червеноперка

Описание

Червеното (от лат. Scardinius erythrophthalmus) е малка риба от семейство шарани, която живее главно във водни обекти на Европа и Централна Русия. Като сладководна риба, червеното се размножава добре в езера и реки, вливащи се в Черно, Северно, Балтийско, Азовско, Каспийско и други морета.

Рибата е една от най-красивите сладководни риби. Цветът му далеч не е обикновен: гърбът и горната част на рибата са покрити с тъмнозелени люспи, а коремът и страничните части на люспите са светложълти.

Често може да бъркате червеникаво с други сладководни риби, хлебарки, но те имат отчетливи разлики:

• Най -лесният начин да ги различите един от друг е да определите цвета на очите: за червеникавите очи са оранжеви, а за хлебарката са кървавочервени. Те не са напразно объркани помежду си, тъй като тези риби често се кръстосват помежду си, в резултат на което техните потомци имат характеристиките на двамата родители.
• Размерът на рибата не е голям - около 15 см, а средното тегло е 200 g. Освен това рибата е известна със своята невероятна продължителност на живота - до 12-19 години.

композиция

Червеноперката е сладководна риба, така че месото й не е толкова хранително, колкото това на морския живот. Сред хранителните вещества са витамин РР (никотинова киселина), фосфор, калий и хром.

• Съдържание на калории 100.2kcal
• Енергийна стойност на продукта (Съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):
• Протеини: 18.5g. (∼ 74 ккал)
• Мазнини: 3g. (∼ 27 ккал)
• Въглехидрати: 0g. (∼ 0 kcal)
• Енергийно съотношение (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Предимства на Rudd

Въпреки липсата на много витамини и минерали в рибата, червеникавата е полезна за диетично хранене. Той няма абсолютно никакви въглехидрати и малко количество мазнини, което ще се хареса на тези, които обмислят общия прием на калории от диетата си.

Редовното добавяне на румено месо към вашата диета помага за намаляване на общия холестерол в кръвта и увеличаване на здравината на зъбния емайл и мускулно-скелетната система.

Червеното месо е богато на витамини (особено фолиева и ниацин), аминокиселини (съдържа всички незаменими аминокиселини), протеини, минерали (калий, натрий, калций, магнезий, желязо, фосфор, хром, хлор, никел, молибден). Особено много протеини в месото (18-20%). Почти няма мазнини в рудата (около 3%).

Ползи от червено месо:

• подобрява метаболизма;
• премахва токсините от тялото;
• укрепва зъбите и предотвратява развитието на кариес;
• нормализира храносмилателните процеси;
• подобрява функционирането на мозъка;
• понижава холестерола;
• повишава нивото на хемоглобина;
• подобрява състоянието на кожата и ноктите.

Добре е да включите рибено месо в диетата си за хора, страдащи от заболявания на опорно-двигателния апарат. Той укрепва костите и насърчава техния съюз.

Месото на червеника има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система. Полезен е при атеросклероза, анемия, хипертония.
Яденето на рибено месо допринася за правилното развитие на детето. Ето защо бременните жени трябва да го включват в диетата.
Ръдът ще бъде полезен и за тези, които искат да се отърват от наднорменото тегло, тъй като почти не съдържа мазнини.

Протеинът на червеникаво се усвоява лесно, благодарение на което той ще бъде незаменим в диетата на деца, възрастни хора и хора, които поддържат терапевтична диета.

вреда

• индивидуална непоносимост към рибено месо;
• наличието на много малки кости го прави опасно за децата.
• трудно се готви и сервира
• В готвенето румената не е популярна.

Вината е в специфичния вкус на месото, което има слаб горчив оттенък. И все пак, тази риба може да бъде приготвена не само вкусна, но и здравословна:

Рудното месо произвежда нежни задушени рибни сладкиши. За този метод на готвене трябва внимателно да отстраните горната кожа от рибата, фино да нарежете филетата, да ги смесите с лук, моркови, сол и подправки. Отстранената предварително кожа се пълни с кайма и се изпраща да се задушава с пара или заквасена сметана.
Най-лесният начин да направите червено е пърженето. Точно преди това трябва да държите почистената и изкормена риба в продължение на няколко часа в много солена вода.

Това ще ви помогне да премахнете неприятния вкус и аромат. Запържете с лимонов сок до златисто кафяво.
Рудът се сервира с пресни билки, задушени зеленчуци, варени картофи. Можете да напълните рибата с всякакви кисели сосове, заквасена сметана, майонеза.

Как да изберем руда

Има няколко признака на прясна риба:

• ясни изпъкнали очи без мътни петна;
• повърхността на тялото бързо възвръща формата си при натискане;
• няма неприятна гнила миризма.

Ръд през погледа на рибар

Именно тази риба се нарича още сорог. Ако случайно уловите пълен запас от „плотва“ и производни, отделете време да проучите улова и да откриете разликите между рибите. По-голямата част от улова ще се окаже плотва или мрачна и само няколко може да се окажат рудни.

Изпъкналите големи очи често му придават червен ирис. Защо рядко я хващат? Да, защото той седи в гъсталаците и рядко излиза на светло пред хората. Но благодарение на такава тайна, тя не е заплашена от изчезване - голяма част от нея са разведени.

Интересното е, че на Запад червеникавият се смята за лоша риба, защото защитава местните видове. Но нейният спортен риболов е широко разпространен там. Да, и те го имат в пъти по -голям, почти от плътен карась под килограм. И рибарите го хващат на трохи, на самата повърхност на водата.

Вкусови качества

Руд по вкус отстъпва на плотвата. Много е кокалест и мирише на кал.
Рибата, уловена през лятото, има особен горчив вкус. Но с добавянето на подправки вкусът на рибата значително се подобрява.

Руд приложения за готвене

Червенокосата не е много популярна в кухните на народите по света поради неприятния си вкус и костност. Но когато се приготви правилно, се получават доста вкусни ястия и дори деликатеси. Подправките, сосовете, маринатите, билките ще помогнат за подобряване на вкуса на рибата.
Ръдът е пържен, задушен в мляко, печен, осолен, сушен, пушен (студен и горещ), пълнен.

Когато готвите рибена супа, е по-добре да добавите други видове риба към червеника, тъй като поради ниското съдържание на мазнини в рибата, ухото от нея се оказва мразено.

Най-често котлетите се правят от червени. Ако след пържене те се задушат в бульон, направен от рибни кости и перки, тогава те стават много нежни и сочни.

Рудата се накисва в мляко или концентриран солен разтвор преди пържене, за да се премахне неприятната миризма и горчивина. Преди накисване се препоръчва да направите надлъжни разфасовки на рибите, благодарение на които малките кости ще се готвят добре и ще станат годни за консумация. Освен това можете да го поръсите с лимонов сок.

Ръд върви добре със зеленчуци, яйца, маслини, гъби. Зеленчуковото яхния придобива страхотен вкус, ако към него добавите рибно месо.

Варен зелен грах или картофено пюре обикновено се сервират като гарнитура към червени ястия.
Има мнение, че най -вкусната „сушена риба“ се получава от червенокос. Това е класическа закуска за бира, особено за тъмна и ечемична.

Ръдни котлети

Продукти

• червено - около 1 кг,
• лук - 2 броя (1 в кайма, 1 в бульон),
• корен от магданоз - 1 брой,
• магданоз или копър - ½ връзка,
• свинска мас - 100 грама,
• вчерашен бял хляб - 2 филийки,
• мляко - ½ чаша,
• яйце - 1 брой,
• сол, черен пипер, подправки - на вкус,
• брашно - 4 супени лъжици,
• растително масло - 4 супени лъжици.

Готвене

На първо място, трябва да почистим рибата: най -удобно е да обвиваме червеника, червата, отрязваме главата и перките с опашка и след това да правим разрез по гърба по билото и да отстраняваме филето с кожа от костите. Поставяме главите, перките и опашките с хребети в отделна тенджера и пълним с вода (имате нужда от малко, ½ литър е достатъчно). Слагаме тигана на огъня, изпращаме там един обелен лук и корен от магданоз, които също трябва да обелите предварително. Сол, можете да добавите черен пипер в тенджера. Поддържаме среден огън и готвим, докато се образува пяна, отстраняваме го и го оставяме да къкри още малко, само докато започнем да пържим нашите румени котлети.

Връщаме се към рибеното филе. Трябва да приготвите кайма от нея, което означава, че я прекарваме през месомелачка и я оставяме настрана. Изсипете филийките хляб с мляко и оставете да престои около 10 минути, докато обелите и нарязате лука на кубчета. Нарежете бекона на парчета. След това отново изпращаме каймата към месомелачката, но този път с лук, бекон, накиснат хляб и отново усукваме - така костите ще станат по -меки.

Част две

Добавете яйце, нарязани билки, подправки и сол към каймата, разбъркайте и я вземете с мокри ръце, за да оформите котлети. Ще трябва да ги оваляте брашно. Загрейте олио в тиган, загрейте котлона не твърде силно - котлетите трябва да хванат кора, но да не изгорят за броени минути.

Когато маслото се загрее, поставете заготовките с котлети в тигана и запържете до златисто кафяво. След това го обръщаме. В този момент, моля, изключете огъня под рибния бульон и самият бульон преминава през сито, тензух или гевгир, за да филтрира костите и главите. Внимателно, за да не се изгорите, изсипете горещия бульон в тигана. Тя трябва да покрива около две трети от котлетите.

Сега покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум и оставете да къкри около 10 минути. Тогава се сервират готови румени котлети и ако уплътните останалия в тигана бульон с няколко супени лъжици брашно и заквасена сметана, ще получите отличен сос.