Съдържание
Описание
Всичко, което знаем за уасабито е, че има остър вкус, зелен цвят и е неизменен спътник на японската кухня. Свикнали сме да го виждаме на трапезата си в компанията на соев сос и джинджифил и не се питаме често: откъде идва тази традиция - да сервираме тази подправка със суши и рула? Суши Папа реши да научи повече за произхода на уасаби и да сподели историята си с вас.
Wasabia japonica е многогодишна билка, която расте до височина 45 сантиметра. Коренището на растението се използва като подправка - светлозелен дебел корен. Тази подправка се счита за истинска (хонвасаби) и може да се намери само в Япония.
Там расте при специални условия: в течаща вода и при температура 10-17 градуса. Хонвасаби расте бавно - коренът се удължава с около 3 см годишно. Ето защо е доста скъпо. Но нито едно японско ястие не е пълноценно без тази подправка, така че алтернатива, достъпна за всички, беше намерена в пастата за корен уасаби дайкон.
Зеленчукът е донесен в Япония от Европа. Дайкон уасаби се отглежда в зеленчукови градини, поради което, предвид лекотата на отглеждане, уасабито от хрян дайкон е най -разпространеното. И вкусът, и пикантността на тези растения са почти еднакви, но истинските готвачи предпочитат да работят изключително с хонвасаби, тъй като смятат вкуса му за по -ярък.
Вкус и аромат
Прах: светложълтеникав прах с лек зеленикав оттенък. Вкусът му е на горчив прах с лек освежаващ послевкус.
На прах: гъст, ярко зелен сос с остър богат аромат, много горещ на небцето.
История: Уасаби като метод за дезинфекция
Историята на уасаби датира от около 14 век. Легендата разказва, че предприемчив фермер открил странно растение в планината. Отворен за всичко ново и непознато, фермерът опита това растение и разбра, че е попаднал на златна мина.
Той реши, че коренът на това растение ще бъде отличен подарък за бъдещия шогун (дясната ръка на императора). И беше прав. Шогунът толкова хареса подаръка, че след известно време уасаби стана популярно в цяла Япония.
Използва се обаче не като подправка за храна, а като начин за дезинфекция на сурова риба. По това време японците вярват, че коренът на уасаби е антисептик и помага да се отървете от различни паразити и нежелани бактерии.
Как се отглежда оригинално уасаби
Дори в Япония хонвасаби или „истинско уасаби“ не е евтино. Това се дължи на много трудните условия за отглеждането му. Първо, това причудливо растение узрява за около 4 години.
На второ място, това растение расте само в планински райони, в скалиста почва. Предпоставка за него е наличието на течаща студена вода, течаща от планините, а температурата не е по-висока от 15-17 градуса.
Сглобява се само ръчно, за да се избегнат дори най-малките механични повреди. След като се изсуши и се втрие върху специална ренде за кожа на акула. В японските ресторанти стандартната топка уасаби ще струва на посетителя поне 5 долара.
Уасаби, с което сме свикнали
Още през ХХ век, когато любовта към японската кухня завладя цяла Европа, стана ясно, че би било невъзможно да се използва истинска подправка: катастрофално е нерентабилно да се внася в Европа, а да се отглежда самостоятелно е невъзможно .
Но изобретателните европейци много бързо намериха изход от ситуацията: отглеждаха собствено уасаби, което наричаха уасаби дайкон.
Уасаби дайкон
Wasabi daikon не е нищо повече от един от сортовете хрян, чийто вкус е много близък до този на истинското уасаби. Но само уасаби дайкон е много по-малко причудлив в процеса на узряване, което му позволява да се отглежда при всякакви условия в производствен мащаб.
Напоследък този вид подправки стана широко разпространен дори в Япония и почти измести истинското уасаби от менюто на японските ресторанти, въпреки че беше въведено там съвсем наскоро.
За какво е уасаби?
Днес уасаби на нашата трапеза е почит към традицията на японската кухня. Подправката може да се добави към соев сос или директно върху ролки или суши. Тази пикантна подправка добавя пикантност и богатство към ролцата и сушито, въпреки че изобщо не е необходимо.
Днес уасаби вече не се смята за нещо необичайно и необичайно. Тази популярна подправка все повече се използва не само в японската кухня, но и за готвене на месо, зеленчуци и дори сладолед.
Необичайни свойства
Уасаби има още едно забележително свойство. Чрез увеличаване на притока на кръв, този естествен афродизиак засилва либидото, особено при жените.
Приложения за готвене
Национални кухни: японска, азиатска
Класически ястия: рула, суши, сушими и друга японска кухня
Употреба: Honwasabi е почти невъзможно удоволствие. Wasabi daikon се използва по целия свят, от който сега се правят прах, паста и таблетки.
Приложение: риба, ориз, зеленчуци, месо, морски дарове
Приложение в медицината
Има благоприятен ефект върху:
- Храносмилателната система, унищожава мухъл и паразити;
- Зъби, предотвратяващи развитието на кариес;
- Помага при възпаление с антибактериален ефект. Трябва да се има предвид, че всички полезни свойства на уасаби се отнасят до паста, направена от корен на хонвасаби.
Ползите
Полезните свойства на правилното уасаби, отглеждащо се в историческата родина, са уникални. Благодарение на изотиоцианатите, коренът има антибактериален ефект върху тялото, успешно се справя с патогенните бактерии.
Уасаби е отлично противоотрова, неутрализиращо хранително отравяне. Именно за тази способност той се превърна в задължителен компонент на прясно уловени рибни ястия, свеждайки до минимум възможните негативни последици от използването му.
Уасаби работи бързо, почти веднага. Благодарение на работата на антикоагулантите, коренът подобрява притока на кръв, което намалява риска от образуване на кръвни съсиреци. Това свойство на подправката е безценно при лечението на последиците от инфаркт.
Поради силните аромати, уасаби е полезно за заболявания на синусите, изчиства носоглътката и улеснява дишането. За астматиците и страдащите от анемия този корен също е лечебен. На тази подправка се приписва още едно полезно свойство - способността да се противопоставя на развитието на раковите клетки.
Коренът действа потискащо върху съществуващите злокачествени образувания и не им позволява да растат, образувайки нови. Плодът дължи толкова ценно свойство на мощния антиоксидант глутатион.
Вреда и противопоказания
Както повечето ястия, уасабито има своите недостатъци. Злоупотребата с тази подправка може да доведе до повишено кръвно налягане, пациентите с хипертония трябва да вземат предвид този ефект и да се ограничат до употребата му.
В случай на хепатит, холецистит, панкреатит, язва на стомаха и нарушения в работата на червата, по принцип е забранено да се ядат пикантни храни, така че количеството изядено уасаби трябва да бъде намалено до минимум. В противен случай вредата може да надхвърли предвидената полза.
3 интересни факта
Уасаби е зеле
Това растение принадлежи към семейство зеле, което включва също хрян и горчица. Тази подправка често се нарича японски хрян, но това е погрешно: хрянът е различно растение.
Въпреки че частта от растението, която расте под вода, прилича на кореноплоден зеленчук, всъщност това е стъблото.
Истинското уасаби е много здравословно
Въпреки факта, че уасаби се яде на малки порции, този продукт все още има полза. Известен е с ефективността си срещу кариес, възпаление и вредни микроби, съдържа калий, калций, витамин С и изотиоцианати - органични съединения, които смекчават ефектите от алергии, астма, рак и невродегенеративни заболявания.
Истинското уасаби е нетрайна храна
След приготвяне на пикантна паста, тя губи вкуса си за около 15 минути, ако не е покрита.
Обикновено тази паста се прави с помощта на „поръсване“ или ренде за кожа на акула, което наподобява шкурка по текстура. Тъй като вкусът бързо се губи, най-добре е да настържете уасабито при нужда.