чига

История

След като стерлетите бяха включени в категорията на кралските риби, по време на пиршества, ястията от стерляни винаги бяха в центъра на масата на политиците. Петър Велики инициира създаването на детски ясли, един от които се намира в Петерхоф. Именно в тях слугите отглеждали тази риба за кралски празници. Впоследствие отглеждането на стерлети в изкуствени водоеми се превърна в един от видовете предприемачески дейности, с които те се занимават днес.

Описание

Подобно на всички есетри, люспите на тази сладководна хищна риба образуват подобие на костни плочи, които обилно покриват вретеновидното тяло.

Външен вид

Стерлярата е най -малката сред всички видове есетри. Размерът на тялото на възрастен рядко надвишава 120-130 см, но обикновено тези хрущялни са още по-малки: 30-40 см и тежат не повече от два килограма.

Стерлетът има удължено тяло и относително голяма, в сравнение с него, продълговата, триъгълна глава. Муцуната му е удължена, конична, като долната устна е разделена на две, една от най-забележимите отличителни черти на тази риба. Отдолу има редица антени на муцуната, присъщи и на други представители на семейство есетрови.

Главата му е покрита отгоре със слети костни щитове. Тялото има ганоидни люспи с многобройни бъгове, осеяни с малки гребеновидни издатини под формата на зърна. За разлика от много видове риби, гръбната перка е изместена по-близо до опашната част на тялото в стерлета. Опашката има типична форма за есетрови риби, докато горният й дял е по-дълъг от долния.

Откъде дойде?

Стерлетът, който принадлежи към семейство есетрови, се счита за един от най-древните видове риби: неговите предци са се появили на Земята в края на силурския период. Той е в много отношения подобен на сродните му видове, като например белуга, звездна есетра, трън и есетра, но с по-малки размери. Тази риба отдавна се счита за ценен търговски вид, но към днешна дата, поради намаляване на броя й, риболовът на стерлета в естественото му местообитание е забранен и се счита за незаконен.

Цветът на тялото на стерлета обикновено е доста тъмен, като правило, сиво-кафяв, често с примес на бледожълт оттенък. Коремът е по-светъл от основния цвят; при някои екземпляри тя може да бъде почти бяла. Той се различава от друг стерлет на есетра, на първо място, по прекъснатата си долна устна и голям брой бръмбари, общият брой на които може да надвишава 50 броя.

Интересно е! Стерлетът се предлага в две форми: остър нос, който се счита за класически и тъп нос, при който ръбът на муцуната е донякъде заоблен.

местообитанията

Стерлетът живее в реките, вливащи се в Черно, Азовско и Каспийско море. Среща се и в северните реки, например в Оби, Енисей, Северна Двина и басейните на езерата Ладога и Онега. Хората изкуствено са населявали тази риба в реки като Неман, Печора, Амур и Ока и някои големи резервоари.

Защо стерлетът е добър

Фактът, че когато го приготвяте, независимо дали знаете как да го направите или не, със или без подправки, следвайки рецептата или каквото е необходимо, все пак се оказва вкусно. Тоест, неумелото готвене няма да го развали. Освен това през цялото време почти всички са били използвани, без следа, с изключение на вътрешностите.

Стерлетът няма гръбнак. Вместо него има акорд, от който готвачите пекат прочутите пайове с него. Като цяло в руската кухня не е лесно да си представим празнична трапеза без стерляди. Това наистина е кралска риба.

Изборът на стерлет точно като всяка друга риба?

Разбира се, на първо място, внимателно изследваме хрилете, те трябва да са тъмночервени и очите да не са мътни. Има и друг начин да проверите свежестта на стерлета. Поставете трупа в дланта на ръката си и ако нито главата, нито опашката висят надолу, значи рибата е прясна.

Не е необходимо да казвате, че не трябва да приемате замразена риба. В краен случай, охладен. Бъди внимателен. Ако стерлетът лежи дълго време, той придобива вкуса на ръжда; може да се появи горчивина. Съхраняваме прясна риба върху лед за не повече от два дни.

Има ли особености при обработката на тази риба

Да, тук има някои тънкости. Рибата е покрита със слуз и буквално се изплъзва от ръцете ви. Натриването на рибата с едра сол и след това изплакването й със студена вода ще премахне слузта. Можете да носите памучни ръкавици. Отзад и отстрани на стерлярата има здрави щитове с остър като бръснач ръб. Има няколко от тях, но трябва да ги премахнете със специални грижи. Ако стерлядът е леко попарен, лесно ще ги премахнете със специален нож за риба.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на стерлет?

Тази риба е най-добре да се готви цяла. Можете да печете, пара, скара - всичко зависи от възможностите на вашата фурна. Препоръчително е да изберете ниска температура, не по-висока от 140 градуса, пет до седем минути - и ястието е готово. Можете да сервирате с кожата; можете да го премахнете - замразете рибата.

В крайградски условия стерлядът е най -добре да се готви на шиш. По -често, разбира се, те използват есетра, по -малката стерляри. От подправките е по -добре да използвате само сол и черен пипер, за да запазите максимално естествения вкус на тази луксозна риба. Можете да го приготвите леко осолен с билки от хрян. Имате нужда от морска сол, захар, лимонов сок, копър, магданоз, а също така добавям хрян за марината.

Този корен дава добър послевкус. Голямо предимство и същевременно недостатък на стерлета е, че той лесно поема чуждия вкус. Затова трябва внимателно да го комбинирате с храни с ярък вкус.

С какво да сервирате такава риба?

Винаги се сервираше цяла с хрупкави кисели краставички, кисело зеле, кисели гъби, бульон от лук.

Благоприятни характеристики

Стерлетът е богат на полезни киселини като Омега-3, които подобряват мозъчната функция и стабилизират кръвообращението.

Известният черен хайвер се получава от този конкретен вид риба. Съдържа голям брой калории в състава си. Освен това стерлетът съдържа много витамини, протеини и други полезни вещества.

Черният хайвер на тази риба предотвратява сърдечно-съдови заболявания, намалява възможността от инфаркт, помага за регенерацията на нервните клетки и здравата сърдечна функция.

вреда

Вредата от рибата е възможна само при прекомерна консумация и наличие на определени заболявания. Така че, поради повишеното съдържание на полиненаситени мастни киселини, е нежелателно да се злоупотребява с продукта при патологии на надбъбречните жлези и панкреаса. Солената риба е противопоказана за хора с хипертония, тъй като солта има тенденция да задържа течност в тялото и да повишава кръвното налягане.

Можете да ядете само прясна риба с добро качество, тъй като при неправилно съхранение в нея могат да се появят хелминти и ботулинови токсини. По-добре е да се откажете от пушения продукт, преработен от „течен дим“, който влияе негативно на храносмилателните органи.

Както можете да видите, ползите и вредите от стерлядите за тялото са неравномерни. Рибата е здравословен и изключително ценен продукт, който заслужава да заеме полагащото му се място в ежедневното ви меню.

Ползите от стерлета при отслабване

Като се имат предвид ползите и вредите от стерлета за хората, важно е да се спомене, че това е отличен начин за премахване на излишните килограми. 100 грама риба съдържа само 88 калории, така че е безопасно за диети за отслабване.

Редовната консумация на морски дарове ви позволява да ускорите метаболитните процеси, което води до бързо изгаряне на подкожните мазнини. Протеинът в стерлета ви държи сити за дълго време, а омега-3 киселините намаляват количеството на триглицеридите в кръвта, осигурявайки повече енергия за отслабване.

За да постигнете високи резултати при отслабване, трябва правилно да приготвяте рибни ястия. По -добре е да откажете да го пържите, предпочитайки готвене или задушаване. Ако комбинирате риба със зеленчуци и нискомаслени млечни продукти, скоро ще можете да прецените на собствената си талия колко полезен е стерляят за тялото.

Пълнени стерлета

Продукти:

• 3 средни стерлета;
• 1 кг пресни гъби;
• 3 глави лук;
• 1 чаша ориз
• 1 супена лъжица. лъжица зехтин;
• 2 с.л. лъжици майонеза;
• сол, черен пипер, билки - на вкус.

Готвене

1. Това количество съставки е достатъчно за 6 порции. Преди готвене трябва да измиете рибата, изкормлена, перките и хрилете. След това покрийте листа за печене с фолио, намажете стерляра със зехтин, настържете с черен пипер и сол, сложете го върху лист за печене.
2. Накълцайте манатарки и ги запържете с лук за не повече от 4-5 минути. Сварете ориза, добавете към него гъби, добавете черен пипер и сол, разбъркайте старателно и опитайте.
3. Напълнете рибата с получената оризова смес, внимателно я обърнете, така че коремът да е отдолу, намажете с майонеза отгоре. Поставете листа за печене във фурната за 40 минути и изпечете стерлета на 180 градуса.

Когато рибата е готова, можете да я гарнирате с билки и лимон.

Приятен апетит!