саке

Описание

Саке. Това е националната алкохолна напитка на японците, произведена чрез ферментация на ориз. Вкусът на саке може да включва шери, ябълки, грозде, банани, подправки, подправки. Цветът на напитката обикновено е прозрачен, но можете да промените цветовете към кехлибарени, жълти, зелени и лимонови нюанси. Силата на напитката варира от около 14.5 до 20 градуса.

Правенето на саке има повече от две хиляди години история. Първата рецепта на саке е заимствана от китайците, които варят оризова бира през 8 век пр.н.е. Първоначално те са правили тази напитка изключително за императорските служители и министрите на храмовете. Но с началото на Средновековието те започнали да варят саке в селата. Технологията на производство е различна от съвременната, особено на етапа на ферментация на ориз. За да започнат ферментацията, те дъвчат ориза в устата си и го смесват със слюнката и го изплюват във вани.

Към днешна дата, че напитката има подходящо качество и вкус, производителите внимателно подбират ориз, вода, гъби и мая.

Производство от Саке

За производството на саке се използва специален ориз sakany, който е по-голям и богат на нишесте в сравнение с нормалното. Той е добър само за производството на напитката. Оризът расте по хълмовете и между планините, където има големи вариации в дневните и нощните температури. Има повече от 30 разновидности ориз наканого, които са сертифицирани от правителството. Най-популярният сорт е Ямада Нишики.

Специално внимание при производството на саке те отделят на водата. Той е специално обогатен с магнезий, калий и фосфор, за да създаде перфектната среда за отглеждане на дрожди и плесени. И някои артикули Обратно те почистват (желязо, манган) е необходимо, за да се запазят вкусовите и цветни характеристики на напитката.

Оризът съдържа голямо количество нишесте и захари. Следователно простата ферментация на дрожди не е възможна. За да се реши този проблем, има гъбички.

За да започне процесът на ферментация, сакадемията използва специални дрожди sakanya. Те са резултат от дългогодишната работа на животновъдите и специалните академични среди на държавната лаборатория. Съществуват повече от хиляди разновидности на дрожди за Sake.

Технологията на производство на саке включва няколко етапа:

Смилане на ориз за саке

Преди употреба оризът трябва да се почисти от черупката и ембриона, които поради съставящите ги хранителни вещества могат да повлияят отрицателно на качеството на напитката. Този процес се случва в машини за смилане, където те почистват зърното от ненужни компоненти, като се трият един в друг. По това време този етап отнема от 6 до 48 часа. Веднага след полирането не можете да използвате ориза. Трябва да остане 3-4 седмици и постепенно да натрупва загубена влага.

Измиване и накисване на ориз

За да премахнат чуждите вещества, те измиват ориза с вода при ниско налягане, като по този начин постигат допълнителния ефект на смилане. След това бобът се накисва за един ден.

Ориз на пара

Важно е за омекотяването на структурата на нишестето и стерилизацията на зърната от вредни микроби.

Малцов ориз за саке

В преварения ориз обитават плесени, които разграждат сложната структура на нишестето до ферментираща захар. Процесът протича при постоянна температура 30 ° C и относителна влажност 95-98% в продължение на 48 часа. За да преценят, че са получили достатъчно кислород и температурата не се повишава твърде много, те периодично го смесват с ръце.

Закваска за дрожди

За да може маята бързо и ефективно да започне процеса на ферментация, те предварително я разреждат във вода и я оставят за няколко дни.

ферментация

Приготвената закваска с дрожди се добавя към ориза и започва да превръща ориза в саке. Постепенно залагайте ориза на малки порции за 3-4 дни. Това дава възможност на маята да „не преуморява“. Общото време на ферментация е 15-35 дни, в зависимост от сортовете саке на изхода.

Пресоване на кашата

На този етап има отделяне на твърди частици от кашата от самата напитка. Произвежда използва специални филтър преси с непрекъснато действие.

Утаяване и филтриране

За да освободите малките от нишесте, протеини и други твърди вещества в браузъра, оставете го за 10 дни. След това го филтрират внимателно, отцеждайки сакето чрез активен въглен.

пастьоризация

Оставащи след производството на саке, ензимите се отстраняват чрез нагряване на напитката до 60 ° C.

експозиция

Саке, отлежало в стъклени облицовани саксии в продължение на 6 месеца - помага да се отървете от характерната миризма на оризовия малц и придава на напитката приятен аромат и гладък вкус. По време на този процес те го поддържат при постоянна температура от 20 ° C.

Саке за бутилиране

Саке след стареене има силата 20 об. Ето защо, преди бутилиране, той се разрежда с вода, за да се постигне якост за около 15.

Има няколко вида саке: focusu - трапезно вино, 75% произведено в страната на саке; dakotamarisa - първокласно саке, 25 % доставено заради пазара. Също така, в зависимост от качеството на напитката, хората я консумират по различни начини.

Нискокачествени сортове преди нанасяне се нагряват до около 60 ° C, а елитните - охлаждат до 5 ° C. Като закуска със саке можете да използвате морски дарове, чипс, сирене и други леки закуски. Той поддържа добро качество за не повече от година при температура от -5 до 20 ° C.