език

Описание

Езикът с право може да се счита за деликатес. Той е вкусен, нежен и питателен. Най -често в кулинарни рецепти се използва телешки и телешки език, по -рядко свински език. Преди готвене се препоръчва да накиснете езика в студена вода, след което да го сварите със сол и подправки за няколко часа. Веднага щом езикът стане мек, той се прехвърля в студена вода, оставя се да се охлади и кожата се отстранява.

Тогава те действат според рецептата. Езикът може да се нарязва на тънки филийки и да се използва за аспик. Можете да направите всяка салата от месо, като замените месото с парчета език. Езикът може да тежи от 200g до 2.5kg и се продава пресен или осолен.

Соленият език трябва да се накисва за 8-10 часа, след това да се вари без сол, тъй като съдържа достатъчно количество от него. Времето за готвене е около 40 - 60 минути. Телешкият език се готви дълго време - около три часа. Можете да проверите готовността по следния начин: пробийте върха на телешкия език. Ако пробие лесно, езикът е готов. След кипене не забравяйте да отстраните кожата от езика.

Всички казахстанци знаят, че ако овен бъде заклан по някакъв повод, тогава главата му се сервира първо на най-почитания гост. Този, който реже главата, по свое усмотрение определя кой ще получи кое парче: ухо, език, око или истински деликатес - мозъци. Освен това, ако бащата на госта е жив, тогава главата на овена никога няма да му бъде сервирана и той самият не бива да я приема, тъй като никой не може да бъде по-уважаван от родителя си.

език

Състав и съдържание на калории

Телешкият език съдържа следните компоненти:

  • вода (70%);
  • протеини (13%);
  • мазнини (13%);
  • въглехидрати (2%);
  • екстрактивни вещества;
  • витамини: В1, В2, В3, В6, В12, Е, РР;
  • магнезий;
  • желязо;
  • калций;
  • натрий;
  • мед;
  • фосфор;
  • хром;
  • молибден;
  • йод;
  • сяра;
  • кобалт;
  • калий;
  • манган;
  • цинк.
  • Съдържанието на холестерол в телешкия език е минимално - 150 mg на 100 грама, което прави продукта диетичен.

Калоричното съдържание на телешки език е 173 kcal на 100 g.

Телешки език: полезни свойства за организма

Един от най-вкусните деликатеси е телешкият език, ползите и вредите от който ще се опитаме да определим, е включен в мезетата, салатите и аспика. Той принадлежи към карантията с висока гастрономическа стойност, превръщайки се в отлична алтернатива на обикновеното месо. Те могат да разнообразят ежедневното меню, като пекат, пържат, варят и комбинират с други съставки. Съставът на месния продукт включва много полезни вещества, но използването му няма да е от полза за всички хора. Нека разгледаме по-отблизо свойствата на този деликатес.

Разбирайки колко полезен е телешкият език, човек не може да не отбележи богатството на неговия състав, който определи голямата стойност на деликатеса.

език
  • Продуктът е класифициран като нискокалоричен, тъй като практически не съдържа мазнини.
  • Той е включен в диетата на бременните жени, като осигурява доставката на много жизненоважни хранителни вещества, необходими както за майката, така и за бебето.
  • Редовното използване на страничния продукт, богат на протеини и микроелементи, помага за укрепване на имунната система, която служи като бариера за патогенната микрофлора.
  • Като естествен източник на витамини и минерали, той допринася за красотата на кожата, ноктите и косата.
  • Полезен ли е телешкият език за нашето емоционално състояние? В това няма съмнение. Той е отличен доставчик на незаменими аминокиселини и протеини, които имат благоприятен ефект върху психиката.
  • Възстановява отслабеното тяло след операция или сериозно заболяване.
  • Редовната консумация на този деликатес помага да се предотврати развитието на мигрена, причинена от повишената концентрация на ниацин.
  • Той има благоприятен ефект при анемия поради желязото, включено в състава.
  • Телешкият език (с всичките му ползи за организма) не е напразно считан за ценен продукт. Редовната му употреба допринася за нормалното функциониране на нервната система, поради високото съдържание на витамини от група В, които подобряват проводимостта на нервните импулси.
  • Експертите отбелязват способността на продукта да поддържа оптимални нива на холестерол.
  • Той е изключително полезен компонент от спортното меню, който бързо възстановява силите.
  • Помага за облекчаване на състоянието на диабетиците, поради наличието на биоактивни вещества, участващи в производството на инсулин.
  • Полезните свойства на телешкия език могат също да включват способността да се ускорява регенерацията на кожата при всякакви наранявания. Това качество се осигурява от изобилието на цинк.
  • Карантията се препоръчва да се включи в диетата на юноши и деца. Неговият ценен състав ще поддържа тялото на детето по време на развитието, особено по време на пубертета.

Противопоказания

Най-сериозното противопоказание е индивидуалната непоносимост към влакната на продукта, но това явление е изключително рядко. Въпреки че телешкият език е лесен за смилане, по-лесно смилаем от всеки друг вид мускулна тъкан, той не се препоръчва за тези хора, които по принцип са противопоказани за месни продукти. В противен случай натоварването на бъбреците и черния дроб се увеличава и има заплаха от намаляване на имунитета. Такива проблеми с усвояването на храните обикновено възникват в напреднала възраст, в този случай си струва да откажете да използвате езика.

език

Тъй като повечето от изброените явления и тежест в стомаха възникват в резултат на опита на тялото да усвои твърдата черупка, тя трябва да се отстрани след кипене на езика и след това да се вари телешкият език вече в пречистен вид.

Въпреки че съставът съдържа около 13% мазнини, това е два пъти повече, отколкото в черния дроб. За да запазите храната в диетата, е достатъчно да намалите консумацията.

Експертите, сравнявайки ползите и вредите от използването на говежди език, стигат до недвусмислено заключение: положителният ефект от него е много по-значителен от негативните явления. Хората, които имат хронични заболявания на храносмилателната система, трябва да ядат това месо с повишено внимание.

Приложения за готвене

От различните методи за приготвяне на езика най-често се използва готвене. Езикът обикновено се вари около 3 часа, като същевременно се увеличава значително по размер.

Вареният език може да се използва като самостоятелна закуска или една от съставките в различни ястия. По-често се добавя към всякакви салати, жулиени, аспик ястия.

Има много възможности за гарнитура за варен език. Най -простият и често срещан вариант са варени картофи или картофено пюре от тях. Езикът често се комбинира с мариновани гъби, каперси, артишок, зелен грах. В някои кухни по света солена диня се сервира с варен език.

език

Когато приготвяте телешки език, рядко добавяйте подправки. Обикновено те се ограничават до стандартен комплект - дафинови листа, сол и смлян пипер. Когато варите езика, лукът и морковите често се добавят към водата. В диетичното хранене езикът се използва без никакви подправки и само сварен.

В салатите телешкият език се смесва с всякакви съставки. Това могат да бъдат различни зеленчуци и билки, яйца, гъби, сини сливи, зелен грах, сирене, шунка, пиле, морски дарове. Езикът може да се използва вместо месо във всяка салата, като Оливие. Вареният език може да бъде основата за пълнени рула. Гъбите, ядките, яйцата, билките, различните зеленчуци са идеални като пълнеж,
В Азия телешкият език се маринова в соев сос с чушки и подправки.

Във френската кухня има много рецепти за говежди език. Свареният език може да се използва като основа за различни ястия - в този случай той обикновено е предварително отлежал в марината.

Телешкият език може не само да се вари, но и да се задушава. По -често се задушава в червено вино, соев сос, заквасена сметана или сметана. Езикът също се пече или пържи в тесто или галета.

В грузинската кухня вареният език се задушава с гъби, моркови и лук в сос от ядки и чесън. Друг вариант за приготвяне на езика в Грузия е печенето на шиш.

В италианската кухня канапето се прави от варен език, като се добавят мариновани краставици и сирене. Освен това италианците влагат език в известните си ястия - пица и паста.

В Китай телешкият език се използва за приготвяне на различни салати, вари се с всякакви подправки и се пече в тесто.
В бразилската кухня телешкият език се задушава в червено вино с лук, билки и подправки или боб и пресни зеленчуци.
В Америка езикът се приготвя със зеленчуци и подправки с фъстъчен сос.

Телешкият език се добавя към различни колбаси, шунка, пушени меса и от него се прави консерва.
Поради своите ползи, телешкият език се използва не само в диетична храна, но и в бебешка храна (от 10-12 месеца).

Варен телешки език

език

Продукти

  • Телешки език 1
  • Лук 80
  • Пипер грах 8
  • Дафинов лист 3
  • Сол на вкус

МЕТОД ЗА ГОТВЕНЕ

  1. Отрежете слюнчените жлези от езика, отрежете излишната мазнина, измийте обилно под течаща вода.
  2. Поставете езика си в тенджера и покрийте с вода, поставете на огън, оставете да заври.
  3. Когато водата заври, варете езика си буквално 1-2 минути, след това източете водата, изплакнете езика си и го напълнете с чиста вода.
  4. Изпратете тигана отново на огъня, оставете бульона да къкри, намалете котлона до средно и оставете да къкри около половин час, след което подправете със сол. Не забравяйте да премахнете пяната.
  5. Обелете лука, измийте и го изпратете цял в бульона, добавете дафинови листа и зърна черен пипер, гответе за час и половина до два (готовността може да се провери с нож: ако влезе лесно, месото е готово).
  6. Извадете езика от бульона и го спуснете в съд със студена вода (можете да използвате крана със студена вода - резултатът е същият), след което, като започнете от върха, внимателно отстранете кожата.

Нарежете езика на тънки филийки и сервирайте на плато.

Сервирайте, лекувайте семейството си. Приятен апетит!

Как 1

  1. הכתבה יכלה להיות מאוד יפה אם לא היית מזכירה את המילה
    .המשוקצת “חזיר” כאופציה לבישול .
    במדינת היהודים לא אוכלים ולא רוצים לע לע את דב הדב הטמא והמשוקץ הזה גם בתוך ספ מתכונים.
    זה אומנם טעים כמו שהגמ אומ אבל זה גועל נפש ק מלחשוב על כךיש יהודים שלצעו צוכים את הדב אח הזה @
    יהי רצון שה' יחזיר אתכם בתשובה שלמה

Оставете коментар