грис

Описание

Грисът е самото ястие, около което има много противоречия. Той е много противоречив по своите свойства. Настоящото поколение е уверено, че освен ситост и празни калории, това не влияе по никакъв начин на организма, а представители на по-старото поколение не се съмняват, че грисът е една от най-полезните храни. Време е да разсеем всички съмнения и да напишем истината за тази бъркотия.

Какво е грисът изобщо? Тази каша е зърното смляна пшеница. Добре е не само да правите каши, но и да добавяте към различни печени изделия, сосове, гювечи и много други.

Грисът е популярен сред хората по време на възстановителния период след прекарани инфекциозни и неинфекциозни заболявания и операции, възрастните хора и хората с храносмилателни проблеми. Можете да включите ястия с грис в диетата за деца с поднормено тегло. Но той е абсолютно безполезен за здрави хора и честата му консумация води до бързо напълняване.

Грисната каша съдържа глутен (глутен), който не вреди на здравия човек. Някои хора обаче са с непоносимост към глутен. Името на състоянието е целиакия, тежко наследствено заболяване, което засяга около един на 800 европейци. Под въздействието на глутен при пациенти с целиакия, чревната лигавица изтънява и абсорбцията на хранителни вещества и витамини намалява и се наблюдава нарушение на изпражненията.

Ако харесвате грис каша, тогава не трябва напълно да се отказвате от употребата му. Не трябва обаче да е основното ястие в диетата на възрастни и деца.

И ако готвите ястия от грис, по -добре е да добавите пресни плодове или плодове.

Състав и съдържание на калории

Продуктът съдържа витамини В1, В2, В6, Е, Н и РР и необходимите минерали: калий, калций, магнезий, желязо, кобалт, фосфор и натрий, нишестета. В гриса няма много фибри, така че е идеален за „щадящи“ диети, възстановяване след коремна операция.

Отличителна черта на гриса е способността му да се усвоява и абсорбира в долната част на червата, без да дразни стените му; това е важно за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт, особено язва и гастрит. Грисът е добър за поддържане на отслабената сила на тялото след заболяване, по време на срив или след нервен срив.

  • Калорично съдържание 333 kcal
  • Протеини 10.3 g
  • Мазнини 1 g
  • Въглехидрати 70.6 g

Историята на грис

грис

Грисът е обикновена смляна пшеница; само смилането му е по-грубо от пшеничното брашно.

Грисът се появява на нашите маси едва през 12 век и е недостъпен за повечето хора. Поради високата му цена го ядяха само благородни хора и то главно по време на празнични пиршества.

Но любовта към кашата винаги е била характерна за нашите хора; те бяха подготвени за всяко важно събитие; те излязоха с много поговорки за каша. Въпреки че първоначално всяка каша се готви главно във вода или бульони, със зеленчуци, плодове, месо; и едва тогава - в мляко.

Те казват, че любовта към тази каша сред благородни личности дори е спасила живота на Александър III. Веднъж влакът, в който пътувал императорът, излязъл от релсите. Колите със спалнята и офиса на Александър бяха унищожени. Самият той избягал, защото бил в оцелялата кола на ресторанта и не можел да се откъсне от кремообразната каша.

Грисът е навлязъл здраво в нашата култура само през съветските времена. Те започнаха да правят грис от отпадъци след преработката на пшеницата и кашата стана евтина и популярна. Интересно е, че в чужбина те не обичат грис в повечето страни. Много чужденци дори не знаят какво е това и след „дегустацията“ често не са доволни. Казват, че изглежда като сурово тесто за палачинки.

Изследователите свързват това не само с други културни традиции, но и с биологията. В гриса има много глутен, непоносимостта към който страдат много европейци и очевидно подсъзнателно избягва опасен продукт.

Категории грис

Целият грис, произведен в света, обикновено се разделя на три категории, всяка от които съответства на определен вид пшеница, от която е получена.

  • Категория “S” е грис, който се получава чрез смилане на меки сортове пшеница.
  • Втора категория “SH” - зърнени култури, получени на основата както на меки, така и на твърди сортове.
  • Категория “H” - крупи, които се получават изключително от твърди сортове.

Желателно е всяка от тези категории да се използва по предназначение. Например грис категория „S“ е по-подходящ за вискозни и течни ястия, както и когато е необходимо съставките да се свържат заедно в хомогенна маса (кайма). Крупа от категория „H“ ще се разкрие по-добре в сладки ястия и хляб.

Но независимо от категорията си и противно на общоприетото схващане, грисът не е полезен за всички, което се обяснява с неговия химичен състав и свойства.

Ползите от грис

грис

Грисът съдържа много по-малко фибри, отколкото много други купи със зърнени храни. Въпреки необходимостта от фибри за храносмилане, те са практически изключени от диетата при някои заболявания. Той причинява газове и дразни червата, така че грисът с ниско съдържание на фибри е полезен за тези пациенти. В следоперативния период, с упадък на силата, е полезен за възстановяване.

Грисът обгръща стомаха и лигавиците на червата, не причинява спазми и се абсорбира лесно. Това е важно за много хора с лошо храносмилане.

В гриса няма много микроелементи и витамини, както в другите зърнени култури, но все пак има ползи. Грисът съдържа най -важните витамини от група В, както и РР, калий и желязо. Витамин В1 е от съществено значение за нервната система; стимулира мозъка. А витамин В2 участва в синтеза на нервните клетки. Този витамин също улеснява усвояването на желязото и стимулира узряването на червените кръвни клетки - еритроцитите. При недостиг на витамини от група В са възможни дерматити и увреждания на лигавиците.

Вредата от грис

грис

Много съвременни лекари смятат грис кашата за „празна“ - по отношение на съдържанието на различни вещества, тя губи от много други купи с житни култури. В същото време грисът е изключително калоричен, тъй като се състои от бързи въглехидрати. Те се храносмилат бързо и, когато се консумират често, допринасят за незабележимо наддаване на тегло. След обработката на бързи въглехидрати, чувството на глад се появява много по-бързо.

Грисът съдържа и много глутен, по-известен като глутен. Глутенът може да причини некроза на чревните вили и да наруши абсорбцията. Около един на осемстотин европейци страда от непоносимост към глутен - целиакия. Болестта е генетична и може да не се появи веднага. Степента на непоносимост също е различна - от тежест в стомаха до тежко чревно възпаление.

По същата причина грис не трябва да се дава на деца под 3-годишна възраст, а дори и в по-напреднала възраст, не повече от няколко пъти седмично. Стомахът на детето не може да смила такива въглехидрати и много бебета наистина са интуитивно неприятни да ядат грис. Ако едно дете категорично отказва да яде такова ястие, по-добре е да не насилвате в него „лъжичка за мама“. Разбира се, ако лекар по някаква причина не препоръча такава храна.

Грисът съдържа фитин. Съдържа много фосфор, който свързва калциевите соли и предотвратява навлизането му в кръвта. Доказано е, че много деца, които ядат големи порции грис дневно, страдат от рахит и други заболявания поради малабсорбция на хранителни вещества.

Използването на грис в медицината

грис

Грисната каша се смила само в долните черва, затова лекарите я препоръчват при заболявания на стомаха и червата. Кашата обгръща лигавиците, без да причинява тежест, тъй като бързо се „подхлъзва“ допълнително. Такава лечебна закуска е полезна за възстановяване след продължително заболяване.

Кашата се насища добре, което е необходимо на хората по време на рехабилитационния период, тъй като не могат да ядат месо и много продукти, които предизвикват образуване на газове.

Грисът полезен ли е за диабет?

Използването в готвенето

грис

Грисът по същество е голямо брашно, което се използва в същите рецепти като последното. Каша, пайове, пудинги се приготвят от грис, в него се овалват котлети.

Повечето хора свързват грис със сладка каша за деца. Всъщност обхватът на приложение на грис при готвене е много по-широк. И можете да го използвате по следния начин:

Когато използвате грис, е необходимо да запомните неговата особеност - той абсорбира влагата много бързо и набъбва, увеличавайки обема на суровините за ястието. Следователно, добавяйки го по време на готвене, трябва стриктно да следвате препоръките за дозиране и рецепта.

Друга особеност на гриса е почти пълното отсъствие на собствен вкус, с изключение на това, че съществуват малки брашнени нотки. Следователно резултатът зависи от това с какви продукти се комбинира. Ето защо по време на приготвянето на същите зърнени храни на основата на грис е обичайно ястието да се подправя щедро с мляко, масло, захар, конфитюр, мед или конфитюри.

Необходимо е грисът да се съхранява у дома в плътно затворен съд. Той абсорбира влагата от околната среда и има тенденция да абсорбира всички странични миризми, като значително разваля вкуса му в крайното ястие.

Рецепта за сладък грис

грис

INGREDIENTS

ИНСТРУКЦИИ ЗА ГОТВЕНЕ

  1. В отделна купа сложете грис, сол, захар.
  2. Няколко секунди преди млякото да заври, изсипете гриса със захар и сол на тънка струйка.
  3. След като заври, разбъркайте кашата за 2-3 минути на тих огън, затворете капака и завийте с кърпа и оставете за 10-15 минути.
  4. Добавете масло.

Оставете коментар