Ориз, ориз на китайски, ориз за ризото, как да готвя ориз, пилаф

Изобщо не е необходимо да изплаквате текущия ориз, той така или иначе няма да се слепи. Но ако далечен роднина на миещата мечка е все още жив във вас, изплакнете го. Само със студена вода. Индийците винаги накисват дори най -чистия ориз за 15-20 минути преди готвене. | След като абсорбират вода, зърната вече не изпитват непреодолимо привличане един към друг и се готвят на ронливост. Предпочитам да не накисвам ориза, а да го пържа. За да направите това, тя трябва да е суха. Най -добре е да използвате топено масло - то придава на ориза деликатен орехов вкус.

Три-седем-две

Когато бях в осми клас, радиостанцията ме радваше с Младежкия канал всяка сутрин. Имаше и заглавие като „Съвети за хостесите“. И в него веднъж разказаха рецепта за приготвяне на ориз на китайски. Оттогава минаха много години, запознах се с китайската кухня като цяло и с някои китайски в частност. Никой никога не е чувал за подобен метод. Но аз упорито продължавам да готвя ориз по този начин - и дори от най-безумния сорт се получава блестящо. И така, вземате две части ориз, три части вода. Запържете леко сухия ориз, залейте го с вряла вода, добавете малко сол и го затворете плътно с капак. По-добре е да вземете голяма тенджера - водата веднага ще излезе от малка, оризът ще се окаже зле и ще трябва да миете печката дълго и досадно. Трябва да готвите по строго определен график. Три минути на силен огън, седем минути на среден, две на слаб. Научете наизуст, напишете мамят. Общо дванадесет. И още дванадесет (възможно е и повече, до утре сутринта, ако искате) трябва да държите тигана внимателно увит в одеяло, одеяло, възглавница ... За да бъде топло и удобно.

Ако след първите 12 минути решите да отворите капака и да видите какво се случва под него, трябва да видите следната картина: водата не се пръска никъде, повърхността на ориза е гладка, равномерно покрита с малки дупки. Наличието на дупки означава, че оризът „диша“ - в него се образува система от парни канали, поради което се приготвя равномерно. Ако искате да разбъркате ориза, докато готвите, само ще го развалите. Ще изгори отдолу, но не е достатъчно отгоре. Разбъркването изисква само един вид ориз - за ризото. Но какво разбъркване! ..

 

Пречи ми, пречи!

Ризотото е супер храна. Всеки го яде с удоволствие - от невежи бебета до опитни гастрономи. И имаме нужда от малко за нея. Основното е оризът и бульонът, малко зехтин, малко сухо бяло вино, малко настърган пармезан - и всичко друго, което желае любимият ви. Ризотото може да се направи с гъби, горски плодове, зеленчуци, плодове, ядки, билки, месо ... и някои други подмеса като пармска шунка или салам. Тоест, ризотото е италианският аналог на известната ирландска яхния, в която се хвърля всичко, което попадне под ръка. Това е лесно да се направи, но не можете да се разсейвате. Оризът за ризото често се нарича „ризото“. От това, което продаваме, сортът Arborio е най -подходящ - неговите къси, кръгли зърна ще осигурят достатъчно нишесте, за да придадат на ризотото правилната „кремообразна“ консистенция. Измиването му по разбираем начин е противопоказано - цялата ви кремообразност ще бъде в мивката.

Бульонът (за предпочитане пилешки, домашен) трябва да заври предварително и да се държи готов на малък огън, за да не губи топлина. Първо, оризът се пържи в зехтин заедно с други „твърди“ храни. Например, нарязайте лука на ситно, запържете до омекване, след това добавете ориза и, като разбърквате от време на време, запържете, докато оризът стане прозрачен. През следващите половин час непрекъснатото разбъркване е основното, което ще правите.

Течността се добавя към ризотото, както следва: първо налейте виното. След това добавете 1 чаша бульон и, като разбърквате, изчакайте, докато се абсорбира. Изчакайте - добавете 1/2 чаша. Накиснати - още половин чаша. След това още половин чаша. И след това една четвърт. И пречи, пречи! След около две чаши и половина те обикновено слагат всякакви деликатни добавки като спанак или домати. В самия край изсипете пармезан и, ако „кремообразността“ не е достатъчна, добавете парче масло. Ризотото не понася нагряване, трябва да се яде незабавно и всичко без следа.

Към пилаф

Пилафът е невероятно различен. Пилаф с дюля, пилаф с нахут, пилаф с гъби, със звездна есетра, с миди, със зеленчуци, само с картофи ... и дори пилаф с долма от гроздови листа! И името не е съвсем същото: къде е пилаф, къде е палова, къде е пулао ... Оризът за пилаф е напълно отделна статия. Можете, разбира се, да вземете сварен ориз, който няма да се слепи, дори и да искате. Но въпреки това ще бъде, както се казва, „типично погрешно“. За узбекски пилаф можете да отидете на пазара и да купите голям розов ориз „devzira“ - той има невероятен аромат и цветът е приятен за окото. За сладък пилаф (индийски, индонезийски) е подходящ дългозърнест ориенталски ориз-той е сух, много нежен и се готви доста бързо. Ако готвите пилаф с месо в един от многото узбекски варианти, има едно правило за полагане на ориз: в казан той трябва да лежи върху месо, лук и моркови, като в никакъв случай не докосва дъното. И на него също не трябва да се намесва!

Вие живеете страхотно!

Изглежда, че колкото по-малко операции извършват производителите върху ориза, толкова по-добре - толкова по-цялостен и полезен е той. Оказа се, че всичко не е толкова просто. Разбира се, кафявият ориз е идеалната храна. Почиства се от оризова люспа - твърда обвивка, която предпазва оризовото зърно от повреда, а черупката на триците остава с него. Именно в триците се откриват всякакви витамини, минерали и други полезни вещества като фолиева киселина. Полираният бял ориз има малка или никаква полза. Само едно питателно влакно - а това в кафявото е два пъти и половина повече.

Единственото значително предимство на полирания ориз пред кафявия е неговият срок на годност. Кафявият ориз съдържа етерични масла и от това бързо се влошава. Така че производителите препоръчват да се държи не в килера на общо основание, а в хладилника, като VIP. Японски учени, които са нетърпеливи да изследват всичко на света, са установили, че кафявият ориз още повече си струва да се накисва. Защото ако го напълните с вода около ден преди готвене, в зърната ще се излюпи нов живот. Ще го погълнете, без да забележите (освен ако нямате навика да вечеряте, въоръжени с микроскоп), но тялото ви ще оцени допълнителните ензими. След внимателно проучване на проблема стана ясно, че задушеният, т.е. значително преработен, ориз е и по-здравословен от белия. Оказва се, че те го преработват, докато е още в черупката, а по време на процеса на пара повечето витамини и минерали се прехвърлят от триците в самото зърно. Поради това превареният ориз е суров и има цвят не бял, а златист. Това обаче не е за дълго: след готвене ще стане толкова снежнобяло, колкото полирано.

Диво по сърце

Друг изключително здравословен ориз - див - изобщо не ориз. Той е наречен така поради липса на въображение. Всъщност това са zizania palustris, от семейство водни билки, - свещен продукт на древните северноамерикански индианци. Те го почитаха и го изяждаха на големи празници. От цялото му дивачество в наше време останаха само разходите. {p = ”kstati”} Дивият ориз сега се отглежда главно в Канада, по езерата. Яденето му просто така е не само скъпо, но и необичайно. Заслужава си обаче да се опита. Просто трябва да запомните, че се готви доста дълго време - поне 45 минути. Гответе го без сол на умерен огън в съотношение 1 част ориз към 4 части вода. Дивият ориз с лук, моркови и целина ще направи отлична супа. Освен това те могат успешно да бъдат пълнени с домашни птици, дивеч и едра риба. И ако добавите парчета смокини, грозде, ябълки, фурми, кашу и орехи към готовия студен див ориз и залейте със сладко-кисел дресинг (лимонов сок с мед и масло от ядки), получавате салата „Наслада за учудени гости“ . {/ p}

сортиране

За да се преструвате на ценител на ориз, трябва да знаете още няколко магически думи в допълнение към арборио и зизания. Думата „басмати“ на хинди означава „ароматна“. Зърната на този вид ориз са особено добри на външен вид - по време на готвенето басматите нарастват по дължина, а не по ширина. Родината му е подножието на Хималаите. Смята се, че най -добрият сорт ориз в света е Dehradun Basmati (по името на някаква област в Индия). На изток оризът често се готви в смес с различни подправки. Най -често те са кориандър, кардамон, канела, дафинов лист и кокосово мляко. Ако добавите захар към всичко по -горе, получавате класически ориенталски десерт. „Жасмин“ е тайландски ориз с цвят, който съперничи на кожата на Снежанка. Има много деликатен аромат (сложен професионален аромат наистина улавя нотки на жасмин в него), а структурата е толкова деликатна, че може да се слепи по време на готвене. Освен това е доста крехък. Трябва да се третира по същия начин, както със Снежанка, докато чакате Принца - да го държите в херметически затворена стъклена кутия и да не го докосвате отново с ръце. Има десетки, ако не и стотици, други сортове ориз. Един от най -популярните сортове е черен ориз със силен орехов вкус - зърната му стават тъмно лилави при варене. В Индия има популярен червен ориз. Има клеев ориз, от който на изток се прави пудинг. Има така наречения „пекан от див ориз“, който няма нищо общо нито с дивия ориз, нито с пеканите-това е просто хибрид с вкус, който доста напомня на пуканки.

карантия

Оризът не само може да се готви и яде. Можете да го пиете, да го пресеете ... дори можете да рисувате върху него! Това съм аз за оризово мляко, оризово брашно и оризова хартия. Те също правят вино от ориз, а оцет от вино. Някои от този комплект могат лесно да бъдат изградени от вас сами.

Ако сложите ориз в кафемелачка и „побръмчете“ малко, получавате писклив прах, от който се пекат пайове и палачинки. 

И ако вземете чаша готов ориз, добавите 2,5 чаши вряща вода, смелете всичко в блендер до абсолютно хомогенно състояние и след това прецедете през кърпа - ще имате мляко. Вкусно е да го смесите с мед, кафява захар или кленов сироп. Можете да добавите ванилов екстракт. Ако бебето ви е алергично към краве мляко, това е много сладък заместител. За да бъда честен, не знам нищо за производството на оризова хартия, но, казват, нищо особено, не по-сложно от папируса.

Индийците винаги накисват дори най-чистия ориз за 15–20 минути преди готвене.

Разбъркването изисква само един вид ориз - за ризото.

Ризотото може да се направи с гъби, плодове, зеленчуци, плодове, ядки, билки, месо ...

Оставете коментар