Съдържание
Описание
Соевото масло е било известно на човека преди 6,000 години. Технологията за нейното производство е усвоена за първи път в древен Китай и още тогава хората са били добре запознати с полезните свойства на соята. В Китай соята се смяташе за свещено растение и след известно време тя започна да се култивира в Корея, а след това и на японските острови.
В Европа соята придоби популярност в соевия сос, който беше внесен от Япония, където се наричаше „se: yu“, което означава „соев сос“. Поради уникалните си характеристики, соевото масло в момента е едно от най-популярните в страни като САЩ, Китай и други.
Суровината за него е едногодишна билка (лат. Glycine max), която се отглежда в повече от 60 страни по света. Това е едно от най-разпространените маслодайни и бобови култури и се използва като суровина за широка гама хранителни продукти.
Популярността на соята се дължи на високия процент на протеини и хранителни вещества, което позволява да се използва като евтин и пълноценен заместител на месото и млечните продукти.
Студено пресованото соево масло има ярко жълто-сламено оцветяване, доста специфичен аромат. След рафинирането той става прозрачен, с едва забележим розов оттенък.
Технология за производство на соево масло
Като суровина се използват само добре почистени, без признаци на гъбична инфекция, зрели, големи зърна. Един от важните биохимични показатели при селекцията на семената е промяната в киселинното число на маслото от ядката.
Неговият растеж над 2 mg КОН води до намаляване на концентрацията на суров протеин. Друг важен показател е съдържанието на влага в семената, което не трябва да надвишава 10-13 процента, което намалява риска от възпроизвеждане на патогенна микрофлора, гарантира безопасността на протеиновия компонент.
Наличието на примеси е разрешено - не повече от 2 процента, както и унищожени семена - не повече от 10 процента.
За разделяне на маслото от семената се използват два метода:
- екстракция (химическа);
- пресоване (механично).
Механичният метод за извличане на масло има някои предимства, които ви позволяват напълно да запазите естествените свойства на продукта, да осигурите неговата екологичност и безопасност. В повечето европейски страни маслото, получено чрез химическа екстракция, не се използва за производство на маргарин или салата.
Най-често срещаният механичен метод е единичното горещо пресоване, при което се получават до 85 процента масло с приятна миризма и интензивен цвят. Горещото пресоване, последвано от повторно пресоване, също може да се използва за получаване на до 92 процента масло.
Най-често срещаният метод за екстракция е предварителното пресоване, което включва частично отделяне на маслото преди химическа екстракция. Получената по този начин торта се смачква и се изпраща на смачкване, след което се подлага на екстракция, която се извършва с помощта на органични разтворители.
За да запази маслото по-дълго и да не гранясва, то се пречиства и рафинира.
Къде се използва соевото масло?
Соевото масло е екологично чист природен продукт, който, когато редовно присъства в човешката диета, има благоприятен ефект върху дейността на целия организъм. Различава се с добра смилаемост (98-100 процента). Той се използва широко в козметологията като овлажнител за чувствителна и суха кожа.
Насърчава запазването на влагата в кожата, създавайки бариера на повърхността им, която предпазва от неблагоприятни външни фактори. Редовното използване на соево масло помага за подмладяване на кожата, като я прави по-стегната и гладка, позволява да се отървете от малките бръчки. Има студено пресовано масло (сурово пресовано), рафинирано и нерафинирано.
Първият се счита за най-полезен, тъй като технологията за предене ви позволява да спестите максимум полезни компоненти. Има специфичен вкус и мирис, така че не всеки ще го хареса. Нерафинираното масло има по-дълъг срок на годност, което се дължи на процесите на хидратация и освен това то запазва и повечето хранителни вещества.
Той е богат на лецитин, така че помага за нормализиране на мозъчната дейност. Обичайно е да го добавяте към салати, но пърженето върху него не се препоръчва поради образуването на канцерогенни вещества при нагряване. Рафинираното е без мирис и има добър вкус.
Може да се използва в първите и вторите ястия, да се запържват зеленчуци върху него. Той е добра алтернатива на други масла, но много малко витамини се задържат в него.
Състав на соево масло
Съставът включва следните полезни вещества:
- ненаситена линолова киселина;
- линолова киселина (омега-3);
- олеинова киселина;
- палмитинова и стеаринова киселини.
Един от най -ценните компоненти на соевото масло е лецитинът, който нормализира функционирането на клетъчните мембрани, осигурява защита на клетъчно ниво от различни негативни влияния. Освен това продуктът съдържа фитостероли в достатъчни количества (те спомагат за намаляване на усвояването на холестерола в храносмилателния тракт), витамини от група В, Е, К, цинк, желязо. Калоричното съдържание на 100 g от продукта е 884 kcal.
Ползи от соевото масло
Полезните свойства на соевото масло са най-силно изразени в студено пресованите продукти, които са най-популярни. Според препоръките на лекарите, соевото масло трябва да присъства в храната на човека всеки ден. Благоприятният ефект на маслото е както следва:
- укрепване на имунната и нервната система;
- профилактика и лечение на заболявания на сърдечно -съдовата система, черния дроб, бъбреците;
- нормализиране на стомашно-чревния тракт, метаболитните процеси в организма;
- има благоприятен ефект върху мозъка;
- стимулира производството на сперма при мъжете.
Проучванията показват, че 1-2 супени лъжици дневно могат да намалят риска от развитие на сърдечни и съдови заболявания с шест пъти. Благодарение на съдържанието на лецитин, соевото масло има благоприятен ефект върху функционирането на мозъка. Голямо количество холин, наситени и ненаситени киселини, витамини и минерали определя способността му да осигурява превантивен и терапевтичен ефект при заболявания на сърдечно-съдовата система, черния дроб и бъбреците.
Неговата ефективност е доказана за лечение и профилактика на рак, имунната и пикочно-половата система и др.
Противопоказания
Соевото масло практически няма противопоказания за употреба. Трябва да се внимава само при непоносимост към соев протеин, както и при склонност към затлъстяване, бременност и кърмене.
Можете да почувствате напълно благотворното действие на соевото масло само при използване на висококачествени продукти, суровината за които са специално подбрани семена, съхранявани при подходящи условия, а за изстискване на маслото се използват съвременно оборудване и технологии.
Един от водещите украински производители на соево масло и странични продукти от соеви зърна е компанията Agroholding, възможно е да се закупи соево масло на цена на производител в Украйна, чието качество на продукта се потвърждава от подходящи сертификати.