савойско зеле

Удивителна информация

Савойското зеле е много по -сладко от бялото зеле и по хранителните си качества в много отношения превъзхожда своя роднина, този вид зеле е особено полезно за деца и възрастни хора. То, подобно на бялото зеле, идва от диви видове, които растат по бреговете на Средиземно море. Той е получил името си от името на италианския окръг Савоя, чието население го е отглеждало от древни времена.

Днес именно този вид зеле е широко разпространен в Западна Европа и САЩ, заемайки огромни площи там. Там се яде повече от всички останали видове зеле. А в Русия това не е широко разпространено. Причините за това са няколко - той е по-малко продуктивен, лошо съхраняван и по-взискателен за грижи.

Има вкус на карфиол. В кулинарията савойското зеле се счита за най -доброто зеле за приготвяне на пълнени зеле и пайове, от него се приготвят най -вкусните зелеви супи и вегетариански супи, той е незаменим в летните салати. И всяко ястие, приготвено от него, е с порядък по -вкусно от същото, но направено от бяло зеле. Съвсем очевидно е, че европейците и американците не са сбъркали, когато са избирали пълнежа за своите пайове.

В допълнение към вкуса, той има още едно предимство: листата му са много нежни и нямат твърди жилки, като листата на белоглав роднина. Гофрираните савойски зелеви листа са предназначени за зелеви ролки, тъй като е удобно каймата да се постави в хралупата на суров лист, а самият лист може лесно да се сгъне в плик или да се навие в тръба. Той е пластмасов без кипене и не се чупи. Но за традиционното руско мариноване на зеле обикновено не е подходящо, тъй като му липсва хрупкавостта, която е толкова необходима за това ястие, като тази на белоглавата сестра.

савойско зеле

Притежава ценни хранителни и диетични свойства. По съдържание на витамин С той се конкурира с картофи, портокали, лимони, мандарини и съдържа други витамини. Тези вещества играят важна роля в нормалното хранене на човека, подобряват храносмилането, метаболизма, сърдечно -съдовата дейност и влияят активно върху други процеси. Савойските зелеви протеини и фибри са много лесни за смилане. Ето защо този продукт е включен в най -щадящите терапевтични диети и има висока стойност за профилактика и лечение на множество стомашно -чревни заболявания.

Биологични особености

На външен вид савойското зеле е подобно на бялото зеле. Но главата й от зеле е много по-малка, тъй като се състои от по-тънки и нежни листа. Главите зеле имат различни форми - от заоблени до плоски заоблени. Теглото им варира от 0.5 до 3 кг, те са много по-разхлабени от това на бялото зеле. Главите зеле имат много покривни листа и са склонни към напукване. Също така е много важно те да бъдат по-малко увредени от вредители и болести, отколкото главите на зелето.

Листата от савойско зеле са големи, силно къдрави, набръчкани, мехурчета, имат зелен цвят с различни нюанси в зависимост от сорта. Природните условия на централна Русия са много подходящи за отглеждането на този здравословен зеленчук. По-издръжлив е от другите видове зеле. Някои късни сортове савойско зеле са особено устойчиви на студ.

Семената му започват да покълват вече при температура +3 градуса. Във фазата на котиледоните младите растения издържат на студове до -4 градуса, а установените втвърдени разсад понасят студове до -6 градуса. Възрастните растения от късно узряващите сортове лесно понасят есенните студове до -12 градуса.

савойско зеле

По-късно савойското зеле може да остане в снега. Преди употреба такова зеле трябва да се изкопае, отсече и изплакне със студена вода. В същото време ниските температури имат благоприятен ефект върху вкуса на главите зеле, той запазва всичките си лечебни свойства.

Савойското зеле е по-устойчиво на суша от другите видове зеле, въпреки че в същото време е взискателно към влагата, тъй като изпаряващата се повърхност на листата му е много голяма. Това растение е дългодневна светлина, светлолюбиво. Има значителна устойчивост на вредители, които ядат листа.

Той е взискателен към високо плодородие на почвата и реагира на прилагането на органични и минерални торове, а средно узряващите и късно узряващите сортове са по-взискателни от ранно узряващите.

Савойски зелеви сортове

От сортовете савойско зеле за отглеждане в градини заслужава да се отбележи следното:

  • Аляска F1 е къснозреещ хибрид. Листата са силно мехурни, с плътно восъчно покритие. Главите зеле са плътни, с тегло до 2 кг, отличен вкус, подходящи за дългосрочно съхранение.
  • Виена в началото на 1346 г. - ранозреещ сорт. Листата са тъмнозелени, силно гофрирани, със слаб восъчен цвят. Главите зеле са тъмнозелени, кръгли, със средна плътност, с тегло до 1 кг. Сортът е силно устойчив на напукване.
  • Vertus е средно късен сорт. Главите зеле са големи, с тегло до 3 кг, с пикантен вкус. За зимна консумация.
  • Twirl 1340 е средно късно плодоносен сорт. Листата са сиво-зелени, с восъчен цвят. Главите зеле са плоско закръглени, с тегло до 2.5 кг, средна плътност, съхраняват се до средата на зимата.
  • Virosa F1 е средно късен хибрид. Глави зеле с добър вкус, предназначени за съхранение през зимата.
  • Злато рано - ранозреещ сорт. Глави зеле със средна плътност, с тегло до 0.8 кг. Отличен сорт за прясна употреба, устойчив на напукване на главата.
  • Kozima F1 е къснозреещ плодотворен хибрид. Главите зеле са средни по размер, плътни, с тегло до 1.7 кг, жълтеникави на среза. Съхранява добре през зимата.
  • Komparsa F1 е хибрид с много ранно узряване. Главите зеле са светлозелени, със средна плътност, устойчиви на напукване.
  • Chroma F1 е хибрид от средния сезон. Главите зеле са плътни, с тегло до 2 кг, зелени, с малък вътрешен дръжка, подходящи за продължително съхранение. Вкусът е отличен.
  • Melissa F1 е средно сезонен хибрид. Главите зеле са силно гофрирани, със средна плътност, с тегло до 2.5-3 кг, отличен вкус. Устойчив на напукване на главата, добре съхраняван през зимата.
  • Mira F1 е хибрид с много ранно узряване. Глави зеле с тегло до 1.5 кг, не се напукват, имат отличен вкус.
  • Ovass F1 е средно късен хибрид. Листата му имат силно восъчно покритие и голяма мехурчена повърхност. Главите зеле са средни. Растенията са устойчиви на неблагоприятни климатични условия, слабо засегнати от лигавична и съдова бактериоза и фузариозно увяхване.
  • Savoy King F1 е хибрид в средата на сезона с голяма розетка от светлозелени листа. Растенията образуват големи и плътни глави зеле.
  • Stylon F1 е къснозреещ хибрид. Главите зеле са синьо-зеленикаво-сиви, кръгли, устойчиви на напукване и замръзване.
  • Sphere F1 е плодотворен хибрид в средата на сезона. Глави зеле с тегло до 2.5 кг с тъмнозелени покриващи листа, средна плътност, на среза - жълти, добър вкус.
  • Julius F1 е ранно узрял хибрид. Листата са фино мехурчета, главите зеле са кръгли, със средна плътност, с тегло до 1.5 кг, транспортируеми.
савойско зеле

Съставът и полезните свойства на растението

Диетолозите казват, че савойското зеле е много по -хранително и по -здравословно от другите сортове кръстоцветни. Съдържа голям брой витамини С, А, Е, В1, В2, В6, РР, макро и микроелементи, включва също фитонциди, синапено масло, растителен протеин, нишесте и захар.

Благодарение на такъв уникален набор от хранителни вещества, растението има мощен антиоксидантен ефект и помага при лечението на много заболявания, включително захарен диабет, заболявания на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.

Освен това се усвоява добре от организма, насърчава загубата на тегло, подобрява храносмилането и метаболизма и забавя процеса на стареене на клетките.

Отглеждане и грижи за савойско зеле

Отглеждането на савойско зеле практически не се различава от технологията на отглеждане на бяло зеле. Първо, трябва да се погрижите за подготовката на разсад. За тази цел семената се засяват в началото или средата на март в разсадни кутии с предварително подготвена и оплодена почва.

За да може зелето да даде приятелски издънки, температурата на въздуха в помещението с разсад трябва да бъде в рамките на + 20 ° ... + 25 ° C. В този случай първите зелени издънки ще се излюпят след три дни.

Веднага щом това се случи, препоръчително е да закалите зелето. За това температурата в помещението, където се съхраняват разсадът, трябва да бъде понижена до + 10 ° C.

С появата на първия истински лист върху разсад, растенията се гмуркат (те се трансплантират в саксии за по-нататъшен растеж и развитие).

Целият процес от началото на засяването на семената до засаждането на кълновете на открито отнема около 45 дни. В същото време ранните сортове савойско зеле се препоръчват да се засаждат в земята в края на май, а средните и по-късните сортове през юни.

Укрепените разсад по време на трансплантацията в почвата трябва да имат 4-5 листа. В същото време ранните сортове могат да зарадват с добра реколта през юни.

савойско зеле

Как се използва зелето в готвенето

Савойското зеле е сладък зеленчук без горчивина. Добър за салати. Поради деликатната си текстура не се изисква продължителна топлинна обработка.

Наденичките, месото и зеленчуковите пълнежи често се увиват в листа. Перфектен за солени пайове, гювечи и супи. Подходящ за пайове, кнедли и зелеви кифлички.

Хранителна стойност на продукта

Савойското зеле е с ниска хранителна стойност. В 28 грама има само 100 kcal. Диетолозите препоръчват включването на този продукт в диетата за тези хора, които се стремят да отслабнат и да нормализират метаболизма.

Сред ценните съставки на продукта:

  • Витамини (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
  • Микроелементи (калий, магнезий, фосфор, натрий).
  • Каротин, тиамин, рибофлавин.
  • Аминокиселини.
  • Синапено масло.
  • Целулоза.
  • Пектинови съединения.
  • Ползи от савойско зеле

Нека да разберем какви лечебни свойства има този билков продукт:

Профилактика на онкологични заболявания. През 1957 г. учените направиха феноменално откритие. Те са открили компонентите на аскорбиген в савойското зеле. Когато се разгради в стомаха, това вещество забавя растежа на раковите тумори. За да се получат ценни лечебни качества, е необходимо да се ядат листата пресни.

Забавяне на процеса на стареене. Антиоксидантът глутатион помага за неутрализирането на свободните радикали. Това ви позволява да поддържате гладкостта и еластичността на кожата, съдовите стени.

Възстановяване на имунната система.

савойско зеле

Нормализиране на нервната система. Продуктът помага за справяне със стресови фактори, за бързо преживяване на травматични ситуации. Редовният прием на този зелен зеленчук предпазва от депресия и хронична умора.
Намалени нива на кръвната захар. Савойското зеле съдържа естествен подсладител, наречен манитолов алкохол. Това уникално вещество е подходящо за употреба при захарен диабет.

Понижено кръвно налягане.

Възстановяване на храносмилателната функция. Зелето съдържа голямо количество растителни влакна, които са необходими за активирането на стомашно-чревната перисталтика.
Профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система. Продуктът се препоръчва да бъде включен в менюто на възрастните хора. Това намалява риска от инфаркти и инсулти. Осигурява профилактика на холестероловите „плаки”.
Подобрява производителността, паметта и концентрацията. Помага за справяне с умората.
Действа ранозаздравяващо. Има положителен ефект върху съсирването на кръвта.
Насърчава загубата на тегло. Диабетният зеленчук активира метаболизма, стимулира консумацията на подкожните мастни резерви.

вреда

Савойското зеле не трябва да се яде, ако имате алергична реакция. Диетолозите предупреждават срещу прекомерна консумация на растителен продукт за онези хора, които:

  • Гастритът, панкреатитът, ентероколитът, пептичната язва са се влошили.
  • Проблеми със стомашно-чревния тракт.
  • Наскоро сте претърпели коремна или гръдна операция
  • Има тежки заболявания на щитовидната жлеза.
  • Повишена е киселинността на стомашния сок.

Савойски зелеви ролки с гъби

савойско зеле

Савойското зеле е по -вкусно и по -нежно от бялото зеле. А пълнените зелеви рулца, направени от него, са много вкусни. Освен това се пълнят с плънка от месо-ориз-гъби.

Продукти

  • Савойско зеле - 1 глава зеле
  • Варен ориз - 300гр
  • Смесена кайма - 300гр
  • Хайвер от гъби - 300 g
  • Сол
  • Млян черен пипер
  • Да попълня:
  • Бульон - 1 чаша (може да се разрежда от кубче)
  • Кетчуп - 3 супени лъжици лъжици
  • Заквасена сметана - 5 супени лъжици. лъжици
  • Маргарин или масло - 100 g

Боб супа със зеленчуци

савойско зеле

Храна (за 6 порции)

  • Изсушен бял боб (накиснат във вода за една нощ) -150 g
  • Сушен светлокафяв боб (накиснат за една нощ) - 150 g
  • Зелен фасул (нарязан на парчета) - 230 g
  • Нарязани моркови - 2 бр.
  • Савойско зеле (настъргано) - 230 g
  • Големи картофи (нарязани на парчета) - 1 бр. (230 g)
  • Лук (нарязан) - 1 бр.
  • Зеленчуков бульон - 1.2 л
  • Сол на вкус
  • Смлян черен пипер - на вкус
  • *
  • За соса:
  • Чесън - 4 скилидки
  • Босилек, големи пресни листа - 8 бр.
  • Зехтин - 6 с.л. л.
  • Пармезан (настърган) - 4 супени лъжици л. (60 г)

Оставете коментар