Чай

Описание

Чай (chin. Cha) безалкохолна напитка, направена чрез накисване или варене на специално обработените листа от растения. Хората събират листата от същите храсти, отглеждани в обширни плантации в топъл и влажен климат. Най-благоприятните метеорологични условия са тропическите и субтропичните.

Първоначално напитката е била популярна само като наркотик; Въпреки това, по време на династията Тан в Китай, тази напитка се превърна в популярна напитка за ежедневна употреба. Много митове и легенди съпътстват появата на чая. Според китайската легенда напитката е създала едно божество, което е създало всички изкуства и занаяти, Шен-Нун, което случайно е пуснало няколко листа от чаения храст в саксията с билките. Оттогава той пие само чай. Появата на легендата датира от 2737 г. пр.н.е.

История на напитката

По-късно легендата е легенда за проповедника на будизма, Бодхидхарма, който по време на медитация случайно заспал. Събуждайки се, той беше толкова ядосан на себе си, че в пристъп му отряза клепачите. На мястото на падналите клепачи той сложи розов чай; на следващия ден вкуси листата му. Бодхидхарма се чувстваше годен и енергизиран.

В Европа напитката идва през 16 -ти век, първо във Франция, с холандски търговци. Голям фен на тази вара беше Луи 14 -ти, който каза, че източните мъже пият чай за лечение на подагра. Именно тази болест често притеснява краля. От Франция напитката се разпространи във всички европейски страни. Той е особено обичан в Германия, Великобритания и страните от Скандинавския полуостров. Десетте държави с най -голям обем консумация на чай включват: Англия, Ирландия, Нова Зеландия, Австралия, Канада, Япония, Русия, САЩ, Индия, Турция.

Събирането и сортирането на чаени листа е изключително ръчна работа. Най-ценени горните две листни издънки и съседни неразцъфнали пъпки. Използвайки тази суровина, те получават скъпо разнообразие от вари. Зрелите листа, които използват за евтини сортове чай. Механизирането на сглобяването на чай не е икономически изгодно, тъй като колекцията съчетава смеси от добри суровини с голямо количество отломки под формата на изсушени листа, пръчки и груби стъбла.

След сглобяването производството на чай има няколко етапа:

• изсушаване на листата. За да омекнат и загубят влага, те слагат равномерно чаените листа и оставят за 4-8 часа при температура 32-40 ° C;
• листът за къдрене. Процесът е ръчен или с механични ролки. На този етап се откроява сокът от листата и по този начин се губи голяма част от влагата;
• ферментация. Под действието на окисление съдържащото се в листата нишесте се превръща в прости захари, а хлорофилът - в танини;
• сушене. За да спрат окисляването и да постигнат влажност на листата 3-5%, те ги изсушават при 105 ° C (зелен чай) или 90-95 ° C (черен чай);
• рязане на автоматизираната линия, ако е предвидено;
• сортиране в зависимост от образуваните чаени листа;
• въвеждането на ароматни добавки или събиране на билки, ако това е предвидено рецептата на крайния продукт;
• опаковане.

Съществува обширна класификация на чая според различни критерии:

1. Видът на чайния Буш. Има няколко разновидности на растенията: китайски, асамски, камбоджански.
2. Според степента и продължителността на ферментацията, варенето може да бъде зелен, черен, бял, жълт, Oolong, PU-erh чай.
3. На мястото на растеж. В зависимост от обема на производството на чай има така наречената градация на чая. Най-големият производител е Китай (предимно листни зелени, черни, жълти и бели сортове). Следват в низходящ ред Индия (черен малък лист и гранулиран), Шри Ланка (цейлонски зелени и черни чайове), Япония (зелен сорт за вътрешния пазар), Индонезия и Виетнам (зелени и черни чайове), Турция (ниски и средни качествен черен чай). В Африка най-много насаждения има в Кения, Южноафриканската република, Мавритания, Камерун, Малави, Мозамбик, Зимбабве и Заир. Чаят е с ниско качество, черен разрез.
4. Според листата и видовете обработка чаят се разделя на екструдиран, екстрахиран, гранулиран и пакетиран.
5. Специална допълнителна обработка. Това може да бъде допълнителна степен на ферментация, печене или частично храносмилане в стомаха на животните.
6. Поради аромат. Най -популярните добавки са жасмин, бергамот, лимон и мента.
7. Билков пълнеж. Тези чайове от традиционните напитки имат само името. Обикновено това е просто колекция от лечебни растения или плодове: лайка, мента, роза, касис, малина, хибискус, мащерка, жълт кантарион, ориган и други.

В зависимост от вида на растението и процеса на ферментация има правила за приготвяне на напитката. За да приготвите единична порция чай, трябва да използвате 0.5-2.5 ч. Л. Сух чай. Сортовете черна варя трябва да се заливат с вряща вода, докато зелени, бели и жълти сортове - преварена вода, охладена до 60-85 ° C.

Процесът на приготвяне на чай има своите основни етапи.

След тях можете да получите наистина страхотно забавление и процеса на готвене и напитката:

• процесът на подготовка;
• дозировка за варене;
• отопление на вода;
• затоплящи съдове за заваряване;
• процесът на варене;
• чаши за разливане на напитки;
• метод на пиене.

Въз основа на тези прости етапи много страни са формирали свои собствени традиции на пиене на чай.

Прието е да се пие горещ чай в Китай, на малки SIPS, без захар или каквито и да било добавки. Процесът комбинира пиенето като акт на уважение, единство или извинение. Варенето винаги се сервира на хора от по-млада възраст или по-старши статус.

Японски и китайски традиции

В Япония, както и в Китай, те не добавят нищо, за да променят вкуса на чая и го пият на малки SIPS топли или студени. Традиционно е пиенето на зелен чай след и по време на хранене.

Нормандски традиции

В планините на Тибет има номади и монаси, които приготвят зелена тухла, смесена с масло и сол. Напитката е много питателна и е предназначена да възстанови силата след дълго движение в планината. Рецепцията и посрещнатите гости, винаги придружени с чай. Те непрекъснато захранват собственика, който пури чай за гостите, защото се смята, че чашата не трябва да е празна. Точно преди да си тръгне, гостът трябва да изпразни чашата си, като по този начин показва уважение и благодарност.

Узбекски традиции

Узбекската традиция на това пиене на напитки се различава много от тибетската. Обичайно е гостите да приветстват гостите да си налеят колкото се може по-малко чай, за да се осигури повече възможност да се свържете с домакина за повече и да изразите своето уважение към приветстващия дом. От своя страна собственикът е приятен и не е тежест да се излее в купа за повече чай. За натрапниците те веднага сипват пълна чаша чай само веднъж и вече не наливат.

Английски традиции

Английската традиция за пиене на варя има голямо сходство с японската. В Англия е прието да се пие чай с мляко три пъти на ден: по време на закуска, обяд (13:00) и вечеря (17:00). Високата степен на урбанизация и темповете на страната обаче доведоха до значително опростяване на традициите. По принцип те използваха торбички за чай, което спестява време и не изисква голям брой устройства (необходим сервиз за чай, прибори за хранене, салфетки и свежи цветя, за да съответстват на покривката, масата и ястията).

Руски традиции

Традиционно в Русия чай се приготвя след хранене с преварена вода от „Самовар“, а чайникът стои отгоре и непрекъснато се подхранва, като стимулира процеса на извличане на напитката. Често се среща в процеса на двойно приготвяне на напитката. Докато е стръмно, напитката се приготвя в малка тенджера, след което те изсипват малки порции в чаши и се разреждат с гореща вода. Това позволи на всеки да регулира индивидуално силата на напитката. Също така беше решено да сипете чай в чинийка и да пиете с малко захар. Такава отлична традиция обаче почти беше изчезнала. Те все още могат да бъдат намерени в отдалечени райони на страната и селата. По принцип сега хората използват торбички за чай и варят вода в конвенционални газови или електрически кана.