Сьомга

Кой не обича червеноперката? Хайверът си заслужава специално внимание! За съжаление повечето хора знаят малко за самата сьомга, начина им на живот и кои видове всъщност са сьомгата. От този пост ще научите какъв вид риба е сьомгата, какви видове сьомга съществуват и как се различават.

Доста често хората се интересуват от вида на рибата. Нека веднага да определим, че сьомгата е всяка риба от два рода от семейство сьомгови (Salmonidae) - рода на тихоокеанската сьомга (Oncorhynchus) и рода на благородните (Salmo). Понякога думата „сьомга“ е директно включена в тривиалните имена на някои от тези видове риби, например, сьомга от стоманена глава - mykiss (Oncorhynchus mykiss) или атлантическа сьомга (известна още като благородна) - по-известна като (Salmo salar). Може би най-често хората казват сьомга, което означава определен вид.

Самата дума „сьомга“ произлиза от индоевропейската дума, която означава „забелязан“, „петнист“. Името на Salmonidae идва от латинския корен salio - да скача и е свързано с хвърляне на хайвера (подробности по-долу).

Видове сьомга

В допълнение към двата рода на тази риба, семейството на сьомгата включва също таймен, ленок, липан, овъг, бяла риба и пали. Отново тук говорим само за сьомга - тихоокеанска (Oncorhynchus) и благородна (Salmo). По -долу има кратко описание и основните разлики между тези родове.

Тихоокеанска сьомга (Oncorhynchus).

Тази група включва розова сьомга, чум, кохо, сима, сокей, чинук и няколко американски вида. Представители на този род хвърлят хайвера си веднъж в живота и умират веднага след хвърляне на хайвера.

За разлика от своите тихоокеански колеги, Noble или истински (Salmo), след хвърляне на хайвера, като правило, не умират и могат да се размножават няколко пъти през живота си. Тази група сьомга включва добре познатата сьомга и много видове пъстърва.

Ползите от сьомгата

Много изследвания показват, че увеличаването на консумацията на риба и морски дарове, като сьомга, значително намалява риска от затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Според Националната база данни за хранителните вещества, САЩ, 85 г варена сьомга съдържа:

• 133 калории;
• 5 г мазнини;
• 0 g въглехидрати;
• 22 грама протеин.
• Същото количество варена сьомга също осигурява:

• 82% от дневната нужда от витамин В12;
• 46% селен;
• 28% ниацин;
• 23% фосфор;
• 12% тиамин;
• 4% витамин А;
• 3% желязо.

Рибите и морските дарове са особено важни за осигуряването на тялото с омега-3 мастни киселини.

Научно доказателство за ползите

Уилям Харис, директор на Изследователския институт по хранене и метаболитни заболявания към Университета на Южна Дакота, САЩ, заявява, че нивото на омега-3 мастни киселини в кръвта оказва по-голямо влияние върху риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, общите мазнини или фибри. Колкото по-високо е нивото на омега-3, толкова по-малък е рискът от сърдечно-съдови заболявания и смърт от тях и обратно. А 85 грама сьомга могат да ни осигурят повече от 1,500 мг омега-3.

Селенът е основен компонент за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Мета-анализ показа, че хората със заболявания на щитовидната жлеза имат дефицит на селен. Когато селеновите резерви се попълват, ходът на заболяването се подобрява и тежестта на повечето симптоми намалява.

Според Националния институт за злоупотреба с алкохол и алкохолизъм, САЩ, омега-3 мастните киселини също намаляват агресията, импулсивността и депресията при възрастни. Нивото на тези киселини при деца е свързано и с тежестта на разстройствата на настроението и поведението, например при някои видове разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието.

Дългосрочно проучване от Обединеното кралство установи, че бебетата, родени от жени, които ядат поне 340 грама риба седмично по време на бременност, показват по-високи нива на интелигентност, по-добри социални умения и по-добра фина моторика.

Едновременно с това консумацията на поне едно ястие от риба от хора на възраст 65–94 години намалява риска от развитие на болестта на Алцхаймер с 60% в сравнение с тези, които ядат риба рядко или изобщо не ядат.

Как да изберем и съхраним

Дълбоките вдлъбнатини по труповете са надежден показател за добро качество. Те се появяват, когато прясна и понякога жива риба се намира на борда на траулера и влиза във фризера. Труповете, притиснати един в друг - замръзват. Ако видите такива вдлъбнатини, това означава, че продавачът никога преди не е размразявал рибата. След размразяване всички вдлъбнатини ще се изправят и продавачът няма да може да ги пресъздаде.

Как да готвя

Всички сьомгониди имат вкусно и крехко месо, практически лишено от междумускулни кости. Съдържанието на мазнини в месото на някои сьомги достига 27% процента и тогава вкусът му е просто вълшебен маслен.

Невъзможно е да се изброят всички ястия, които хората правят по света от риба сьомга. Месото му е популярно прясно (понякога сурово), осолено, пушено, сушено, варено, пържено и консервирано.

Въпреки това, само когато е осолена и студено пушена - тази риба запазва най -голямо количество витамини. Най -известният вариант на осоляване на сьомга е скандинавският „гравалакс“, когато рибата се осолява в смес от сол, захар, подправки и ситно нарязан копър. Добавянето на силен местен алкохол - аквавит - позволява на тази риба да издържи по -дълго.

Отлична студено пушена риба, която те получават от сьомга, розова, чинук и сьомга. Но горещо пушените храни, които правят основно от розова сьомга, тъй като улавят толкова голямо количество от тази риба за кратко време, е невъзможно да се спаси целият улов, за да не се пуши веднага. Студено пушената риба е винаги желан гост на всяка маса.

Не забравяйте обаче, че прясното месо от сьомга дава прекрасни „пържоли“ на скара, вкусни яхнии от риба, вкусна и сочна сьомга на цял фурна.

Много супи включват всички видове сьомга: супа, рибена супа, плънка, супи на пюре.

Сьомга с лимон, каперси и розмарин, запечени във фолио

Съставки за рецептата:

• 440 g (4 порции по 110 g) филе от сьомга без кожа, с дебелина приблизително 2.5 cm.
• 1/4 чл. екстра върджин зехтин
• Морска сол и прясно смлян черен пипер
• 1 супена лъжица л. накълцани пресни листа от розмарин
• 4 резенчета лимон
• 4 супени лъжици. л. лимонов сок (от около 1 голям лимон)
• 8 Чл. л. подсилено трапезно червено вино Марсала
• 4 супени лъжици измити каперси

Рецепта за готвене:

• Загрейте грил тиган на средно силен огън или загрейте газ или грил с въглен. Поставете всяко парче сьомга върху парче фолио, достатъчно голямо, за да увиете рибата напълно.
• Намажете рибата със зехтин от двете страни, подправете с 1/2 чаена лъжичка всяка. Сол и черен пипер, поръсете с розмарин. За всяко парче риба сложете 1 резен лимон, изсипете 1 супена лъжица. л. лимонов сок и 2 с.л. л. вино, поръсете с 1 ч.ч. Каперси.
• Завийте плътно с фолио. Поставете пликовете с фолио върху предварително загрятата решетка за грил и гответе 8-10 минути, докато полуготови.
• Поставете рибата във фолио върху чиния или плитка купа и сервирайте. Нека всеки сам отвори плика.

• Приятен апетит!