И така, какво масло е добро за салата, за пържене? Нека го разберем.
За салата е полезно нерафинирано и нерафинирано слънчогледово масло, в което се съхраняват всички налични от природата полезни компоненти. Но готвенето с такова масло е строго забранено. По време на термичната обработка всички полезни вещества го напускат и той придобива отрицателни свойства под формата на канцерогени. Ето защо е по -добре да се пържи в рафинирано слънчогледово масло. Но освен слънчогледовото масло, зехтинът, царевичното масло, соевото масло и лененото масло са много често срещани.
Нека определим полезността на маслото по съдържанието на полиненаситени мастни киселини в него.
Тези киселини имат много добър ефект върху сърдечно -съдовата система и са полезни за предотвратяване на инфаркт и атеросклероза. Полиненаситените киселини понижават нивото на „лошия холестерол“, подобряват състоянието на кожата и косата и укрепват имунната система. Според съдържанието на полиненаситени мастни киселини, маслата се разпределят, както следва:
1 място - ленено масло - 67,7% от полиненаситени мастни киселини;
2-ро място - слънчогледово масло - 65,0%;
3 място - соево масло - 60,0%;
4 място - царевично масло - 46,0%
5 място - зехтин - 13,02%.
Също толкова важен показател е съдържанието на наситени мастни киселини, които имат пряко противоположен ефект върху сърдечно-съдовата система. Следователно маслото с минимално съдържание на наситени мастни киселини се счита за по-здравословно.
1-во място - ленено масло - 9,6% наситени мастни киселини;
2-ро място - слънчогледово масло - 12,5%;
3 място - царевично масло - 14,5%
4 място - соево масло - 16,0%;
5 място - зехтин - 16,8%.
Рейтингът леко се е променил, но ленените и слънчогледовите масла все още заемат водещите места.
Има смисъл обаче да се обмисли друга оценка - това е рейтингът на съдържанието на витамин Е. Витамин Е е мощен антиоксидант. Той не само подобрява структурата на кожата и предотвратява развитието на катаракта, но също така забавя процеса на стареене на клетките и подобрява храненето на клетките, укрепва стените на кръвоносните съдове и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
Оценка за съдържание на витамин Е (колкото повече, толкова по-добър е ефектът от маслото):
1-во място - слънчогледово масло - 44,0 mg на 100 грама;
2-ро място - царевично масло - 18,6 mg;
3 място - соево масло - 17,1 mg;
4-то място - зехтин - 12,1 mg.
5-то място - ленено масло - 2,1 mg;
И така, най-полезното масло е слънчогледовото масло, което е на 2-ро място по съдържание на полиненаситени и наситени мастни киселини и на 1-во място по витамин Е.
Е, за да бъде нашата оценка по-пълна и оценката на маслото да е с по-добро качество, ще разгледаме още една рейтинг - кое масло е най-добро за пържене? По-рано вече разбрахме, че рафинираното масло е подходящо за пържене, но си струва да се обърне внимание на така нареченото „киселинно число“. Това число показва съдържанието на свободни мастни киселини в маслото. При нагряване те се влошават и окисляват много бързо, правейки маслото вредно. Следователно, колкото по-ниско е това число, толкова по-подходящо е маслото за пържене:
1-во място - слънчогледово масло - 0,4 (киселинен номер);
1-во място - царевично масло - 0,4;
2-ро място - соево масло - 1;
3 място - зехтин - 1,5;
4-то място - ленено масло - 2.
Лененото масло изобщо не е предназначено за пържене, но слънчогледовото масло отново поведе. Следователно най -доброто масло е слънчогледовото, но други масла също съдържат много полезни неща и трябва да се използват по същия начин. Например ползите от лененото масло са просто недвусмислени, тъй като в допълнение към голямо количество витамини (ретинол, токоферол, витамини от група В, витамин К), той съдържа пълна гама от полиненаситени мастни киселини, които са част от витамин F (мастни киселини от семейство Омега 3 и Омега-6). Тези киселини играят важна роля в биологичните процеси в човешкото тяло.
Зехтинът, макар че много хора го харесват, почти винаги остава на последните места, както по отношение на съдържанието на полиненаситени и наситени мастни киселини, така и на съдържанието на витамин Е. Но можете да пържите върху него, просто трябва изберете рафинирано масло.
Рафинираният зехтин се нарича „рафиниран зехтин“, „Лек зехтин“, както и „чист зехтин“ или „зехтин“. Той е лек, с по-малко жив вкус и цвят.
Не забравяйте да консумирате маслото в разумни дози и останете млади и здрави! Просто не прекалявайте, защото 100 грама масло съдържат почти 900 ккал.