Съдържание
Така че лятото беше шумно с ярки цветове, диненият август приключи и септември ни чакаше на гости. Ако за жителите на северното полукълбо той се свързва с първия месец на есента, то за южното полукълбо той е вестител на пролетта. Е, нека въздъхнем малко със съжаление за летните забавления и смело да се втурнем да посрещнем Деня на знанието, кадифения сезон, изобилието и очарованието на „индийското лято“.
Септември получи името си от латински Septem (седем), защото беше седмият месец от стария римски календар (преди календарната реформа на Цезар). Славяните го наричали „пирен“, В чест на цъфналия през този период хедър, или Рюин (да реве), защото през този месец започна есенното време, което„ изрева “пред прозореца.
През септември започва славянската нова година или църковната Нова година (14 септември), тоест нова отправна точка за църковната година и нейните празници (първият от тях е празникът на Рождество на Пресвета Богородица).
През есента следваме принципите на сезонното хранене, които са заповядани от мъдрите китайци. А именно, когато планираме диета през септември, ние се съобразяваме с особеностите на този сезон и избираме продукти, които са традиционни за нашия район.
савойско зеле
Принадлежи към зеленчукови култури и е един от сортовете градинско зеле. Има големи глави зеле, но за разлика от бялото зеле, има тъмнозелени гофрирани тънки листа.
Родината на савойското зеле е италианският окръг Савой. Сега той е доста популярен в САЩ и западноевропейските страни. В Русия те започнаха да го отглеждат от XNUMX век, но савойското зеле не придоби голямо разпространение у нас, въпреки че в суров вид вкусовите му и хранителни качества са много по -високи от тези на бялото зеле.
Този сорт зеле принадлежи към нискокалоричните храни - само 28 ккал.
Сред полезните вещества на савойското зеле трябва да се отбележи витамин С, Е, А, В1, РР, В6, В2, калиева сол, фосфор, калций, магнезий, натрий, захар, протеини, фибри, фитонциди, синапено масло, желязо , каротин, пепелни вещества, тиамин, рибофлавин, аминокиселини, въглехидрати и пектинови вещества, глутатион, аскорбиген, манитолов алкохол (е заместител на захарта за диабетици).
Трябва да се отбележи, че савойското зеле е естествен мощен антиоксидант, тоест помага за защита на тялото от канцерогени, укрепва имунната система, предотвратява стареенето на клетките, регулира нервната система, предотвратява развитието на ракови клетки, предотвратява увеличаването на кръвното налягане, има диуретично свойство, лесно се абсорбира от тялото и е чудесно за диети на диабетици.
При готвенето савойското зеле се използва за приготвяне на салати, супи, борш, пълнено зеле с месо, като пълнеж за пайове и гювечи.
Моркови
Това е тревисто двугодишно растение, което принадлежи към семейство Чадър (или Целина). Тя се различава по това, че през първата година от растежа си се образува розетка от листа и кореноплодна култура, а през втората - семенен храст и семена.
Забележително е, че първоначално морковите се отглеждат само заради ароматните семена и листа и едва през XNUMX век. ne (съдейки по древни писмени източници) започна да използва кореноплода си, който първоначално беше пурпурен.
Сега в света има повече от 60 вида моркови, той се разпространява на всички континенти, с изключение на Антарктида.
Морковите съдържат много полезни вещества: витамин В, С, РР, К, Е, бета-каротин (трансформиран във витамин А в организма), протеини, въглехидрати, минерали (магнезий, калий, фосфор, кобалт, желязо, мед, цинк, йод, хром, флуор, никел), етерични масла, фитонциди, пектини.
Препоръчва се морковите да се използват за укрепване на ретината на окото (т.е. при късогледство, конюнктивит, блефарит, нощна слепота), при бърза умора на тялото, за поддържане на лигавиците, кожата. А също така морковите са полезни при дефицит на витамин А, хиповитаминоза, заболявания на черния дроб, сърдечно-съдовата система, стомаха, бъбреците, полиартрит, нарушения на метаболизма, анемия, колит, злокачествени тумори, чревна дисбиоза, нефрит, дерматит и други кожни заболявания. Има диуретични и умерени холеретични свойства, подобрява функционирането на панкреаса, има положителен ефект върху здравето на клетките и инхибира новообразуванията, укрепва нервната система, засилва защитните функции на организма, прочиства организма и го поддържа в работоспособност.
Морковите се приготвят като самостоятелно ястие или се използват като подправка за различни първи и втори ястия, сосове.
Патладжан
Те имат и малко известно научно име. Тъмноплодна нощница, а също и популярно ги нарича патладжани, боровинки и „синьо“... Патладжанът е многогодишна билка с големи, бодливи, грапави листа и лилави, двуполови цветя. Плодът на патладжана е голямо крушовидно, кръгло или цилиндрично зрънце с лъскава или матова кора. Цветът варира от кафеникаво жълто до сиво-зелено.
Родината на патладжаните е Близкият изток, Южна Азия и Индия. Този зеленчук дойде в Африка през ХІХХ век, в Европа - през ХІХХ век, където се култивира активно едва от ХІХХ век.
Суровият патладжан е диетичен продукт с ниско съдържание на мазнини, който има само 24 kcal на XNUMX грама.
Патладжанът съдържа захар, твърди вещества, мазнини, протеини, калий, магнезий, калций, натрий, сяра, фосфор, бром, алуминий, хлор, желязо, молибден, йод, цинк, мед, флуор, кобалт, витамин В6, В1, В9, В2 , C, PP, P, D, пектин, фибри, органични киселини. И в много малки дози, такова отровно вещество като „соланин М“.
Патладжанът премахва излишния холестерол от тялото, предотвратява атеросклероза, холелитиаза, коронарна болест на сърцето, насърчава хематопоезата, има бактерицидни свойства и стимулира червата. И също така се препоръчва да го използвате при бъбречни заболявания и захарен диабет, при отоци и подагра.
От патладжани се приготвят всякакви ястия, например: печени патладжани с домати; консервиран патладжан в масло; рула от патладжан; патладжан жулиен; Гръцка мусака с патладжан; пълнени с месо патладжан; плънка с патладжан; зеленчукова яхния; хайвер; пържени или задушени патладжани със зеленчуци и много други ястия.
хрян
Отнася се до тревисти многогодишни растения от семейство Зелеви. Той се различава сред своите „събратя“ (горчица, кресон и репички) с месест, голям корен, изправено високо стъбло с ланцетни, линейни или целокрайни листа.
Това пикантно-ароматно растение е било известно на древните египтяни, римляни и гърци, които го смятали за способно не само да стимулира апетита, но и да активира жизнените сили на тялото.
Хрянът съдържа фибри, фитонциди, етерични масла, витамин С, В1, В3, В2, Е, В6, фолиева киселина, макро- и микроелементи (калий, магнезий, калций, натрий, желязо, фосфор, манган, мед, арсен), захар , аминокиселини, лизозим (бактерицидно протеиново вещество), органични съединения, синигринов гликозид (разграден до алил синапено масло), ензим мирозин.
Хрянът има бактерицидни свойства, стимулира апетита, усилва секрецията на стомашно-чревния тракт, има антискорбутни, отхрачващи и жлъчегонни свойства, предотвратява развитието на кариес. Препоръчва се при различни възпалителни процеси, заболявания на черния дроб, пикочния мехур, настинки, заболявания на стомашно-чревния тракт, подагра, кожни заболявания, ревматизъм и ишиас.
При готвенето от корен от хрян се правят сосове, които се сервират с риба и студени меса, зеленчукови салати.
Ситно нарязаните листа от хрян хармонизират добре със студени супи (зеленчукова и гъбена окрошка, ботвиния), използват се за осоляване, мариноване и мариноване на краставици, домати, тиквички, зеле и дори цариградско грозде.
смокини
Наричат още смокиня, смокиня, лозар от вино, смокиня, сморинка или смокиня - широколистен субтропичен фикус с гладка светлосива кора и големи яркозелени листа. Невзрачните малки цветя се превръщат в крушовидни сладко-сочни инкрустации с тънка кожа, малки косми и семена. В зависимост от сорта смокините са с жълт, жълто-зелен или черно-син цвят.
Смокините идват от планинския регион Кария - древната провинция Мала Азия. Днес смокините се отглеждат в Кавказ, Централна Азия, Крим, Грузия, полуостров Абшерон, средиземноморските страни, планинските райони на Армения, някои региони на Азербайджан, на брега на Абхазия и Краснодарския край.
Забележително е, че според Библията именно с смокинови листа (смокинови листа) Адам и Ева покриват голотата си, след като са вкусили ябълката от дървото на познанието.
Смокините съдържат желязо, мед, калций, магнезий, калий, фибри, фицин, витамин А, В, 24% сурова захар и 37% сушени.
Плодовете на смокинята имат антипиретични и потогонни свойства, слабително действие, подобряват състоянието на стомаха и бъбреците, насърчават съсирването на кръвта и резорбцията на съдовите кръвни съсиреци, облекчават силния пулс. Затова е полезно да ги включвате в диетата при заболявания на сърдечно-съдовата система, хипертония и венозна недостатъчност, болки в гърлото, настинки, възпаления на венците и дихателните пътища. Смокинята успешно се бори с махмурлука, наднорменото тегло, кашлицата, стреса, подобрява апетита.
При готвенето „винено зрънце“ се използва прясно, изсушено и изсушено за печене, десерти, сорбета, сиропи, конфитюр, конфитюр и консерви. Гурметата препоръчват използването на смокини в ястия, приготвени с риба, месо или сирене (например пълнене на риба със смокини или печене на сирене с нея).
Круша
Това е плодно дърво от семейство Розоцветни, което достига височина 30 м и се отличава със заоблени листа и големи бели цветя. Крушовите плодове са големи, с продълговата или кръгла форма, зелени, жълти или червеникави на цвят.
Първото споменаване на крушите се среща в китайската поезия, написана хиляда години преди нашата ера. Освен това имаше древногръцки литературни паметници, в които се споменаваше и този плод, а Пелопонес се наричаше „Страната на крушите“.
В момента в света са известни повече от хиляда сорта круши, но това не е ограничението за животновъдите, които представят всяка година нови сортове от нея.
Този плод принадлежи към нискокалорични храни, тъй като в суров вид има 42 ккал на сто грама, но в сушен вид крушата става висококалорична - вече 270 ккал.
Учените са открили много полезни вещества в крушата: фибри, захароза, глюкоза, фруктоза, каротин, фолиева киселина, желязо, манган, йод, калий, мед, калций, натрий, магнезий, фосфор, флуор, цинк, молибден, пепел, пектини , органични киселини, витамин А, В3, В1, В5, В2, В6, С, В9, Р, Е, РР, танини, антибиотик арбутин, биологично активни вещества, етерични масла.
Крушата има антимикробно и бактерицидно действие, подобрява метаболизма, подпомага синтеза на здрави кръвни клетки, има благоприятен ефект върху работата на сърцето и мускулите, помага за понижаване на нивата на холестерола, подобрява храносмилането, стимулира бъбреците и черния дроб. Ето защо се препоръчва да го включите в диетата на медицинска храна при сърцебиене, депресия, световъртеж, простатит, възпаление на пикочния мехур и бъбреците, дисфункция на панкреаса, умора, загуба на апетит, лошо зарастване на рани и тъкани, нервност , безсъние и други заболявания.
Най-често крушата се консумира прясна, а също може да се суши, пече, консервира, прави компоти и сокове, прави се консерви, мармалади и конфитюри.
Боровинка
Нарича се още пияница или гонобел - това е широколистен храст от семейство Хедър от рода Vaccinium, отличава се с извити гладки сиви клони и синьо със синкав цвят, сочни годни за консумация плодове. Боровинките растат в горската зона, горния пояс на планините, тундрата, в блата и торфени блата във всички региони на Северното полукълбо със студен и умерен климат.
Отнася се за диетични продукти с ниско съдържание на калории - само 39 kcal.
Боровинките съдържат филохионин (витамин К1), бензоена, лимонена, ябълчена, оксалова и оцетна киселини, фибри, оцветяващи пектин и танини, каротин, провитамин А, аскорбинова киселина, витамини от група В, флавоноиди, витамин ПК, РР, незаменими аминокиселини.
Боровинките се отличават с уникални свойства: предпазва от радиоактивно излъчване, укрепва кръвоносните съдове, нормализира сърдечната дейност, поддържа здравето на панкреаса и червата, забавя стареенето на нервните клетки и мозъка. А също така боровинката има холеретичен, антискорбутичен, кардиотоничен, антисклеротичен, противовъзпалителен и хипотензивен ефект. Препоръчително е да се използва при хипертония, атеросклероза, капилярна токсикоза, възпалено гърло, треска, ревматизъм, дизентерия, захарен диабет, за възстановяване на зрението, повишаване на съсирването на кръвта и активиране (поддържане) на жизнеността,
Обикновено боровинките се ядат пресни, а от тях се приготвя и сладко и вино.
Круши от овесени ядки
Това е основната съставка в овесените ядки (овесени ядки), които се получават от овес чрез приготвяне на пара, белене и смилане. Обикновено овесените ядки имат сиво-жълт цвят с различни нюанси, а също и по отношение на качеството са от първи и най-висок клас.
Овесените ядки съдържат естествени антиоксиданти, фосфор, калций, биотин (витамин В), калий, желязо, магнезий, натрий, цинк, витамин В1, Е, РР, В2, бета-глюкан.
Продуктите от овесени ядки повишават способността на организма да устоява на въздействието на околната среда и различни инфекции, предотвратяват анемията, насърчават развитието на костната система, подобряват състоянието на кожата, понижават нивата на холестерола и поддържат оптимални нива на захар. Овесената каша има противовъзпалителен и обгръщащ ефект, почиства и стимулира стомашно-чревния тракт, предотвратява прогресията на гастрит и язва на стомаха, препоръчва се при болки и подуване на корема, дерматит.
Всички помним известната фраза на Беримор (икономът от филма „Кучето на Баскервилите“) „Овесена каша, сър!“. Но трябва да се отбележи, че в допълнение към овесените ядки, тази зърнена култура се използва за приготвяне на вискозни зърнени каши, пюре от супи, лигави и млечни супи, гювечи.
Чик-грах
Други имена - нахут, накхат, овнешки грах, блистер, шиш - е едногодишно, бобово растение от семейство бобови, което също принадлежи към групата бобови растения. Повечето от нахута се отглеждат в Близкия изток заради семената си, които са в основата на хумуса. Семената от нахут имат различни цветове (от жълтеникаво до тъмно кафяво) и външно приличат на овнешка глава с птичи клюн. Те отглеждат едно до три парчета на шушулка.
Нахутът се отглежда в Източна Европа, Средиземноморския регион, Източна Африка, Централна Азия (откъдето идва) и Индия.
Зърната от нахут съдържат протеини, масла, въглехидрати, витамин B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, калий, калций, фосфор, магнезий, ябълчена и оксалова киселина, метионин и триптофан.
Използването на ястия от нахут помага за намаляване на нивата на холестерола, повишаване на имунитета, подобряване на състава на кръвта и укрепване на костната тъкан. Препоръчва се също за профилактика на съдови и сърдечни заболявания, нормализиране на храносмилането, регулиране нивата на кръвната захар и защита на очите от катаракта.
Нахутът се консумира пържен и варен, използва се за приготвяне на салати, сладкарски изделия и консерви. Покълналият нахут се добавя към витаминните коктейли, супи и пастети.
Zander
Принадлежи към семейство Костури. Различава се с това, че има странично компресирано, удължено тяло с малки назъбени люспи, бодли по хрилните кости, голяма уста с удължени челюсти и множество малки зъби и дори зъби. Зандърът е зеленикаво-сив с бял корем и напречни кафяво-черни ивици.
Местообитанието на судака е реки и езера с високи нива на кислород във водата. Живее предимно на дълбочина с незаилено пясъчно или глинено дъно.
Месото от щука съдържа витамин В2, А, В1, В6, С, В9, РР, Е, протеини, мазнини, калций, натрий, магнезий, фосфор, калий, сяра, хлор, цинк, желязо, йод, манган, мед, флуор , хром, кобалт, молибден и никел.
Щука се използва за приготвяне на рибена супа и салати, може да се пече във фурна или да се пържи, пече на скара, пълни, осолява, увяхва, суши, вари или задушава.
платика
Риби от семейство Шарани, които се отличават със странично компресирано тяло, дълги перки и кил, непокрит с люспи. Цветът на платика варира от оловно до черно със зеленикав блясък. Възрастните могат да достигнат 50-75 см дължина и 8 кг тегло. Плащът обича водоеми с умерени течения и широки стъпала от стръмни дънни сметища, стари речни корита във водоеми и големи заливи.
Месото от платика е източник на фосфор, омега-3 мастни киселини, калий, магнезий, калций, натрий, желязо, хлор, хром, молибден, флуор, никел, витамин В1, С, В2, Е, А, РР, D.
Bream е полезен за почистване на кръвоносните съдове, укрепва костите, понижава холестерола, предотвратява развитието на коронарна артериална болест, инсулт и хипертония.
Ако смятате, че платиката е подходяща само за рибена супа или пържене, значи грешите - готвачи са измислили много начини да приготвят вкусни ястия с платика. Например „пържена платика на решетка“, „маринована платика“, „печена донска платика“, „печена платика на огън“, „платика, пълнена с каша от елда“, „златна платика, приготвена в римски стил“, „задушена платика с дюля “и други.
есетра
Това е анадромна риба от рода на сладководните от семейство Есетрови, която се отличава с надлъжни редици от костни стърготини и лъчи на опашната перка, които обикалят края на опашката. Есетрата е широко разпространена в Азия, Северна Америка и Европа. За всички народи есетрата се счита за храна на аристократи и монарси. В наши дни есетрата се лови повече заради плувния мехур и хайвера.
Есетрата съдържа лесно смилаеми мазнини и протеини, аминокиселини, калий, фосфор, калций, натрий, магнезий, желязо, хлор, флуор, хром, молибден, никел, витамини В1, С, В2, РР, полезни мастни киселини, йод, флуор,
Използването на есетра помага за намаляване на холестерола, растежа на костите, намалява риска от инфаркт на миокарда и нормализира работата на щитовидната жлеза.
Месото от есетра се консумира прясно (за приготвяне на различни ястия), пушено или осолено.
Порцини
Това е гъба от рода Borovik, която има най-голям брой имена на руски език. В различните региони на Русия се нарича по различен начин: бебик, белевик, нападатели, глухар, жълтеникав, калинка, мечка, тиган, подкоровник, правдива, скъпа гъба.
Гъбата с манатарки има голяма месеста капачка и дебел, подут бял крак. Цветът на гъбената капачка зависи от мястото на растеж и възрастта, тя е светла, жълтеникава и тъмнокафява. Някои подвидове на манатарките са истински гиганти - те могат да достигнат половин метър в диаметър и до 30 см височина.
Калоричното съдържание на манатарката в сурова форма е малко 22 kcal на 100 g, а в изсушена форма - 286 kcal.
Бялата гъба съдържа витамини А, В1, С, D, рибофлавин, сяра, полизахариди, лецитинов етер, ерготионеин, херцединов алкалоид.
Употребата на гъби от манатарки насърчава здравето и растежа на косата и ноктите, подпомага функцията на щитовидната жлеза, стимулира секрецията на храносмилателни сокове, помага в борбата с рака, предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове, подпомага обновяването на клетките , и създава защита срещу бактерии, вируси, канцерогени и гъбички. А също така има заздравяващи рани, противоинфекциозни, тонизиращи и противотуморни свойства. Бялата гъба трябва да бъде включена в диетата с разбивка, туберкулоза, ангина пекторис, за да се подобри метаболизмът.
Препоръчително е да се ядат сушени гъби (като крутони без допълнителна обработка) и гъбени супи. Пържените манатарки трябва да се консумират умерено и с много сочни зеленчуци.
Сирене
Това е хранителен млечен продукт, който се получава от сурово мляко, към което се добавят млечнокисели бактерии или коагулиращи мляко ензими. В промишлеността сиренето се произвежда с помощта на топящи се соли, които „топят“ млечни суровини и млечни продукти.
Видове сирене: прясно сирене (Моцарела, Фета, Рикота, Маскарпоне), пресовано сурово сирене (Чедър, Гауда, Пекорино), пресовано варено сирене (Бофорт, Пармезан), меко сирене с плесен (Камамбер, Бри), меко сирене с измито краища (Limburgskiy, Epuisse, Munster), синьо сирене със синьо (Roquefort, Ble de Cos), сирене от овче или козе мляко (Saint-Maur, Chevre), топено сирене (Shabziger), аперитивно сирене, сандвич сирене, ароматизирано сирене (червен пипер) , подправки, ядки).
Сиренето съдържа мазнини, протеини (повече от месо), фосфор, калций, незаменими аминокиселини (включително метионин, лизин и триптофан), фосфатиди, витамин A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, пантотенова киселина ...
Сиренето стимулира апетита и секрецията на стомашен сок, попълва високите енергийни разходи, облекчава стреса и подобрява съня, полезно е при туберкулоза и костни фрактури. Препоръчително е по време на кърменето да се включва в менюто на деца, бременни жени и майки.
Има много начини и възможности за използване на сирене в готвенето. С него се приготвят първото и второто ястия, месни и рибни ястия, закуски и подноси със сирене, сладкиши, салати, фондю със сирене и др.
Телешко месо
Това е името на месото на петмесечно теле, което има по-изискана и нежна хапка в сравнение с говеждото. Млечното телешко месо, което се храни изключително с мляко, е особено търсено във Великобритания, Холандия и Франция. Такова месо се характеризира с бледорозов цвят, кадифена структура и тънък филм от подкожна мазнина. 100 грама млечно телешко месо съдържа 96,8 kcal.
Телешкото месо съдържа липиди, протеини, витамин В1, РР, В2, В6, В5, Е, В9, магнезий, калий, калций, желязо, натрий, мед, фосфор, аминокиселини, екстрактивни вещества, желатин.
Телешкото месо допринася за регулирането на глюкозата и съсирването на кръвта. Полезен е за здравето на нервната система и храносмилането, кожата, лигавиците, сърдечно-съдови заболявания, анемия, за профилактика на инфаркти и уролитиаза. Препоръчва се за деца, бременни жени, диабетици и пациенти с хипертония.
Телешкото месо може да се вари, пече и пържи, гответе първото (бульони, супи) и второто (ескалоп, печено говеждо месо, луди, яхния) ястия, закуски. Гурметата могат да готвят телешко месо, например с шоколадов или ягодов сос, джинджифилов и боровинов сос.
Tsikoriy
Или "Петров Батоги„Представлява двугодишна или многогодишна билка от семейство Сложноцветни, която има високо, прави тревисто стъбло (до 120 см) и сини или розови цветя. Сега в света се отглеждат само два вида цикория (обикновена и салата), докато в природата има още шест вида цикория. Разпространен е в Южна и Северна Америка, Индия, Австралия, Евразия и Северна Африка.
Коренът от цикория съдържа каротин, инулин, витамин С, пектин, витамини В1, В3, В2, микро- и макроелементи, органични киселини, протеини и смоли.
Цикорията възстановява чревната микрофлора, подпомага храносмилателната система и сърцето, нормализира метаболизма, разширява кръвоносните съдове и премахва холестерола, има диуретични и изгарящи мазнини свойства. Поради това е полезен при захарен диабет, гастрит, дисбиоза, язва на стомаха и дванадесетопръстника, заболявания на жлъчния мехур и черния дроб, тахикардия, атеросклероза, анемия, исхемична болест и анемия.
Напитката от корен от цикория е чудесен заместител на кафето.
Орех
Наричан още Волошски. Това е високо дърво от семейство Орехови с гъста, широка, заоблена корона и големи листа. Ореховият плод се отличава с дебела кожено-влакнеста кора и здрава кост.
Кората на орехите съдържа витамин А, В12, В1, В15, В2, К, С, РР, Е, каротин, ситостерони, танини, хинони, линоленова, галова, елагова и линолова киселина, юглон, галотанини, етерично масло, фитонциди, калий, фосфор, магнезий, сяра, калций, желязо, манган, алуминий, цинк, кобалт, йод, мед, хром, стронций, никел, флуор.
Орехът има положителен ефект върху кръвоносните съдове на мозъка, облекчава силно нервно напрежение, укрепва черния дроб, сърцето, полезен е при повишено ниво на умствен или физически труд, препоръчва се за лечение на заболявания на щитовидната жлеза.
Поради вкуса си орехите са универсална съставка в готвенето; те се използват за десерти и печени изделия, ядков сос за рибни и месни ястия.