Гъби

Описание

Интересна и лечебна гъба шиитаке е била известна в Китай преди повече от две хиляди години. Тази гъба е толкова популярна, не само в азиатските страни, но и по света, полезните свойства на гъбите Шийтаке са описани в толкова много статии и брошури, че тази гъба е вписана в Книгата на рекордите на Гинес.

Гъбата шийтаке е сравнима по своите лечебни свойства, може би, с женшен. Гъбата шийтаке е абсолютно безвредна и може да се използва като ценен гурме продукт, както и като лекарство за почти всички заболявания. Широка гама от полезни свойства на гъбата шийтаке прави възможно използването на тази гъба като профилактично средство, което удължава младостта и здравето.

По форма и вкус гъбите шийтаке много приличат на ливадните гъби, само че шапката е кафеникава. Гъбите шийтаке са гурме гъби - те имат много приятен деликатен вкус и са абсолютно годни за консумация. Състав на гъби шийтаке.

Състав и съдържание на калории

Гъби

Шийтаке съдържа 18 аминокиселини, витамини от група В - особено много тиамин, рибофлавин, ниацин. Гъбите шийтаке съдържат много витамин D. Гъбата съдържа уникален, рядък полизахарид лентинан, който няма аналог в билковите препарати.

Лентинанът увеличава производството на специален ензим, наречен перфорин, който унищожава атипични клетки и също така увеличава клетките убийци при некроза и тумори. Поради уникалните си свойства, шийтаке се използва като профилактично средство за пациенти, които имат повишен риск от онкологични заболявания.

  • Протеини 6.91 g
  • Мазнини 0.72 g
  • Въглехидрати 4.97 g
  • Калорично съдържание 33.25 kcal (139 kJ)

Ползите от гъбите шийтаке

Гъби

Гъбите шиитаке ефективно се борят със страничните ефекти от облъчването и химиотерапията и могат да се използват за намаляване на ефектите от противораковото лечение при пациенти от тази група.

Полезни свойства на гъбите шийтаке.

  1. Интензивният антитуморен ефект на гъбичките помага на човешкото тяло да устои на развитието на онкологични и доброкачествени тумори.
  2. Гъбите шиитаке са много силен имуномодулатор - повишава имунитета, защитните сили на организма.
  3. Гъбите шиитаке помагат за изграждането на антивирусна бариера в тялото, ефективна защита срещу възпалителни процеси.
  4. Гъбите шиитаке се борят срещу патогенната микрофлора в човешкото тяло и стимулират растежа на нормалната микрофлора.
  5. Гъбите шиитаке помагат за възстановяване на формулата на кръвта.
  6. Самите гъби и препаратите от тях лекуват язви и ерозия в стомаха и червата.
  7. Гъбите шиитаке премахват "лошия" холестерол от кръвта, нормализират нивата на холестерола и предотвратяват образуването на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове.
  8. Гъбите шиитаке понижават нивото на захар в човешката кръв, помагат за подобряване на състоянието на пациентите с диабет.
  9. Гъбите шиитаке нормализират метаболизма в организма, подобряват процесите на интерстициално хранене и клетъчно дишане.
  10. Гъбите шиитаке помагат за нормализиране на метаболизма на въглехидратите и стимулират отслабването, лекуват затлъстяването.

Гъбите шиитаке са универсални в употреба: те могат да се използват при почти всяка болест и като независимо средство за защита, и като допълнение към основното лечение на официалната медицина.

Гъби

Резултатите от проведени научни наблюдения и експерименти изумяват въображението: те предотвратяват заболявания на сърцето и кръвоносните съдове още в стадия на заболяването и се използват за лечение както на атеросклероза, така и на хипертония.

Ежедневната консумация на девет грама шийтаке на прах за един месец понижава нивото на холестерола в кръвта на възрастните хора с 15%, а в кръвта на младите хора с 25%.

Шийтаке е ефективен при артрит, захарен диабет (стимулира производството на холестерол от панкреаса на пациента). Използвана от пациенти с множествена склероза, гъбата шийтаке помага за нормализиране на имунитета, облекчаване на хроничния стрес и възстановяване на увредените миелинови влакна.

Цинкът, съдържащ се в гъбите шийтаке, има положителен ефект върху потентността, нормализира функционирането на простатната жлеза и предотвратява образуването на аденом и злокачествени тумори на простатата.

Индустриално или интензивно отглеждане на шийтаке

Периодът на отглеждане на шийтаке с използване на топлинна обработка на субстрата върху дървени стърготини или други свободно течащи наземни растителни материали е по-кратък от периода на естественото отглеждане. Тази технология се нарича интензивна и по правило плододаването се извършва целогодишно в специално оборудвани камери.

Гъби

Основната съставка на субстратите за отглеждане на шийтаке, която заема от 60 до 90% от общата маса, е дъбови, кленови или букови дървени стърготини, останалото са различни добавки. Можете също да използвате дървени стърготини от елша, бреза, върба, топола, трепетлика и др. Не са подходящи само дървени стърготини от иглолистни видове, тъй като те съдържат смоли и фенолни вещества, които възпрепятстват растежа на мицела. Оптималният размер на частиците е 2-3 мм.

По-малките дървени стърготини силно ограничават газообмена в субстрата, което забавя развитието на гъбичките. Стърготините могат да се смесват с дървесен чипс, за да се създаде хлабава, аерирана структура. Повишеното съдържание на хранителни вещества и наличието на кислород в субстратите обаче създават благоприятни условия за организмите, които са конкуренти на шийтаке.

Конкурентните организми често се развиват значително по-бързо от мицела на шийтаке, така че субстратът трябва да бъде стерилизиран или пастьоризиран. Сместа, охладена след термична обработка, се инокулира (засява) с мицел от семена. Субстратните блокове са обрасли с мицел.

Гъби

Мицелът се затопля за 1.5-2.5 месеца и след това се освобождава от филма или се изважда от контейнера и се прехвърля за плододаване в хладни и влажни помещения. Реколтата от отворени блокове се отстранява в рамките на 3-6 месеца.

Хранителните добавки се добавят към субстрата, за да се ускори растежа на мицела и да се увеличат добивите. В това си качество се използват зърно и трици от зърнени култури (пшеница, ечемик, ориз, просо), брашно от бобови култури, отпадъци от производството на бира и други източници на органичен азот и въглехидрати.

С хранителни добавки в субстрата влизат и витамини, минерали, микроелементи, които стимулират не само растежа на мицела, но и плододаването. За да се създаде оптимално ниво на киселинност и да се подобри структурата, към субстрата се добавят минерални добавки: креда (CaCO3) или гипс (CaSO4).

Компонентите на основите се смесват добре на ръка или чрез смесители като бетонобъркачка. След това се добавя вода, довеждайки влажността до 55-65%.

Кулинарни свойства на шийтаке

Гъби

Японците поставят шийтаке на първо място за вкус сред другите гъби. Супите, приготвени от сушен шийтаке или от прах от тях, са особено популярни в Япония. И въпреки че европейците в началото имат специфичен, леко остър вкус на шийтаке, те обикновено не радват, хората, свикнали с шийтаке, намират вкуса му за привлекателен.

Прясното шийтаке има приятен аромат на гъби с лека примес от аромат на репички. Гъбите, изсушени при температура не по -висока от 60 ° C, миришат същото или дори по -добре.

Прясно шийтаке може да се консумира сурово, без да се вари или каквото и да е друго приготвяне. По време на варене или пържене специфичният, леко остър вкус и мирис на сурово шийтаке стават по-гъби.

Гъбните крака са много по-ниски от капачките на вкус и са много по-влакнести от капачките.

Опасни свойства на шийтаке

Гъби

Яденето на гъби шиитак може да провокира алергични реакции, така че хората, които са склонни към алергии, трябва да внимават с този продукт. Също така, гъбичките са противопоказани по време на кърмене и бременност поради високото съдържание на биологично активни вещества.

Къде расте гъбата шийтаке?

Шиитаке е типична сапротрофна гъба, която расте изключително върху мъртви и паднали дървета, от дървесината на която получава всички хранителни вещества, необходими за растежа и развитието.

При естествени условия шиитаке расте в Югоизточна Азия (Китай, Япония, Корея и други страни) върху пънове и отсечени стволове на широколистни дървета, особено кастанопсис. На територията на Русия, в Приморската територия и в Далечния изток гъбите шийтаке растат на монголски дъб и амурска липа. Те могат да бъдат намерени и върху кестен, бреза, клен, топола, ликвидамбар, габър, желязо, черница (черница). Гъбите се появяват през пролетта и дават плодове на групи през лятото до късна есен.

Ядливата лентинула расте много бързо: от появата на малки капачки с размер на грахово зърно до пълна зрялост отнема около 6-8 дни.

Интересни факти за Шиитаке

  1. Най -ранното писмено споменаване на японската гъба датира от 199 г. пр.н.е.
  2. Повече от 40,000 XNUMX дълбоки изследвания и популярни произведения и монографии са написани и публикувани за годни за консумация лентинула, разкриващи почти всички тайни на вкусната и здравословна гъба.

Отглеждане на шиитаке у дома

В момента гъбата се отглежда активно в целия свят в индустриален мащаб. Какво е интересно: те са се научили как правилно да отглеждат гъби шийтаке едва в средата на ХХ век, а дотогава са били отглеждани чрез триене на разрез върху гнило дърво с плодни тела.

Гъби

Сега годни за консумация лентинула се отглежда върху дъбови, кестенови и кленови трупи при естествена светлина или върху дървени стърготини на закрито. Гъбите, отгледани по първия начин, почти напълно запазват свойствата на диворастящите, а се смята, че стърготините увеличават вкуса и аромата, но в ущърб на лечебните качества на шийтаке. Световното производство на тези ядливи гъби в началото на XXI век вече е достигнало 800 хиляди тона годишно.

Гъбите лесно се отглеждат в страната или у дома, т.е. извън естествената зона, тъй като са придирчиви към условията на своето съществуване. Наблюдавайки някои нюанси и имитирайки естественото местообитание на гъбите, можете да постигнете отлични резултати при отглеждането им у дома. Гъбата плододава добре от май до октомври, но отглеждането на шийтаке все още е трудна задача.

Технология за отглеждане на щанга или пън

Основното нещо, което се изисква за отглеждане на гъби, е дървото. В идеалния случай това трябва да са сухи стволове или коноп от дъб, кестен или бук, нарязани на пръти с дължина 35-50 см. Ако възнамерявате да отглеждате шийтаке в страната, не е необходимо да се пилят пъновете. Материалът трябва да се събира предварително, за предпочитане в самото начало на пролетния период, и не забравяйте да вземете само здрава дървесина, без признаци на увреждане от гниене, мъх или гъбички.

Гъби

Преди полагане на мицела дървото трябва да се вари 50-60 минути: такава манипулация ще го напълни с необходимата влага и в същото време ще го дезинфекцира. Във всяка лента трябва да направите дупки с диаметър около 1 сантиметър и дълбочина 5-7 см, като направите отстъп от 8-10 см между тях. В тях трябва да се постави мицел от шиитаке, като всяка дупка се затваря със сеитба с мокра памучна вата.

При засаждане съдържанието на влага в дървесината не трябва да надвишава 70%, но в същото време не трябва да бъде по-ниско от 15%. За да предотвратите загуба на влага, можете да увиете прътите / конопа в найлонов плик.

Предпоставка: следете температурата в помещението, където се намира вашата гъбна плантация: колониите от японски гъби обичат променящите се температури (от +16 през деня до +10 през нощта). Това температурно разпространение стимулира растежа им.

Ако се предполага, че шиитаке ще се отглежда на открито в страната, изберете засенчено място, а пръчка или необрязан пън с мицел трябва да се заровят на около 2/3 в земята, за да се предотврати изсушаването им.

Отглеждане върху дървени стърготини или слама

Ако е невъзможно да се отглежда тази гъба на дърво, отглеждането на шийтаке върху ечемичена или овесена слама или върху дървени стърготини от широколистни дървета (иглолистните дървета определено са изключени) би било отличен вариант.

Гъби

Преди сеитбата тези материали се обработват съгласно принципа на кипене в продължение на един и половина до два часа и за повишаване на тяхното плодородие няма да е излишно да се добавят трици или малцов кекс. Контейнерите с дървени стърготини или слама се пълнят с мицел от шийтаке и се покриват с полиетилен, осигуряващ температура около 18-20 градуса. Веднага след като се очертае кълняемостта на мицела, температурата трябва да се намали до 15-17 градуса през деня и до 10-12 през нощта.

Отглеждането на шийтаке в слама не е само контейнерен метод. Напълнете торбичка от плътна тъкан или дебел полиетилен със запарена слама, след като между слоевете слама поставите два или три реда мицел. В торбата се правят прорези, през които гъбите ще покълнат. Ако температурата е благоприятна за гъбата, се гарантира висок добив.

Оставете коментар