Съдържание
Описание
Тофу е соево сирене без млечни продукти. Сиренето тофу е универсална храна, която има много ползи за здравето. Той е отличен източник на аминокиселини, желязо, калций и други микроелементи.
Възможно е този продукт да е тайната на дълголетието и липсата на проблеми с наднорменото тегло сред народите в Азия.
Това сирене е основна храна в тайландската, японската и китайската кухня. Произвежда се чрез сгъстяване на прясно соево мляко, притискането му в твърд блок и след това охлаждането му, по същия начин, както традиционното млечно сирене се прави чрез сгъстяване и втвърдяване на млякото.
Има три основни вида тофу, класифицирани според производствения метод и нивото на консистенция. Последното е пряко свързано със съдържанието на протеин: колкото по-плътен и сух е продуктът, толкова повече протеин съдържа.
„Западен” вариант на сиренето е най-плътният и твърд, „памукът” - по-воднист и по-мек и накрая „коприна” - най-деликатният.
Състав и съдържание на калории
На първо място, това сирене съдържа соево мляко, което е основата за производството на този продукт. Подсирена е с коагулант като нигари (магнезиев хлорид, калциев сулфат или лимонена киселина). Освен това в Окинава млякото се кисне с морска вода, а готовият продукт се нарича островно тофу там.
- Калорично съдържание 76 kcal
- Протеини 8.1 g
- Мазнини 4.8 g
- Въглехидрати 1.6 g
- Диетични фибри 0.3 g
- Вода 85 g
Как се прави
Зърно от сарацин. Каква е ползата от елда и как се приготвя
Сиренето тофу се получава чрез подсирване на соево мляко при нагряване. Този процес протича под действието на коагулант - магнезиев хлорид, лимонена киселина, калциев сулфат или морска вода (използва се като коагулант в Окинава).
Получената маса се пресова и запечатва. Резултатът е нискокалоричен продукт, който е богат на висококачествен растителен протеин с всички основни аминокиселини.
Ползите от тофу
Тофу е добър източник на протеини и съдържа всичките девет незаменими аминокиселини. Също така е ценен растителен източник на желязо и калций и минералите манган, селен и фосфор. Освен това тофуто е добър източник на магнезий, мед, цинк и витамин В1.
Това сирене е чудесна храна за здравословна диета. Порция от 100 g съдържа: 73 kcal, 4.2 g мазнини, 0.5 g мазнини, 0.7 g въглехидрати, 8.1 g протеин.
Смята се, че соевият протеин (от който се прави тофу) помага за понижаване на лошия холестерол. Тофу съдържа фитоестрогени, наречени изофлавони. Това е група химикали, открити в растителните храни.
Те имат структура, подобна на женския хормон естроген и следователно имитират действието на естроген, произвеждан от тялото. Смята се, че те потенциално намаляват риска от рак на гърдата, както и помагат за облекчаване на симптомите на менопаузата.
Как да се храните, избирате и съхранявате тофу
Тофу се продава на тегло или в отделни опаковки, които се съхраняват в хладилника. Продава се и в херметически затворени контейнери, които могат да се съхраняват при стайна температура. Те не се нуждаят от охлаждане, докато не бъдат отворени.
След отваряне соевото сирене трябва да се измие, да се напълни с вода и да се съхранява в хладилник. За да запазите тофуто свеж за една седмица, водата трябва да се сменя често. Тофу може да се замразява в оригиналната опаковка до пет месеца.
Благодарение на неутралния си вкус и широката гама от текстури, тофу се съчетава добре с почти всички видове аромати и храни. Твърдият тофу е най -подходящ за печене, печене на скара и печене, докато мекият тофу е идеален за сосове, десерти, коктейли и дресинги за салати.
вреда
Тофуто и всички соеви продукти са с високо съдържание на оксалати. Хората, които имат склонност да образуват оксалатни камъни в бъбреците, трябва да избягват прекомерната консумация на соеви храни.
Соята съдържа фитохормони, излишъкът от които може да доведе до неизправности в работата на ендокринната система. По същата причина бременните жени трябва да използват продукта с повишено внимание. Преяждането с тофу също може да причини диария.
Тофу също не трябва да се консумира, ако имате непоносимост към соя.
Как да ядем тофу
В зависимост от консистенцията, тофуто се разделя на твърдо, плътно (като сирене моцарела) и меко (като пудинг). Твърдото тофу е добро за пържене, печене и пушене и също се добавя към салати.
Мекото тофу се използва в сосове, супи, сладки ястия и на пара.
Това сирене може да се маринова и със соев сос, лимонов сок или тамаринд. Това сирене се използва за приготвяне на котлети, закуски, а соевото сирене е една от основните съставки в мисо супата и тайландското къри.
Вкусови качества
Сиренето тофу е неутрален продукт, който почти няма собствен вкус и го получава главно от околната среда. Соевото сирене почти никога не се яде в чист вид, като се използва за приготвяне на различни ястия. Трябва да се консумира заедно с други продукти с по -ярък вкус, овкусени с ароматни подправки.
Свойството на това сирене да абсорбира миризмите на други хора може да повлияе неблагоприятно на вкуса му, ако не се спазват условията за съхранение. Когато купувате продукт, трябва да се уверите, че опаковката му е непокътната и че има информация за състава, който не трябва да съдържа нищо друго освен соя, вода и коагулант. Миризмата на качествен тофу е леко сладка, без кисели нотки.
Приложения за готвене
Универсалността на сиренето Тофу се дължи на широкото му използване в готвенето. Той е еднакво подходящ за приготвяне на основни ястия, сосове, десерти и др. Това сирене предлага широка гама от кулинарни възможности, можете:
- кипене и пара;
- пържени;
- пека;
- дим;
- мариновайте в лимонов сок или соев сос;
- използвайте като пълнеж.
Неутралността и способността на сиренето да бъде импрегнирано с вкусове и миризми на други хора, улеснява комбинирането му с почти всеки продукт. Например, когато се добави към лют сос, той ще придобие вкус на пипер и подправки, а смесен с шоколад ще направи вкусен десерт. За консумация като независима закуска, често се произвежда с добавка на ядки, билки или червен пипер.
Използването на това сирене в определени ястия зависи от вида му. Копринено тофу, деликатно в консистенция, се използва в супи, сосове и десерти. По -плътните сортове са пържени, пушени и мариновани. Най -популярни са различни супи, яхнии, сосове и салати от соево сирене (със зеле, гъби, домати или авокадо), пържено тофу (например в тесто за бира), витаминни коктейли, приготвени от него, пълнежи за кнедли или пайове.