Привържениците на правилното хранене смятат, че е необходимо да замените рафинираната бяла захар във вашата диета с по-здравословна алтернатива на кафявата. Доколко оправдано е това разместване и какво трябва да знаете за кафявата захар, преди да решите да предприемете тази стъпка?
Производителите рекламират, че суровата кафява захар съдържа много витамини. Той е по-дълъг от обикновената захар и поради това гладът скоро се усеща. Учените обаче смятат, че свойствата на кафявата захар са силно преувеличени.
Ако производството на бяла захар е напълно ясно - тя е направена от захарна тръстика или захарно цвекло. Тогава производството на кафява захар е малко по-сложно.
Кафявата захар се извлича от тръстика, която се пречиства по специална технология.
За разлика от захарта от цвекло, която става сурова безвкусна, тръстиката, дори без обработка, има приятен вкус и аромат на меласа. Кафявият цвят, който има благодарение на меласата, която остава на повърхността на кристалите.
Кафявата захар е наистина по-здравословна от бялата, но не поради някакви специални свойства или нискокалорична. Просто по-малкото боравене с продукта, така че той е априори по-полезен - спестява повече витамини. Но количеството захар, консумирано от хората, няма да може да насити тялото с всичко необходимо, тъй като разликата в употребата на бяла и кафява захар от тази гледна точка е почти невидима.
Информацията, че кафявата захар има по-малко калории, е невярна. Това е обикновен въглехидрат, калорично съдържание от около 400 килокалории на 100 грама. Ако използвате кафява захар, идва и отделянето на инсулин в кръвта, както при обичайната бяла. Следователно, наднорменото тегло ще се увеличи.
Голямото търсене на кафява захар наоколо продаде много фалшификати - изгорена или боядисана захар, която е подобна по цвят на естествената кафява. За да не купувате фалшификат, трябва да поръчате продукта от доверени доставчици. Цената на кафявата захар не може да бъде по-ниска поради нейното трудоемко производство.
С вода да се разграничи фалшива кафява захар от оригиналната невъзможно. Естествената кафява захар също може да оцвети водата в жълто, тъй като меласата, съдържаща се на повърхността на захарните кристали, се разтваря в течност.