брюква

За съжаление, преобладаващото мнозинство от летните жители познават рутабагата само по слух, а децата обикновено са лишени от този един от най-полезните зеленчуци.

Рутабага е едно от най-древните зеленчукови растения, от древни времена е „опитомен“ от човека. Дивите й предци са неизвестни. Смята се, че е възникнал в резултат на естественото кръстосване на ряпа и зеле.

Но рутабагите в началото нямаха късмет. Ако ряпата в древен Рим е била сервирана на масата дори на императора, то ряпата е била пренебрегвана дори от бедните.

През Средновековието рутабагата се разпространява в цяла Европа като много вкусен и здравословен зеленчук. Тя беше особено обичана в Германия. Сладката рутабага се превърна в любимия зеленчук на Гьоте. Ако всеки руснак от детството знае приказката за ряпата, то германците също имат популярна приказка за рутабагата и планинския дух на Рюбецал. Рутабагата е дошла в Англия през 16 век и до днес рутабагата с месо е национално английско ястие там.

В Русия рутабагата се появява в края на 18 век и става най-широко разпространена. Но с въвеждането на картофената реколта, площта под него рязко намаля. Трудно е да се каже по каква причина това се е случило. Но нашите предци са се отнасяли към тази култура по различен начин от нас, поставяйки я наравно с най-ценните хранителни култури. И днес в балтийските страни, да не говорим за далечното чужбина, значителни площи култури се отпускат за рутабаги.

По отношение на хранителните и лечебни свойства, рутабагата е много подобна на ряпата. Хранителната стойност на рутабагата е ниска, но е известна с много високото си съдържание на витамини. Той съдържа повече витамин С (40 mg%) от морковите, цвеклото или зелето. Освен това този витамин в швед е добре запазен за дълго време по време на съхранение. По съдържание на витамин В6 шведът далеч надминава всички кореноплодни зеленчуци, лук, зеле или други зеленчуци.

Богат на рутабага и минерални соли на калий - 227 mg%, калций - 47 mg%. А по отношение на съдържанието на йод, което е оскъдно на Урал (4 μg%), то е едно от най -богатите растения в градината.

Когато се приготвя правилно, рутабагата запазва почти всички хранителни вещества, които съдържа, и произвежда вкусно ястие, което може да се сравни с картофите. Но предимството на рутабагата е, че тя може да се съхранява за много дълго време.

Rutabaga съдържа синапено масло, което има бактерицидни свойства, които имат пагубен ефект върху вредната микрофлора, и придава на приготвените от него ястия особен вкус и аромат. А въглехидратите му са представени главно от фруктоза, което го прави полезен за пациенти с диабет.

В народната медицина употребата на швед е разнообразна. Ястията от рутабаги подобряват храносмилането, повишават чревната подвижност и се препоръчват при затлъстяване. Но при запек поради изобилието на фибри е по-добре да не се използва самата кореноплодна култура, а да се замени със сок, който има слабително действие.

Rutabaga има диуретичен ефект, поради което е много полезен при отоци, включен е в диетата на пациенти с атеросклероза. Той е ефективен и като отхрачващо средство. За медицински цели рутабагите се консумират както сурови, така и на пара във фурната.

Не се препоръчва използването на рутабаги при остри възпалителни заболявания на червата и при хипертония.

Биологични особености на шведа

Rutabaga, подобно на ряпа, принадлежи към семейство кръстоцветни. Това растение е двугодишно. През първата година развива розетка от листа и голяма месеста коренова култура, през втората година цъфти и дава семена.

Листата на шведа са месести, разчленени. Кореновата култура често е плоско закръглена, доста голяма, се издига над почвената повърхност. Горната му част е мръсно зелена или лилаво-червена, а долната част е жълта. Пулпата е твърда, жълта в различни нюанси или бяла. Забележимо удебеляване на кореноплодната култура започва 35–40 дни след поникването.

Rutabaga е много студено издръжливо растение и може да се отглежда в най-северните зони за отглеждане. Семената му започват да покълват при температура 2-4 градуса, а разсадът вече се появява при средна дневна температура от 6 градуса. Разсадът може да издържи на студове до минус 4 градуса, а възрастните растения могат да издържат на температури до минус 6 градуса. Най-добрата температура за растеж и развитие на кореноплодни култури е 16–20 градуса. При по-високи температури растенията се инхибират и вкусът им се влошава.

Rutabaga е взискателен към осветлението, предпочита дълги светлинни часове и висока влажност на почвата, но не толерира както продължително излишък на влага в почвата, така и сериозната й липса.

Изборът на сортове рута в градинските парцели все още е беден, но в търговията се появиха нови великолепни сортове чуждестранна селекция, притежаващи отлични качества и напълно променящи представата за вкуса на рутабага. Не без основание той е много търсен в европейските страни, особено сред английските и немските гастрономи.

Хранителна стойност на 100 g

• % от RSP
• Калорично съдържание 37 kcal 2.41%
• Протеини 1.2 g 1.3%
• Мазнини 0.1 g 0.15%
• Въглехидрати 7.7 g 5.5%
• Диетични фибри 2.2 g 11%
• Вода 88 g 3.22%

Калорично съдържание 37 kcal

Как да изберем

Когато избирате швед, трябва да обърнете внимание на външния вид на кореноплодната култура. Средно големи зеленчуци с равномерна, равномерно оцветена кора, без никакви пукнатини, брадавици или други повърхностни дефекти, са с най-добро качество. Друг фактор за избор е наличието на зелени издънки, което показва младостта на растението и съответно отличните органолептични характеристики на кореновата му култура.

Съхранение

Средно големи кореноплодни зеленчуци са най-подходящи за дългосрочно съхранение. В този случай те трябва да бъдат изсушени и върховете също трябва да бъдат отстранени (оставяйки около 2 см), тъй като тя се храни с влагата, съдържаща се в пулпата. Оптималните условия за съхранение на швед са: добра вентилация, влажност около 90%, температура от 0 до 4 градуса по Целзий. Ако те се наблюдават, кореноплодните култури могат да се съхраняват до 20 дни. При стайна температура те ще станат неизползваеми след 7 дни.

Благоприятни характеристики

Забележителна с ниското си съдържание на калории, ряпата, въпреки това, е отличен източник на впечатляващ списък от биологично активни вещества, който определя наличието на много полезни свойства в този зеленчук. По-специално, неговият химичен състав съдържа много мощни водоразтворими антиоксиданти, което му позволява да упражнява противоракови, противовъзпалителни и имуностимулиращи ефекти върху човешкото тяло. В същото време повишеното съдържание на минерали позволява използването на рутабаги за нормализиране на работата на сърдечно-съдовата система. Този зеленчук помага за нормализиране на пулса и кръвното Ви налягане.

Ограничения за употреба

Индивидуална непоносимост, уролитиаза.

ЛЕКАТИ ПАНТАЛИ ПИЛЕШКА САЛАТА

СЪСТАВКИ ЗА 6 ОБСЛУЖВАНИЯ

• Пилешко филе 250 гр
• Ябълки 1
• Рутабага 1
• Луковица лук 100 гр
• Чесън на прах на вкус
• Чили на вкус
• Майонеза 1

STEP1:

Подгответе съставките си. Сварете пилешкото филе предварително. Изберете ябълка от кисели сортове, тя по -добре ще подчертае вкуса на салатата. За дресинг изберете майонеза или заквасена сметана, ако сте на диета.
За Стъпка 2:

Стъпка 2. Нарежете лука на половин пръстени. Запържете го в тиган с чесън на прах и чили на прах. Когато добавяте подправки, се ръководи от вашия вкус
За Стъпка 3:

Стъпка 3. Нарежете рутабагата на тънки ивици. Можете да използвате ренде. Добавете готовия продукт в тигана към лука и го дръжте на огън за около минута. Между другото, вместо рутабаги можете да използвате ряпа или репички.
За Стъпка 4:

Стъпка 4. Нарежете готовото пилешко филе на ивици. Обелете ябълката и също нарежете на тънки ивици
За Стъпка 5:

Стъпка 5. Смесете всички съставки в купа за салата. По желание посолете, но имайте предвид, че пилешкото месо вече е сварено в подсолена вода. Не пресолявайте
За Стъпка 6:

Стъпка 6. Салатата вече е готова за подправяне и консумация!