Съдържание
Описание
Слънчогледовото масло е растителен продукт, който се получава чрез пресоване или извличане от сортове слънчоглед от маслодайни семена. Това е най-популярният вид масло, използвано в кулинарията и козметологията.
Слънчогледът е роден в Северна Америка и според историческите данни жителите на този континент са използвали маслото му за приготвяне на лекарства и багрила преди пет хиляди години. Това растение се смяташе за свещено, но не изкуствено култивирано.
В Европа се появява благодарение на испанските моряци в началото на 16 век. Голяма заслуга за подобряване на технологиите за производство на петрол принадлежи на британците, получили първите патенти за неговото производство. Днес слънчогледовото масло се използва в хранителната промишленост, медицината, козметологията, селското стопанство, а също и за технически цели.
От тази статия ще научите за основните сортове, методи за почистване, къде се използва слънчогледовото масло, неговия състав, как е полезно слънчогледовото масло и дали има някакви противопоказания за употреба.
История на слънчогледа
Във времената, забравени от предците, слънчогледовото цвете се е смятало за декоративно растение, свързано със слънцето, то е било почитано, считано за свещено цвете, символизиращо богатство, здраве и плодородие.
Слънчогледите бяха засадени в паркове, имения, полета, те украсяваха зеленчукови градини, но не се използваха в готвенето или медицината. И едва през 1829 г. руските селяни Даниил Бокарев, след като засади няколко слънчогледа в градината си, се опитаха първи да победят маслото от слънчогледа с помощта на ръчна преса.
След успешното извличане на слънчогледово олио, в селото е създадена първата сметана. В края на 19 век слънчогледовото масло е широко използвано не само в Русия, но и в Европа и други западни страни.
Днес производството на слънчогледово масло представлява около 70% от всички растителни масла и се използва широко във всички страни по света. Има около 50 вида слънчоглед, но маслодайният слънчоглед, който се отглежда по целия свят, се използва за производството на растително масло.
В наше време слънчогледовото масло се счита за важен растителен продукт, който се използва широко в кулинарията. Освен това, предвид уникалния и лечебен състав, този продукт се използва за лечение и профилактика на редица заболявания.
По време на производството на растително масло слънчогледовите семки преминават през няколко етапа на преработка, за да се получи желаният вид масло, което има приятен аромат и специфичен вкус.
Видове слънчогледово масло
Слънчогледовото масло се получава по два начина: чрез пресоване и екстракция. Първият вариант е по-екологичен, освен това в крайния продукт е възможно да се запазят повечето хранителни вещества: витамини, антиоксиданти. На първо място, това се отнася до студено пресовано масло.
Горещо пресованото масло се получава чрез нагряване на ментата в мангал, което придава на продукта характерен вкус, напомнящ печени семена. Методът на екстракция включва използването на органични разтворители. Процесът се осъществява в специални екстрактори, които съдържат смес от масло и разтворител, както и твърд продукт - брашно.
Маслото се получава чрез дестилация в дестилатори, последвано от филтриране. Методът е икономичен, но хранителната стойност на извлечения продукт е значително по-ниска от тази на маслото, получено по механични методи. Суровото (първо пресовано) е студено или горещо пресовано масло, което има приятен вкус и може лесно да се пречисти (филтриране или центрофугиране).
При студено пресоване повечето от витамините и фитостеролите се задържат в маслото, но тази технология не се използва в чист вид, така че действителната концентрация на хранителни вещества може да варира значително.
Горещото пресоване включва нагряване на ментата до 100 градуса, в резултат на което повечето витамини и фитостероли се унищожават. В зависимост от метода на пречистване се различават следните видове масла:
Нерафиниран.
Получава се чрез механична екстракция, последвана от просто филтриране на маслото. Има приятна миризма и наситен кехлибарен цвят. Той е лидер в концентрацията на хранителни вещества и витамини. Срокът на годност на маслото варира от 3 до 4 месеца.
Изискан.
Произведено от нерафинирано чрез извършване на пълен цикъл на почистване. Такива продукти съдържат минимално количество витамини (в него се задържа малко количество витамини Е, А, К, а витамините В и С, фитостеролите са напълно унищожени). Срокът на годност на маслото е около 1 година.
Хидратиран.
Това е продукт, който се получава чрез третиране на нерафинирано масло с вода, което премахва протеините и компонентите, съдържащи фосфор от него. На външен вид такова масло е много по -прозрачно и по -бледо от нерафинираното и в него се съхраняват повече витамини и други полезни вещества, отколкото в рафинирано. Може да се съхранява до 6 месеца.
Замразени.
Те се правят както от нерафинирани, така и от рафинирани масла чрез премахване на восъци чрез замразяване. Този метод предотвратява замъгляването на продукта и образуването на утайки. Това масло се използва при приготвянето на диетични ястия, в диетата на децата.
Избелени.
Маслото се подлага на допълнително филтриране, което премахва каротеноидите, восъците и го прави най-добрият избор за пържене. Това е най-лекото от всички съществуващи масла.
Дезодориран.
Всички компоненти, които отговарят за вкуса и миризмата на продукта, се отстраняват от такова масло. Той се използва широко за пържене.
Къде се използва слънчогледово олио
Слънчогледовото масло е едно от най-разпространените растителни масла, което се използва широко в готвенето (за пържене, дресинг на салати), в хранителната промишленост (за приготвяне на мазнини, в производството на консерви), както и за технически цели (за смазващи лагери, в производството на сапун, боя и лакове).
Съставът и ползите от слънчогледовото масло
Съставът на слънчогледовото масло е доста променлив и зависи от сорта на слънчогледа и мястото на отглеждането му, метода за получаване на продукта и методите за неговото пречистване. Продуктът съдържа голямо количество мазнини, които не се синтезират в организма и трябва да идват отвън, фитостероли, витамини.
Маслото съдържа следните мастни киселини, които участват в работата на нервната система, в създаването на мембраните на нервните тъкани и клетъчните мембрани:
- линолова;
- олеинова;
- палмитик;
- стеаринова;
- линоленова;
- арахидонови.
Полезните свойства на слънчогледовото масло зависят преди всичко от метода за неговото изолиране и последваща обработка. Следните витамини присъстват в нерафинирано масло:
- Витамин А (ретинол). Той е важен участник в метаболизма на организма. Достатъчният му прием в организма позволява поддържането на кожата и имунната система в нормално състояние. Има благоприятен ефект върху работата на много вътрешни органи.
- Витамин D (калциферол). Той е отговорен за нормалния растеж и развитие на костната система, помага за предотвратяване развитието на рахит и остеопороза. Ако приемът е недостатъчен, щитовидната жлеза се нарушава и имунитетът се намалява. Многобройни проучвания са доказали важната роля на витамин D за предотвратяване образуването на злокачествени клетки.
- Витамин Е (токоферол). Той има защитна функция, предотвратяваща окисляването на клетъчните структури. Участва в много жизненоважни процеси в организма: регулира сексуалната функция, осигурява нормалното функциониране на мускулните тъкани, стимулира дейността на клетките, предотвратява повишеното съсирване на кръвта, забавя процеса на стареене и т.н.
- Витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6). Те осигуряват нормалното функциониране на нервната и сърдечно -съдовата система, подобряват функционирането на стомашно -чревния тракт, състоянието на кожата, позволяват по -добра толерантност към физическа активност, стресови ситуации.
Ползите от слънчогледовото масло за човешкото тяло се изразяват в следното:
- подобряване работата на сърдечно-съдовата система (понижаване на нивата на холестерола, укрепване на съдовите стени, защита срещу атеросклероза, тежки съдови и сърдечни патологии);
- благоприятни ефекти върху мозъка (подобряване на когнитивните функции);
- нормализиране на стомашно-чревния тракт;
- положителни ефекти върху ендокринната и пикочно-половата система;
- предотвратяване на преждевременно стареене (поради високото съдържание на токоферол, което е три пъти по -високо, отколкото в зехтина).
Слънчогледово масло противопоказания
Слънчогледовото масло практически няма противопоказания за употреба, но трябва да се консумира умерено. Злоупотребата се отразява неблагоприятно на здравето на хората с наднормено тегло, което води до повишаване на кръвната захар.
Не се препоръчва използването на слънчогледово масло за хора, страдащи от холелитиаза, склонни към алергии. Вредата на слънчогледовото масло за човешкото здраве може да бъде причинена от използването на нискокачествени продукти.
Критерии за избор на слънчогледово масло
Когато купувате слънчогледово олио, отдайте предпочитание на това, което се съхранява на тъмно място - под въздействието на светлината продуктът губи полезните си свойства, а срокът му на годност се намалява. Колкото по-близо е срокът на годност на продукта, толкова по-висока е стойността на пероксидната му стойност, което влияе върху окислителността на маслото.
Продуктите с висока пероксидна стойност бързо губят първоначалните си свойства и стават гранясали. Мътното масло е знак, че продуктът е развален. В този случай се допуска наличието на утайка в нерафинирано масло, тъй като най-често неговите компоненти са фосфолипиди, полезни за организма.
Слънчогледово масло в козметологията
Благодарение на лечебните свойства на растителното масло, то се използва широко в козметологията като овлажняващо и регенериращо средство. Също така, този продукт се използва за коса, кожа, маски, балсами за коса, кремове и други козметични натурални продукти се правят с него.
Подхранваща маска за лице. Ще ви трябват 20 мл нерафинирано слънчогледово масло, нанесете върху памучен тампон и нанесете върху кожата за 20 минути. След това вземете чиста кърпа, напоена с топла вода, и отстранете маслото. Остатъчното масло може да се отстрани с влажна кърпа.
Слънчогледово масло за грижа за косата. Слънчогледовото масло има положителен ефект върху структурата на косата, подхранва ги с полезни вещества, прави ги здрави и силни. Слънчогледово олио може да добавите няколко капки към всяка маска за коса.
Когато правите всяка маска за лице у дома, можете да добавите няколко капки слънчогледово масло, това ще направи кожата влажна, еластична и красива.
Въз основа на горното можем да заключим, че нерафинираното слънчогледово масло е наистина уникален продукт за лечение и профилактика на огромен брой заболявания.
Но в същото време този продукт не трябва да се използва като единственото средство за лечение на това или онова заболяване. Само лекар, след резултатите от изследването, може да предпише ефективно лечение, а слънчогледовото масло може да бъде идеално средство за комплексна терапия.