цикория

Това е салата, която принадлежи към семейство цикория. В своята „Естествена история“ Плиний Стари пише за това растение като лекарство, способно да пречиства кръвта и да помага на хора, страдащи от безсъние. Също така Марко Поло пише за радичио. Той твърди, че е любим продукт на жителите на региона Венета (днешна Венеция). И днес радикът е една от най -популярните салати сред италианците.

Техниката на отглеждане на радика с ярко лилави листа е измислена от агроном от Белгия Франческо ван ден Боре. Той измисли идеята да извади младите растения от земята и да ги изпрати в мазето, където поради липсата на слънце листата пребледняват и с настъпването на студеното време (радикио обича ниските температури) те придобиват красив лилав цвят. В същото време във вкуса на листата се появява лека горчивина.

Днес лидер в отглеждането на радики е италианската провинция Тревизо. В този регион хората в продължение на няколко века провеждат ежегодни панаири и фолклорни фестивали в името на този зеленчук.

Ключови видове радикио

Няколко вида от популярната салата от радикио са в списъка по-долу:

• Radicchio di Castelfranco е пъстро растение от Castelfranco. Този сорт има светли горни листа с лилави петна. Зрее през ноември-декември.
• Радикио от Тревизо е ранозреещ червен сорт от Тревизо. Тази салата, която има дълги лилави листа, прилича на салата от цикория.
• Radicchio rosso tardivo е късен червен сорт от Тревизо. Този сорт узрява не по-рано от декември и има по-горчив вкус от ранното зреене на радика. Листата в главата на този сорт са по-рехави.
• Радикио от Киоджа е целогодишен сорт. Това растение има гъста глава зеле с лилави листа.

Как да изберем радика

За да изберете вкусно радикио, трябва да потърсите гъста растителна глава с ярки цветя, свежи и лъскави листа. Ако забележите признаци на потъмняване на салатата, това може да означава, че радикът е бил съхраняван твърде дълго. По-добре е да откажете такъв продукт.

Как се съхранява

Съхранявайте радикио само в хладилник. В същото време изберете най-студеното място, например специално отделение за зеленчуци и плодове. Не трябва да го миете, преди да го приберете в хладилника. В тази форма срокът на годност на растението не трябва да надвишава 2-3 дни. Ако трябва да го съхраните малко повече, до една седмица, можете да поставите радика в найлонова торбичка. В този случай трябва да отстраните горните листа с повреди и да не ги ядете.

Готвене на ястия с радикио

Остър вкус на Радикио го прави отлично допълнение към всеки асортимент от зеленчуци, особено този, който съдържа зеленчукови сортове с неутрален вкус.

В Италия, в чиято кухня има голямо разнообразие от зеленчукови ястия, те обичат да задушават радичио в червено вино или в зехтин. Хората са склонни да задушават радичо и да служат като гарнитура към месни ястия. Той върви добре с чесън, мащерка и лук, можете да опитате и други подправки. Във всеки случай ще имате оригинално средиземноморско ястие с пикантен вкус.

Пресният радичио може да бъде отлична съставка в салати със сирене, подправено със зехтин, който е предварително смесен с балсамов оцет.

Една от най-вкусните и традиционни комбинации е радикио, поднесено с ризото.

Още възможности за готвене

Салата от радичио, риба тон в собствен сок и рукола е едно от характерните ястия на ресторантите във Венеция. Като цяло рукола и радикио са чудесен микс, когато се комбинират заедно. И двата продукта имат пикантен, макар и малко по-различен нюанс на вкус, поради което перфектно се допълват както в горещи ястия, така и в салати. Интересна комбинация е и от радичио с мед и ябълки.

Кулинарни експерти съветват да поставите листата на радика в контейнер с лед и вода за няколко минути преди употреба. Това ще направи листата по-чисти и по-ярки. Също така, накисването ще намали горчивината. Можете също така да потопите листата във вряща вода, за да намалите горчивината.

Горчивият послевкус на салатата, характерен за червените сортове, създава уникална комбинация с меки сирена като Taleggio или Gorgonzola. Но младият сорт растения е по-лек на вкус и се използва при приготвянето на пресни салати много по-често.

Калорийно съдържание на радикио

Радикио е популярно да се използва в различни диети за отслабване, тъй като този продукт практически не съдържа мазнини, холестерол, натрий и се счита за нискокалоричен продукт. В 23 грама пресни листа от радик има само 100 калории.

Хранителна стойност на 100 грама:

• Протеин, 1.43 g
• Мазнини, 0.1 g
• Въглехидрати, 3.58 g
• Пепел, 0.7 g
• Вода, 93.14 гр
• Калорично съдържание, 23 kcal

Състав и наличие на хранителни вещества

Зеленчукът от радикио е сочен, като червено цвекло или зрели нар. Това се дължи на много полезното вещество антоцианин. Това растение също така съдържа уникални съединения зеаксантин, инхибин, витамин С, фолати, минерали и антиоксиданти.

Полезни и лечебни свойства на радикио

1. Витамин В9, който съдържа, участва като коензим в метаболизма на амино и нуклеинови киселини. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушаване на синтеза на протеини и нуклеинова киселина, което води до инхибиране на клетъчното делене и растеж, особено в бързо пролифериращите тъкани: чревен епител, костен мозък и др. Недостатъчната консумация на фолати по време на бременност е една от причините за недохранване, недоносеност , вродено детско развитие и нарушения на деформациите. Налице е също така силна връзка между нивата на хомоцистеин и фолати и риска от сърдечно-съдови заболявания.
2. Витамин Е, който съдържа и радикиото, има антиоксидантни свойства, необходим е за правилното функциониране на сърдечния мускул, половите жлези и е стабилизатор на клетъчните мембрани. При липса на витамин Е могат да се появят неврологични нарушения, както и хемолиза на еритроцитите.
3. Витамин К регулира съсирването на кръвта. Недостигът му води до увеличаване на времето за съсирване, намалено съдържание на протромбин.

Други полезни елементи

1. Калият е основният вътреклетъчен йон, участващ в регулирането на водния, електролитния и киселинния баланс, в регулирането на налягането, в провеждането на нервните импулси.
2. Медта се намира в ензимите, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулирайки усвояването на въглехидратите и протеините. Този елемент също участва в процесите на снабдяване на тъканите с кислород. Дефицитът на мед се проявява с проблеми с формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, риска от развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
3. А растителният зеаксантин и лутеин са много полезни за очите, тъй като ги предпазват от вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи.

Отглеждане на радик

Белгийският агроном Франческо ван ден Боре изобретил метода за отглеждане на модерно радика с ярко лилави листа. Той измисли идеята да извлече млади растения от земята и да ги постави в мазе, където поради липсата на слънце листата пребледняват и с настъпването на студеното време (радикио обича ниските температури), листата стават лилави. В същото време във вкуса на листата се появява лека горчивина.

Италианската провинция Тревизо е лидер в отглеждането на салата от радичо.

Интересни факти

Радикио е любимата зеленина на венецианците от няколко века. Италия е домакин на ежегодни панаири и дори фолклорни фестивали, посветени на Радикио. И, разбира се, те се провеждат в известната провинция Тревизо.

Ризото с радикио

Ако тръпчивият вкус на радикио - червена маруля - изглежда твърде силен, накиснете вече нарязаните листа във вряща вода за 5 минути, за да омекотите вкуса. Тогава всичко е според рецептата. Вместо горгонзола можете да използвате рокфор или друго синьо сирене; твърдо сирене е по-добре да се вземе като пармезан.

ИНГРЕДИЕНТИ ПОРЦИОНИ

• малки глави радик 3 бр.
• ориз арборио 400 гр
• горгонзола 300гр
• масло 100 гр
• твърдо сирене 60гр
• праз 2 бр.
• зелени целина ½ бр.
• малък червен лук 1 бр.
• чесън 2 скилидки
• пилешки бульон 1 ½ л
• сухо бяло вино 150 мл
• прясно смлян черен пипер ¼ ч.ч.
• морска сол 1 ч.ч

Вижте още една страхотна рецепта във видеото по-долу: