Турска кухня: готвене на традиционни ястия

Турската кухня е привлекателна, защото тя преплита средиземноморски, арабски, индийски, кавказки и близкоизточни кулинарни традиции. В Османската империя храната е била култ и сега й обръщат много внимание. В тази невероятна страна закуската, обядът и вечерята са важна част от живота, така че турците ядат бавно, наслаждавайки се на всяка хапка. Семеен обяд или вечеря в чест на дадено събитие може да продължи с часове. Масата е пълна с вкусни ястия, а темите за неприбързани разговори са неизчерпаеми.

Но не е необходимо да приготвяме десетки ястия, за да изненадаме близките си с турски деликатеси. Достатъчно е да направите кебап във фурната, да изпечете патладжан с подправки или да сготвите баклава и вече можете да очаквате аплодисменти за кулинарния си талант! Какви традиционни турски ястия можем да готвим у дома, без да прекарваме целия ден в кухнята?

Мезе - вкусно начало на обяда

Турската кухня се е формирала под влиянието на ислямските традиции, така че процесът на готвене е ясно регламентиран от определени правила. Цялата храна се разделя на разрешена (халал) и забранена (харам), която включва например свинско месо.

Обичайното турско хранене започва със студени и горещи мезе закуски, чиято задача е да повиши апетита. Meze включва салати, кисели краставички, мариновани зеленчуци, закуски с патладжан, зеленчуков хайвер, маслини, сирене, хумус, пълнени гъби, кисело мляко със сирене и билки, фалафел, риба, скариди и bereki - малки бутер торти, които се побират на няколко пълнежа между тънки слоеве тесто. Meze се сервира в ресторанти, кафенета, заведения за хранене и места за забавление като задължително допълнение към алкохола.

Предястие от патладжани мутабал

Тази вкусна закуска се разпространява върху безквасни тортили и се поръсва с билки. За да го приготвите, ще ви трябват 2 патладжана. Измийте добре зеленчуците и ги попийте с хартиена кърпа. Намажете патладжана със зехтин и го пробийте на няколко места с вилица.

Загрейте фурната до 180 ° C и печете патладжаните за половин час, докато омекнат. Охладете, отстранете кожата, разбъркайте в блендер заедно с 2 скилидки чесън, 1 супена лъжица сусамова паста (тахан) и 1.5 супени лъжици лимонов сок. По време на смилането постепенно добавете 2 супени лъжици гръцко кисело мляко в блендера. Посолете полученото пюре и го подправете на вкус със студено пресован зехтин.

Сервирайте мезето в купа, поръсено с билки и поръсено с олио - изглежда много красиво и като правило се изяжда първо!

Супа за закуска, обяд и вечеря

Първите ястия в турската кухня са толкова вкусни, че ако опитате поне едно от тях, веднага ще разберете защо турските гастрономи са готови да се насладят на супи от сутрин до вечер.

През зимата обикновено приготвят топла супа от леща merjimek chorbasy, доматена супа, чеснова супа от говеждо или овче изкормване ishkembe chorbasy. През лятото Турция не може без освежаващ джаджик от айран, краставици и билки, който всъщност се сервира през зимата с пилаф. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-супа от зелена леща с фиде-и yayla-оризова ментова супа с кисело-пикантен вкус са много популярни. Турците обичат необичайни комбинации и често пълнят супи с лимонов сок, яйце и мента.

Тархана е много популярен препарат за супа, който се прави от сушени на слънце и на прах домати, червен или зелен пипер на прах, лук и брашно. През зимата е достатъчно да добавите тази смес към водата, подправете с доматено пюре и супата е готова!

Турска леща супа

Всяка турска домакиня приготвя супа-пюре от леща по свой начин и всички възможности са добри. Ще споделим с вас една от рецептите.

В тенджера сложете 1.5 чаши добре измита червена леща, 2 картофа и моркова, нарязани на кубчета, и ситно настърган лук. Залейте съставките със студена вода и гответе около 30 минути на среден огън — до този момент продуктите трябва да омекнат.

А сега добавете към супата 1 с. Л. Доматено пюре, 1 ч. Л. Масло, щипка кимион и сол, 2 щипки мащерка и суха мента. Разбийте добре сместа с блендер, поставете я отново на огъня, оставете да заври и варете 10 минути на слаб огън.

Залейте тази вкусна супа с лимонов сок и подправете с пресни билки. Супа от леща може да се готви в бульон от месо и към нея да се добавят предварително запържени кюфтета в края на готвенето.

Страната на изобилието от месо

Гордостта на Турция е кебап - ароматно пържено месо, което най-често се приготвя на скара. Има около 40 разновидности на това най-популярно ястие от турската кухня. Препратки към кебап могат да бъдат намерени в ръкописи от II хилядолетие пр. Н. Е. В онези дни кебап се правеше от агнешко месо, ароматизирано с мед и маслини.

Донер кебап е месо, което се приготвя на шиш, след което парчетата се нарязват с нож и се слагат в блат със зеленчуци и сос. Ние наричаме това ястие шаурма.

Адана кебап е пикантна кайма, пържена на шиш, лула кебап е дълга котлета на шиш, кефте са турски кюфтета от пикантна кайма, които се сервират както пържени, така и сурови, а шиш кебап е месо пържено на шиш с домати и сладък пипер. По-скоро прилича на обичайния шашлык. Съществува и вариант на котлет шиш - малки парченца месо върху дървени шишчета.

Ако искате да опитате урфа кебап в Турция, бъдете внимателни, защото това е най-острата кайма, пържена на шиш, а много европейци не са свикнали с голямо количество пипер. Но кебапът от кушбаши има доста мек вкус, тъй като месото се пържи с парченца мазнина.

Много необичайно е тестовото кебап-месо със зеленчуци в запечатан глинен съд, което се счупва с тежък и остър нож. Iskender kebab е тънко нарязано пържено месо върху плосък хляб с доматен сос. Ако месото се сервира със зеленчуци и сос от кисело мляко, ястието може да се нарече „али низик кебап“.

Шиш кебап с месо и патладжан се нарича „patlyjan kebab“, а агнешките котлети с мазнина са известни като „шефтали кебап“.

В допълнение към кебапчета, в Турция перфектно се приготвят пилаф от ориз или пшенични крупи, долма с пълнеж от месо и манта с пикантен сос от кисело мляко.

Искендер говеждо кебап

Ако нямате барбекю, кебап може да се готви в обикновен тиган според вида на узбекския кезан кебап. Вземете 300 г леко замразено говеждо месо и го нарежете на тънки филийки (няма да получите толкова тънък резен от меко месо). Нарежете лука на ситно. Леко запържете месото, така че да промени цвета си. Не чакайте златиста коричка, а просто добавете сол, черен пипер с лют червен пипер, добавете лука и запържете, докато стане мек.

Пригответе соса от 2 супени лъжици доматено пюре, 30 г масло и 1.5 чаши вода. Варете го 5 минути, след това добавете сол, черен пипер и леко подсладете - по ваш вкус.

Поставете месото и лука върху съд и го залейте със соса. Налейте малко кисело мляко до него и когато го опитате, загребете месото едновременно с доматен сос и кисело мляко - това е необичайно вкусно.

Хляб на всяка маса

Никой обяд в Турция не е пълен без прясно изпечен хляб и тортили. Много популярен е бутер тестото bereko, от което се пекат малки бутер пай. Не случайно тази държава някога е била основният доставчик на хляб за други страни. Немислимо е турчин да предложи вчерашния хляб на гост - това се счита за обида, така че тестото се слага всеки ден.

Турските домакини често сервират сладкиши с дебела пита, направени от меко тесто с мая, в които понякога се увиват зеленчуци, месо и сирене. По-познатият ни хляб Екмек се приготвя с квас или мая, от пшенично или ръжено брашно, с трици и различни пикантни добавки.

Навсякъде по улиците в Турция продават запратени със сусам гевреци от сисам, меки кифлички с ечемик, пълнени с маслини, гевреци, пълнени със сирене и билки, и турска пица лахмаджун. Pide - плоска торта под формата на лодка с пълнеж от месо, гъби и зеленчуци изглежда впечатляващо.

Турските гозлеме тортили с пълнеж, които се пекат на горещи въглища, са много популярни. Те са толкова вкусни, че понякога има опашка от желаещи да опитат това ястие. Докато уличният готвач пържи гозлеме точно пред очите ви, цялата опашка чака търпеливо. Тези хора могат да бъдат разбрани. Всеки иска да вкуси мекото и топящо се тесто в устата си, да вкуси пълнежа - това може да бъде извара, сирене, спанак, кайма, картофи или зеленчуци.

Турски сутрешни тортили пишат

Можете да започнете запознанството си с турските хлебни изделия с пиши тортили, които обикновено се сервират за закуска. Това е една от най-простите рецепти на турската кухня, защото не е нужно да правите пълнеж и да работите с тестото дълго време.

За да приготвите пиши, смесете 100 мл леко затоплено мляко и 150 мл топла вода. Добавете 1 ч. Л. Сол и захар и разтворете 15 г жива мая или 1 супена лъжица суха мая в течността.

Замесете тестото, за това ще ви трябват около 3 чаши брашно. Според степента на месене - всичко е индивидуално, но мекотата на тестото трябва да наподобява ушната мида. Покрийте го с кърпа и го оставете за 40 минути - нека се побере.

Смажете ръцете си с растително масло, преди да започнете да отщипвате парчета тесто. От тези парчета разточете топчета и оформете торти с дебелина не повече от 5 мм. Запържете ги от двете страни в масло до златисто кафяво.

По-добре е да ядете ароматни и меки тортили в деня на готвенето, както трябва да бъде според турските традиции!

Турция без риба не е Турция

Турция е заобиколена от морета и морските деликатеси са много уважавани тук. Най -любимото ястие на турците е риба, пържена на въглища на чист въздух, особено скат, дорада, барабулка, риба меч, камбала, морски шаран и костур, кефал и хамса. Турските готвачи могат да приготвят няколко десетки ястия само от хамса-едното е по-великолепно от другото. Хамса с рукола и лимон, кебап от треска са особено вкусни, пържен октопод и турски заведения за бързо хранене balik ekmek - ценени са риба в кок. Това ястие се сервира във всички ресторанти и кафенета.

Местните готвачи перфектно приготвят миди, стриди, калмари, сепии и скариди. Често риба и морски дарове се добавят към пилаф и пълнеж за долма. На местните базари можете да срещнете и екзотични неща, като летящи риби.

Зеленчуци в Турция или Как имамът припадна

Радвам се, че турците не смятат зеленчуците за второстепенно ястие. Те обичат зеленчукови закуски и салати, които винаги се сервират с месо и риба. Една от традиционните салати, kysyr, се прави от булгур с подправки, понякога със зеленчуци и лимонов сок. Предястието Чобан е много добро за месо - изключително просто, но вкусно. Салатата се приготвя от домати, краставици, чушки, лук, маслини, билки и се подправя със сок от нар и зехтин.

Турците често готвят нахут със зеленчуци, тиквички и тиквички в различни варианти, пълнен лук и зеле, артишок, домати и морковени топки със сушени кайсии, кедрови ядки и подправки.

„Zeytinyaly“ е красивото име на струк фасул, задушен с домати и лук, а под мистериозното име „имам баялди“ има турска рецепта за приготвяне на пълнени патладжани. В превод „имам баялди” звучи като „имам припаднал”. Ако преценим, че турските готвачи майсторски готвят патладжани, имамът може да бъде напълно разбираем!

Турска закуска kysyr вместо вечеря

Това ястие е толкова засищащо и питателно, че напълно ще замени пълноценната вечеря. И се приготвя просто. Залейте с половин чаша вряла вода 2 чаши малък булгур и когато се охлади, запомнете го добре за 5 минути, докато течността се абсорбира. След това добавете 3 с.л. л. доматено пюре и не забравяйте отново. Трябва да месите с ръце, сякаш месите тесто. Към булгура добавете ситно нарязани домати, варен или консервиран нахут и магданоз, добавете сол и разбъркайте всичко добре. Подправете салатата с 3 с. Л. Зехтин и 2 с. Л. Сос от нар Nar ekşisi, който може да бъде заменен с нар или лимонов сок.

Сладка Турция

Турските сладкиши не се нуждаят от реклама - те са известни по целия свят и са безупречни като вкус и естетика. Какво струва една баклава! Кой би си помислил, че най-тънките слоеве бутер тесто, напоени със сироп с ядков пълнеж, могат да бъдат приготвени толкова божествено вкусни? Има много рецепти за баклава-със стафиди, мед, заквасена сметана и тесто с мая, с шафран, канела, кардамон и ванилия.

Всички познават локума, който се прави от захар, брашно, нишесте и ядки, но малко хора са чували за сютлах - турска оризова каша. И вие също трябва да опитате тънки нишки от пържена захар и брашно с добавка на ядки и сусам. Това е нещо средно между захарен памук и халва.

Струва си да опитате турска халва, изработена от сусамова паста с шам фъстък или какао, пържени тубички от тесто от тулумба, залити със захарен сироп и грис пай ревани. Десертът джезерье е изключително вкусен - когато се приготви, се сварява сок от моркови или плодове, добавят се шам-фъстъци и се довежда до желеобразно състояние.

Много вкусна тиква - kabak tatlysa, приготвена със захар, която се сервира с гъста сметана. И ако опитате кунефе, хрупкаво тесто с топено сирене вътре и дори със сладък сос, ще разберете, че никога не сте яли нищо по -вкусно ...

Млечно-оризов пудинг syutlach

Този десерт се приготвя в два варианта - студен и горещ, когато пудингът се пече във фурната, докато се появи златиста коричка.

Не е трудно да го приготвите. Първо, гответе 1.5 чаши ориз в литър вода, докато всичко се изпари. Изсипете литър мазно мляко в тенджера с ориз и изчакайте да заври.

Докато млякото заври, разредете 2 супени лъжици оризово брашно в чаша вода, добавете там черпак горещо мляко. Разбъркайте добре брашнената смес, изсипете я в тенджера и варете 10 минути при непрекъснато бъркане. Изсипете 2.5 чаши захар в кашата, оставете да заври, свалете от огъня, охладете и оставете отново да заври. Изсипете десерта във формите и го приберете в хладилника, докато се втвърди. Преди да сервирате, поръсете този удивителен деликатес с канела.

Най-добрите турски напитки

Много турски напитки нямат аналози в нашата кухня. Например истинският айран от турско кисело мляко съвсем не прилича на газирания кефир, който може да се намери по рафтовете на руските супермаркети. Турското кафе също е несравнимо-сладко, силно, което се сервира в малки чаши.

Невъзможно е да се опише вкусът на напитката салеп - тя се прави от мляко, захар, канела, ванилия и корени на орхидея. Турците предпочитат да пият горещ салеп през студения сезон. Ще бъдете впечатлени и от пикантно-киселата напитка шалгама, която се приготвя от ряпа.

Но турският чай не се различава по някакви специални характеристики, въпреки факта, че културата на чая в Турция е на високо ниво. Вкусът на турския чай е подобен на грузинския. Традиционно се приготвя в двоен чайник чайданлак - има контейнер за вода отдолу, чайник отгоре. Водата преди варене непременно се влива през целия ден, а чаят се сервира много горещ и винаги със захар, без мед и мляко.

Водката Raki с якост 40-70 градуса и условно алкохолната напитка боза, която е резултат от ферментация на зърнени храни с добавена захар, са популярни сред силните напитки.

Турската кухня ще ви накара да хвърлите нов поглед на кулинарната култура. Ще научите много интересни неща, ще направите свои собствени гастрономически открития и ще се научите как да готвите нещо ново. Междувременно разгледайте снимките на турската кухня и се вдъхновете от нови идеи!