Ориз

Описание

Оризът е една от най-популярните гарнитури в света. Много хора са склонни да приписват уникални диетични свойства на ориза, считайки го за панацея за много заболявания. Но ползите от тези зърна зависят от много фактори, а някои видове дори могат да навредят на организма.

Хората отглеждат ориз от 9 хиляди години. Той се е появил в Европа преди хиляда години и нашите предци са го наричали „сарацинско просо“. Всеки има свое любимо ястие: млечна каша, тиквен пудинг, ронлив ориз с мед, пилаф и пр. И повечето от тези ястия могат да бъдат намерени в кулинарните книги на нашата прапрабаба. Затова говоренето за ориз е за продукт, който отдавна е обичан и адаптиран към европейската култура.

История на ориза

Нищо чудно, че казват, че човек има родина, където е роден и където е обичан. Същото може да се каже за много култури и ястия. Например историческата родина на ориза е Древен Китай. Въпреки това, повече от две трети от населението на света наричат ​​ориза свое любимо ястие.

Любовта към тези зърна в цялата страна не дойде веднага. За да спечели симпатиите на масите, оризът, както и другите култури, е изминал дълъг и дълъг път.

Той е бил известен в Китай още на три хиляди години пр. Н. Е .; оттам дойде в Индия. Между другото, именно на индианците дължим развитието на дългозърнест ориз. Тогава, дори преди нашата ера, оризът завладява целия азиатски континент.

В Европа се появи сравнително късно. Обратният ориз имаше името на сарацинска пшеница, сарацинско зърно. По-късно на европейски езици звучеше като Riis.

Оризът расте в Централна и Източна Африка, Полинезия и Меланезия и Южна Европа. В Испания и Италия оризът е познат още от ранното средновековие, в Гърция и Албания, Югославия и България - също от много далечни времена. В Америка има плантации. Независимо от това Азия беше и остава основната област на отглеждане на ориз.

През дългата история на своето развитие оризът е претърпял промени.

Повече от 20 ботанически вида са известни над 150 сорта и няколко хиляди земеделски сорта. Този сорт се разделя на две основни групи: дълги, тънки, тесни зърнени култури от индийски произход и заоблени, къси оризи от японски произход.

Оризът е бял и черен, лилав, червен (между другото, най-питателният), бежов, жълт, набразден. Но такава зърнена култура все още е екзотика за нашия регион.

Видове ориз

Днес на нашия пазар има три вида ориз: кафяв, див или черен, неполиран или кафяв и обикновен бял. Максимумът на хранителните вещества се намира в дивия черен ориз.

На второ място е неполираният ориз; има кафяв цвят, тъй като зърното запазва черупка, богата на фибри и витамини.

Зърнените култури с бял цвят са внимателно полирани, съдържат с порядък по-малко хранителни вещества от кафявия си „брат“, а опцията „средно“ е преварена, която има светлокафяв оттенък. Той задържа по-голямата част от полезните вещества. В същото време външният му вид е по-привлекателен и близък до белия ориз.

Състав и съдържание на калории

Оризът е източник на витамини от група В (В1, В2, В3, В6), който е незаменим за нормалната дейност на нервната система, така че оризът с право може да се счита за храна за централната нервна система. Сред минералите, с които е богата тази зърнена култура, калият се откроява забележимо; в малко количество оризовите зърна съдържат калций, йод, желязо, цинк, фосфор.

• Протеини, 5.92 g,
• Мазнини, 1.53 g,
• Въглехидрати, 56.11

Калоричното съдържание на ориза е 130 калории / 100 g

Ползите от ориза

Ползите от ориза се дължат на неговия състав, който се състои от сложни въглехидрати (до 80 процента); около 8 процента от оризовия състав е зает от протеинови съединения (осем незаменими аминокиселини за човешкото тяло). Но най-важното свойство на този продукт е, че той не съдържа глутен (растителен протеин, който може да причини тежки алергични реакции).

В тези зърна също има фибри, въпреки че делът им е малък - само 3 процента. Витаминно-минералният комплекс на оризовите вещества не е много широк, но е най-важен за здравето.

Високото съдържание на калий в ориза говори за голямата му роля за поддържане на сърдечно -съдовата система. Освен това, влизайки в човешкото тяло, зърното влиза в контакт със съществуващата сол и премахва излишъка й. Неслучайно оризовата диета е известна с премахването на соли от ставите при по -възрастните хора.

Оризът е полезен и при наличие на заболявания на бъбреците и пикочната система.

Народна медицина

В народната медицина оризовата мъст се използва при пневмония, белодробни заболявания, възпалено гърло, грип и антипиретично средство.

Едно от най -полезните свойства на ориза е неговият обгръщащ ефект. Веднъж попаднал в стомаха, той нежно обгръща стените си и свежда до минимум реакцията на лигавицата при контакт със стомашния сок. Това свойство е важно за хора с повишена киселинност на стомашния сок и страдащи от гастрит или язвена лезия на стомашната лигавица.

Друго полезно свойство на ориза е абсорбирането на токсини, които влизат в тялото и други храни.

Оризът има почистващи свойства, възстановява апетита след продължително гладуване и тежко заболяване, нормализира съня, подобрява лактацията при кърмачките и дори премахва лошия дъх.

Поради полезните му свойства, педиатрите препоръчват ориз по целия свят като първата допълваща храна за кърмачета. Възможно е да се въведе каша в диетата на детето, започвайки от шест месеца. Тези зърна имат свойства, които са едновременно полезни и вредни; неговите зърна съдържат вещества, които инхибират чревната подвижност. Следователно оризовата вода е едно от най-често срещаните лечебни „народни“ лекарства за диария и хронична диария.

На първо място, трябва да се каже за фиксиращите свойства на ориза. Тези, които често страдат от тежест в червата, трябва да внимават с тази зърнена култура.

Също така си струва да се помни, че вредата и ползите в зависимост от неговото разнообразие и метод на обработка: белият ориз е рафиниран продукт и честото му използване води до развитие на захарен диабет, сърдечно-съдови заболявания, хиповитаминоза и наднормено тегло.

Преработката на продукта по време на транспортиране в корабни трюмове играе съществена роля за увеличаване на вредността на ориза: той е полиран със смес от глюкоза и талк и обогатен със синтетични витамини. Талкът придава блясък и външен блясък, а глюкозата подобрява вкуса. Следователно, за да осветявате рисковете от среща с такъв продукт, е по-добре да изберете екологично чисти марки (включително местни).

5 Интересни факти за ориза

1. Японски учени твърдят, че кафявата зърнена култура увеличава интелигентността и паметта.
2. В Китай изразът „разбийте купа с ориз“ се превежда като „напуснете работата“.
3. Това е основната храна на почти половината от световното население и са необходими 5,000 литра вода, за да се получи 1 килограм напоявани зърнени култури.
4. Думите „храна“ и „ориз“ са идентични на няколко азиатски езика, а в китайския език понятията „закуска“, „обяд“ и „вечеря“ се превеждат като „ранен ориз“, „обед“, „късно“. ”
5. От дълго време в Япония жените са използвали тази зърнена култура и ориз за избелване и подмладяване на кожата. Брашно, отвари и каши почистват и избелват кожата от старчески петна и лунички.

Вреда и противопоказания

Важно е да запомните колко калории са в ориза. И вземете предвид, че това не е диетичен продукт. Забележка за всички любители на тази зърнена култура: 100 грама от нея съдържат 350 калории. Ето защо яденето на ориз за отслабване не е добра идея.

И ако теглото ви е няколко пъти по-високо от нормата, оризът обикновено е противопоказан.

Тази зърнена култура, комбинирана с месо, е много трудна за стомаха.
Лекарите съветват да не се яде ориз при чревни колики и запек.

Как да готвя ориз

Подготовка

Ако искате да готвите насипен ориз, изплакнете го под студена вода преди готвене. Това ще премахне нишестето, което е отговорно за лепкавостта. Изплакнете ориза около пет пъти или повече, докато водата изтече. Най-удобният начин за извършване на тази процедура е с фино сито.

Някои ястия, като ризото, изискват клеев ориз за готвене. В този случай не трябва да го изплаквате. В краен случай можете да се ограничите до едно изплакване, за да измиете излишното.

За да приготвите ориза по-бързо, можете да го накиснете за 30-60 минути. Тогава времето за готвене ще бъде намалено почти наполовина. В този случай обаче е по-добре да намалите количеството вода, използвано за готвене.

Обикновено се смята, че готвенето на тези зърнени храни изисква двойно повече вода. Но това е приблизителна пропорция. По-добре е да измервате обема на водата въз основа на вида:

• дългозърнест - 1: 1.5–2;
• средно зърно - 1: 2–2.5;
• кръгло зърно - 1: 2.5–3;
• на пара - 1: 2;
• кафяво - 1: 2.5–3;
• дивата природа - 1: 3.5.

Не забравяйте да прочетете инструкциите на опаковката. Производителят знае точно на каква обработка е преминал оризът и предлага оптималното количество вода.

Съдове

По-добре е да готвите ориз в тенджера с дебело дъно: температурата му е равномерно разпределена. Можете да го приготвите и в голям тиган. Традиционно се използва котел за пилаф.

Правила за готвене

Ако готвите ориз в тенджера, оставете подсолената вода да заври и след това изсипете зърнените храни в нея. Разбъркайте го веднъж, за да предотвратите залепването на зърната по дъното. След това изчакайте, докато ястието започне да кипи, намалете котлона до минимум и покрийте тигана с капак.

Не повдигайте капака по време на готвене. В противен случай оризът ще отнеме повече време за готвене. Ако искате оризът да е ронлив, не го разбърквайте (с изключение на първия път). В противен случай зърната ще се счупят и ще освободят нишесте.

Средното време за готвене, в зависимост от вида, е:

• бяло - 20 минути;
• варено - 30 минути;
• кафяво - 40 минути;
• див - 40-60 минути.

Когато кашата е готова, махнете я от огъня и престояйте 10-15 минути. Ако в готовия ориз има вода, отцедете го или покрийте тигана със суха кърпа: той ще абсорбира излишната влага.

Как да изберем ориз

Бяло, черно, кафяво и дори диво - такъв сорт сред зърнените култури е характерен само за ориза. Резултатът от планираното ястие пряко зависи от неговата форма, дължина и цвят. Правилно избраният сорт определя 90% от успеха в готвенето на пилаф, суши и, разбира се, обикновена каша. Ако по правило обикновените хора нямат въпроси относно това как да готвят зърнени храни с кръгло зърно, някои купувачи все още свикват с екзотични имена като „арборио“, „жасмин“ и „индика“. Разбиране на тънкостите на избора на ориз.

Дълго и дори по-дълго

Дългозърнестият ориз (индика) е подходящ за тези, които защитават гъвкавостта. Такива зърна не се слепват по време на готвене и се оказват ронливи. Среднозърнестият е по-къс и по-широк от дългозърнестия и по време на готвене поема повече влага, така че зърната му се слепват малко, но в същото време ястието се оказва по-нежно меко. Този сорт е подходящ за супи, пилаф, ризото и паеля. Най-популярният сорт сред местните хора е кръглозърнест. Съдържа голямо количество нишесте, така че е кремообразна маса, когато приключи. Кръгъл ориз е идеален за приготвяне на суши, пайове, вискозна каша, пудинги, гювечи.

Оризът може да бъде 2 вида, полиран и неполиран. Полираният ориз е обелено зърно. Не случайно феновете на здравословния начин на живот бойкотират този вид зърнени култури. По съдържание на витамини и микроелементи той отстъпва на нетретираните сортове. Неполираната зърнена култура, в която е запазена черупката, се счита за здравословно диетично хранене. Трябва да се има предвид, че неполираният ориз отнема два пъти повече време за готвене и дори след продължителна топлинна обработка ще бъде по-твърд от другите сортове.

За всичко по рода си

Общо има повече от 20 основни сорта ориз и повече от 150 вариации. По цвят крупите са бели нюанси, а по природа; има и червени, лилави, жълти и дори черни зърна. Нека да поговорим за най-известните сортове.

Басмати. На хинди думата „басмати“ означава „ароматна“. Това е елитен сорт ориз, който расте в Индия и Пакистан. Басмати има деликатен орехов вкус, не се слепва по време на готвене и се оказва ронлив. Идеална гарнитура за повечето ястия.

Жасмин. Този тайландски сорт зърнени култури има приятен аромат, напомнящ на цветя от жасмин. Белият ориз се оказва мек, но в същото време дългите му зърна не кипят и запазват формата си. Тези крупи са подходящи за приготвяне на салати, гарнитури и десерти.

Ed. Във Франция, където тази зърнена култура расте, тя отдавна е свързана с плевел. Но в Азия червените зърна имат съвсем различно отношение. Там този сорт е ценен от древни времена и е един от най-полезните. Червеният ориз не кипва и приема нежен орехов вкус в края на кипенето.

Черен тибетски. Истинската дива (черна) по същество е блатна трева от семейство зърнени култури. Родината му е Северна Америка, но сега дивият ориз е популярен и в други региони. В допълнение към стандартния набор от витамини, характерен за крупите, тази зърнена култура е особено богата на магнезий и цинк, калий и фолиева киселина.

Арборио. Италианският среднозърнест ориз арборио има специално свойство: по време на готвене той придобива кремообразна консистенция и абсорбира вкуса и аромата на всички съставки в ястието.

Камолино. Големите и кръгли египетски зърна са по-добри с растително масло, така че придобиват перлено-кремав нюанс. След сваряването оризът запазва мекотата и лепкавостта си, но зърната не се слепват. Суши, каша и деликатни десерти използват камолино.

Други типове

Испански. Бомба, Валенсия и Каласпара са отлични сортове. Пкфшты перфектно абсорбира течността и остава ронлив. Испанският ориз прави вкусна паеля и пилаф.

Краснодар. Тази кръгла зърнена зърнена култура е най-северната в целия свят. Оризът от Краснодар е добър за приготвяне на супи, суши, пудинги и зърнени храни.

Узбекски за пилаф. Легендарните сортове чунгара, девзира и дастар-сарик са популярни за приготвянето на истински азиатски пилаф. Дебелите и тежки зърна от кремав, кафяв и червеникав цвят, поради специална обработка, абсорбират максимално количество влага и мазнини, а ястието е ронливо и ароматно.