъби: нарязва се или се оставя непокътнат. Целите капачки са най-подходящи за печене.

Колкото по-дълго се приготвя гъбата Портобело, толкова по-плътна ще бъде и толкова по-месеста миризма. Малка тайна: за най-добър вкус, когато готвите тези гъби, не ги мийте, а изстържете всякакви замърсявания с нож.

Полезни свойства на гъбата Портобело

Подобно на други видове гъби, portobello е много питателна и висококалорична. Понякога се нарича „вегетарианско месо“ поради високото съдържание на протеини и богатата му миризма на месо. Тази гъба съдържа много витамини и микроелементи като мед и селен.

Яденето на тази гъба допринася за естественото елиминиране на солите на тежките метали от тялото, поради което тези гъби често се консумират почти сурови, потопени в лимонов сос.

Редовната им употреба намалява нивата на кръвната захар и холестерола, нормализира сърдечната честота и кръвното налягане, намалява нервната възбудимост, повишава устойчивостта към инфекции, а също така има имуностимулиращ, антиоксидантен, противовъзпалителен ефект.

Противопоказания за гъби Портобело

Гъбите Портобело се считат за тежка храна поради високото си съдържание на протеини.

Индивидуална непоносимост, подагра, уролитиаза.

Колко време да се вари portobello

Гответе Портобело в подсолена вода за около 15 минути.

Съдържание на калории и състав на портобело

Химичният състав на гъбите Портобело се характеризира с високо съдържание на въглехидрати, протеини, фибри, витамини (В5, В9, РР), минерали (цинк, селен, мед, желязо, фосфор, натрий, калций, калий).

• Протеини 2.50 g
• Мазнини 0.20 g
• Въглехидрати 3.60 g
• Калоричното съдържание на Портобело е 26 ккал.

Въпрос и отговор на гъби в Портобело

В Ирландски Дъблин има квартал Портобело, а в Лондон има битпазар със същото име. Свързани ли са по някакъв начин с гъбата Портобело, която най-много прилича на кафяв шампион?

Няма начин. По родство Портобело наистина е вид шампиньони, от които са известни почти 90 различни вида. Но Portobello е първокласен подвид сред тях. Преди това се наричаше по различен начин: кримино.

Има легенда, че всички се разпознават и си казват, че големите престъпници, освен че са трудни за транспортиране, се продават и зле, а някой търговец трябва да измисли ново име за тях и след това да излезе отново на пазара с стоки. Както виждате, той успя. Така че Portobello е гъба с добър PR. Той е обичан не само в Европа, но и в Израел.

Защо портобело днес се смята за елитна гъба и е 4-5 пъти по-скъпо от шампион?

Поради своите свойства, състав, размер. Портобело не расте един месец, като шампион, а два или три. Отрежете само онези гъби, чиято капачка е напълно отворена. Напротив, при шампиньона се счита за ценно запазването на закръглеността на капачката, а откритостта е признак на презрялост.

Междувременно отворената капачка, влакнеста отдолу, помага на portobello да се отърве от влагата, поради което вкусът им е много мощен, било то гъби или месо, а миризмата на земята е много силна. Кафявата капачка достига 20 см в диаметър, тежи до 200 g. Портобело е богат на калий и протеини и е много задоволителен.

Откъде дойде той и откъде сега можете да си купите добър Портобелос?

Започва в Италия, но французите бързо я трансплантират на своята почва. Именно там той започва да се култивира в индустриален мащаб.

Как да се уверите, че portobello на плота е наистина добър?

Погледнете внимателно шапката: по нея не трябва да има бръчки. Забийте пръста си в гъбата, ако е плътна, можете да я вземете. Когато се купува и носи вкъщи - най-добре е да се съхранява в хартиен плик в хладилника, но не повече от два дни. Много хора мият гъби и портобело под чешмата. Това е грешка.

Гъби като шампиньони, включително портобело, моментално започват да пият вода. Дори за пет секунди го спуснете под крана - разрезът ще покаже как влакната са потъмнели. Затова е по-добре просто да ги избършете с влажна кърпа преди готвене, преди това ги оставете да се съхраняват във формата, в която са били нарязани.

Дали ако е безопасно да се яде портобело сурово?

Те ядат, но не с нас. Те все още бавно свикват със сурови гъби. Но и шампиньоните, и портобелото всъщност са стерилни гъби. Естествено, те могат да се консумират без никаква обработка. Например, просто поръсете със зехтин или балсамово масло.

Е, или ние нарязваме домата concasse, нарязваме авокадото, шалота, добавяме рукола, малко лют червен пипер, чушка, пармезан и резенчета portobello ... Но вкусът на тази гъба се проявява най -пълноценно при пържене - в тиган или скара.

Дали тези гъби ще отнемат много масло от тигана?

Точно това ще вземат! Едва след това не е нужно да добавяте повече, както обикновено правят всички. Портобело е като патладжан при пържене. Първо той го взема, след това - изчакайте малко - той го връща. Важно е да запомните, че трябва само да изпържите капачките и да ги обърнете, за да „затворите“ гъбения сок вътре.

Най-често се пълни портобело?

Да. Можете да натъпчете всичко. Предлагам в пържените шапки да сложите рикота, сирене филант, пресен розмарин и мащерка. И го сложете за известно време във фурната - докато сиренето се покрие с коричка. Тогава можете да го получите. Сервирайте на рукола, която се съчетава най -добре с портобело.

С какви други гъби може да се използва Портобело?

Ако се нуждаем от много ароматен гъбен сос или богата гъбена супа, вземете мощното портобело и доминиращите гъби. Но по -често Портобело се свързва с неутрални гъби или дори гъби.

И с какво универсалната гъба не се комбинира при никакви обстоятелства?

С бяла риба и доматен сос. Последният няма да добави нищо към Портобело, той ще остане кисел домат. И просто не можем да си представим бяла риба с мощни гъби и няма полза ...

Как да изберем

Когато избирате гъби Портобело, трябва да обърнете внимание на запазването и еднородността на повърхностния цвят, като предпочитате гъбите без никакви дефекти.

Съхранение

Пресните гъби Портобело трябва да се съхраняват в хладилник и да се ядат в рамките на 3-7 дни. В този случай се препоръчва гъбите да се поставят в хартиена торбичка, след като всяка от тях се увие във влажна хартиена кърпа или кърпа.

Освен това гъбите Портобело могат да бъдат замразени. При спазване на температурния режим (не по-висок от минус 18 градуса по Целзий), те могат да се съхраняват в този вид 6-12 месеца.

Печени гъби portobello

Продукти

• Гъби Портобело 6 броя
• Чесън 4 скилидки
• Зехтин 6 супени лъжици
• Балсамов оцет 2 супени лъжици
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер на вкус
• Мащерка на вкус

Подготовка

1. Обелете големите гъби (лесно се прави с ръце). Отрежете внимателно краката.
2. Направете марината: 6 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици балсамов, чесън, смесете малко кафява захар.
3. Обърнете гъбите, чиниите, намажете добре с маринатата, изсипете останалото върху краката и върху гъбите - в идеалния случай го оставете да се маринова за около 20 минути, но можете да готвите веднага.
4. Поставете хартия за печене върху лист за печене, намажете с масло, внимателно подредете гъбите, леко сол и черен пипер, поръсете с пресни листа от мащерка.
5. Печете в предварително загрята фурна (200 градуса) в режим на конвекция за 15-20 минути.