Цялата истина за крема сирене

Първо, нека разберем какво е топено сирене? Това е млечен продукт, получен от преработката на обикновеното сирене или извара. Топеното сирене се прави от сирищни сирена, топящи се сирена, извара, масло и други млечни продукти, с добавка на подправки и пълнители. За него сирената маса се топи при температура 75–95 ° C в присъствието на добавки - топящи се соли (цитрати и фосфати на натрий и калий).

Безопасност на продукта

Първият важен момент в изследването е, че продуктът трябва да е безопасен. Традиционно млечните продукти се тестват за безопасност по следните показатели: микробиологични, по съдържание на антибиотици, тежки метали, токсини, пестициди. Групата от показатели за безопасност в това проучване би била на височина, ако не беше едно: в това изследване бяха открити колиформи - бактерии от групата на Escherichia coli (колиформни бактерии).

Отклонения по отношение на: съдържанието на пестициди, антибиотици, които могат да преминат в крайния продукт от млечни суровини, не са открити в нито една от пробите. Съдържанието на тежки метали, афлатоксин М1, нитрити и нитрати също е нормално. Имайте предвид, че антибиотичните тестове на преработено сирене разсеяха друг мит, че антибиотиците се намират във всеки млечен продукт. Те не са в топено сирене!

 

Без фалшификати

Вторият важен момент е дали продуктът наистина е такъв, какъвто се представя? Продукт, наречен „топено сирене“, както всеки друг млечен продукт, не съдържа млечни мазнини. Ако съставът съдържа палмово масло или други млечни мазнини, от 15 януари 2019 г. такъв продукт трябва да бъде наречен „млекосъдържащ продукт със заместител на млечна мазнина, произведен по технология на преработено сирене“.

В опит да спестят пари, някои производители не се колебаят да заблудят потребителя. Според резултатите от нашето изследване, несъответствия в състава на мастни киселини, както и бета-ситостероли, открити в мастната фаза на продукта и показващи наличието на растителни мазнини в състава, са открити в 4 сирена: Тези продукти са фалшиви .

За какво са фосфатите?

Третата точка на изследване са фосфатите. В мазаните преработени сирена фосфатите се намират в по -големи количества, отколкото в други продукти. И тук основният страх на потребителите идва от това, че преработените сирена са много нездравословни. При производството на всяко топено сирене се използват топищи се соли - натриеви фосфати или цитрати. За производството на намазано топено сирене се използват фосфати, а за производството на топено сирене се използват соли на натриев цитрат. Именно фосфорните соли дължат преработените сирена на своята пастообразна консистенция. Ако продуктът е направен от зрели сирена, за постигане на желания ефект са необходими много малко топящи се соли. И ако от извара - естествено, в състава ще има повече фосфати.

В сирената, изпратени за тестване, максималната концентрация на фосфати не надвишава законовата граница.

Относно вкуса и цвета

Експертите, които проведоха дегустацията на сирене, не се сблъскаха със сериозни проблеми. Не са открити кухини или бучки, а миризмата, цветът и консистенцията на продуктите отговарят на изискванията на стандарта за качество. Между другото, безскрупулен производител може да използва синтетични багрила, за да придаде на сиренето приятен жълтеникав оттенък. Според стандарта само естествени каротеноиди могат да получат жълтеникавост. Тестовете показват, че няма синтетични оцветители в нито една от пробите от тестваните сирена.

Оставете коментар