Риба тон

Описание

Рибата тон е морска хищна риба от семейство скумрия. Среща се в субтропичните и умерените води на Тихия, Индийския и Атлантическия океан. В определени периоди от жизнения цикъл се среща в Средиземно море, Черно и Японско море. Отнася се до търговски видове.

Тялото е удължено, веретеновидно, стеснено към опашката. Размерът варира от 50 см до 3-4 метра, от 2 до 600 кг. Храни се със сардини, миди и ракообразни. Туната прекарва целия си живот в движение, способна да развива скорост до 75 км в час. Следователно рибата тон има много развита мускулатура, което прави вкуса й различен от останалите риби.

Месото му съдържа много миоглобин, така че е наситено с желязо и има подчертан червен цвят на среза. Поради това той има второ име „морско пиле“ и „морско телешко“. Високо ценен заради хранителната си стойност.

История

Човечеството започнало да ловува този морски хищник преди 5 хиляди години. Японските рибари бяха пионери в тази област. В Страната на изгряващото слънце традиционните ястия от месото на рибата са широко популярни. И фактът, че има рекорден брой столетници сред японците, потвърждава, че рибата тон е невероятно здравословна. Затова определено трябва да го включите в диетата.

Във Франция, известна с изисканата си кухня, филетата на тази риба красноречиво се наричат ​​„морско телешко месо“ и от тях приготвят леки и вкусни ястия.

Състав на месото от риба тон

Съдържа минимум мазнини и не съдържа холестерол. Високо съдържание на протеин. Той е източник на витамини А, D, С и витамини от група В, омега-3 ненаситени мастни киселини, селен, йод, калий и натрий.
Съдържание на калории - 100 kcal на 100 g продукт.

• Енергийна стойност: 139 kcal
• Въглехидрати 0
• Мазнини 41.4
• Протеини 97.6

Ползи

Ползите от рибата тон са доказани чрез многократни проучвания:

• е диетичен продукт и е ефективен за включване в менюто за отслабване;
• има благоприятен ефект върху нервната, сърдечно-съдовата, костната и репродуктивната системи;
• има положителен ефект върху мозъка;
• предотвратява стареенето;
• подобрява външния вид и състоянието на косата и кожата;
• служи за профилактика на рак;
• стабилизира високото кръвно налягане;
• укрепва имунната система;
• нормализира метаболизма;
• Той перфектно разгражда холестерола.

Harms

Въпреки всичките си очевидни ползи, тонът има и вредни свойства:

• месото на големи индивиди натрупва живак и хистамин в големи количества, така че е по-добре да ядете малки риби;
• не се препоръчва за употреба от хора, страдащи от бъбречна недостатъчност;
• не се препоръчва за бременни и кърмещи жени;
• забранено за деца под 3 години.

8 Интересни факти за рибата тон

1. Хората започнаха да консервират тази риба през 1903 г. Началото на консервирането на рибата тон се счита за рязък спад в риболова на риба, която е много популярна в САЩ, сардини.
2. Поради началото на недостига на сардини, хиляди рибари останаха без работа, а много фабрики за преработка и производство на консерви също претърпяха загуби.
3. И така, за да се избегне разруха, една от най-големите американски консервни фабрики решава да предприеме отчаяна стъпка и превръща рибата тон в свой основен продукт. Въпреки това, рибата тон не беше веднага популярна.
4. Отначало дори не се възприема като риба. Мнозина се смутиха и дори не бяха доволни от цвета на месото от риба тон - не бледо, като всички нормални риби, но яркочервено, напомнящо говеждо месо.
5. Но уникалният вкус на рибата тон коригира въпроса и търсенето на риба скоро се увеличи. По своя състав рибата тон може лесно да се конкурира дори с животинско месо. И в това отношение много рибари започнаха да използват специални риболовни принадлежности специално за улов на риба тон. И десет години по-късно рибата тон стана основната суровина на дванадесет консервни фабрики. Към 1917 г. броят на фабриките за опазване на рибата тон се е увеличил до тридесет и шест.
6. Днес консервираният тон остава един от най -популярните и търсени глупаци. В Съединените щати рибата тон представлява повече от петдесет процента от всички рибни консерви, преди отглежданата и дивата сьомга.
7. Необичайният цвят на пулпата тон, който я отличава от останалите риби, се дължи на производството на миоглобин. Туната се движи много бързо. Скоростта на тази риба достига 75 километра в час. А миоглобинът е вещество, което се произвежда в мускулите, за да издържи на големи натоварвания от тялото, а също така оцветява месото в червено.
8. За сравнение, много други риби, освен че вече губят част от теглото си, докато са във водата, са неактивни. Техните мускули не се напрягат толкова много и съответно произвеждат по-малко миоглобин.

Как да изберем риба тон?

Тъй като рибата тон не е мазна риба, трябва да я ядете много прясна. Когато купувате филета, търсете месото да е твърдо, червено или тъмно червено с месен вкус. Не приемайте филета, ако са обезцветени близо до костите или ако са кафеникави. Колкото по-дебело е парчето риба, толкова по-сочно ще остане след готвене.

Най-добрите са червеният тон (да, той е застрашен, така че когато го видите в магазина, помислете дали трябва да го купите или не), жълтоперки и албакор или дългоплавен тон. Паламудът (Атлантическият паламуд) е кръстоска между риба тон и скумрия, често класифицирана като риба тон и също се счита за много популярна.

Можете да си купите консервиран тон по всяко време. Най-добре консервираните храни са албакор и раиран тон. Консервите съдържат вода, саламура, растително или зехтин. Консервите, които купувате, трябва да бъдат обозначени като „подходящи за делфини“, което показва, че рибарите са уловили рибата, без да използват мрежа, която също може да улови делфини и други морски животни. Може да има и знак „благоприятен за птиците“, който показва, че нито една птица не е била увредена при риболов на риба тон. Това се случва много.

Съхранение на риба тон

Избършете филетата риба тон с хартиена кърпа и ги поставете върху чиния. Затегнете плочата със стреч фолио и я поставете в хладилника на долния рафт. През деня трябва да ядете риба. Полезно би било, ако сте съхранявали консервиран тон на хладно и тъмно място. След отваряне на буркана, съдържанието му трябва да се излее в стъклен буркан с плътно капаче и да се съхранява в хладилника за не повече от 24 часа.

Вкусови качества

Туната е член на семейство Скумрии, чийто умерен вкус и отлична месна структура са основните причини за търсенето на риба като риболовен обект. Готвачите обичат да го съхраняват и да създават творчески шедьоври.

Най-вкусното рибно месо е в корема. Там е по-мазна и по-тъмна, отколкото на други части на спиралата. Коремната плът е разделена на няколко категории в зависимост от местоположението на месото и концентрацията на мазнини. Най-дебелата част (o-toro) е в областта на главата, следвана от средната мастна част (toro) и удебелената част на опашката (chu-toro). Колкото по-дебело е месото, толкова по-бледо е цветът му.

Приложения за готвене

Рибата тон е популярна основна храна в японската и средиземноморската кухня. Популярните варианти са сашими, суши, салати, терияки, пържени, скара, задушени на изток. Кулинарните експерти на Средиземноморската зона приготвят карпачо от риба, пица, салати, закуски и тестени изделия.

Как да готвя риба тон?

• Печете върху парче хляб със сирене и билки.
• Направете рибни питки с лук.
• Печете във фурната с майонеза и сирене със зеленчуци.
• Добавете към прясна салата с каперси, маслини, яйце.
• Увийте пълнежа с риба тон, билки, майонеза в пита хляб.
• Печете върху решетка, изсипете терияки и подправете със сусам.
• Пригответе гювеч с риба, гъби и юфка.
• Направете италианска пица с моцарела.
• Сварете крем супа или крем супа с риба.
• Пригответе суфле с риба тон, яйца, подправки, брашно.

С какви храни е съвместим тонът?

• Млечни продукти: сирене (чедър, едам, пармезан, моцарела, коза, фета), мляко, сметана.
• Сосове: майонеза, терияки, соя, салса.
• Зелените: магданоз, лук, целина, маруля, копър, зелен фасул, кориандър, мента, нори.
• Подправки, подправки: джинджифил, сусам, розмарин, мащерка, смлян пипер, босилек, кимион, горчица.
• Зеленчуци: каперси, домати, грах, картофи, чушки, краставици, моркови, тиквички.
• Масло: зехтин, сусам, масло.
• Пилешко яйце.
• Шампиньонови гъби.
• Плодове: авокадо, ананаси, цитрусови плодове.
• Паста: спагети.
• Бери: маслини, маслини.
• Зърнени храни: ориз.
• Алкохол: бяло вино.

СТЪК НА РЕШЕНА ТУНА

СЪСТАВКИ ЗА 3 ОБСЛУЖВАНИЯ

• Пържола от риба тон 600 гр
• Лимони 1
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер на вкус
• Смлян червен пипер на вкус
• Растително масло 20 гр

Готвене

1. Измийте пържолите от риба тон и ги подсушете с хартиена кърпа. Сол, черен пипер и отгоре сложете резенчета лимон. Можете да излеете лимонов сок вместо филийки. Оставете да се маринова за 40 минути.
2. Изсипете растително или зехтин с висока точка на дим върху подправената риба и леко разтрийте от двете страни. Може да пържите пържоли, разбира се, без масло, но по този начин рибата тон ще бъде суха.
3. Загрейте грил тигана до максимум, БЕЗ МАСЛО. Трябва да е сухо и парещо - това е много важно! Поставете пържолите върху скарата и натиснете малко върху тях.
4. Пържете от двете страни само за 1.5-2 минути, така че месото да е много сочно и да не прилича на така наречената суха „подметка“.
5. Нашето ястие е готово! Не, не е сурово - така трябва да бъде! След термична обработка готови за консумация пържоли, розови отвътре и румени отвън. Прехвърлете ги в плоска чиния или режеща повърхност. Препоръчвам допълнително да ги намажете с малко зехтин и да поръсите леко с лимонов сок от двете страни.
6. Даваме на пържолите няколко минути да си починат, след което ги представяме на гостите.
7. След като опитах това ястие за първи път в ресторант, винаги търсих рецепта, която да ви каже как да приготвите риба тон в тиган. Трябва да кажа, че у дома рибата се оказа не по-малко вкусна, основното е да я приготвите правилно. Когато сервирате, можете да украсите ястието красиво, така че да изглежда като ресторантско.

Съветвам: при никакви обстоятелства загрейте тигана на скара с масло, в противен случай ще го развалите!

Заключение

Хората обичат ястията с риба тон, защото рибата има страхотен вкус и освен това е много здравословна. Съдържа различни минерали и витаминни комплекси, които допринасят за правилното функциониране на мозъка. Също така, тонът е богат на протеини и съдържа голямо количество мускулна тъкан, което го прави вкус като месо.

Можете да изберете всяка гарнитура за пържоли от риба тон - по ваш вкус.