Сорго

Описание

Зърно като сорго (лат. Sorghum, което означава „да втаса“) е популярно като естествена суровина за направата на висококачествени метли поради доста дългото си и силно стъбло.

Родината на това едногодишно растение е Източна Африка, където тази култура е отглеждана през 4 век пр. Н. Е. Растението се разпространи широко в Индия, европейския континент, Азия и Америка.

Поради своята устойчивост на сух и горещ климат, соргото отдавна е най-ценният хранителен продукт и все още е основният източник на храна за народите на африканския континент.

Днес соргото е едно от петте най-популярни растения в световен мащаб и е намерило приложение в голямо разнообразие от области на човешката дейност. Тази култура расте добре в южните райони.

История на соргото

Соргото е известно като зърнена култура от древни времена. Според Линей и Внтра, в Индия, родното място на соргото, те са го обработвали 3000 години пр. Н. Е.

В Индия обаче не е открито диво родно сорго. Следователно швейцарският ботаник А. Декандол е склонен да вярва, че соргото произхожда от екваториална Африка, където сега е съсредоточено най-голямото разнообразие от форми на това растение. Някои американски учени се придържат към същата гледна точка. Соргото е известно в Китай от 2000 г. пр. Н. Е. д.

По този начин няма консенсус относно произхода на соргото. Може само да се предположи, че раждането на тази култура е еднакво свързано с Африка, Индия и Китай, където земеделието възниква независимо. Германската литература също така отбелязва, че соргото е от полифилетичен произход с поне два произхода - екваториална Африка и Абисиния. Индия също е посочена като трети център.

Европа

Соргото се появява в Европа много по-късно. Независимо от това, първото споменаване за него съдържа работата на Плиний Стари (23-79 г. сл. Н. Е.) „Естествена история“, където се отбелязва, че соргото е донесено в Рим от Индия. Това твърдение е силно спекулативно.

Повечето изследователи определят по-късната дата на проникване на сорго в европейския континент - 15 век, когато е донесен от Индия от генуезците и венецианците. Беше между XV-XVI век. Започва изучаването и разпространението на сорговата култура в Европа. През XVII век. Соргото е донесено в Америка. Както предлагат американски и съветски учени, соргото е проникнало в местните хора, заловени в робство от екваториална Африка.

Световно разпространение

Следователно, още през XVII век. Соргото е било известно на всички континенти, но основните му площи за отглеждане все още са Индия, Китай и екваториална Африка. Там са концентрирани повече от 95% от цялото световно производство на тази култура. Интересът към соргото в Европа и Америка започва да се проявява едва през втората половина на 19 век, по времето на втория му внос от Китай във Франция и Америка. Според А. Г. Шаповал през 1851 г. френският консул е донесъл едно семе от сорго от остров Цунг-Минг; засято е във Франция и е получило 800 семена. През 1853 г. тези семена проникват в Америка.

1851 г. Английският търговец Леонард Врейдрие Хал в Южна Америка и се интересува от многобройните сортове сорго, отглеждани от зулусите и кафирите. През 1854 г. той засява 16 вида от тази култура, които е донесъл със себе си в Италия, Испания и Франция. Тези видове кафир сорго дойдоха в Америка през 1857 г. и първоначално се разпространиха в щатите Каролина и Джорджия.

Как расте соргото

Соргото е доста непретенциозно топлолюбиво зърнено растение с добре развита коренова система.

Не е трудно да се отглежда това растение, тъй като то демонстрира добри добиви, абсолютно не е взискателно към състава на почвата и може да расте дори в незначителни почвени условия. Единственото отрицателно е, че не понася добре слана.

Но соргото перфектно се противопоставя на суша, устойчиво е на много вредни насекоми и инфекции; следователно в повечето случаи не изисква използването на скъпи пестициди.

Състав и съдържание на калории

• Протеини 11g
• Дебел 4g
• Въглехидрати 60g

Калоричното съдържание на зърненото сорго е 323 kcal на 100 грама продукт.

Съдържа следните полезни елементи: калций; калий; фосфор; натрий; магнезий; мед; селен; цинк; желязо; манган; молибден. Витамините присъстват и в соргото. Растението е обогатено със следните витаминни групи: В1; AT 2; AT 6; ОТ; PP H; фолиева киселина.

Ползи за здравето от сорго

Соргото може да бъде бяло, жълтеникаво, кафяво и черно. Ползите от кашата от такива зърнени храни е трудно да се надценят. Както вече споменахме, соргото е склад на витамини и на първо място - витамини от група I.

Тиаминът (В1) има благоприятен ефект върху функциите на мозъка и висшата нервна дейност. Също така нормализира стомашната секреция, а функцията на сърдечния мускул повишава апетита и повишава мускулния тонус. По съдържание на рибофлавин (В2) соргото превъзхожда много други купи със зърнени култури. Този витамин поддържа здравето на кожата и ноктите и растежа на косата. И накрая, пиридоксин (В6) стимулира метаболизма.

Освен всичко друго, соргото е отличен антиоксидант. Включените в състава му полифенолни съединения укрепват имунната система, предпазвайки организма от влиянието на негативните фактори на околната среда. Те също така се противопоставят на въздействието на алкохола и тютюна. Като цяло учените смятат, че боровинките са лидер в съдържанието на полифеноли.

Всъщност има 5 mg от тези хранителни вещества на 100 g боровинки и 62 mg на 100 g сорго! Но зърненото сорго има един, но много съществен недостатък - ниска (около 50 процента) смилаемост. Това се дължи именно на увеличеното количество кондензирани танини (група фенолни съединения).

Протеин от сорго, кафиринът абсорбира не много лесно. За животновъдите в страни, където соргото е основната култура, увеличаването на смилаемостта на зърното на соргото е голямо предизвикателство.

Вреда и противопоказания

Лекарите не препоръчват да използвате сорго, ако сте свръхчувствителни към този продукт.

Използването на сорго

Зърната на соргото получиха широко приложение като суровина за производството на храни: зърнени култури, нишесте и брашно, от които зърнени храни, тортили. Хората го използват и за печене на хляб, като предварително го смесват с пшенично брашно за по-добър вискозитет.

Нишестето, извлечено от тези растения, се използва широко в целулозно -хартиената промишленост, минната и текстилната промишленост и медицината. По съдържание на нишесте соргото надминава дори царевицата, което го прави много по -лесно за отглеждането му.

Захарният сорт сорго съдържа до 20% естествена захар (максималната му концентрация е в стъблата непосредствено след фазата на цъфтеж), така че растението е суровина за производство на конфитюри, меласа, бира, различни сладкиши и алкохол.

Приложения за готвене

Соргото има неутрален, леко сладникав вкус в някои случаи, така че може да бъде универсален продукт за различни кулинарни вариации. Този продукт често е суровина за производството на нишесте, брашно, зърнени култури (кус-кус), бебешка храна и алкохол.

Лимонената трева е популярна заради свежия си цитрусов аромат в карибската и азиатската кухня за морски дарове, месо, риба и зеленчукови подправки. Те комбинират зърнени храни с чесън, лют пипер, джинджифил. Лимонено сорго се добавя към сосове, супи, напитки. Захарното сорго прави вкусни сиропи, меласа, конфитюр и такива напитки като бира, медовина, квас и водка.

Интересното е, че това е единственото растение, чийто сок съдържа около 20% захар. От тази зърнена култура се получават питателни и вкусни зърнени храни, плоски торти и сладкарски изделия.

Сорго в козметологията

Екстрактът, както и сокът от сорго, действа в козметиката като подмладяващо и стягащо средство. Тази съставка е богата на сложни пептиди, полиепоксиди и захароза. Съдържанието на полифенолни съединения (особено антоцианини) е 10 пъти по-високо от боровинките. Съдържа също аминокиселини, фенолкарбоксилни киселини, пентаоксифлаван и редки витамини (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, холин) и макроелементи (фосфор, магнезий, калий, калций, желязо, мед, силиций).

За да осигури незабавен и в същото време продължителен лифтинг ефект, сокът от сорго образува гъвкав, разтеглив филм върху повърхността на кожата. Освен това нормализира микро- и макрорелефа на повърхността на кожата, оставяйки кожата опъната, гладка и сияйна. Също така е важно ефектът на екстракта от сорго върху кожата да е достатъчно дълъг: сложните пептиди осигуряват този ефект в състава му.

Екстракт от сорго

Екстрактът от сорго помага за постигане на по-остър контур за по-сияен тен. В същото време тази съставка осигурява и релаксиращ ефект, който в комбинация дава подчертан подмладяващ ефект дори при кратка употреба. Относително наскоро стана известно, че екстрактът от сорго е способен да проявява противовъзпалителна активност.

Приземните части на соргото са богати на протеини и други ценни биоактивни компоненти. Поради това те са допълнителен източник на съставки за козметика, особено за производството на отделни пептиди (хидролизати). В скорошно проучване учените ги третират с протеолитични ензими, които разграждат протеините до пептиди. Оказа се, че пептидните хидролизати са напълно съвместими с фибробластите на човешката кожа и редуцираните ензими, които разрушават колагена и еластина.

Каша от сорго с черен боб, амарант и авокадо

Продукти

• Накълцана кориандър (кориандър) 70 g
• Черен боб 450 с.л.
• Рапично масло 1 супена лъжица
• Ситно смлян чесън 3 скилидки
• Сол на вкус
• Сироп от сорго 150 мл
• Авокадо 1 брой
• Фета сирене на вкус
• Лук 1 глава

Готвене

1. Прехвърлете измития боб в купа и добавете 200 мл. вода за 4 часа, не повече. Не източвайте водата.
2. В голям тиган загрейте олиото и сложете лука. Сотирайте 5 минути, като разбърквате от време на време, докато омекне, след това добавете половината нарязан чесън и гответе още 1 минута. Сложете боба с вода; водата трябва да ги покрие с 3-4 см; ако е по -малко - добавете допълнително вода и заври.
3. Намалете топлината до минимум, отстранете всяка пяна, която се появи, добавете кориандър, покрийте и оставете да къкри 1 час.
4. Добавете 2-3 чаени лъжички сол на вкус, остатъци от чесън и кориандър. Оставете да къкри още 1 час, докато зърната омекнат и бульонът стане гъст и ароматен. Овкусете със сол и добавете според нуждите.
5. Докато зърната варят, сварете соргото. Изплакнете зърнените култури и разбъркайте в тенджера с 3 чаши вода. Посолете и оставете да заври. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри 50 минути, докато зърната омекнат. Отцедете останалата вода и върнете зърнените култури в тенджерата. Затворете капака и го оставете настрана за известно време.
6. Когато бобът е готов, смесете го с листата на амаранта и гответе още 10 минути, докато зелените омекнат.
7. Разделете соргото в 6 чинии за сервиране, разбъркайте с боба и амаранта. Сервирайте с нарязано авокадо и кориандър. Ако нямате достатъчно място, добавете малко сос или нарязан зелен чили.
8. Поръсете отгоре със сирене фета и сервирайте.