Китово месо

Описание

В следвоенна Япония китовото месо се смяташе за основната протеинова храна, но забраната за китолов го превърна в рядък деликатес, открит само в специализирани магазини.

Според историческите данни още през 800 г. сл. Н. Е. В Европа е имало активен лов на китове. Основната му цел беше мазнини (мазнини от китове), но месото започна да интересува едва през 20-ти век. Поради мащабния китолов, броят на китовете постепенно намалява, като в крайна сметка спада до критично ниво.

Поради факта, че в края на миналия век беше приета забрана за стопански риболов, ситуацията леко се подобри. Но днес някои видове от тези бозайници са на ръба на изчезването. Сред тях са сивият кит, големият гребен и синият кит.

Освен това състоянието на околната среда също поражда безпокойство. Замърсяването на околната среда води до факта, че много живак се натрупва в черния дроб на китовете и делфините.

Проучванията показват, че съдържанието на живак в черния дроб на китовете надвишава установените норми с почти 900 пъти. При тази концентрация 60-годишно дете, което яде 0.15 грама черен дроб, ще надвиши седмичния прием на живак от СЗО.

Така че лесно можете да се отровите. В белите дробове и бъбреците на китовете съдържанието на живак също надвишава нормата - с около 2 порядъка. Това беше причината консумацията на странични продукти от тези бозайници да бъде забранена. В същото време търсенето на китово месо все още не намалява. Исторически, представителите на северните народи са били консуматори на китово месо. Норвегия и Япония сега са водещи потребители на този продукт.

Калорийност и хранителна стойност на китовото месо

• Калоричното съдържание на месото от китове е 119 ккал.
• протеини - 22.5 g,
• мазнини - 3.2 g,
• въглехидрати - 0 g

Видове и сортове

Най-често срещаният вид китове, които навлизат на пазара, е китът минке. Добива се в значителни количества. Понякога мустакати кит удря по рафтовете. Това е традиционен риболов в някои китоловни страни, но днес този вид е застрашен.

Учени от Харвард проведоха изследване на китовото месо на японския пазар през 1998-1999 г. и установиха, че продуктът е до голяма степен смес от китове, делфини и морски свине. На рафтовете също са се появили застрашени видове като гърбав кит или перки.

Днес продуктът може да бъде закупен в специализирани японски магазини с надпис „Kujira“ (което означава кит), както и в някои супермаркети, където е обозначен като „китов бекон“ или „Сашими“. В Норвегия китовото месо се продава пушено или прясно. Може да се закупи в град Берген.

Най-ценната част от трупа е перката на кита. Смята се, че в близост до него най-качественото месо. Кулинарните експерти оценяват и опашката на трупа.

Вкусови качества

Китовото месо е сходно по хранителни характеристики с говеждо или лос. Има вкус на рибен черен дроб и има отчетлив рибен аромат. Китовото месо е много по -нежно, по -лесно смилаемо, по -малко мазно от месото от добитък.

Благоприятни характеристики

Продукт като китово месо винаги се е смятал за полезен и ценен за човешката диета. Беше осолено, консервирано, приготвено по различни други начини.

Деликатесът съдържа приличен списък на витаминната таблица: С, В2, В1, РР, А, Е и минерали - калций, желязо, калий, магнезий, фосфор, натрий. Продуктът съдържа полезни за здравето мастни киселини.

Китовото месо е добре смилаемо, съдържа много витамин А. Хранително сравнимо с говеждото, съдържа голямо количество протеини, има благоприятен ефект върху нервната система, стабилизира нивата на захар и стимулира храносмилането.

Известно е, че индивидите от Япония и Фарьорските острови съдържат високи нива на живак, който се натрупва главно в белите дробове, черния дроб и бъбреците на кит, но може да се намери и в месото.

Приложения за готвене

При готвенето се използват предимно филета, както и черния дроб, сърцето, бъбреците и червата на кит. От месото се приготвят яхнии, салати, колбаси, пълнеж на пайове, желирано месо, кайма за кюфтета, супи, основни ястия.

Как да готвя кит?

• Пържете пържоли със сол и черен пипер.
• Пригответе Hari Hari Nabe (гъбена яхния).
• Направете хамбургер с месо от китове на скара.
• Пържете в тесто.
• Пригответе супата Мисо.
• Задушете с бульон и зеленчуци.
• Пригответе тлъстини с осолено китово месо.

Норвежците правят пържоли с магданоз и чушки от китово месо или яхния в саксии в бульон с картофи. Местните жители на Аляска го използват като важен източник на храна в продължение на хиляди години. Смятат, че дебелата опашка е най -добрата част от трупа.

Хората на Фарьорските острови са ловували китове още от първите норвежки селища. Местните го варят или го ядат прясно, сервират го като пържола, осоляват го и го варят с картофи. Японците готвят „Сашими“ или „Таки“ от опашката на трупа, правят хамбургери, а също и сухо месо като говеждо месо.

Вредата от месото от китове

Самото китово месо не съдържа опасни компоненти, но качеството му се влияе значително от условията, в които живеят китовете. Поради замърсяването на околната среда, което води до увеличаване на токсичните вещества, които са пренаситени в моретата, месото на тези животни е импрегнирано с различни химикали

Понастоящем е известно със сигурност, че вътрешните органи на китовете съдържат опасно високи концентрации на живак, които, ако се използват постоянно, могат да създадат сериозни здравословни проблеми. Острата интоксикация, която може да се получи при ядене на черния дроб на това животно, е несъвместима с живота.

Китова пържола със зеленчуци

Продукти

• 2 кг месо от китове.
• 400 мл червено вино.
• 200 мл вода.
• 15 плодове от хвойна.
• 2 десертни лъжици ликьор от касис.
• Крем.
• Царевично брашно.

Подготовка

1. В тенджера запечете месото от всички страни, добавете червено вино, вода и натрошени плодове от хвойна.
2. Покрийте и варете на тих огън около 30 минути.
3. Извадете месото и го увийте в алуминиево фолио; Продължете да готвите соса, като добавите ликьор, сметана на вкус и сгъстител в тенджерата.
4. Нарежете месото на тънки филийки и сервирайте с сос, картофи, зелен грах, брюкселско зеле и боровинки.